精行于茶的迷人世界—記中國農(nóng)科院茶葉研究所原所長程啟坤

本刊記者 謝燕青

群山起伏綿延的江西省婺源縣東北鄉(xiāng)山區(qū)，是歷史上產(chǎn)茶的老茶區(qū)，也是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長，現(xiàn)中國國際茶文化研究會名譽副會長兼學(xué)術(shù)委員會主任程啟坤的家鄉(xiāng)。

“跨過我家鄉(xiāng)的那座山，就是安徽休寧縣。我從小是在山區(qū)、茶鄉(xiāng)長大的?！背虇⒗ふf。如今，程啟坤早已走出了家鄉(xiāng)的那座山，足跡幾乎踏遍了全國的每一處茶區(qū)。一次，程啟坤與我們編輯部的同事閑聊，問起同事的家鄉(xiāng)，同事回答“樂清”，程啟坤下意識的回應(yīng)是：喔，那是產(chǎn)雁蕩毛峰的地方啊。

程啟坤與茶的感情，可見一斑。中國的版圖，對于他來說，不是東經(jīng)北緯，而是一張關(guān)于茶的地圖。他用茶認(rèn)識了中國，同時，他一生學(xué)習(xí)茶、研究茶，把茶介紹給了中國人和不少國際飲茶愛好者。他自1960年以來一直從事茶葉生化、茶葉品質(zhì)鑒定、茶葉加工和茶文化的研究工作，對茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉加工和深加工利用、茶文化等具有專長,是一位名符其實的老茶人。

程啟坤一生事茶，他與茶的緣分，從1937年3月的那個春天，便已經(jīng)緩緩舒展開了。

茶啟蒙：在故鄉(xiāng)的茶地里

1937年3月，程啟坤在茶區(qū)出生了。在茶樹間，他的出生，注定將與茶結(jié)下不解之緣。

小時候，程啟坤的父親在一所皖南的學(xué)校教書，母親則在家種茶。一畝多茶地，是程啟坤最早的茶啟蒙地。春天來了，除了漫山遍野的油菜花，婺源的茶樹也迎來了一年中最具活力的時候。母親忙著采茶、制茶，小小年紀(jì)的程啟坤也幫著母親搭把手，一起投入到春茶的忙碌之中。白天采茶，晚上做茶，年紀(jì)雖小，但耳濡目染下，程啟坤也是一個小小的“茶專家”了。

眼瞅著，初中即將畢業(yè)了。一天，父親把程啟坤叫到身邊，對他說明了家里的經(jīng)濟情況，接下來他只能去中等專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)。父親給了他兩個專業(yè)選擇，要么“學(xué)醫(yī)，上醫(yī)?！?，要么“學(xué)茶，上茶?！?。在這短短的談話過程中，程啟坤想起來自小生長、玩耍的茶園，便對父親說道：“那還是學(xué)茶吧?！?/p>

1953年，程啟坤進(jìn)入屯溪茶校讀書，學(xué)習(xí)茶的栽培與加工。之后，程啟坤兩次被選中，一次是被浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)選中，一次被中國農(nóng)科院茶葉研究所選中，這兩次“被選中”，讓程啟坤覺得自己和茶愈發(fā)地親近了。幾十年之后再提起這段往事，程啟坤笑著說道：“這真的是緣分啊。”

在屯溪茶校學(xué)習(xí)期間，因為對茶的熱愛，以及自身的認(rèn)真努力學(xué)習(xí)，1956年夏季，程啟坤獲得了保送進(jìn)入浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆茶學(xué)系本科學(xué)習(xí)的機會。1960年本科畢業(yè)后，正趕上中國農(nóng)科院茶葉研究所擴招人員，就這樣，程啟坤被分配到了茶葉研究所工作。

茶研究：在工作的熱忱中

1960年，程啟坤進(jìn)入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所生理生化研究室，研究茶樹的生長、栽培、加工過程中化學(xué)成分的變化規(guī)律。他最早開始了茶多酚的研究工作，探明了茶多酚及兒茶素在茶樹體內(nèi)的分布、生長發(fā)育過程中的變化、制茶過程中的變化，及其對茶葉品質(zhì)的影響。

程啟坤在茶學(xué)講座上發(fā)言

兩年后，在中國3年困難時期，程啟坤迎來了自己人生中的一大喜事：結(jié)婚。那時，大家都是憑票購買大米、茶等生活用品。52.5元，是當(dāng)時程啟坤一個月的工資。除了每月固定寄10元回家給父母外，程啟坤最大的消費是一月的伙食費9元。為了節(jié)省伙食，一日三餐都是在研究所的食堂吃的，“那時候從來不敢去外面吃飯，怕伙食費超標(biāo)”。在這樣的困難時期，程啟坤和妻子的婚禮在研究所的招待所舉行，一切從簡。但縱然簡單，程啟坤還是狠下心，買了些喜糖?！爱?dāng)時的糖果都是高價糖，我花了整整3個月的工資買了喜糖?！背虇⒗еσ?，慢慢地說著。今年5月，在“緣定浙大”2014浙江大學(xué)校友集體婚禮上，程啟坤與妻子作為浙大全校的金婚代表走上了講臺。52年的相濡以沫，程啟坤與妻子用金婚見證了“執(zhí)子之手，與子偕老”的承諾。

對六十年代的年輕人而言，心里想的，似乎只有關(guān)于一心一意做好工作這件事?；楹?，程啟坤的妻子在臨安工作，兩人分居兩地?！艾F(xiàn)在從杭州來往臨安很方便，不過我們那個時候，去臨安起碼要花半天多的時間。”所以，一年365天，程啟坤只能利用一年一次的探親假去看望妻子。其他時候，都一門心思撲在工作上。

一次在做兒茶素研究，運用紙譜分析時，因為識別兒茶素斑點要在紫外燈底下工作，程啟坤的眼睛被刺得疼得不得了。去醫(yī)院就診，醫(yī)生說是因為紫外線的傷害，導(dǎo)致眼睛發(fā)炎。因此，只能戴著防護(hù)眼鏡工作。但戴著眼鏡看不清楚，無法把斑點準(zhǔn)確點描出來，程啟坤為了完成工作，忍著眼痛，摘掉眼鏡來完成點描工作，然后再戴上眼鏡。當(dāng)時他不考慮工作時間，整日進(jìn)行研究工作。正是這種忘我的工作精神，程啟坤經(jīng)常被評為所里的先進(jìn)工作者。

1964年，程啟坤作為全國四部紅碎茶研究工作組的一員，來到了西雙版納?！澳莻€時候云南的交通非常不方便，從杭州到西雙版納要六七天，從昆明到西雙版納就要坐3天的汽車。那個時候生活真的是很艱苦的。在勐海茶廠，吃得很簡單，每日早餐幾乎就是糯米飯團(tuán)加醃菜缸里剛撈出的咸菜?！背虇⒗暮贾莸轿麟p版納之際，正是妻子要生孩子的那段時間。為了工作，程啟坤沒有陪伴在妻子身邊，一起見證孩子的出生。1965年兒子出生時，妻子寫信給他，過了半個月，程啟坤才收到信，知道兒子出生了，收獲了這一份遲到的喜悅。

兩年西雙版納，一年鳳慶的紅碎茶研究工作圓滿地完成之后，研究成果轉(zhuǎn)化成了生產(chǎn)力，中國的紅碎茶出口大幅度提升。

緊接著，中國文化大革命爆發(fā)。程啟坤幾乎每天勞動或下鄉(xiāng)蹲點，但與此同時，茶葉防輻射物質(zhì)研究的工作也安排到了他身上。那時候，白天，程啟坤著勞動裝、布山襪、草鞋，帶著鋤頭或鐵耙去茶園勞動。只能擠出時間，利用晚上的休息時間進(jìn)行研究工作。雖然只能間歇性地工作，但最終大家還是一起完成了這項研究項目，項目定名為7369。說起7369，程啟坤至今記得，這是天津市科委在1973年6月列的第9號課題。7369通過了天津市科技局技術(shù)鑒定并推廣應(yīng)用，該項成果的茶葉提取物確實能提高放療病人的白細(xì)胞數(shù)，增強免疫功能。

文化大革命之后，中國的茶葉研究工作速度加快。1983年被提拔擔(dān)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長之后，程啟坤也一直沒有脫離業(yè)務(wù)工作，出任重點課題組長，一起幫忙出點子，先后進(jìn)行了提高紅碎茶品質(zhì)技術(shù)的研究，茶葉中功能成分系統(tǒng)分離提取技術(shù)的研究等。1980年以來獲得國家、部、院科技成果獎10項，不少成果都對茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)。

茶文化：在濃厚的興趣內(nèi)

“我生長在茶鄉(xiāng)，學(xué)習(xí)在茶校和浙大，工作在茶葉研究所，退休之后進(jìn)入了中國國際茶文化研究會，一輩子都沒有離開過茶?！背虇⒗ふf。

1993年，中國國際茶文化研究會成立，第一屆會長王家揚找到了程啟坤，希望他能協(xié)助茶文化工作。之后，程啟坤進(jìn)入中國國際茶文化研究會，開始對茶文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，一直擔(dān)任副會長及學(xué)術(shù)委員會主任職務(wù)，參與組織大型國際茶文化研討會多次，為中國茶文化的繁榮與發(fā)展作出了一定貢獻(xiàn)。

從茶研究到茶文化，程啟坤的生活涵蓋了茶的方方面面。1995年，他開始進(jìn)行學(xué)術(shù)研究?！安栉幕哂袣v史性、文化性，是一種軟科學(xué)?！背虇⒗ら_始逐字逐句研究《茶經(jīng)》，研究宋代趙佶的《大觀茶論》、明代張源的《茶錄》，進(jìn)行過唐代餅茶的復(fù)原研究、唐代陸羽煮茶法的復(fù)原研究、長興顧諸山唐代貢茶院的研究、浙江余姚田螺山遺址出土茶樹根的研究、綠茶金三角的研究、歷代貢茶與名茶的研究、中國各產(chǎn)茶省區(qū)名優(yōu)茶的研究、普洱茶文化與品質(zhì)的研究、茶文化的概念內(nèi)涵與研究范圍的研究、茶與社會和諧的研究、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)關(guān)系的研究等。

程啟坤（中）一行專家實地考察茶園攝/足奚

在安吉白茶的發(fā)展中，程啟坤作出了不少貢獻(xiàn)。他多次去到天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的山上觀察那棵奇異的白茶樹，采摘葉子作分析、對照宋徽宗《大觀茶論》的描述，經(jīng)過仔細(xì)分析研究，判斷這是一棵宋代遺留下來的白茶母樹，確認(rèn)安吉白茶完全符合宋徽宗《大觀茶論》中論述的“白茶”，為安吉白茶的發(fā)展提供了歷史依據(jù)。之后，“《大觀茶論》與安吉白茶研討會”在安吉召開，轟動一時?！鞍布撞璧陌被岷刻貏e高?！睆臍v史文化和化學(xué)成分兩方面出發(fā)，程啟坤的主題發(fā)言為安吉白茶的發(fā)展指明了方向。2014年3月底，安吉縣舉行了安吉白茶推介會，有200多茶商參會，程啟坤在會上作了《安吉白茶究竟好在哪里》的主題報告，如同活廣告，再一次有力地宣傳了安吉白茶，對安吉白茶的進(jìn)一步發(fā)展起到了推動作用。

通過“唐代餅茶的復(fù)原研究”與“陸羽煮茶法的復(fù)原研究”，為探明唐代餅茶的制造與煮茶法提供了實驗性證明 提出中國“綠茶金三角”（江西婺源、安徽休寧、浙江開化）的概念，為浙、贛、皖三省接壤的優(yōu)質(zhì)綠茶區(qū)的生產(chǎn)與發(fā)展提供了依據(jù)。

程啟坤兩次去到英國立頓考察，進(jìn)行了立頓品牌的研究。茶界一直流傳著這樣一句話：中國7萬家茶廠抵不過一個英國立頓?！斑@句話說得肯定是片面的，但這也說明了英國立頓的確有值得中國茶業(yè)學(xué)習(xí)的地方?！睅е盀槭裁戳㈩D能做那么大”的問題，程啟坤來到了英國的曼徹斯特考察立頓。一到立頓的拼配廠，程啟坤最大的感觸是“講究科學(xué)”。在像一個籃球場那么大的審評室里，審評師們面對來自世界各地的茶葉進(jìn)行著確定配方的工作。有個審評師當(dāng)場給程啟坤出起了考題，在數(shù)個茶樣對比中請他確認(rèn)哪個最接近標(biāo)準(zhǔn)樣。程啟坤經(jīng)過審評答對之后，那位審評師笑著對他說：“你可以留在我們這里當(dāng)審評師了?！?/p>

程啟坤（中）赴貴州雷山考察 攝/舞茗

生產(chǎn)過程科學(xué)嚴(yán)密、品質(zhì)穩(wěn)定，是立頓給程啟坤最直觀的感受?！耙笈砍隹?，質(zhì)量穩(wěn)定是關(guān)鍵。中國的茶葉市場比較亂，因為我們是小農(nóng)經(jīng)濟，小批量生產(chǎn)。如果我今年想買到和去年一模一樣品質(zhì)的茶葉，幾乎是不可能的。質(zhì)量不穩(wěn)定是中國茶業(yè)發(fā)展的致命傷。所以，通過科學(xué)的拼配技術(shù)達(dá)到質(zhì)量穩(wěn)定，就是立頓值得我們學(xué)習(xí)的地方。”程啟坤說。

對于普洱茶，程啟坤也有自己的看法?！捌斩璧某醋骱軈柡?，不懂普洱茶的人比懂的人多，有些甚至賣茶的人也不懂?！背虇⒗臍v史、文化、質(zhì)量等方面，連續(xù)發(fā)表多篇文章談普洱茶。關(guān)于生茶和熟茶，他打了個比方，從山上剛采來的柿子，澀味很重，不適合吃，存放幾天之后，甜味就出來了。生茶其實就是“不成熟的柿子”，生茶是普洱茶，但是是未成熟的普洱茶。有關(guān)普洱茶的保健功效，大量都是用普洱熟茶做出的結(jié)果，所以，程啟坤提倡大家多喝普洱熟茶。

茶夢想：在不懈的普及間

“我只是一個平凡的茶葉科技工作者。”雖然已到耄耋之年，程啟坤還在一線指導(dǎo)、幫助茶農(nóng)做茶葉。前不久在象山，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民企業(yè)不會做紅茶。程啟坤就手把手教導(dǎo)，從采摘到制茶，都親自指導(dǎo)。在磐安，程啟坤給30個茶葉技術(shù)人員集中講課、指導(dǎo)。近期，剛成立的宜興市茶文化促進(jìn)會找到程啟坤，希望他能幫助他們的茶葉發(fā)展。程啟坤從歷史和科學(xué)兩方面給出了建議，一是系統(tǒng)整理宜興的茶文化發(fā)展史，古為今用；二是經(jīng)過科學(xué)的系統(tǒng)分析，指出陽羨茶好在哪里，以便引導(dǎo)消費。

2014浙江大學(xué)校友集體婚禮上，程啟坤攜妻子作為金婚代表出席。

前不久在貴州湄潭舉行的“茶與酒行業(yè)高端對話”上，作為中國茶界的專家代表，程啟坤的論點博得了滿堂喝彩。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們紛紛提出自己的疑惑、問題，希望程啟坤能為他們解疑答惑，程啟坤都一一予以解答。

愈是與茶接觸，愈是喜歡茶，對茶的認(rèn)識也越來越深刻。

聊到盛世興茶，程啟坤覺得這個提法“非常正確”。程啟坤最近在參與編寫巨著《中國茶史》，分朝代介紹中國的茶業(yè)狀況，他負(fù)責(zé)的是現(xiàn)當(dāng)代茶業(yè)的發(fā)展史，對盛世興茶的感觸很直觀深刻。中國茶葉的發(fā)展，在唐宋興盛，清代、民國時期陷入戰(zhàn)爭狀態(tài)后就開始沒落。1980年以后，茶業(yè)的發(fā)展速度直線上升，茶葉生產(chǎn)發(fā)展水平比較高，對茶感興趣的人越來越多，對茶文化的認(rèn)識也越來越深。

“茶，不能說只是飲料，她不僅是物質(zhì)的，也是精神的。我們需要充分加以宣傳，提高人們的認(rèn)識水平?！彪m然每年的工作量很大，一年至少有四分之一的時間在出差，程啟坤仍希望能在茶文化上，作一些普及教育?！拔蚁氚岩簧蟹e累的知識，和年輕人交流，讓他們進(jìn)一步了解茶文化?！?/p>

因此，程啟坤開通了微信公共平臺“茶人說茶”，要將自己這一生積累的茶知識傳授給年輕人。完全公益性的工作，自覺自愿地去花時間，學(xué)微信、建平臺、發(fā)消息，對于一個78歲的老人來說確實是一件不容易的事。

有人說，程啟坤是兩棲類的專家，既是科學(xué)家，也是茶文化專家，科研工作和茶文化研究都做得認(rèn)真而深入；有人說，我很敬佩程老師，他話不多，一直認(rèn)認(rèn)真真在做學(xué)問；程啟坤自己說，我覺得生活很充實，雖然忙忙碌碌，但我覺得自己做的事情很有意義。這樣的茶業(yè)人生，足矣。□