茶中珍品之安徽名茶（三）

程啟坤

舒城蘭花

舒城蘭花屬綠茶類，主產(chǎn)安徽省舒城縣，為歷史名茶，創(chuàng)制于明末清初。

舒城產(chǎn)茶歷史悠久，唐代陸羽《茶經(jīng)》中引用東漢時的《桐君錄》載：“西陽、武昌、廬江、昔陵好茗，皆東人作清茗。”漢書《地理志》載：“廬江郡領(lǐng)十二縣，日舒、日居巢、日龍舒……”說明東漢時舒城、廬江等縣已產(chǎn)茶，而且品質(zhì)好。唐代，箭城等皖西茶區(qū)茶葉生產(chǎn)已具有相當(dāng)規(guī)模。

舒城縣茶園仍以當(dāng)?shù)厝后w種為主，近年來舒城縣非常重視茶樹良種的繁殖推廣，舒茶早、福鼎大白茶、龍井43也有一定的面積。舒城蘭花茶一般于谷雨前后開始采摘，采期10-15天。舒城蘭花茶加工分手工制作、機(jī)械制作。手工制作的工藝為攤放、殺青、烘干。蘭花茶分為特、一、二、三共4個等級。蘭花茶的品質(zhì)特征是：外形芽葉相連似蘭草，色澤翠綠，勻潤顯毫。沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”；湯色綠亮明凈，滋味濃醇回甜；葉底成朵，呈嫩黃綠色，葉質(zhì)厚實(shí)耐泡。

野雀舌

野雀舌屬綠茶類，產(chǎn)于安徽省銅陵市，為恢復(fù)歷史名茶，1987年恢復(fù)試制。

銅陵境內(nèi)多山，有銅官山、五松山、獅子山等。唐代詩人李白曾以“我愛銅官樂，千年未擬還。要須揮舞袖，拂盡五松山”的詩句，贊美銅陵優(yōu)美的自然環(huán)境。野雀舌就產(chǎn)于銅官山和東鄉(xiāng)、西鄉(xiāng)等山區(qū)。傳說奇峰野茶叢中常有一種小鳥飛來飛去，捕捉茶樹上的害蟲，山里茶農(nóng)都喜歡它。由于小鳥的精心護(hù)理，鳥糞和落葉為茶樹增添肥料，野茶長得枝繁葉茂，于是，用這種翠綠肥嫩的野茶芽葉制作成的茶葉就名之為“野雀舌”。據(jù)說這種野雀舌茶具有生津止渴、降熱解毒、清心明目、利尿降壓等多種奇特功效。

野雀舌茶采摘細(xì)嫩芽葉，經(jīng)殺青、做形、提毫、烘干而制成。外形微扁，形似雀舌，色綠、香高、味醇是其品質(zhì)特點(diǎn)。

東至云尖

東至云尖屬綠茶類，主產(chǎn)于安徽省東至縣，為20世紀(jì)80年代末的新創(chuàng)名茶。

東至縣位于安徽省西南部，瀕臨長江，與江西省景德鎮(zhèn)市及彭澤、波陽兩縣接壤。東至產(chǎn)茶歷史悠久，唐代《膳夫經(jīng)手錄》就有至德茶的記載。清乾隆四十四年（1779年）《池州府志》載：《文獻(xiàn)通考》宋片茶有仙芝、嫩蕊、福合、祿合、蓮合、慶合、指合，出饒池州。今六縣皆有之。明清時期，東至出產(chǎn)的“千兩珠蘭茶”為著名的外銷、邊銷茶。嘉慶、道光年間年銷量達(dá)萬擔(dān)以上。

東至云尖，采摘細(xì)嫩芽葉，經(jīng)殺青、造形、清風(fēng)、烘干而制成。外形扁平翠綠，滋味鮮醇柔和，湯色嫩綠明亮，蘭香高銳持久，葉底肥嫩綠黃。

華山銀毫

華山銀毫屬綠茶類，產(chǎn)于安徽省六安市東河口鎮(zhèn)的佛教旅游勝地大華山和毛坦廠鎮(zhèn)的東石筍一帶，為新創(chuàng)名茶。

大華山和東石筍都是山高谷深，自然植被保護(hù)良好，山泉涓流，山塢、坡地、石巖下荒野茶資源非常豐富，許多茶樹都生長在石壁縫隙和碎石夾雜的烏沙土上，生長茂盛，茶葉天然品質(zhì)好。

華山銀毫采摘細(xì)嫩，為茶芯茶，每500克干茶，有14-17萬個芽。經(jīng)攤放、殺青、做形、抽心芽、烘干而制成。成品茶外形細(xì)嫩緊結(jié)，顯露苗鋒，色澤綠潤，湯色明亮，嫩香持久，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮，芽葉勻整。沖泡時，杯中如萬龍飛舞，片刻徐徐下沉，似云雨連綿，芽葉如金似玉，甘醇爽口，回味無窮。

貴池翠微

貴池翠微屬綠茶類，產(chǎn)于安徽省貴池市。主產(chǎn)區(qū)位于縣境南部高坦一帶。因池州城東南齊山有名勝古跡翠微亭而得名，貴池翠微為20世紀(jì)80年代的新創(chuàng)名茶。

貴池地處長江南岸，九華山脈由東向西，延綿于縣境南部，茶葉產(chǎn)區(qū)集中于南部山區(qū)。氣候溫和濕潤，土壤肥沃，茶樹生長茂盛。五代《茶譜》中有池州牛軛嶺茶的記載；宋元時池州有片茶、仙芝、嫩蕊，六縣皆出。

貴池翠微采摘細(xì)嫩芽葉，經(jīng)殺青、做形、烘干而制成。成品茶外形挺直略扁，自然舒展，色澤翠綠顯毫，嫩香高長，滋味鮮醇爽口，有花香風(fēng)味。

柳溪玉葉

柳溪玉葉屬綠茶類，產(chǎn)于安徽省宿松縣，為新創(chuàng)名茶，創(chuàng)于1995年。

宿松縣位于皖、鄂、贛三省邊境的大別山東南麓，境內(nèi)多山，山區(qū)氣候溫和濕潤，適宜于茶樹生長發(fā)育。宿松縣地處江淮，為古代的舒州茶區(qū)。清康熙《宿松縣志》記載：“獨(dú)山，孤尖秀插，迥出云表，產(chǎn)茶，多竹木?！鸺疑剑宀逶葡?，為諸峰第一，亦名羅漢尖，產(chǎn)茶。山陰為蘄州界。摩旗山，峰如旗卷……崖產(chǎn)苦茶，可療熱?！?/p>

柳溪玉葉采摘細(xì)嫩芽葉經(jīng)殺青、揀剔、炒坯、提毫、烘干而制成。外形扁平、勻直，色澤黃綠明亮，披白毫，形如早春柳葉。清香幽長，滋味鮮醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。

安徽省現(xiàn)代名茶眾多，除了這幾期介紹的名茶外，還有休寧的松蘿茶、歙縣的老竹大方、黟縣的黟山雀舌、歙縣的珠蘭花茶、青陽的九華毛峰、宣郎廣的瑞草魁、桐城的桐城小花、蕪湖的九山翠劍、石臺的蓬萊仙名、潛山的天柱云霧、霍山的黃大茶、廬江的潛川雪峰、含山的昭關(guān)銀須等。