鄧 峰,曾天雄
(湘南學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,湖南 郴州 423000)
任務(wù)驅(qū)動法在《前廳與客房管理》教學(xué)探討
鄧 峰,曾天雄
(湘南學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,湖南 郴州 423000)
為順應(yīng)時代發(fā)展對人才的需求,實現(xiàn)人才與市場的同步對接,引進(jìn)“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”對傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行改革,對教材建設(shè)問題、完善硬件設(shè)施、加強(qiáng)實訓(xùn)環(huán)節(jié)、改進(jìn)師資隊伍建設(shè)提出了一些建議,期待為高校的教學(xué)和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的需求問題提供解決思路。
高校;前廳與客房管理;任務(wù)驅(qū)動法;教學(xué)改革
伴隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,旅游行業(yè)的競爭也呈現(xiàn)出越來越激烈的狀態(tài),高校為了培養(yǎng)適應(yīng)市場發(fā)展的旅游企業(yè)管理人才,紛紛開設(shè)了旅游管理專業(yè)。《前廳與客房管理》是旅游管理專業(yè)中的主干課程,但在教學(xué)模式上卻存在許多與當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展相脫節(jié)的現(xiàn)象。[1]因此,如何實現(xiàn)旅游管理專業(yè)“前廳與客房管理”順應(yīng)時代發(fā)展需求,改革傳統(tǒng)教學(xué)模式的教學(xué)方法,為社會培養(yǎng)更多擁有高技能、高素質(zhì)的專業(yè)人才,是現(xiàn)今高校旅游管理專業(yè)改革的重要課題。
“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”是指針對某門課程,教師在教學(xué)中將該門課程作為一個教學(xué)項目分為若干技能單元,在每個項目中設(shè)置具體的任務(wù),讓學(xué)生通過完成任務(wù)來實現(xiàn)項目的實施,從而達(dá)到教學(xué)任務(wù)的要求。[2]《前廳與客房管理》作為應(yīng)用型很強(qiáng)的課程,教師通過“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”可以將教學(xué)內(nèi)容與旅游企業(yè)的實際狀況相結(jié)合;可以實現(xiàn)教學(xué)與實際崗位需求的對接;是培養(yǎng)中高管理人才的有效途徑與方法;同時也能夠促進(jìn)高校當(dāng)中的以學(xué)生為本的主要目標(biāo)的相關(guān)服務(wù)的改革。這種教學(xué)方法符合探究式教學(xué)模式,主要有以下三個特點(diǎn):
所謂“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”,主要是教師有目的的布置任務(wù),讓同學(xué)動手動腦完成任務(wù)的方法,教師應(yīng)該將教學(xué)任務(wù)與相關(guān)方法都融入到所布置的任務(wù)當(dāng)中,繼而讓學(xué)生從實際情況出發(fā),在學(xué)習(xí)和完成任務(wù)的過程中,來發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析并解決問題。[3]在這一過程中實現(xiàn)知識的構(gòu)建和技能的掌握,在實踐中摸索解決問題的方法,促進(jìn)思維的發(fā)展,培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
在“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)”模式中,教師對教學(xué)任務(wù)的設(shè)計既有獨(dú)立的任務(wù)、又能協(xié)作完成的任務(wù),因此,在這種教學(xué)模式下學(xué)生不僅需要有獨(dú)立完成任務(wù)的能力,還要有與老師和同學(xué)交流的技巧,[4]在教學(xué)互動過程中通過交換意見來表達(dá)自己的觀點(diǎn)。這種教學(xué)方法有助于增長知識和技能,促進(jìn)良好的人際關(guān)系,培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。
任務(wù)驅(qū)動教學(xué)主要是教師利用所布置的任務(wù)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)意識,并加強(qiáng)他們的主體參與意識。[5]因此,課程布置過程中,任務(wù)好比是一種催化學(xué)生進(jìn)行積極努力學(xué)習(xí)的催化劑,學(xué)生通過完成所布置的任務(wù)不僅能夠讓自身的成就感得到滿足,還能夠從中學(xué)到應(yīng)學(xué)的知識內(nèi)容,最終在學(xué)生心中形成一個自發(fā)的感知心智活動的循環(huán)。
《前廳與客房管理》課程從兩大塊進(jìn)行講述,分別是酒店客房和前廳??头抗芾硎蔷频杲?jīng)營業(yè)務(wù)中的主要內(nèi)容,也是酒店行業(yè)里需要銷售的最重要產(chǎn)品??梢哉f酒店大部分的業(yè)務(wù)都主要以客房服務(wù)為中心。所以,適時維護(hù)清理客房顯得十分有必要??头抗芾碛职丝头糠?wù)、清潔保養(yǎng)、客房安全、公共衛(wèi)生等一系列事務(wù)。酒店前廳管理主要由客房預(yù)訂、接待、禮賓以及控制房價等內(nèi)容構(gòu)成,所以,前廳的所有工作主要是為了推銷和管理酒店的客房。無論是前廳的預(yù)定與接待還是客房的維護(hù)與清理都要求有很強(qiáng)的實際操作性,都需要酒店服務(wù)管理人員結(jié)合自己的工作崗位并按照既定的步驟來執(zhí)行。假如只想通過旅游管理專業(yè)的老師上課傳授知識并不能使學(xué)生充分地掌握技能,在此基礎(chǔ)上,要求給學(xué)生一個自我熟悉與操作的過程。[6]因此我們就應(yīng)對傳統(tǒng)形式課題教學(xué)形式進(jìn)行改變和創(chuàng)新。
我國自從1999年實行大學(xué)生擴(kuò)招政策以來,已經(jīng)走過了十余年的時間了。在2000年,我國本??频脑谛4髮W(xué)生人數(shù)是560萬人,到2005年,在校大學(xué)生的人數(shù)已達(dá)到1560多萬人,截止2012年這一人數(shù)更是達(dá)到了2536萬人??梢韵胂蟮氖俏覈髮W(xué)生的數(shù)量已經(jīng)是越來越多,那么人才之間的競爭就變得越來越激烈,人才競爭歸根結(jié)底還是體現(xiàn)在實力、知識以及發(fā)展?jié)摿ι系母偁帯7]所以現(xiàn)在目前所以高校需要面臨的一大問題是:怎么樣下大力氣和功夫去培養(yǎng)我們的大學(xué)生,怎么樣變革現(xiàn)有的傳統(tǒng)教學(xué)模式,不斷創(chuàng)新去積極探索一種全新的利于激發(fā)學(xué)生潛能的教學(xué)模式,所以重視學(xué)生技能掌握的課程改革也變得十分迫切了。
基于“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)”首先要制定有針對性的合適項目,項目中必須包含與教學(xué)內(nèi)容相適宜的方案,同時,這種教學(xué)方法必須能將理論知識和實際技能結(jié)合,具備應(yīng)用價值。這樣才能讓學(xué)生在完成“任務(wù)”的同時體驗酒店前廳工作的實際需求,并且在體驗中將理論所學(xué)結(jié)合。從項目的制定、實施到完成都是通過“驅(qū)動”來實現(xiàn)的,因此,教師在設(shè)置教學(xué)任務(wù)時,必須要根據(jù)具體任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,將激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與項目活動的積極性定為教學(xué)目標(biāo)。作者結(jié)合實踐,根據(jù)《前廳與客房管理》課程,可以設(shè)置如下項目和任務(wù),如表1:
表1 《前廳與客房管理》課程設(shè)置工作流程
“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”運(yùn)用分組模式,教師可以根據(jù)班級學(xué)生的具體情況將學(xué)生分成幾個小組,每組5~10人,并讓學(xué)生自由選出組長。在每個小組中,要求學(xué)生能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢,各組成員之間要取長補(bǔ)短,相互配合。在任務(wù)計劃的制定過程中首先應(yīng)該讓學(xué)生作為計劃的主體,學(xué)生能夠進(jìn)行自我分組,在小組內(nèi)進(jìn)行分工合作,讓每個學(xué)生都有自身的任務(wù)。在工作中,為了達(dá)到充分體驗的效果,可以采用“輪換”方式,即對項目中的崗位每個學(xué)生輪流擔(dān)當(dāng),期限制定在一周。實施計劃的具體過程內(nèi),教師的主要作用是監(jiān)督和指導(dǎo),讓學(xué)生能夠從實際情況出發(fā)并主動發(fā)現(xiàn)和提出問題,然后再制定具體解決問題的方案,進(jìn)而完成任務(wù)。
當(dāng)學(xué)生完成自身的任務(wù)之后,教師所應(yīng)做的就是將每個小組的研究成果匯總,最好再和學(xué)生一起對成果進(jìn)行評價。因為,學(xué)生在評價其他人成果的過程中可以發(fā)現(xiàn)不足和學(xué)習(xí)他人優(yōu)秀經(jīng)驗達(dá)到取長補(bǔ)短的效果。首先各組每人都寫一份“任務(wù)完成總結(jié)報告”,然后每組選出代表總結(jié)本組的經(jīng)驗教訓(xùn),以PPT 的形式向班級展示。當(dāng)然學(xué)生在展示過程中不僅是單一的展示“任務(wù)結(jié)果”,而且要展示在“任務(wù)”完成過程中如何通過集體的努力取得成績。第三部分是教師點(diǎn)評,主要包括三個部分,第一部分是對學(xué)生在“任務(wù)實施”過程中每個小組的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評,包括小組成員的合作精神、小組成員表現(xiàn)好的具體案例、小組表現(xiàn)欠缺之處。第二部分是對學(xué)生在“任務(wù)”完成中的個人表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評,每個學(xué)生在各項目開展中的參與程度、所起作用、實踐能力的培養(yǎng)等。第三部分是將小組評估與個體評估關(guān)聯(lián)起來,這樣不僅關(guān)注小組活動的開展,還能照顧學(xué)生的個體差異,讓學(xué)生明確在任務(wù)學(xué)習(xí)中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處。
現(xiàn)如今,我國高校的旅游管理方向的專業(yè)往往把實踐和理論進(jìn)行分開教學(xué),教材上只注重系統(tǒng)性和理論性的編輯,尤其是重視解釋原理、訓(xùn)練泛化技能以及分析課程設(shè)計等。但是與《前廳與客房管理》相關(guān)的教材比較缺乏,同時也理論課程也缺少相應(yīng)的實驗指導(dǎo),所以高職院校必須要進(jìn)行課改,要以“項目引導(dǎo)”任務(wù)驅(qū)動的模式為突破口重新編排課本,并按照教育部高校人才培養(yǎng)的方向,結(jié)合現(xiàn)代酒店的現(xiàn)場工作環(huán)境來進(jìn)行任務(wù)的剖析,將設(shè)計適合現(xiàn)代酒店用人標(biāo)準(zhǔn)的課程規(guī)劃結(jié)合我國高校的旅游管理專業(yè),并且針對特定工作職位的要求與旅游管理方面的專家共同設(shè)置出有實踐意義的課程,可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整理論深度,編輯出一系列符合高校特色的實驗指導(dǎo)手冊和項目化課本。
任務(wù)驅(qū)動的落實需要配套的硬件基礎(chǔ)來作支撐,而不是僅僅停留在口頭上。例如,我們的教師在給學(xué)生講授“如何管理客房”課程中針對洗衣服務(wù)一節(jié)時,盡管上課時對他們?nèi)绾吻逑吹靥?、清洗不銹鋼物品時需結(jié)合酮油、清洗瓷磚要添加全能水等知識點(diǎn)講得很詳細(xì),課堂上學(xué)生們感覺都記住領(lǐng)會了,但是在時間工作職位上,他們之前從未接觸過全能水和酮油,所以工作中就會遇到很多問題。所以學(xué)校要進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動模式的教學(xué)必須加強(qiáng)自身基礎(chǔ)硬件設(shè)施的建設(shè),給學(xué)生創(chuàng)造一個模擬實驗室,以便學(xué)生學(xué)習(xí)之后更好地消化。
高校的前廳與客房管理的實訓(xùn)課程要十分重視實訓(xùn)的實用化和靈活度,只有這樣才能夠發(fā)揮實訓(xùn)的真正作用,使學(xué)生能夠?qū)W以致用。針對課程設(shè)計環(huán)節(jié),要突出課程內(nèi)容的實用性和操作性,不斷加強(qiáng)提高學(xué)生的職業(yè)能力素養(yǎng),同時要通過增設(shè)實踐項目去更好培養(yǎng)他們的適應(yīng)技能??梢越Y(jié)合課程的進(jìn)度,合理安排課堂上理論知識和實訓(xùn)環(huán)節(jié)的時間比例,根據(jù)院校自身特點(diǎn),可以把實訓(xùn)分解為課程實操、寒暑假實踐以及畢業(yè)頂崗進(jìn)行綜合實習(xí)等一系列過程。
任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)模式需要教師具備單獨(dú)運(yùn)作一個項目的綜合專業(yè)知識以及專業(yè)技能,這從而對前廳與客房管理的教師提出了更高要求。教師要想設(shè)計出一個突出學(xué)生個性以及全面能力發(fā)展的教學(xué)方案,那么該教師需要到現(xiàn)代各類酒店去輪崗實踐收集第一手資料和信息,并且要求教師具備不斷開發(fā)任務(wù)的創(chuàng)新能力,除了上述能力外,教師還要有優(yōu)秀的協(xié)調(diào)能力,在指導(dǎo)學(xué)生動手實踐項目的時候,做好協(xié)調(diào)和引導(dǎo)工作,真正將教師的主體作用發(fā)揮出來,幫助學(xué)生培養(yǎng)強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識。
前廳與客房管理這門課程本身的特點(diǎn)要求我們不能采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式去教課程,在教學(xué)模式和教學(xué)方法上需要教師和教學(xué)工作者以全新的理念去教育學(xué)生,“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)”模式正是符合這個原則的現(xiàn)代教學(xué)方法,在教學(xué)中真正實現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教育理念,通過教學(xué)過程中的“設(shè)計任務(wù)”、“執(zhí)行任務(wù)”到“完成任務(wù)”,師生可以圍繞任務(wù)互動,促進(jìn)學(xué)生主動參與,并從活動中學(xué)習(xí)知識、獲得技能、形成能力,實現(xiàn)人才與市場的同步對接。
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Based on the “Task Driven” Method “Front Off i ce and Room Management”Teaching
DENG Feng, ZENG Tian-xiong
(College of Economic and Management, XiangNan University , Chenzhou 423000, Hunan, China)
In Tourism Management Specialty in Front Off i ce and Room Management as a professional backbone course, there are many out of touch with the current development of the market economy phenomenon in teaching mode. To adapt to the development needs of talent, realize synchronous docking talent and the market, this paper introduced the “task driven teaching method” to reform the traditional teaching mode, expecting to provide the solution for the demand for talents of college teaching and the development of social economy.
colleges and universities; front off i ce and room management; task driven teaching method; teaching reform
G420
A
1673-9272(2014)03-0176-03
2014-03-20
鄧 峰(1978-),女,湖南郴州人,湘南學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院講師,廈門大學(xué)管理學(xué)碩士,研究方向:旅游基礎(chǔ)理論。曾天雄(1963-),男,湖南永興人,湘南學(xué)院教授,華中師范大學(xué)博士,湘潭大學(xué)、廣西師范大學(xué)、湖南科技大學(xué)碩士生導(dǎo)師,研究方向:旅游管理。
[本文編校:李浩慧]