提高酒店經(jīng)濟效益策略探析

摘 要：提高酒店經(jīng)濟效益，提高酒店可持續(xù)發(fā)展的能力，是酒店在市場環(huán)境下求得生存發(fā)展的基本條件，也是酒店從事各項經(jīng)營活動的根本目的。本文認為酒店要想提高經(jīng)濟效益，一定要提高酒店服務(wù)質(zhì)量，努力控制成本，正確處理好酒店日常經(jīng)營管理中的幾種關(guān)系。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟效益；酒店；策略；

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2014）-05-00170-01

現(xiàn)今，各種商務(wù)賓館、連鎖酒店如雨后春筍般快速發(fā)展起來，這給油田酒店業(yè)的發(fā)展帶來了更大的壓力，提出了更高的要求。酒店管理者要想在市場競爭中站穩(wěn)腳跟，搶占先機，并不斷發(fā)展壯大，就必須要抓好服務(wù)質(zhì)量管理，努力控制成本，正確處理好酒店日常經(jīng)營管理中的幾種關(guān)系。

一、提高酒店服務(wù)質(zhì)量

（一）必須制定明確的質(zhì)量標準和嚴格的質(zhì)檢制度。如何才能制訂穩(wěn)定明確的質(zhì)量標準：一是結(jié)合酒店的實際情況和人員素質(zhì)以及長期積累的好經(jīng)驗好做法，制定具體的規(guī)章制度、工作流程、應(yīng)知應(yīng)會等相關(guān)規(guī)定，用制度規(guī)范人的行為。二是制定嚴格的質(zhì)檢制度，它是監(jiān)督、檢查酒店質(zhì)量標準執(zhí)行好壞的管理手段，是衡量“有形產(chǎn)品”和“無形產(chǎn)品”的砝碼和標尺。嚴格執(zhí)行質(zhì)檢制度，才能促使酒店制定的質(zhì)量標準被準確無誤地執(zhí)行，才能保證酒店服務(wù)質(zhì)量長久不衰。

（二）必須強化全員服務(wù)意識和硬件設(shè)施建設(shè)。服務(wù)意識既然是思想范疇，就必須對酒店員工進行思想教育，通過思想教育來強化服務(wù)意識，把“以人為本”的理念貫穿于思想教育始終。當(dāng)前，不少企業(yè)正在貫徹落實“以人為本”思想理念。另就服務(wù)質(zhì)量本身而言，它包含兩個方面，人的行為是一個方面，另一方面就是硬件設(shè)施和實物產(chǎn)品方面，如果說人的行為方面做好了，硬件設(shè)施和實物產(chǎn)品跟不上，也會影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此，要強化服務(wù)質(zhì)量，要全體全體員工真正樹立服務(wù)質(zhì)量第一，質(zhì)量高于一切的意識。

（三）必須努力提高員工隊伍綜合素質(zhì)。要提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益，員工的素質(zhì)尤為重要。目前一些賓館酒店只注重經(jīng)濟效益，而不重視員工隊伍的素質(zhì)培養(yǎng)，只關(guān)注眼前利益而不考慮長遠利益。俗話說：“先天不足后天補”，因此，酒店要堅持不懈地開展服務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。一是崗位培訓(xùn)。采取對員工集中培訓(xùn)、專項培訓(xùn)、個別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，使員工酒店意識得到提高，服務(wù)理念進一步深化，有聲微笑成為員工的自覺行動，形成“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。二是技能培訓(xùn)。要經(jīng)常性選派人員到先進的賓館、酒店進行學(xué)習(xí)，提高員工的實際操作水平。三是氛圍營造。開展形式多樣的競賽活動、員工技術(shù)比武等活動，營造出濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，持之以恒的培訓(xùn)，竭誠為廣大來賓提供最大的工作支持，及時解決來賓提出的各種疑難問題，受到廣大來賓的好評，才能吸引更多顧客，從而提升酒店的經(jīng)濟效益。

二、努力控制成本

（一）實現(xiàn)全員成本控制。全員控制是要發(fā)動領(lǐng)導(dǎo)干部、管理人員、技術(shù)人員和廣大員工建立成本意識，參與成本的控制，認識到成本控制的重要意義，才能付諸行動。為提高全體員工成本控制的積極性，就必須對全體員工進行政治思想教育，實行獎懲制度，按企業(yè)成本管理要求，確定各級成本責(zé)任層次和責(zé)任單位，以及他們的責(zé)權(quán)利關(guān)系，從而在不同環(huán)節(jié)實現(xiàn)成本控制、提高經(jīng)濟效益。

（二）建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化。酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店是一個流動性相對較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。

（三）實施成本考核獎懲制度。成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現(xiàn)實的目標。預(yù)算指標要根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合工作實際，分析未來的形勢和酒店的策略綜合得出。預(yù)算指標要細分到月度，每個月要召開成本分析會，對與預(yù)算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正提高。只有把握好了所有過程的成本管理與控制，才能在競爭激烈的市場中確立優(yōu)勢地位，才能創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。

三、正確處理好酒店日常經(jīng)營管理中的幾種關(guān)系

（一）正確處理經(jīng)營者與消費者之間的關(guān)系。經(jīng)營者通過銷售產(chǎn)品服務(wù)最終達到獲取利潤的目的，而消費者在消費的同時想的是如何節(jié)約資金，可以說經(jīng)營者與消費者之間既是合作的關(guān)系，同時也是矛盾關(guān)系。正確處理好兩者之間的關(guān)系，就必須利用經(jīng)濟學(xué)原理科學(xué)讓利于消費者，讓消費者得到更多實惠。消費者在消費時也在思考，怎么才能購買到既經(jīng)濟又實惠的產(chǎn)品，消費時一是看質(zhì)量，二是看價格，這些無疑會給酒店經(jīng)營管理者帶來動力和壓力。因此，經(jīng)營者生產(chǎn)的產(chǎn)品想得到消費者認可，就必須加強內(nèi)部挖潛管理，努力降低成本消耗，以實現(xiàn)科學(xué)讓利后又能獲取經(jīng)濟效益的目的。

（二）正確處理好企業(yè)與員工之間的關(guān)系。作為酒店的管理者來說，必須高度重視酒店與員工的關(guān)系，盡最大可能調(diào)動員工工作積極性和工作熱情，充分挖掘員工潛力，為員工提供施展才華平臺，尊重員工的意見和建議，激發(fā)員工的主人翁精神，為員工營造一個良好的工作生活環(huán)境。員工主人翁地位得到了尊重，就會自覺地干好本職工作，酒店制訂的服務(wù)質(zhì)量標準就不難執(zhí)行，服務(wù)質(zhì)量就會提升。同時還要做到獎懲分明，徹底打破“大鍋飯”和平均主義，從而使酒店員工真正明白，不遵守酒店質(zhì)量標準，不按客觀規(guī)律思考問題和干好工作，就會受到制度的約束，就會被淘汰。因此，可以說正確處理好酒店與員工之間的關(guān)系，能有效促進酒店的發(fā)展和穩(wěn)定。

（三）抓好酒店內(nèi)部各部門之間的協(xié)調(diào)配合。酒店的構(gòu)成一般包括服務(wù)總臺、客房、后廚、大堂、商務(wù)服務(wù)、后勤服務(wù)等部門，這些部門就如同一臺機器的部件缺一不可，如何抓好酒店內(nèi)部管理，使各部門之間形成“鏈條”，這就要求酒店管理者要有統(tǒng)攬全盤工作的能力，堅決杜絕“小團體”主義，做到互通信息情報，掌握各部門之間的工作動態(tài)，確保工作任務(wù)的完成。

總之，一個酒店在激烈的市場競爭中要贏得經(jīng)濟效益，決定的因素很多，但最根本的就是“產(chǎn)品”質(zhì)量，而要抓好“產(chǎn)品”質(zhì)量，酒店從業(yè)者就要不斷更新服務(wù)觀念，完善服務(wù)管理體制，努力提升服務(wù)水平。