基于職業(yè)能力導向的旅游管理本科專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建——以皖西學院旅游管理專業(yè)為例

李遠平，黃 潤，趙詠梅

（皖西學院資源環(huán)境與旅游管理學院，安徽 六安237012）

旅游管理是綜合性、應用性很強的專業(yè)。地方本科院校旅游管理專業(yè)應培養(yǎng)為區(qū)域經(jīng)濟建設服務的，綜合素質(zhì)高、實踐能力強的旅游高級應用型人才。在應用型旅游專業(yè)人才素質(zhì)養(yǎng)成和能力培養(yǎng)中，實踐教學起著極其重要、理論教學無法替代的作用。傳統(tǒng)教學模式下，實踐教學往往依附于理論教學，“重理論輕實踐”理念下培養(yǎng)出來的旅游本科人才行業(yè)認知不夠，職業(yè)能力欠缺，很難適應旅游職業(yè)環(huán)境，出現(xiàn)旅游應用型高素質(zhì)人才短缺和學生就業(yè)難并存的現(xiàn)象。建立并完善以旅游專業(yè)教育為基礎，以職業(yè)崗位實際需求為依據(jù)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位的實踐教學體系對滿足旅游行業(yè)的用人需求，促進學生就業(yè)，加強旅游專業(yè)內(nèi)涵建設具有十分重要的意義。

1 應用型旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的職業(yè)能力要求

1.1 應用型旅游管理人才的職業(yè)能力構(gòu)成分析

旅游行業(yè)所需人才的職業(yè)能力，要求內(nèi)涵豐富且強調(diào)綜合創(chuàng)新，除了行業(yè)基本技能，特別注重合作能力、公關能力、應急能力等非技術綜合能力的應用［1-2］?？傮w看來，旅游職業(yè)能力構(gòu)成包括4個方面：一是行業(yè)基本素質(zhì)，如語言表達與交流、文化藝術修養(yǎng)、禮儀禮貌、服務意識等。二是崗位服務技能，包括導游服務、飯店服務、景區(qū)服務、旅行社服務等技能。三是綜合應用能力，指適應環(huán)境、獨立思考分析解決問題、團隊協(xié)作等能力。四是創(chuàng)新與發(fā)展能力，主要指組織協(xié)調(diào)、交際公關、改革創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展等能力。

1.2 實踐教學與學生職業(yè)能力培養(yǎng)

應用型旅游管理本科專業(yè)的培養(yǎng)目標是“高素質(zhì)、應用型、復合性”的旅游管理專業(yè)人才。實踐教學因具有教學方式的實踐性、實施過程的探索性、學生參與的自主性等特點［3-4］，是促使學生將理論知識轉(zhuǎn)化為實際運用和實踐能力的途徑和手段，是實現(xiàn)學生素質(zhì)養(yǎng)成和能力培養(yǎng)的橋梁和紐帶。同時，實踐教學的組織實施必須緊扣人才培養(yǎng)目標，以訓練學生職業(yè)能力為落腳點，體現(xiàn)系統(tǒng)化、全程化、漸進性、完備性特點。通過實踐教學實施能力本位教育是旅游行業(yè)對旅游專業(yè)教育的根本要求，也是旅游專業(yè)教育加強內(nèi)涵建設、實現(xiàn)自身特點的根本保證。實踐教學體系的構(gòu)建主要包括3方面要素［5-6］：一是培養(yǎng)目標要素，將專業(yè)培養(yǎng)目標按照職業(yè)崗位能力需求和實踐能力養(yǎng)成的客觀規(guī)律進行分解，并形成一個有機整體；二是內(nèi)涵建設要素，包括教學內(nèi)容與方式、手段，教學資源的整合與優(yōu)化，實踐與創(chuàng)新氛圍營建，學生全面發(fā)展和興趣的開發(fā)等；三是管理和機制建設，包括教學管理制度、質(zhì)量監(jiān)控、激勵與約束機制、教學評價與反饋等。

2 目前應用型旅游管理專業(yè)實踐教學存在的不足

皖西學院自2006年開始招收旅游管理?？?，2010年第1屆旅游管理本科招生，本科辦學的年份不長，實踐教學還處于不斷地探索優(yōu)化之中，就目前實踐教學的組織實施，主要存在以下不足：

2.1 實踐教學目標不夠明確

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標符合皖西學院“地方性、應用型”的辦學定位和特色，為培養(yǎng)高素質(zhì)復合型專業(yè)人才，不斷加強實踐教學，鼓勵學生實踐探索和創(chuàng)新。相比于2010級人才培養(yǎng)方案，2013級方案整合了原散布于飯店管理、旅游管理信息系統(tǒng)、餐飲管理、前廳與客房管理、導游業(yè)務、旅行社經(jīng)營管理、會展經(jīng)營與管理等課程中的實驗實踐環(huán)節(jié)，形成一系列獨立實踐課程和實訓項目，實踐學分由23學分增加到36學分，增加了56.5%。但目前尚未建立科學、明確的實踐教學整體目標，更沒有將整體目標分解成若干子目標。對于實踐教學環(huán)節(jié)，沒能從素質(zhì)、技能和綜合能力等層面，根據(jù)人才培養(yǎng)和能力訓練的漸進性規(guī)律提出細分目標。

2.2 實踐基地建設滯后，實驗條件急待改善

皖西學院目前已建旅游管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀訓練室、中餐模擬訓練室、3D導游模擬實訓室，與六安市旅游局合作在校內(nèi)建立了“六安市旅游人才培訓基地”。對照旅游職業(yè)崗位群的職業(yè)技能要求，校內(nèi)實踐基地還很不完善。目前已在上海、蘇州、常州、南京等多家高星級酒店如上海明悅大酒店、蘇州托尼洛·蘭博基尼書苑酒店、常州凱納豪森大酒店、南京金陵之星大酒店建立了實習基地，但校外實習基地種類有待拓展，產(chǎn)學研合作有待進一步深入。

2.3 師資力量薄弱，“雙能型”教師缺乏

旅游專業(yè)教師不但要有扎實的理論知識、靈活的教學組織能力，還應具備豐富的旅游行業(yè)實踐經(jīng)驗以及從事旅游實證研究的能力。目前旅游管理專業(yè)師資一是從地理、市場營銷等相關專業(yè)轉(zhuǎn)型而來；二是最近幾年從各大院校畢業(yè)后直接進入教師行列的青年教師，這些教師旅游行業(yè)實踐經(jīng)驗有限，需要多途徑創(chuàng)造條件打造“雙能型”教師。

2.4 實踐教學的質(zhì)量考評與監(jiān)控有待加強

目前在理論教學中已建立了主要教學環(huán)節(jié)質(zhì)量標準，課程考核、教師評學、學生評教制度以及日常巡查、聽課制度等，在實踐教學中則是空白。在野外綜合實習和專業(yè)實習中，不同程度地存在著實習內(nèi)容單一、組織管理松散等問題，還需進一步細化要求、內(nèi)容、考核辦法及評分細則，強化實習效果。

3 職業(yè)能力導向的旅游管理本科專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建與實施

構(gòu)建職業(yè)能力導向的應用型旅游管理專業(yè)實踐教學體系，主要遵循以下原則：一是理論教學和實踐教學緊密結(jié)合、相互促進、共同提升的原則，做到兩者并重、并行。二是實踐教學環(huán)節(jié)全程性原則，做到實踐環(huán)節(jié)貫穿本科教學全過程。三是由淺入深、由單一到綜合的原則。按照行業(yè)認知實踐、實訓室技能訓練、崗位實訓、專業(yè)實習、就業(yè)性實踐5級階梯循序漸進地安排實踐教學環(huán)節(jié)（圖1），打造“基礎牢、技能強、素質(zhì)優(yōu)、潛力大”的旅游專業(yè)人才。四是綜合性原則，充分利用課外、校外、科研訓練等各種實踐教學資源，形成有機整體。五是注重實踐教學評價與反饋的原則，以達到優(yōu)化實踐教學內(nèi)容、方式、組織管理的目的。

圖1 職業(yè)能力導向的旅游管理專業(yè)實踐教學進度安排

3.1 優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)，實現(xiàn)教學內(nèi)容、方法與能力目標的有機統(tǒng)一

根據(jù)學生職業(yè)能力養(yǎng)成的進度安排，精心設計實踐教學環(huán)節(jié)，通過統(tǒng)籌安排、有機整合、合理布置，形成層次分明、目標明確、整體優(yōu)化的實踐教學構(gòu)架（圖2）。在實踐教學中，要充分調(diào)動每個學生參與的積極主動性，同時兼顧個性化需求；強化對實踐教學的指導，加強師生互動；在飯店管理技能訓練、旅行社管理技能訓練、會展經(jīng)營與管理技能訓練中，采用數(shù)字化仿真，增加開放性創(chuàng)新項目，鼓勵學生設計創(chuàng)新，在訓練內(nèi)容、時間上給予更大的靈活性。在旅游行業(yè)調(diào)查、畢業(yè)生跟蹤回訪、旅游人才供需分析的基礎上，調(diào)整人才培養(yǎng)規(guī)格，不斷優(yōu)化課程體系。

圖2 職業(yè)能力導向的旅游管理專業(yè)實踐教學體系基本構(gòu)架

3.2 健全校內(nèi)實踐基地，改善實訓條件

對已建立的實訓室，按行業(yè)標準完善設施設備，還需建設客房實訓室、西餐實訓室、旅游規(guī)劃實驗室、數(shù)字化仿真實訓室等。其中數(shù)字化仿真實訓室借助現(xiàn)代高新技術呈現(xiàn)逼真化、三維性、交互式實驗環(huán)境，能實現(xiàn)實驗教學中學習界面的情景化以及人機交互，在旅游管理專業(yè)實訓教學未來發(fā)展中，將是主要潮流和趨勢［7-8］。借助皖西學院校園及周邊創(chuàng)建4A級旅游景區(qū)的契機，開設校內(nèi)營業(yè)性賓館、旅行社等，給予學生更多的崗位實訓的機會。

3.3 拓展校外實習基地，深化產(chǎn)學研合作

目前簽約的校外實習基地主要是高星級酒店，還需拓展旅行社、旅游景區(qū)、旅游規(guī)劃設計單位等。實習崗位除了一線服務崗位，還應輪崗到基層管理崗位。深化與實習基地的產(chǎn)學研合作，建立在人員培訓、信息反饋、科研互動機制下的校企結(jié)合新模式［9-11］，如互派人員開展講座、培訓，對學生實訓實習的情況以及企業(yè)、行業(yè)的用人需求及時進行反饋，同時參與政府、企業(yè)的縱向、橫向課題研究等。

3.4 培養(yǎng)“雙能型教師”，優(yōu)化師資隊伍

多途徑提高教師實踐能力，打造“雙能型”師資隊伍。具體措施有：引進或聘請旅游企業(yè)具有豐富實踐經(jīng)驗和教學能力的管理人員到學校任教；鼓勵老師獲得各類職業(yè)資格證書；支持教師到旅游企業(yè)兼職或掛職鍛煉等，切實提高教師實踐教學能力。

3.5 加強實踐教學評價與督查，確保實踐質(zhì)量

逐步健全實踐環(huán)節(jié)質(zhì)量標準和督查制度，并切實執(zhí)行。對實習環(huán)節(jié)，應著眼于學生實習中的工作態(tài)度、鉆研精神、實習效果等進行綜合評判。采用全程跟蹤調(diào)查、實習報告評閱、事后實踐能力考核等方式，綜合學生互評、指導教師評價、企業(yè)實習主管部門評價，合理確定權(quán)重，客觀、全面、公正地反映學生的實習狀況，充分發(fā)揮好實踐教學評價的激勵、導向、診斷作用。對2011級旅游管理專業(yè)綜合實習成績評判，采用實習單位鑒定占35%，實習小組長評分占15%，實習指導老師評價占50%。實習指導教師評價主要考慮全程追蹤記錄的實習態(tài)度與遵守紀律、業(yè)務能力與水平以及實習日記、總結(jié)填寫情況等3個方面，每個方面分優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格5個等級，賦予相應分值，對學生實習進行全面綜合評價，評選出優(yōu)秀實習生，進行精神物質(zhì)獎勵，召開實習總結(jié)交流會。

3.6 開展豐富的第二課堂活動，促使學生鍛煉提高

第二課堂活動包括社會實踐、社會志愿服務、社團活動、學科競賽、科研與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練等。根據(jù)皖西學院素質(zhì)拓展學分認定與管理辦法，計入素質(zhì)拓展學分，畢業(yè)需達到素質(zhì)拓展16學分。旅游管理專業(yè)學生第二課堂活動豐富多彩，成效明顯。2012～2013、2013～2014學年研究性學習項目立項13項，2012～2013學年項目結(jié)項獲校級一等獎2項，二等獎2項，三等獎4項。2012年獲批國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目3項，2013年獲批國家級1項，省級3項。2013年62名同學通過安徽省導游人員資格考試，通過率達72.9%。在2013年六安市“友好杯”導游大賽中皖西學院學子包攬了總成績前3名，展示了過硬的專業(yè)技能和優(yōu)秀的綜合素質(zhì)。

4 結(jié)語

以旅游職業(yè)崗位需求為依據(jù)，分析了應用型旅游管理人才職業(yè)能力構(gòu)成的4個層次，以皖西學院為例綜合討論了應用型本科高校旅游管理專業(yè)實踐教學組織實施的現(xiàn)狀及不足，從而構(gòu)建了職業(yè)能力導向的實踐教學體系。該體系包涵“四層次五階梯六要素”，體現(xiàn)系統(tǒng)化、全程化、漸進性、完備性特點。該體系的實施對全面提升學生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，促進學生就業(yè)以及旅游管理專業(yè)內(nèi)涵建設具有十分重要的意義。

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