家庭式宴會的藝術設計

摘 要：本文從家庭式宴會中分析高端私人家庭式宴會（即Bespoke）的定制和從菜品到房間布置都親力親為的DIY在房間裝飾、餐桌布置、餐具擺放、餐布鋪放等各個環(huán)節(jié)的藝術設計。

關鍵詞：家庭式宴會 Bespoke DIY 房間裝飾 餐桌布置 餐具擺放 餐布鋪放

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）04（b）-0104-01

在文藝復興晚期，意大利威尼斯畫派有一位很重要的畫家Paolo Veronese，他的畫作拋棄了教會色彩，代表作品《在利未家宴中的耶穌》就描述了一場令人大飽眼福的饕餮盛宴。而中國傳統(tǒng)文化中，家庭式宴會更被賦予了政治、身份、禮儀，情感等多重內(nèi)涵，鐘鳴鼎食極其講究。《紅樓夢》中有數(shù)十場家庭式宴會，大觀園里的悲歡離合、愛恨交織、幾乎都在餐桌上上演。至今，從國外到國內(nèi)用一場溫馨的家庭式宴會，把身邊的親朋好友聚在一起，品嘗美食，把盞歡歌，舉箸暢談，都被當作令人感到心情舒暢和愉悅的一件事。

其實，家庭式宴會體現(xiàn)了人們的一種生活態(tài)度。當現(xiàn)代生活開始“快餐化”，以家庭式宴會待客，在自己餐桌上，用小小的創(chuàng)意、美麗的布置，豐富的菜色，與親朋好共同感受生活的美好，更是一種最高的禮遇，并受到當下新貴們的追捧。這之中，有些人青睞于高端私人家庭式宴會的定制，即Bespoke，他們講究飲食品質(zhì)講究宴請感覺，講究私密聚餐，通常對家庭用餐環(huán)境的選擇食材挑選的考究、廚師水平的純正，定制服務的高端都有著高標準和嚴要求；也有些人喜歡“自己動手、豐衣足食”。即DIY，從菜品到房間布置都親力親為，其周到、細致盡顯主人細膩的心思。

Bespoke，這一英文單詞來自于倫敦中央梅費爾（Mayfair）購物街區(qū)因量身定做西裝而聞名的薩維爾街?，F(xiàn)如今，極致的高端私人家庭式宴會也真正進入了“定制時代”。要想讓外出就餐的美味與家庭的溫暖氛圍結合起來，要想給親朋好友們打造屬于他們的特定菜肴，聘請酒店大廚上門的專業(yè)化、個性化定制服務是必不可少的。

其實，這種高端私人定制家庭式宴會古已有之。光緒年間，一位叫譚緣青的祖籍廣東世家子弟，每晚只做3桌譚家菜，當時的達官貴人們往往需要提前一個月預訂。在當今社會，要想在節(jié)假日或雙休日舉辦一場別具特色、更高規(guī)格的家庭式宴會，主人們也最好提前預約，讓高級定制廚師在下廚之前，有時間考察客戶家裝環(huán)境和廚房設備，與客戶進行充分的溝通，對家庭式宴會主題進行整體策劃，了解參加家庭式宴會客人們的喜好，進而從主菜到配菜都用一流的食材提供與眾不同的美味珍肴，既可中西合壁，又可燕翅鮑參兼配家常小菜，讓受邀客人們感受到主人的熱情。而私廚們自帶全部廚具、餐具，桌椅，更省去了主人們提前采購、準備以及餐后收拾的煩惱。

對于家庭式宴會DIY，這著實是考驗女主人功力的一門學問。因為以家庭式宴會待客展現(xiàn)的不僅僅是女主人的烹飪手藝，更是要營造放松、愉悅的氛圍，這就需要從房間裝飾、餐桌布置、餐具擺放、餐布鋪放等各個環(huán)節(jié)入手，掌握好辦置家庭式宴會的簡單技巧。

一方面是餐廳的房間裝飾。不用為辦家庭式宴會特意裝飾房間和挪動家具，只要保持房間的整潔即可，或者徹底告別正裝禮服的拘謹，在別墅的草坪上或游泳池旁來場室外盛宴，還可以親自動手制作一些簡單而美觀的裝飾物來點綴房間、烘托氣氛，盡顯女性的心靈手巧。除了萊肴香氣外，在家庭式宴會中多制造一些令人愉悅的味道。把自然界的花草及樹木枝條，插于瓶子、盆等容器或器皿當中，儲養(yǎng)起來，疏密有致，艷而不俗，雅爾有韻，產(chǎn)生強烈的藝術感染力，這就是插花藝術的魅力所在。它是作者經(jīng)過構思，將插花材料進行技術處理（例如修剪、彎曲等等），然后按照一定的美學原理和規(guī)范，重新加以組合和造型，使之具有更高的觀賞價值與審美情趣，并能夠代表作者一定的思想感情的裝飾藝術。

此外，餐桌的布置是重要的一個環(huán)節(jié)，一般分為西式和中式兩種。西式的浪漫情調(diào)餐桌的裝飾重點在于將平時很少上桌的鮮花花瓶等插花藝術品擺在桌子中央，在就餐空間恰當?shù)厥褂悯r花、絲帶、裝飾品來營造氣氛，再巧妙使用一些具有節(jié)日感的餐具。在裝飾色彩上，并非大紅大綠，而是主打粉紅色、銀色和白色，以粉紅色和白色為主色調(diào)的餐桌在雅致中凸顯喜慶的家庭式宴會的氣氛。

另一方面，餐具是最因家而異的物品，不能像鮮花那樣可以現(xiàn)時根據(jù)季節(jié)或宴請主題才購買，把家中現(xiàn)有餐具合理使用就足夠了。原本質(zhì)樸的大菜，用更小的盤子裝，會使菜品看上去更加精致可人。使用更多的餐具類型會使得宴會更具特色，布置家庭式宴會最好能多選擇幾種、幾款不同的碗碟，比如深碗、深碟、元寶碗等等，這樣不僅可以節(jié)省空間，還能讓菜肴看上去更加與眾不同。西餐的餐具主角有各式碟、匙、刀叉、咖啡壺、咖啡杯、糖盅、奶罐等，配角有酒杯、布藝餐墊、燭臺、餐巾等。它們不僅品種豐富、規(guī)格多樣，而且極富裝飾效果。中餐的餐具主角有各式紅色漆光的碗、托盤、竹筷，配角有燙金紅綢桌布、燙金粉綢紙巾套和酒瓶套，除此之外，還可擺上有紅色瓶蓋的調(diào)料瓶。中餐餐具選擇的重點是以突出喜慶色彩為主。中餐餐具選擇的重點以突出喜慶色彩為主：主角有各式紅色漆光的碗、托盤、竹筷，配角有燙金紅綢桌布、燙金粉綢紙巾套和酒瓶套，此外還可擺上有紅色瓶蓋的調(diào)料瓶。

然后，餐布的選擇也是重要布置的一。餐布包括桌布、餐墊和口布，而且餐墊為必不可少。一塊小小的漂亮餐墊可以使餐桌生色，頓顯出家庭式宴會的正式；利用絲帶、餐巾等裝飾則是點睛之筆。一定要注意，餐桌飾布的顏色和樣式與瓷器要合適搭配，各種飾布之間同樣要求搭配感。

無論家庭式宴會是BesPoke還是DIY，試想一下：伴隨著悠悠的音樂，主人拿出最珍貴的私藏，親朋好友們偷得浮生半日閑，品著醉人的紅酒，嘗著色香味俱全的美食，聊著親切的話題，觥籌交錯，笑語歡聲，這是一生中多么愜意而陶醉的時刻??！家庭式宴會中各個方面的藝術設計也就顯得格外的重要與關鍵。

參考文獻

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