酒店管理實(shí)踐教學(xué)改革芻議

摘 要：本文首先從認(rèn)識、管理、培訓(xùn)三個(gè)方面分析了當(dāng)前酒店管理實(shí)踐教學(xué)中的問題，提出加強(qiáng)教學(xué)體系改革、堅(jiān)持探索實(shí)踐教學(xué)模式以及完善實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管機(jī)制等建議，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理技能和學(xué)生綜合能力，使酒店管理實(shí)踐教學(xué)更加適應(yīng)教育教學(xué)的需要。

關(guān)鍵詞：酒店管理 實(shí)踐教學(xué) 改革

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）09（b）-0173-02

隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，酒店行業(yè)已成為我國第三產(chǎn)業(yè)中最具發(fā)展?jié)摿Φ闹е彤a(chǎn)業(yè)。酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展衍生了對酒店管理人才的大量需求，各類職業(yè)學(xué)校中，酒店管理專業(yè)學(xué)生數(shù)量也占據(jù)了較重比例。酒店行業(yè)的特殊性，要求該專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)中必須做到理論與實(shí)踐的良好結(jié)合，但相當(dāng)部分學(xué)校在酒店管理實(shí)踐教學(xué)方面離酒店行業(yè)需求標(biāo)準(zhǔn)還有較大差距，實(shí)踐教學(xué)沒有起到學(xué)生投身事業(yè)前的承接橋梁作用，成為了制約影響酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)瓶頸問題，如何改革酒店管理實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、方法、手段等是亟待解決的課題。

1 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

通過大量實(shí)踐教學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中凸顯出不少問題，如大多數(shù)學(xué)校沒有自己的固定實(shí)踐基地，在教學(xué)保障上存在不確定性；實(shí)習(xí)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力與酒店崗位需求脫節(jié)較為嚴(yán)重；實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃較為單一；教學(xué)實(shí)踐中實(shí)行保姆式管理等。主要可總結(jié)為以下幾個(gè)方面。

1.1 酒店缺乏實(shí)踐教學(xué)管理的系統(tǒng)性

（1）實(shí)踐層次不高。由于大部分學(xué)校沒有所屬實(shí)踐保障基地，且接收學(xué)生實(shí)踐的酒店為保持高效率、高盈利，在安排教學(xué)實(shí)踐時(shí)考慮到管理成本和培訓(xùn)成本及酒店?duì)I業(yè)實(shí)際，就盡可能的安排一些低技能的勞動崗位，如，客房、餐飲等基礎(chǔ)性崗位，簡單重復(fù)的勞動極易打擊學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。（2）缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐管理機(jī)制。很多酒店出于成本原因，僅僅把參加實(shí)踐的學(xué)生作為短期勞動力來利用，忽視對教學(xué)實(shí)踐本質(zhì)即學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，學(xué)生勞動得不到應(yīng)有激勵(lì)，從而導(dǎo)致降低職業(yè)認(rèn)同感、參加教學(xué)實(shí)踐積極性不高。（3）酒店缺乏教學(xué)實(shí)踐認(rèn)真性。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店接收學(xué)生來酒店實(shí)習(xí)更多考慮的是節(jié)約成本，降低用工風(fēng)險(xiǎn)等，在實(shí)際操作過程中，缺乏與實(shí)踐學(xué)生的溝通交流，而是僅僅將學(xué)生當(dāng)作短期員工來實(shí)用，從而使得學(xué)生在教學(xué)實(shí)踐中容易產(chǎn)生負(fù)面情緒，影響教學(xué)進(jìn)程及教學(xué)質(zhì)量。

1.2 學(xué)生對教學(xué)實(shí)踐認(rèn)識存在誤區(qū)

（1）學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的目的意義上理解不透徹，沒有認(rèn)識到實(shí)踐是酒店管理專業(yè)提升專業(yè)技能、掌握專業(yè)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識、積累經(jīng)驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而是當(dāng)作了教學(xué)中的有償任務(wù)來對待。（2）對酒店管理專業(yè)存在認(rèn)識上偏差。相當(dāng)比例的學(xué)生不愿從一線做起，如，鋪床、擦玻璃、洗餐具等最基層的工作，而是幻想直接從酒店管理者開始做起，忽視了一線工作經(jīng)歷是將來從事管理工作的重要基礎(chǔ)這一事實(shí)。（3）認(rèn)為勞資不符。學(xué)生參加實(shí)踐大部分在客房和餐飲部，勞動強(qiáng)度高，但職位和報(bào)酬比酒店正式人員低，從而認(rèn)為酒店是在壓榨自己勞動，認(rèn)為實(shí)踐就是做廉價(jià)勞動力，從而產(chǎn)生厭煩情緒。

1.3 學(xué)校在實(shí)踐前的培訓(xùn)教育不夠深入

（1）忽視了對學(xué)生時(shí)間前的教育及培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備較高職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，這種培養(yǎng)教育應(yīng)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)及實(shí)踐過程。在學(xué)生思想定位上應(yīng)使學(xué)生認(rèn)識到酒店管理不是坐辦公室，而是需要從基層做起的操作性很強(qiáng)的專業(yè)。而學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)前的校內(nèi)培訓(xùn)中僅僅是照本選科及安全知識普及，離要求標(biāo)準(zhǔn)還有加大差距。（2）缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案。雖然學(xué)校對實(shí)踐教學(xué)非常關(guān)注，并有實(shí)踐教師全程跟蹤指導(dǎo)。但多數(shù)情況下，實(shí)踐過程中實(shí)行的是保姆式管理，老師的作用僅僅是幫助學(xué)生處理與實(shí)踐單位之間發(fā)生的各類問題，而在專業(yè)學(xué)習(xí)上很少去引導(dǎo)學(xué)生去思考和探究。（3）沒有系統(tǒng)的考評體系。學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)上考評體系不夠科學(xué)合理，多數(shù)情況是學(xué)生交付一份報(bào)告即可。但對報(bào)告內(nèi)容，實(shí)踐過程中學(xué)生的收獲體會等沒有認(rèn)真的去引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)、梳理，使得實(shí)踐流于形式，無法起到激勵(lì)和督促作用。

2 深化酒店管理實(shí)踐教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，摸索出一條酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)方法路子，是進(jìn)行深化酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的核心目標(biāo)。

2.1 加強(qiáng)教學(xué)體系改革，注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理技能

酒店管理專業(yè)學(xué)生是高等技術(shù)應(yīng)用型人才，在培養(yǎng)過程中，教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)市場所需，實(shí)踐教學(xué)課程要有針對性，要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設(shè)計(jì)學(xué)生教學(xué)培養(yǎng)方案。要結(jié)合市場對人才需求來對教學(xué)體系層層解剖分析，形成專業(yè)素質(zhì)模塊，然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識及技能等合理構(gòu)建科學(xué)高效的實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)常年實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出實(shí)踐教學(xué)課程體系大致可分為：基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)，專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等三個(gè)模塊，這樣每個(gè)模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容，設(shè)定需達(dá)到目標(biāo)和相關(guān)要求，并逐步安排實(shí)踐教學(xué)，確保將目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓(xùn)與酒店實(shí)習(xí)之間的有機(jī)結(jié)合，如在一些禮儀、化妝訓(xùn)練上，完全可以在校內(nèi)開展，而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過學(xué)生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)和校外的實(shí)踐經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合，就可促進(jìn)學(xué)生充分利用學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能，從而為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 堅(jiān)持探索實(shí)踐教學(xué)模式，提升學(xué)生綜合能力

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學(xué)科的實(shí)習(xí)相比，無論在教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考評體系上都有較大不同，具有較強(qiáng)的行業(yè)色彩。落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)這一重要環(huán)節(jié)，對形成符合本校實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)模式，提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量，創(chuàng)出學(xué)校特色具有重大意義。要認(rèn)真研究實(shí)踐，加強(qiáng)校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)與校外實(shí)踐基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)可在學(xué)生接觸專業(yè)課開始即可組織進(jìn)行，如，客房技能模擬培訓(xùn)、餐飲技能模擬培訓(xùn)、大堂技能模擬培訓(xùn)等，使得學(xué)生對理論在實(shí)踐中應(yīng)用有初步形象直觀認(rèn)識。當(dāng)開始組織在酒店實(shí)際崗位中實(shí)踐時(shí)，前期進(jìn)行的模擬實(shí)踐就可發(fā)揮較大作用：一方面可彌補(bǔ)模擬環(huán)境與實(shí)踐環(huán)境之間差距；另一方面可使學(xué)生迅速融入工作角色，為畢業(yè)后正式上崗打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.3 抓規(guī)章制度落實(shí)，創(chuàng)新完善實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管機(jī)制

教學(xué)制度落實(shí)是教學(xué)質(zhì)量提高的保證，不斷完善實(shí)踐教學(xué)機(jī)制是提升實(shí)踐教學(xué)效益的最終途徑。在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，要尤為重視實(shí)踐過程的監(jiān)管與指導(dǎo)。專業(yè)所在系要成立實(shí)踐領(lǐng)導(dǎo)小組，做好分工，制定完善的實(shí)踐教學(xué)方案及考評計(jì)劃，建立定期的檢查、督導(dǎo)制度。每處實(shí)習(xí)基地都應(yīng)配齊相應(yīng)的指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師要實(shí)時(shí)指導(dǎo)學(xué)生制定計(jì)劃，組織學(xué)生落實(shí)實(shí)踐單位及崗位，實(shí)時(shí)掌握每名學(xué)生實(shí)踐進(jìn)展，及時(shí)研究解決問題等。要堅(jiān)決避免保姆式的實(shí)踐教學(xué)，造成學(xué)生只是簡單的崗位勞動，失去了獨(dú)立思考的機(jī)會。在考核階段，要組織實(shí)踐教學(xué)豐富的教師指導(dǎo)學(xué)生確立實(shí)踐報(bào)告方向，全程指導(dǎo)報(bào)告的撰寫，并嚴(yán)格組織答辯。要避免這些過程流于形式，確保制度規(guī)定落到實(shí)處。

3 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革保障建設(shè)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革能否落到實(shí)處，需要加強(qiáng)保障建設(shè)，在教師隊(duì)伍、教材內(nèi)容、教學(xué)基地建設(shè)上下功夫、探路子、建模式，不斷完善綜合保障體系。

3.1 積極推進(jìn)實(shí)踐教師隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)踐教師的要向著：“既能下一線、又能上課堂，既是實(shí)踐者、又是理論專家”的目標(biāo)建設(shè)努力。一是現(xiàn)有的中青年教師要注重實(shí)踐動手能力的深化培訓(xùn)，同實(shí)踐基地建立短期培訓(xùn)制度，鼓勵(lì)青年教師到酒店一線進(jìn)行掛職實(shí)習(xí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；二是重點(diǎn)對實(shí)踐指導(dǎo)教師進(jìn)行院校的送學(xué)送修培養(yǎng)，提高其理論知識層次；三是引進(jìn)酒店管理專業(yè)中管理經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)理論水平較高的專家來學(xué)校定期授課，如，聘請一些星級酒店的副總做實(shí)踐指導(dǎo)教師，邀請知名專家到學(xué)校講授學(xué)生職業(yè)規(guī)劃等，充實(shí)教師隊(duì)伍力量。通過不斷優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，建立起梯隊(duì)層次，就能使得實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍不斷壯大，從而更好的指導(dǎo)與服務(wù)于教學(xué)實(shí)踐。

3.2 不斷改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容方法

培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才，實(shí)踐教學(xué)階段是重要環(huán)節(jié)之一。要針對酒店行業(yè)發(fā)展需求、學(xué)生就業(yè)地域差異及學(xué)生特點(diǎn)等，改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。適當(dāng)組織骨干教師依據(jù)大綱編寫適合學(xué)校專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)踐教材，如關(guān)于職業(yè)認(rèn)識的指導(dǎo)教材、酒店服務(wù)類指導(dǎo)教材、職業(yè)道德規(guī)范指導(dǎo)教材等，以大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。既避免了“一刀切”教學(xué)，又可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)及實(shí)踐興趣，更好的完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)。

3.3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地發(fā)展建設(shè)

酒店管理專業(yè)要求學(xué)生必須通過大量的實(shí)踐活動來深化對理論知識的掌握理解，建立今后職業(yè)行為規(guī)范的形象清晰認(rèn)識。這就要求學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)不低于整個(gè)專業(yè)教學(xué)的45%。因此，要提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，首先，要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施建設(shè)，如，針對酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，建立較高水平的“客房技能模擬實(shí)踐基地、餐飲服務(wù)模擬實(shí)踐基地、前廳基層管理模擬實(shí)踐基地”等場所，為學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)階段提供逼真教學(xué)情境。其次，要積極與知名酒店建立固定合作關(guān)系，共同規(guī)范學(xué)生校外頂崗實(shí)踐流程，使酒店管理實(shí)踐教學(xué)做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，真正落實(shí)實(shí)踐效果。

酒店管理實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)未來人才的重要環(huán)節(jié)，積極推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革是提升整體教學(xué)效益的重要保證。職業(yè)學(xué)校要加大實(shí)踐教師骨干人才培養(yǎng)力度，建設(shè)一支高素質(zhì)的指導(dǎo)教師隊(duì)伍；加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，做好服務(wù)保障；要注重實(shí)踐教學(xué)中的與時(shí)俱進(jìn)，積極深入酒店管理一線，獲取第一手教學(xué)資料，不斷完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，改革創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法、教學(xué)體系。切實(shí)通過實(shí)踐教學(xué)，真正使學(xué)生樹立良好的職業(yè)意識和職業(yè)觀念，熟悉未來職業(yè)操作流程及基礎(chǔ)技能，為今后投身于酒店管理事業(yè)工作夯實(shí)理論及專業(yè)技能基礎(chǔ)。

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