法庫(kù)肉牛屠宰加工技術(shù)規(guī)范

[摘 要] 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了法庫(kù)肉牛屠宰加工基本要求和人員管理、肉牛入場(chǎng)接收及宰前管理、肉牛屠宰及宰后管理、無(wú)害化處理、肉牛產(chǎn)品出廠的防疫要求。

[關(guān)鍵詞] 肉牛 屠宰 技術(shù)

[中圖分類號(hào)] S823 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2013）08-0183-02

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了法庫(kù)肉牛屠宰加工基本要求和人員管理、肉牛入場(chǎng)接收及宰前管理、肉牛屠宰及宰后管理、無(wú)害化處理、肉牛產(chǎn)品出廠的防疫要求。并適用于法庫(kù)縣行政區(qū)域內(nèi)各類肉牛屠宰加工場(chǎng)所。

二、 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

NY467-2001 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范；GB 16548 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程；

GB/T 16569 畜禽產(chǎn)品消毒技術(shù)規(guī)范；《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》；農(nóng)業(yè)部《一、二、三類動(dòng)物疫病病種名錄》。

三、 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

1.法庫(kù)肉牛屠宰加工場(chǎng)所，是指代宰或產(chǎn)銷自主經(jīng)營(yíng)的法庫(kù)肉牛屠宰廠（場(chǎng)、點(diǎn)）和屠宰加工一體化企業(yè)。

2.法庫(kù)肉牛產(chǎn)品，是指在法庫(kù)肉牛屠宰加工過(guò)程中取得的肉、生皮、臟器、脂、血液、骨、頭、蹄、角、筋、鬃（毛）、胚胎、組織等。

四、法庫(kù)肉牛防疫基本要求

1.法庫(kù)肉牛屠宰加工場(chǎng)所應(yīng)符合規(guī)定的法庫(kù)肉牛防疫條件，并取得《動(dòng)物防疫條件合格證》。

2.場(chǎng)址或者經(jīng)營(yíng)范圍發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定重新申請(qǐng)辦理《動(dòng)物防疫條件合格證》。

3.布局、設(shè)施設(shè)備、制度等發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定向所在地獸醫(yī)主管部門報(bào)告。經(jīng)獸醫(yī)主管部門審核不合格的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定整改。

4.單位名稱或其負(fù)責(zé)人發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定申請(qǐng)變更《動(dòng)物防疫條件合格證》。

5.接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供與肉牛防疫活動(dòng)有關(guān)的資料；接受當(dāng)?shù)匦螽a(chǎn)品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心的監(jiān)測(cè)、檢測(cè)。

五、人員管理

1.法庫(kù)肉牛屠宰加工場(chǎng)所應(yīng)制定教育培訓(xùn)計(jì)劃和考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新參加工作及臨時(shí)工作的人員進(jìn)行肉牛衛(wèi)生方面的教育培訓(xùn)，定期對(duì)全體職工進(jìn)行《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)及其他有關(guān)肉牛防疫規(guī)定的宣傳教育。

2.生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)先經(jīng)健康檢查，取得健康合格證方可上崗工作。

法庫(kù)肉牛屠宰加工場(chǎng)所應(yīng)建立職工健康檔案。

3.凡患有下列病癥之一者，不得從事屠宰和接觸肉品的工作：

3.1人畜共患??；

3.2痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；

3.3化膿性或滲出性皮膚病及其他可能污染動(dòng)物產(chǎn)品的疾病。

4.受刀傷或有其他外傷的生產(chǎn)人員，應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)，否則不得從事屠宰或接觸肉品的工作。

5.生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)必須洗手、消毒，法庫(kù)肉牛屠宰加工場(chǎng)所應(yīng)有監(jiān)督措施：

5.1開(kāi)始工作之前；

5.2上廁所之后；

5.3接觸、處理被污染的原材料、病死肉牛、病害肉牛產(chǎn)品之后；

5.4從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；

5.5分割肉和熟肉制品加工人員離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回前。

6.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

7.生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間；進(jìn)車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽應(yīng)立即更換、清洗消毒。

六、 法庫(kù)肉牛入場(chǎng)接收及宰前管理

1.肉牛屠宰加工場(chǎng)所應(yīng)按下列時(shí)間段接收屠宰肉牛入場(chǎng)：

1.1冬季早7：00后，晚4：30前；

1.2其它季節(jié)早6：00后，晚6：00前。

2.屠宰肉牛入場(chǎng)前，應(yīng)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢疫人員報(bào)告，在駐廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢疫人員查證驗(yàn)物合格后方可接收入場(chǎng)。

3.卸載、驅(qū)趕肉牛時(shí)不得鉤、摔、用力腳踢、棒打。臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)，宰前3h應(yīng)充分喂水。

4.待宰肉牛進(jìn)入待宰圈后，不得再次裝運(yùn)出廠，特殊處理的應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）人員同意，并經(jīng)檢疫和采取嚴(yán)格的防疫措施后方可出廠（場(chǎng)）。

5.生產(chǎn)人員應(yīng)對(duì)卸載站臺(tái)、待宰圈（或觀察圈）及時(shí)巡查，發(fā)現(xiàn)待宰肉牛發(fā)生疫病或死亡時(shí)，立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）人員報(bào)告。

6.待宰肉牛應(yīng)在3-6h內(nèi)屠宰，特殊處理的應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）人員同意。

7.生產(chǎn)人員應(yīng)憑檢疫人員出具的準(zhǔn)宰通知書將待宰肉牛送宰進(jìn)入屠宰生產(chǎn)車間，對(duì)檢疫人員判定急宰肉牛應(yīng)送急宰間急宰。

8.禁止屠宰下列肉牛

8.1患有一類動(dòng)物疫病和炭疽、狂犬病等重大動(dòng)物疫病的及其同群的；

8.2病死、毒死或死因不明的；

8.3來(lái)自疫區(qū)易感染的；

8.4其它不符合國(guó)家、省、市動(dòng)物防疫有關(guān)規(guī)定的。

9.運(yùn)輸肉牛車輛出入口的消毒池每周更換兩次消毒液（墊），消毒藥可采用2～3%氫氧化鈉溶液。工作人員通過(guò)的消毒槽每三天更換一次消毒藥，消毒藥可采用生石灰乳。在雨雪天后應(yīng)及時(shí)更換消毒液（墊）。

10.肉牛運(yùn)載車輛在卸載后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒藥可采用0.5%過(guò)氧乙酸。

七、 肉牛屠宰及宰后管理

1.屠宰肉牛前，應(yīng)將屠宰時(shí)間、屠宰肉牛數(shù)量向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢疫人員報(bào)告。

2.屠宰過(guò)程應(yīng)保證與檢疫同時(shí)進(jìn)行，檢疫人員上崗之前不得屠宰。

3.采用自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)線屠宰的，生產(chǎn)線的工藝流程應(yīng)有利于檢疫實(shí)施，并在生產(chǎn)線上保障檢疫實(shí)施崗位的設(shè)置，生產(chǎn)線運(yùn)行速度應(yīng)保證檢疫操作術(shù)式充分施行，一個(gè)鉤掛一頭肉牛，不得超掛。

4.肉牛屠宰后實(shí)施同步檢疫，對(duì)頭、蹄、胴體、內(nèi)臟、皮張、收集血液的容器等統(tǒng)一編號(hào)。

5.屠宰過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)按NY467-2001執(zhí)行。

6.采集血液時(shí)每頭肉牛的血液應(yīng)單獨(dú)盛裝，在確定該肉牛宰后檢疫合格后才能混合盛裝。采血設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并有防污染措施。

7.生產(chǎn)人員屠宰操作不應(yīng)影響、妨礙檢疫人員檢疫操作術(shù)式的充分施行。

8.屠宰操作時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向檢疫人員報(bào)告。發(fā)現(xiàn)一類動(dòng)物疫病和炭疽、狂犬病等重大動(dòng)物疫病或檢疫人員認(rèn)為有必要時(shí)應(yīng)立即暫停生產(chǎn)線，停止生產(chǎn)。

八、 無(wú)害化處理

1.發(fā)現(xiàn)一類動(dòng)物疫病和炭疽、狂犬病等重大動(dòng)物疫病應(yīng)立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）人員報(bào)告。生產(chǎn)人員不得隨意走動(dòng)，應(yīng)聽(tīng)從當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）人員指揮，采取臨時(shí)控制措施。疫情的報(bào)告、控制和撲滅按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》執(zhí)行。

2.宰前發(fā)現(xiàn)的非8.1所列動(dòng)物疫病死亡肉牛、宰后檢出的非8.1所列病害肉牛產(chǎn)品及屠宰加工廢棄物，應(yīng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)駐廠（場(chǎng)）人員監(jiān)督下，按GB16548處理。

3.皮張、角、鬃（毛）等肉牛產(chǎn)品的消毒應(yīng)在專用場(chǎng)所按GB/T16569執(zhí)行。

4.運(yùn)送死亡肉牛、病害肉牛產(chǎn)品應(yīng)使用封閉、不透水的容器。

5.死亡肉牛、病害肉牛產(chǎn)品污染的場(chǎng)地、器具等應(yīng)立即消毒。采用消毒藥可同7.15。

九、肉牛產(chǎn)品出廠

1.肉牛產(chǎn)品應(yīng)憑動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、驗(yàn)訖標(biāo)志、檢疫標(biāo)識(shí)出廠。運(yùn)載工具裝載前應(yīng)消毒，消毒處理應(yīng)有詳細(xì)記錄，記錄保存時(shí)間不得少于二年。

2.肉牛產(chǎn)品出廠時(shí)應(yīng)做好記錄，記載肉牛產(chǎn)品名稱、去向、數(shù)量、日期、檢疫證號(hào)、消毒情況等內(nèi)容。記錄保存時(shí)間不得少于二年。

3.對(duì)出廠后發(fā)現(xiàn)病害肉牛產(chǎn)品應(yīng)立即采取措施召回，并立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。