兩柚一條根，兩岸情緣深

柚在閩南又稱“文旦”，傳說“文旦”原是福建某女伶的藝名，據(jù)說是她把優(yōu)種柚由嶺南引種入閩，故以其藝名為柚名。“平和琯溪蜜柚”古稱“平和拋”“平和文旦柚”，出自平和琯溪河畔，由明嘉靖年間琯溪河畔的西圃地李如化培育而成。明貢生張鳳苞所撰《西圃李公墓銘》云：“……公事農(nóng)桑、平生喜園藝，尤喜中拋（拋即蜜柚），枝軟垂地，果大如斗，甜酸可口，聞名遐邇……” 。清乾隆年間，丙辰科進(jìn)士侯山后人李國祚擢迭江西萍鄉(xiāng)縣令。有一年，他攜帶家鄉(xiāng)名果琯溪蜜柚赴杭州訪友，適逢乾隆皇帝下江南。 —個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，乾隆皇帝品嘗了琯溪蜜柚，連稱極品。龍心大悅，遂降旨候山李氏發(fā)進(jìn)百粒蜜柚為貢。之后，同治皇帝又贈(zèng)“西圃印記”印章一枚及青龍旗一面，作為貢品標(biāo)記和禁令。

那么，“平和琯溪蜜柚”又是如何進(jìn)入臺(tái)灣變成 “麻豆文旦柚”呢？據(jù)臺(tái)文獻(xiàn)記載，清代雍正初年，臺(tái)南鄭楊莊莊民黃權(quán)從福建漳州府平和引進(jìn)“平和拋”，俗稱“文旦柚”，最初僅作為田園點(diǎn)綴，道光三十年，麻豆街居民郭藥，用兩斗米換了六棵柚苗，攜回麻豆莊郭氏祖厝庭園栽種。若干年后，開花結(jié)果，令人喜愛，剝皮食之，美不勝收，于是鄉(xiāng)鄰族親紛紛引種增植，幾乎家家栽種。數(shù)十年后，閩廣總督曾以麻豆生產(chǎn)的文旦獻(xiàn)貢於清朝皇帝，麻豆文旦柚竟也香飄清廷，從此麻豆文旦遂被指定為“御用文旦”；日寇侵臺(tái)后，日本殖民者指定郭氏買郎宅庭所產(chǎn)者為“御用文旦”，施肥、滅蟲等等事務(wù)皆派專家負(fù)責(zé)，開花時(shí)派專人登記蕊數(shù)，郭宅亦成為“禁園”，所產(chǎn)全部運(yùn)往日本進(jìn)貢天皇。

清代曾任福建巡撫的王凱泰在寫詠臺(tái)灣特產(chǎn)“麻豆文旦柚”詩中說：“西風(fēng)已過洞庭波，麻豆莊中柚子多。往歲文宗若東渡，內(nèi)園應(yīng)不數(shù)平和?！边@里的“麻豆”即今臺(tái)灣臺(tái)南縣安定鄉(xiāng)麻莊，詩中“文宗”指的是清代咸豐皇帝?！捌胶汀敝甘a(chǎn)文旦柚的福建省平和縣，時(shí)為福建巡撫兼攝臺(tái)灣的王凱泰寫這首詩，原意在褒揚(yáng)臺(tái)灣的麻豆柚。所謂“往歲文宗若東渡，內(nèi)園應(yīng)不數(shù)平和”正是這個(gè)意思。殊不知王巡撫拿平和琯溪蜜柚襯托麻豆柚，無意中卻為后人留下平和拋確實(shí)是朝廷貢品的證據(jù)?！皟?nèi)園……數(shù)平和”再明白不過地證明了平和拋的歷史輝煌，也明確地說明“臺(tái)灣麻豆文旦柚”根系“平和琯溪蜜柚”，兩柚一條根，兩岸情緣深。

因?yàn)槎枷矚g種柚的原因，或者說，兩岸都有蜜柚的原因，海峽兩岸留下許多相同的習(xí)俗。自古以來，海峽兩岸居民不但把蜜柚視為保健果品，而且把它當(dāng)成思鄉(xiāng)念祖的地方風(fēng)物。每年入秋以后，正是柚子大量登市之時(shí)，漫步海峽兩岸大街小巷，隨處可見一顆顆柚子被碼成一堆堆小山似的，芳香四溢。每年中秋節(jié)，在閩南、臺(tái)灣，幾乎家家戶戶都要買來柚子和月餅，擺放一起供奉“月娘媽”（月亮）。特別是重陽節(jié)這天，兩岸民間都有進(jìn)補(bǔ)食俗，人們吃了用人參或“十全大補(bǔ)”之類補(bǔ)藥燉煮的魚肉過后，想解油膩又怕沖淡了營養(yǎng)成分，一般不泡飲工夫茶，最理想的選擇便是買來柚子解膩助消化。民間加工的“柚皮糖”更是風(fēng)味獨(dú)特，吃起來酥脆香甜，十分爽口。

更值得一提的是，兩岸都流傳著吃“柚子宴”習(xí)俗。每逢秋冬季節(jié)，旅外游子回故里尋根謁祖、旅游觀光時(shí)，柚鄉(xiāng)的親友有的會(huì)舉辦這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的“柚子宴”，慶賀游子歸來，合家團(tuán)圓，故亦取諧音謂之“游子宴”。柚子宴獨(dú)特奇趣，宴席上點(diǎn)的是“柚燈”，擺的是“柚碗”，喝的是“柚茶”，吃的是“柚肉”，嘗的是“柚皮糖”等蜜餞。

“柚燈”的制作，先是選用個(gè)體勻正的柚子，用小刀將柚子切頂，然后掏空果瓤，換入燈油、燈芯，供奉于祖先牌位的案前，以“柚燈”代替“長明燈”。柚燈點(diǎn)亮到一定時(shí)間，燒到柚皮部位會(huì)發(fā)出噼噼啪啪響聲，意為親人在外發(fā)跡（“柚子噼啪”，諧音“游子根發(fā)”），給宴會(huì)增添了樂趣。

柚子羹看上去制作奇特，其實(shí)做起來不難。選用的柚子尤為脆嫩爽口，那是主人半個(gè)月前采摘的柚子，放于陰涼通風(fēng)處“吸水”，果瓤水分減少、糖分與芳香度卻增加，愈加甜美誘人。各個(gè)地方的柚子羹（諧音“游子根”，也是取討口彩的好意）制作不盡相同，有的是將果肉入羹，有的是將果肉搗成果醬才入羹，各具風(fēng)味，妙不可言。

柚子菜肴制作也獨(dú)特，先讓柚皮出水，即刮去柚子皮的表面綠色層，泡水，再把水分榨于后放入鍋中水煮，直到柚皮沒有苦澀味道。然后把出水后的柚皮與排骨等食物混在一起，柚皮吸收大量肉汁后濃香味美，開胃健脾。其中，“蝦子柚皮”菜肴尤為有名，將出過水的柚皮用上湯（材料有蝦米，排骨、雞等）煲稔，再把蝦子混和上湯淋在柚皮上，就成風(fēng)味獨(dú)特的柚子菜肴。在柚子宴上，還有用柚肉制成的柚餅、柚子膏、柚子飲料；有用柚皮浸出苦水后加工制成清甜甘香的柚子糖、柚子蜜餞；有的還烹調(diào)成“柚子素菜”，風(fēng)味獨(dú)特。

“柚子宴”上吃的柚子，也是精挑細(xì)選的，特別清爽可口，又有觀賞價(jià)值，一個(gè)個(gè)滾圓滑溜，猶如大皮球，煞是可愛。柚子宴上通常還擺有柚皮糕、柚皮餅、柚皮條等食品，這些是用柚皮刮掉表皮后留下皮層，配上蜂蜜、砂糖、糯米粉等配料精制的。有的甚至戴上“柚皮帽”，原來當(dāng)?shù)厝藙冭肿拥钠び幸欢ㄒ?guī)矩和技巧的，首先得切掉柚子的果頭的一層皮，然后用手指慢慢剝開粘附在柚肉的柚皮，取出果肉后，那偌大的黃綠色的柚子皮就成了“柚帽”，小孩子將它戴在頭上滿頭果香，既舒服又有趣。在臺(tái)灣民間，為增節(jié)慶氣氛，常舉辦剝柚子比賽、吃柚子比賽等活動(dòng)。柚子宴源遠(yuǎn)流長，起源于約100年前的漳州一帶。它不僅受到海內(nèi)外閩南人民、臺(tái)胞、僑胞的喜愛，而且讓外地客人贊嘆不已。

吃完柚子晏，還得品嘗清香誘人的“柚茶”。臺(tái)灣、閩南民間還習(xí)慣泡飲一種獨(dú)特的“午時(shí)茶”（也叫“柚茶”），它是上年秋季，選用閩臺(tái)特產(chǎn)的“文旦柚”在頂端剖開個(gè)蓋，然后擠壓進(jìn)烏龍茶，再縫制好掛在屋檐下任其自然風(fēng)干，等到隔年再取出泡飲。要挑選好吃的柚子，也要有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，比較沉重，果形勻稱，表皮毛孔細(xì)且光滑的柚子是上品。剛采下來的柚子，口味還不是最好，如果在室內(nèi)放置10天左右，讓水分蒸散（俗稱釋水），可以提高柚子的甜度。“柚茶”的制作，據(jù)說是前1年吃柚子時(shí)，從柚蒂部位挖個(gè)小洞取出果瓣，再曬干柚皮，裝入名菜密封好，到第2年取出茶葉沖泡。這種柚茶的茶色清澈，味道奇特，既有茶葉原香味，又有柚子清馨，細(xì)細(xì)品味，令人陶醉，樂而忘歸。

柚香時(shí)節(jié)，柚子味美，游子心誠，嘗柚、賞柚、玩柚……，人們可在這柚子當(dāng)中體味到飲食文化的多樣性與千變?nèi)f化，給精神、物質(zhì)帶來雙重享受同時(shí)，感受時(shí)代的強(qiáng)音，親人的