老年人膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理需要注意的若干問題分析

【摘 要】介紹老年人群的生理特點(diǎn)和該人群的膳食結(jié)構(gòu)組成和現(xiàn)狀，并探討分析老年人的營(yíng)養(yǎng)需要以及膳食調(diào)理過程中需要注意的若干問題，從而達(dá)到提高老年人群的生活質(zhì)量的社會(huì)要求。

【關(guān)鍵詞】老年人；膳食結(jié)構(gòu)；膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

【中圖分類號(hào)】R47 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）10-0631-01

自2002年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示我國(guó)60歲以上老年人口占總?cè)丝诒戎氐?0%以來，中國(guó)已經(jīng)正式步入老齡化社會(huì)。與此同時(shí)，老年人的營(yíng)養(yǎng)健康問題也愈來愈受到社會(huì)關(guān)注。老年人生活質(zhì)量的決定因素之一便是老年人的健康狀況，這也取決于老年人日常生活中是否有正確合理的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)[1]。因此，老年人根據(jù)自身健康狀況需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，獲得平衡營(yíng)養(yǎng)的膳食，對(duì)老年人延緩衰老，預(yù)防疾病，改善生活健康有著十分重要的意義。

1 老年人的生理特征

衰老過程是一個(gè)客觀的自然規(guī)律，隨著年齡的增加，機(jī)體的各項(xiàng)功能會(huì)逐漸衰退，新城代謝速度逐漸減慢，免疫功能下降，各器官也開始衰老，生理功能逐漸衰弱。老年人由于牙齒脫落、咀嚼困難、消化液減少、胃腸道蠕動(dòng)慢等問題，導(dǎo)致其消化吸收功能衰退而無法獲得良好的營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)重影響身體健康。調(diào)查發(fā)現(xiàn)我國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)、健康狀況不容樂觀，有以下三方面：1.營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)攝入過?，F(xiàn)象并存。2.膳食相關(guān)的慢性?。╠ietary related chronic disease）高發(fā)。3.退行性疾病發(fā)生率增加與營(yíng)養(yǎng)失衡及抗氧化營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足密切相關(guān)。合理調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)可以有效減少此類疾病的發(fā)生，較好的改善老年人生活[1]。因此，合理營(yíng)養(yǎng)是保證身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)于提高抵抗力，減少疾病發(fā)生，延年益壽有著重要意義。

2 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求[2]，往往因?yàn)閭€(gè)體差異和周圍生活環(huán)境的不同而不同。根據(jù)老年人群的一些共性，在各方面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入上有一些基本的要求，盡量做到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面平衡，充足且合理，總的要求是控制食物熱量，攝入高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和足夠的無機(jī)鹽和維生素等。

熱量。老年人基礎(chǔ)代謝率低，活動(dòng)量減少，熱量應(yīng)隨著年齡增長(zhǎng)而逐漸減少，50歲之后每年遞減大約為青壯年時(shí)期攝入熱量的10%～30%。保持體重在一個(gè)合適水平上。

蛋白質(zhì)。老年人對(duì)蛋白質(zhì)量的需求并不高，但是要求攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量提高到了總攝入蛋白質(zhì)量的50%，需要補(bǔ)充各種必需氨基酸。按每日1g/kg體重計(jì)算不同人所需蛋白質(zhì)。

碳水化合物。碳水化合物是老年人熱量的主要來源，膳食結(jié)構(gòu)上應(yīng)多食用多糖類食物，少用雙糖類食物，防止得血脂升高引起肥胖和高血脂。每日攝入量大約在300g～350g為宜。同時(shí)由于胃腸蠕動(dòng)功能減弱，老年人易得老年性便秘，因此應(yīng)多補(bǔ)充纖維素和果膠，起到預(yù)防和改善老年性便秘的作用。

脂肪。老年人膽汁分泌量減小，脂酶活性低，脂肪代謝減慢。因此老年人有著血脂偏高的特點(diǎn)，這要求嚴(yán)格控制脂肪攝入，少攝入飽和脂肪酸和膽固醇多的食物，多食用含有不飽和脂肪酸的食物。

維生素。維生素在老年人的膳食營(yíng)養(yǎng)中占有很重要的地位，維生素?cái)z入不足容易引起多重老年性疾病，VB和VC，脂溶性的CD和VE，都是改善老年性疾病的重要物質(zhì)。應(yīng)多攝入新鮮蔬菜和水果以及粗糧、豆類食品和魚肉牛奶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

無機(jī)鹽。老年人對(duì)鈣的儲(chǔ)存和利用率降低，容易發(fā)生鈣流失，而鈣的流失會(huì)導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松，增加了健康負(fù)擔(dān)。因此維持老年人體內(nèi)鈣的攝入，對(duì)防止骨質(zhì)疏松意義重大。老年人每日至少應(yīng)攝入鈣600mg左右。同時(shí)要注意控制鈉鹽的攝入，以5～6g為宜，不能超過8g。老年人細(xì)胞內(nèi)液減少，體鉀量減少，膳食中應(yīng)保證鉀供給充足，大約為3～5g左右為宜。

水分。老年人血液中的氮素代謝慢于年輕人，含量偏高，而老年人常有尿頻尿失禁的問題，和不自覺減少水分?jǐn)z入，這樣不利于腎臟排出多余的廢物。同時(shí)，結(jié)腸、直腸肌肉萎縮導(dǎo)致排便能力降低，腸道粘液分泌減少，容易導(dǎo)致老年性便秘。因此飲食中保證足夠的水分也是非常重要的，一般每日飲水約在200mL左右，盡量在白天多喝水，可以減少夜間起夜，有利于睡眠。

3 老年人的膳食結(jié)構(gòu)

老年人日膳食構(gòu)成應(yīng)包括作為主食的谷類 150- 300g，瘦肉及魚類 l00g、豆類及其制品 100g、牛奶或豆奶 250ml，攝入新鮮的綠色蔬菜 300g， 新鮮水果 100g，植物油 20- 25g，食糖 l0- 20g。以此保證攝入的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)足量且適當(dāng)。根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)需求，在不同年齡段我們需要針對(duì)不同特點(diǎn)進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一般來說，老年人的膳食結(jié)構(gòu)可概括為以下幾點(diǎn)[3]：

保持平衡膳食，注意食物種類多樣化。 做到粗細(xì)、葷素、干稀搭配適宜。多用蒸、煮、燉等烹調(diào)方法，有助于食物的消化吸收。注意菜肴的色、香、味， 以增進(jìn)食欲。同時(shí)飲食要有節(jié)制，切忌暴飲暴食或過饑過飽。不吃變質(zhì)和不易消化的食物，少吃多餐，定時(shí)定量，少飲或不飲酒。針對(duì)老年人不同的健康情況，針對(duì)一些疾病做科學(xué)食療也對(duì)老年人健康大有裨益。

綜上所述，由于我國(guó)老齡化加重，老年人的健康將愈發(fā)變得重要。重視老年群體，關(guān)注老年人群體的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要并對(duì)此進(jìn)行探討分析，研究出適合老年人的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方法，將有效的提高老年人生活質(zhì)量，延年益壽，也能促進(jìn)社會(huì)醫(yī)保事業(yè)發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1] 黃曉冬.老年人膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理需要注意的若干問題[J]江蘇食品與發(fā)酵， 2005， （4）.17～19.

[2] 李賢民. 淺談老年人的膳食與營(yíng)養(yǎng)[J] 中國(guó)藥業(yè)， 2012， 25（2）.250～251.

[3] 蔡銀香，傅曉，胡娟娟，等. 老年人的膳食營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)健康的作用[J]甘肅高師學(xué)報(bào)， 2007， 12（2）.102～104.