微量元素對(duì)人類健康的重要意義

【關(guān)鍵詞】微量元素；生理作用；食物來(lái)源

【中圖分類號(hào)】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）10-0545-01

在人體生命過(guò)程中微量元素是必不可少的元素，微量元素的缺乏、過(guò)量或比例失調(diào)，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一系列影響，從而引起機(jī)體出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀。

1 各種微量元素的生理作用

1.1 鋅（Zn）

鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育及免疫調(diào)控所需最重要的元素之一，與免疫功能密切相關(guān)。鋅缺乏或過(guò)多可使兒童胸腺、脾功能降低或萎縮，使T細(xì)胞功能降低，并損傷自然殺傷細(xì)胞活性，影響巨噬細(xì)胞和粒細(xì)胞的吞噬作用，從而使機(jī)體免疫功能受損而削弱機(jī)體免疫力。鋅缺乏可引起人體一系列反應(yīng)。

1.1.1 易引起反復(fù)呼吸道感染、腹瀉、皮疹等。

1.1.2 使兒童生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良、精神狀態(tài)差，有的還會(huì)出現(xiàn)異食癖。

1.1.3 鋅是腦中含量最多的微量元素，當(dāng)發(fā)生缺鋅時(shí)體內(nèi)的谷氨酸減少而r-氨基丁酸升高，從而使大腦皮質(zhì)興奮性降低、注意力不集中、記憶力減退。

1.1.4 缺鋅還直接影響骨細(xì)胞的分化和增殖，兒童在慢性中度缺鋅時(shí)，會(huì)發(fā)生生長(zhǎng)遲緩，致使兒童身材矮小，所以說(shuō)鋅是骨骼發(fā)育必不可少的微量元素。

缺鋅原因一般認(rèn)為主要是鋅攝入不足，其次是鋅膳食利用率低，植物性食品中鋅的利用率不如動(dòng)物食品，而高蛋白的膳食可促進(jìn)鋅吸收、儲(chǔ)存和機(jī)體鋅代謝，增加鋅的攝入可通過(guò)給予鋅制劑和增加富含鋅的食物攝入來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1.2 鐵（Fe）

鐵是人體中含量最多，分布最廣泛的必需微量元素。其中以肝、脾、肺含量最高，體內(nèi)鐵元素含量不足或吸收障礙可造成鐵的缺乏，從而給機(jī)體造成不同程度的影響。主要生理功能體現(xiàn)在：

1.2.1 缺鐵可致血紅蛋白合成障礙，引起缺鐵性貧血。

1.2.2 缺鐵易患感染性疾病。

1.2.3 缺鐵時(shí)因胃酸分泌減少、小腸粘膜病變、消化能力減弱和吸收不良，對(duì)行為和生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

1.2.4 缺鐵還直接影響淋巴組織的發(fā)育，和對(duì)感染的抵抗力，使患兒易于感染或感染加重。

1.2.5 幼兒缺鐵可出現(xiàn)發(fā)育異常及支氣管-肺發(fā)育不良，增加肺部感染幾率。

1.3 鈣（Ca）

鈣是人體中最豐富的陽(yáng)離子，大約99%集中在骨骼和牙齒中，是骨骼和牙齒的重要原料。鈣作為人體中最重要的元素之一，在維持體內(nèi)酸堿平衡，肌肉應(yīng)激、神經(jīng)沖動(dòng)等過(guò)程中起著舉足輕重的作用。當(dāng)體內(nèi)缺鈣時(shí)，脂肪、蛋白質(zhì)和和碳水化合物不能充分利用，可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、厭食、發(fā)育遲緩，缺鈣會(huì)妨礙鐵和其它礦物質(zhì)的吸收，影響兒童正常發(fā)育，易患佝僂病。鈣的來(lái)源比較豐富，以奶和奶制品最好，每100克奶中約含120μg鈣，不僅鈣含量豐富，而且吸收率極高，同時(shí)多到戶外活動(dòng)以供給機(jī)體所需的維生素D。

1.4 銅（Cu）

銅在人體是一種特殊的催化劑，是體內(nèi)酶和輔酶的主要成分。其主要功能是輔助造血，即催化血紅蛋白合成，銅不足可影響鐵的吸收，從而導(dǎo)致體內(nèi)血紅蛋白合成減少，缺銅還可導(dǎo)致骨骼生成障礙、造成骨質(zhì)疏松，銅缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)不良、低色素性貧血、冠心病、女性不孕癥、中性粒細(xì)胞減少。

1.5 鎂（Mg）

鎂在維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定和維持機(jī)體的生命活動(dòng)中起著重要作用，是糖代謝和細(xì)胞呼吸不可缺少的輔助因子。任何需要ATP參加的反應(yīng)都需要鎂離子，因此鎂對(duì)缺血性心肌病有治療效果。鎂有抑制氟中毒的作用，兒童缺鎂易疲勞、易患肺炎，缺鎂者表現(xiàn)為表情淡漠，乏力、衰弱感，抑郁、嗜睡、記憶力減退、精神和行為異常、性格改變。

2 食物中各種微量元素的來(lái)源

富含鋅的食物有：牛羊肉、動(dòng)物肝臟（雞肝）、蛋黃、瘦肉、鯽魚(yú)、蝦、奶類、海帶、紫菜、豆類、堅(jiān)果（核桃仁）、胡蘿卜等。一般兒童應(yīng)從膳食中攝取鋅，有嚴(yán)重缺鋅時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充鋅制劑，同時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，有利于提高膳食中鋅的利用率，

含鐵豐富的食物有：海帶、紫菜、黑木耳、香菇、動(dòng)物肝臟、血、肉類、蛋類、芝麻、茶葉、豆類、桃、蘿卜、菠蘿等。

富含銅的食物有：鴨肉、鵝肉、豬肝、紫菜、西紅柿、黃瓜、平菇、桃、甘蔗、茶葉。

含鈣豐富的食品有：蜂蜜、動(dòng)物肝臟、杏、蘿卜等。

含鎂豐富的食物有：谷物、蜂蜜、綠葉蔬菜、海產(chǎn)品。

3 微量元素對(duì)孕婦影響

孕婦擔(dān)負(fù)著孕育下一代的重要使命，其體內(nèi)微量元素的含量，不僅影響自身健康，還關(guān)系到胎兒的健康狀況，直接或間接影響胎兒健康、生長(zhǎng)發(fā)育以及后期嬰兒的智力水平和免疫功能。建議從孕期開(kāi)始就要注意合理膳食。多吃Fe、Ca、Zn含量豐富的食物，以預(yù)防嬰幼兒發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

缺Fe 、Zn以中晚孕期為主，缺鐵隨孕周的增加而逐漸加重，孕晚期尤為嚴(yán)重，且30歲以上的發(fā)病率高于30歲以下。在早孕期應(yīng)加強(qiáng)對(duì)鈣元素的補(bǔ)充，中晚期加強(qiáng)對(duì)鋅的合理補(bǔ)充。

妊娠期缺鐵可導(dǎo)致早產(chǎn)、胎兒宮內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。缺鈣可導(dǎo)致胎兒牙胚的生成緩慢。缺鋅可引起習(xí)慣性流產(chǎn)、胎兒畸形、智力障礙。缺鎂導(dǎo)致胎兒畸形、妊高癥、習(xí)慣性流產(chǎn)、先天性心臟病。缺銅可導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎膜早破、胎盤功能不良、貧血及睡眠質(zhì)量差。

鉛可經(jīng)呼吸道及消化道吸收，有專家認(rèn)為鐵缺乏會(huì)增加鉛的吸收，缺鐵與鉛含量增加密切相關(guān)，提示微量元素的缺乏會(huì)增機(jī)體對(duì)鉛中毒的易感性，孕婦及兒童要注意必需營(yíng)養(yǎng)元素的攝取，以防止鉛在體內(nèi)集聚而干擾其它微量元素的代謝。