艾葉、高良姜提取液分別對(duì)黃瓜保鮮效果的探討

【摘 要】探討艾葉、高良姜提取液對(duì)黃瓜保鮮效果的影響。采用高良姜、艾葉2種中草藥的提取液作為保鮮劑，對(duì)黃瓜進(jìn)行涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)。在溫度25℃、相對(duì)濕度50%～70% 的貯藏條件下，對(duì)黃瓜各項(xiàng)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)進(jìn)行測定，結(jié)果顯示各處理組均具有一定的保鮮效果，其中以艾葉提取液的效果最佳。

【關(guān)鍵字】艾葉；高良姜；提取液；黃瓜；保鮮

【中圖分類號(hào)】S64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）10—0001—02

黃瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，是內(nèi)銷和出口的重要蔬菜之一。黃瓜富含鈣、維生素c、及煙酸等營養(yǎng)素，但極易失水變焉，腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值。長期以來，人們主要采用化學(xué)防腐劑對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮貯藏，雖有良好的保鮮效果，但其藥物殘留物質(zhì)可能危害人體健康[1]。研究表明，多種中草藥具有高效抗菌效果，且毒副作用小，取材方便等優(yōu)勢，天然中草藥保鮮劑備受人們關(guān)注。

艾葉、高良姜是兩種常見的中草藥。高良姜為姜科植物的干燥根莖，很多研究表明高良姜可改善黃瓜貯藏品質(zhì)，優(yōu)于和類似于生產(chǎn)上廣泛使用的殺菌劑[2]。艾葉為菊科植物的干燥葉，其提取液也對(duì)黃瓜表皮微生物有殺滅效果[3]。本實(shí)驗(yàn)以高良姜和艾葉兩種中草藥作為研究對(duì)象，探討其提取液對(duì)黃瓜保鮮的效果并作比較，為中草藥在果蔬防腐提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

艾葉、高良姜：于2013年4月1日購自長沙市某藥房。

黃瓜：于2013年4月15日選購自長沙市某蔬菜批發(fā)市場，選擇同一品種、大小均勻、果形整齊、無病蟲害和機(jī)械損傷、色澤及成熟度一致的樣品進(jìn)行試驗(yàn)。

聚乙烯（PE）食品保鮮膜袋：規(guī)格為30cm×60m，臺(tái)州市加綠日用品有限公司。

1.2方法

1.2.1艾葉、高良姜提取液的制備

中草藥熬制液制備參照文獻(xiàn)[4]的方法，稱取艾葉、高良姜各100g分別置于清水中侵泡1h后取出，分別放進(jìn)1000mL燒杯中，各加入500mL水小火熬制30min，濾出汁液，濾渣另加500mL水再熬制20min后過濾，合并前后2次藥液將其定容1000mL，即制得中草藥提取液，避光保藏，備用。

1.2.2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)利用空白對(duì)照原理，設(shè)2個(gè)處理，3次重復(fù)。實(shí)驗(yàn)設(shè)置如下：將新鮮黃瓜整理，分別取12條黃瓜放入1000mL艾葉、高良姜提取液中侵泡6min，取出后瀝去水分，自然晾干，裝入預(yù)先打孔（經(jīng)打孔直徑為1cm）的聚乙烯保鮮膜袋中，折口，以蒸餾水為對(duì)照實(shí)驗(yàn)。每袋裝黃瓜12條為一個(gè)處理，每個(gè)處理重復(fù)3次，其中艾葉設(shè)為N處理；高良姜設(shè)為M處理，貼上標(biāo)簽后貯藏于常溫（18-25℃）實(shí)驗(yàn)室中，每3天隨機(jī)取各處理黃瓜樣品進(jìn)行相關(guān)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)測定分析。

1.2.3測定內(nèi)容

（1）失重率的測定：定期稱量樣品質(zhì)量[5]，按下面公式計(jì)算

失重率=

（2）果實(shí)硬度的測定：采用TG-2型硬度計(jì)測定；

2 結(jié)果與分析

2.1兩種中草藥提取液處理對(duì)黃瓜失重率的影響

消費(fèi)者購買果蔬時(shí)以其顏色，飽滿程度來判斷果蔬是否新鮮，這是我們通常所說水果外觀指標(biāo)，也是決定水果價(jià)值的一項(xiàng)重要因素。

從表1的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，采用艾葉提取液和高良姜提取液對(duì)黃瓜失重起到一定作用，并且艾葉提取液抑制黃瓜失重的效果最佳。在放置9天后，對(duì)照組樣品已開始變成黃色，也許是受到了細(xì)菌的作用出現(xiàn)了早期表層變質(zhì)現(xiàn)象，而對(duì)于其他采用中草藥處理的樣品，放置時(shí)間增加到12天也未發(fā)生霉變，其中N處理的黃瓜表皮仍具有光澤，保持良好的鮮度。

由此發(fā)現(xiàn)，中草藥提取液對(duì)黃瓜的保鮮效果不一。這估計(jì)與中草藥有效抑制黃瓜表面微生物活動(dòng)的成分有關(guān)，此外有效成分的緩釋過程也會(huì)對(duì)保鮮效果持續(xù)性有一定影響[6]。

2.2兩種中草藥提取液處理對(duì)黃瓜硬度的影響

硬度是衡量果實(shí)成熟度和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在果實(shí)成熟、衰老過程中，硬度會(huì)因原果膠、纖維素等的水解而不斷下降。

從表2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，黃瓜的硬度隨放置時(shí)間的增加，硬度一直下降。對(duì)照組樣品貯藏到12天硬度急劇下降，而N組和M組處理的樣品硬度一直保持較高的硬度，其中N組處理的黃瓜硬度下降更加緩慢。

表2 樣品硬度的變化（N/mm2）

3 結(jié)論與討論

黃瓜是一種難于貯藏的瓜菜品種，貯藏時(shí)間稍長，即易造成失重、變軟。因此失重率、硬度是衡量黃瓜保鮮效果的中藥指標(biāo)[7]。實(shí)驗(yàn)過程中，浸泡黃瓜的提取液不同，黃瓜的失重率、硬度變化也會(huì)不同。由此表明，在供試的兩種中草藥單方處理中，與清水相比，艾葉和高良姜對(duì)黃瓜的保鮮效應(yīng)存在，與熊運(yùn)海、段翰英、何永佳等人的研究一致[2，8]。

綜上所述，黃瓜貯藏12天后，艾葉提取液處理組失重率最小，硬度最大。實(shí)驗(yàn)證明，不同中草藥的提取液對(duì)黃瓜貯藏效果的影響顯著，艾葉提取液較高良姜提取液，對(duì)黃瓜表皮微生物殺滅效果更好，則黃瓜的保鮮持續(xù)效果也更強(qiáng)。不過，實(shí)驗(yàn)處理黃瓜采用兩種中草藥進(jìn)行對(duì)比，其方法比較單一，而沒有試驗(yàn)兩種中草藥混合提取液的保鮮效果，只限于一種中草藥的有效成分，故將中草藥提取液加工成復(fù)合保鮮紙的保鮮效果還有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 宿獻(xiàn)貴，李文香，董曉菊，等，大蒜提取液對(duì)油桃保鮮效果的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008.

[2] 熊運(yùn)海.中草藥制劑對(duì)黃花梨的保鮮效應(yīng)研究[J].西南大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2007，29（12）：85-88.

[3] 熊運(yùn)海.不同中草藥制劑對(duì)黃瓜的保鮮效應(yīng)研究[J].西南大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2007，29：95-98.

[4] 閆師杰，梁麗雅，鄭偉.中草藥提取液貯藏甜椒實(shí)驗(yàn)[J].保鮮與加工，2002.

[5] 吳愛現(xiàn)，周莎莎，李文香，等，真空條件對(duì)黃金梨減壓貯藏效果的影響[J].食品與機(jī)械，2011，27（1）：106-108.

[6] 張艷，闞健全，中草藥提取物在果蔬保鮮中的研究進(jìn)展[J]，中國食品添加劑實(shí)驗(yàn)研究，2007.

[7] 李建民，辛莉.艾葉提取液對(duì)黃瓜的保鮮作用研究[J]，河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，40（6）：125-127.

[8] 段翰英，何永佳，羅卓銘，等.中草藥提取物在黃瓜保鮮上的人應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技，2005.