淺析高校后勤餐飲成本管理

摘 要：為了加強(qiáng)高校后勤餐飲成本管理，提高后勤餐飲服務(wù)效益，從高校后勤餐飲成本的構(gòu)成、餐飲成本管理的現(xiàn)狀分析、餐飲成本管理的措施和方法三個(gè)方面簡(jiǎn)要分析如何加強(qiáng)高校餐飲的成本管理：第一，成本管理最有效的方法是把成本管理意識(shí)根植于員工的思想中去；第二，制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，以控制采購(gòu)成本；第三，利用季節(jié)、市場(chǎng)變化，制定相對(duì)穩(wěn)定的、折中的原材料出庫(kù)價(jià)格，形成標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系；第四，定期分析主料投入比例對(duì)總成本的影響和對(duì)食品制作過(guò)程的管理，達(dá)到控制餐飲成本的目的。

關(guān)鍵詞：高校；后勤；餐飲；成本管理

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）25-0288-03

成本始終是影響一個(gè)企業(yè)發(fā)展的重要因素。高校后勤餐飲服務(wù)是整個(gè)高校后勤服務(wù)的主要支撐點(diǎn)之一，既有教育的事業(yè)性質(zhì)又有經(jīng)營(yíng)成本的企業(yè)性質(zhì)，高校后勤餐飲更是兩者緊密結(jié)合的一個(gè)教育服務(wù)領(lǐng)域，是服務(wù)育人工作不可缺少的一個(gè)組成部分。如何理解高校后勤餐飲的成本構(gòu)成，加強(qiáng)它的成本管理，科學(xué)地進(jìn)行成本控制，為師生提供低價(jià)質(zhì)優(yōu)的服務(wù)，始終是高校后勤服務(wù)實(shí)體面臨的一項(xiàng)重大課題。

一、高校后勤餐飲成本的構(gòu)成及成本管理的必要性

1.高校后勤餐飲成本構(gòu)成的基本模式。為響應(yīng)高校后勤社會(huì)化改革，目前，中國(guó)許多高校后勤餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)為后勤服務(wù)實(shí)體，實(shí)行企業(yè)化運(yùn)行模式，其營(yíng)運(yùn)成本構(gòu)成包括社會(huì)餐飲業(yè)成本的基本要素。餐飲成本，對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)而言，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和。但是，由于高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體，不是獨(dú)立的法人實(shí)體，服務(wù)的性質(zhì)不是以盈利為目的，而是為學(xué)校師生員工提供餐飲生活服務(wù)。因此，高校后勤餐飲服務(wù)成本構(gòu)成與社會(huì)餐飲業(yè)的成本構(gòu)成是有實(shí)質(zhì)區(qū)別的：第一，高校后勤餐飲設(shè)備設(shè)施是由國(guó)家投資或由學(xué)校出資，屬于高校事業(yè)費(fèi)支出。因此，高校后勤餐飲成本中，不承擔(dān)所占用的固定資產(chǎn)投資應(yīng)計(jì)提的折舊費(fèi)。第二，高校后勤餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)享受國(guó)家的免稅政策。因此，高校后勤餐飲服務(wù)沒(méi)有承擔(dān)稅收的義務(wù)。第三，高校后勤餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)作為公益性服務(wù)，除承擔(dān)必要的管理費(fèi)用，不能盈利。

從以上分析表明，高校后勤餐飲成本構(gòu)成的基本模式應(yīng)是：直接費(fèi)用+部分間接費(fèi)用+期間費(fèi)用。

直接費(fèi)用是指高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體制作食品而發(fā)生的各種費(fèi)用，包括直接材料（原材料、配料、調(diào)味品、燃料、動(dòng)力等）費(fèi)用，直接人工（工資、加班費(fèi)、各類津貼和補(bǔ)貼等）費(fèi)用，其他直接支出（福利費(fèi)及社會(huì)保障費(fèi)等）。

部分間接費(fèi)用是指除高校餐飲實(shí)體使用的房屋、機(jī)器設(shè)備等固定資產(chǎn)折舊費(fèi)以外的管理人員工資、福利費(fèi)、修理費(fèi)、低值易耗品、水電費(fèi)、辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)等。

期間費(fèi)用是指餐飲服務(wù)實(shí)體行政管理部門為組織和管理餐飲服務(wù)活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，主要包括管理人員工資、加班費(fèi)、津貼、福利費(fèi)、辦公費(fèi)、差旅費(fèi)以及其他各項(xiàng)費(fèi)用。

高校后勤餐飲成本構(gòu)成的基本模式，分別反映了就餐人員、餐飲從業(yè)人員和餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員的利益狀況。直接材料費(fèi)用的多少，反映了就餐人員得到實(shí)惠的多少；直接人工費(fèi)的多少，反映餐飲人員工資待遇的高低；間接費(fèi)用的多少，反映了管理人員工作條件的好壞和薪酬水平的高低。因此，高校后勤餐飲成本構(gòu)成結(jié)構(gòu)必須科學(xué)合理。從目前的情況看，高校后勤餐飲成本構(gòu)成，在不分?jǐn)偣潭ㄙY產(chǎn)折舊費(fèi)、不承擔(dān)稅收支出和不計(jì)算盈利的前提下，直接材料費(fèi)用和部分間接費(fèi)用應(yīng)不少于 80%，直接人工費(fèi)用和期間費(fèi)用應(yīng)控制在20%以內(nèi)。由于各高校的實(shí)際情況不同，其餐飲成本的構(gòu)成也不相同，隨著后勤改革的深入，其成本構(gòu)成的基本模式也在發(fā)生變化，因此，高校后勤餐飲成本構(gòu)成應(yīng)該有一個(gè)基本原則和范圍。否則，將給餐飲成本管理帶來(lái)直接的影響。

2.高校后勤餐飲成本管理的必要性?；仡欀袊?guó)高校的后勤改革，餐飲服務(wù)改革一直是走在前列，最初是從突破傳統(tǒng)意義上的單一福利型餐飲服務(wù)開(kāi)始的（即開(kāi)始注重服務(wù)成本），并在管理體制和指導(dǎo)思想上也有所突破，隨著改革的深入和學(xué)校對(duì)后勤服務(wù)要求越來(lái)越高，逐步認(rèn)識(shí)到控制成本是做好高校后勤餐飲服務(wù)工作的關(guān)鍵。因?yàn)?，高校后勤餐飲服?wù)工作面向的主要是學(xué)生這樣一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，他們沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，貧困學(xué)生占有一定的比例，學(xué)生餐飲消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)承受能力有限，對(duì)價(jià)格特別敏感。學(xué)生評(píng)價(jià)學(xué)校餐飲工作的好壞，首先看餐飲價(jià)格是否合理。因此，高校后勤餐飲管理部門要高度重視成本管理和控制工作。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體，雖不是獨(dú)立法人，但實(shí)行的是自負(fù)盈虧的企業(yè)化運(yùn)作模式。成本管理不善，虧損嚴(yán)重，勢(shì)必影響員工的利益，造成員工隊(duì)伍的不穩(wěn)定，影響餐飲服務(wù)實(shí)體正常運(yùn)行和學(xué)校的穩(wěn)定。另外，加強(qiáng)成本管理也是防止違紀(jì)違規(guī)、產(chǎn)生腐敗行為的重要措施。高校后勤餐飲物資采購(gòu)數(shù)量大、品種多，如果不注重成本管理和控制，缺乏健全的規(guī)章制度，很容易滋生犯罪行為。

二、高校后勤餐飲成本管理的現(xiàn)狀分析

1.穩(wěn)定的校內(nèi)服務(wù)市場(chǎng)，弱化了高校對(duì)餐飲服務(wù)的成本管理。中國(guó)高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體與社會(huì)企業(yè)相比，具有許多優(yōu)越的經(jīng)營(yíng)條件。成規(guī)模的、穩(wěn)定的市場(chǎng)，使他們的經(jīng)營(yíng)服務(wù)“皇帝女兒”不愁嫁，成本的大小，質(zhì)量的優(yōu)劣，對(duì)他們的經(jīng)營(yíng)收益沒(méi)有根本上的影響。“高進(jìn)高出”的現(xiàn)象依然存在。當(dāng)餐飲成本、價(jià)格受到市場(chǎng)沖擊和影響，學(xué)校為了維護(hù)穩(wěn)定，不得不給予政策上支持和保障。而且高校后勤社會(huì)化改革也指出，在人事分配制度上實(shí)行的是“新人新辦法，老人老辦法”，處于餐飲管理崗位上的人員和承擔(dān)學(xué)校改革的分流人員，基本上是國(guó)家事業(yè)編制職工，每年還有兩個(gè)多月的寒暑假，其工資待遇是受到保護(hù)的。餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體的成本高低，經(jīng)營(yíng)效益好壞，對(duì)他們的利益沒(méi)有多大的影響。因此缺乏成本管理意識(shí)。

2.不合理的餐飲成本構(gòu)成，增加了成本管理的負(fù)擔(dān)。高校作為事業(yè)單位，餐飲服務(wù)的公益性，決定了高校餐飲成本構(gòu)成的嚴(yán)肅性。高校餐飲成本構(gòu)成不能分?jǐn)偸聵I(yè)經(jīng)費(fèi)支出的費(fèi)用，也不能為學(xué)校提供積累。但也有少數(shù)經(jīng)濟(jì)狀況不好的學(xué)校，沒(méi)有很好地遵循這一原則。因此，在餐飲成本管理中，不但要考慮直接成本的控制，還要承擔(dān)部分資產(chǎn)的折舊費(fèi)用，或要完成學(xué)校下達(dá)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)任務(wù)，有的學(xué)校已經(jīng)除房屋外，實(shí)行準(zhǔn)成本核算，增大了成本管理的難度，增加了后勤餐飲服務(wù)的負(fù)擔(dān)。

3.穩(wěn)定的餐飲供應(yīng)價(jià)格與變化的市場(chǎng)價(jià)格之間的矛盾。價(jià)格是成本的表現(xiàn)形式，有多大的成本，就應(yīng)該定多高的價(jià)格。由于受高校師生員工消費(fèi)心理和消費(fèi)水平的影響，高校餐飲定價(jià)相對(duì)穩(wěn)定，不能隨行就市，需保持一定的福利性。蔬菜類原材料，因季節(jié)變化，價(jià)格差距大，特別是近年來(lái)，中國(guó)糧、油、肉、食品、燃料市場(chǎng)價(jià)格變化大，并且有呈持續(xù)上漲的趨勢(shì)，對(duì)高校餐飲成本帶來(lái)了較大的沖擊。而高校餐飲價(jià)格卻是師生員工、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)乃至教育行政部門和政府十分關(guān)注的問(wèn)題。為了確保穩(wěn)定，學(xué)校對(duì)提高餐飲價(jià)格十分謹(jǐn)慎，不到萬(wàn)不得已，不輕易讓餐飲服務(wù)調(diào)整餐飲的價(jià)格。頻繁的市場(chǎng)變化與穩(wěn)定的餐飲供應(yīng)價(jià)格形成的矛盾，使高校餐飲成本管理處于十分為難的境地。

4.高校餐飲物資采購(gòu)的復(fù)雜性，給餐飲成本管理提出了更高的要求。高校餐飲物資采購(gòu)批量大、品種多、質(zhì)難辯，面臨復(fù)雜、分散的市場(chǎng)，價(jià)格不確定因素大，要采購(gòu)到物美價(jià)廉的物資，工作難度大。加上社會(huì)風(fēng)氣不正，也會(huì)影響到高校后勤餐飲成本管理。

三、高校后勤餐飲成本管理的措施與辦法

1.堅(jiān)持集中采購(gòu)，加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)管理與監(jiān)督。加強(qiáng)餐飲物資采購(gòu)的管理與監(jiān)督，是搞好高校后勤餐飲成本管理的首要環(huán)節(jié)。因此，必須堅(jiān)持集中采購(gòu)，制定嚴(yán)格、規(guī)范的制度和建立健全監(jiān)督機(jī)制。（1）成立專門的采供部門，承擔(dān)降低采購(gòu)成本的責(zé)任。高校后勤餐飲服務(wù)一般管理著多個(gè)分散的餐飲服務(wù)單位，如果各服務(wù)單位分別采購(gòu)，無(wú)論是采購(gòu)人員的浪費(fèi)，還是采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)價(jià)格上形成不了優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必會(huì)增加采購(gòu)成本。成立專門的采供部門，專職負(fù)責(zé)各服務(wù)單位所需物資的采購(gòu)和調(diào)配，形成集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，降低采購(gòu)成本。采購(gòu)員是采購(gòu)行為的主體，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)員的思想教育，明確他們的職責(zé)，嚴(yán)把質(zhì)量和價(jià)格關(guān)，對(duì)采購(gòu)員還應(yīng)實(shí)行定期輪換制，防止腐敗行為的發(fā)生。（2）建立物資采購(gòu)計(jì)劃申報(bào)與審批制度。 餐飲物資采購(gòu)，品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。制訂科學(xué)的物資采購(gòu)計(jì)劃，不僅能為食品的制作提供質(zhì)量上的保證，而且可以爭(zhēng)取較好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，各餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)需要，認(rèn)真編制物資采購(gòu)計(jì)劃報(bào)有關(guān)負(fù)責(zé)人審批，才能送采購(gòu)部門采購(gòu)。（3）建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)、定價(jià)制度。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體要成立市場(chǎng)詢價(jià)、定價(jià)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)詢價(jià)，制定階段性的有一定幅度的物資采購(gòu)價(jià)格目錄，作為指導(dǎo)采購(gòu)人員確定采購(gòu)價(jià)格的依據(jù)，采購(gòu)人員超出指導(dǎo)價(jià)格幅度采購(gòu)，要說(shuō)明情況或報(bào)批。（4）建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制和招投標(biāo)制度。高校后勤餐飲應(yīng)根據(jù)物資類別來(lái)征集專業(yè)供應(yīng)商，建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度；對(duì)于大宗物資（米、面、油、肉、禽、蛋、燃料等）的采購(gòu)采用公開(kāi)招投標(biāo)制度。招標(biāo)要對(duì)供應(yīng)商提供的物資的質(zhì)量、價(jià)格、供貨費(fèi)用和保障能力做全面的評(píng)價(jià)，以保證物資采購(gòu)取得較好的效益和防止違紀(jì)違規(guī)的行為發(fā)生。（5）建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)收和庫(kù)存物資管理制度。要制訂物資驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確定驗(yàn)收責(zé)任人。驗(yàn)收責(zé)任人對(duì)采購(gòu)物資的數(shù)量、質(zhì)量、計(jì)劃、價(jià)格，要嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量低劣、價(jià)格不符、無(wú)計(jì)劃進(jìn)貨有權(quán)拒收。要合理控制物資的庫(kù)存量，根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)的需要，合理設(shè)置庫(kù)存物資品種和下限存量。要建立嚴(yán)格的物資出、入庫(kù)手續(xù)，發(fā)生殘損霉變、短缺、盈余，要按財(cái)務(wù)規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)，進(jìn)行賬務(wù)處理。加強(qiáng)庫(kù)房安全管理，確保庫(kù)存物資安全。

2.加強(qiáng)對(duì)食品制作過(guò)程的管理，控制生產(chǎn)成本。生產(chǎn)成本的控制與管理是高校后勤餐飲成本管理的薄弱環(huán)節(jié)，要逐步規(guī)范和強(qiáng)化。制定各類原材料出材率標(biāo)準(zhǔn)和邊角料利用方案，做到物盡其用。（1）加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)食譜管理。所謂標(biāo)準(zhǔn)成本管理，是指制作某一食品、菜肴投入的總成本，能否按規(guī)定的份量、數(shù)量和銷售價(jià)格，實(shí)現(xiàn)預(yù)定毛利率的成本管理辦法。標(biāo)準(zhǔn)食譜管理，是對(duì)制作某一食品、菜肴的名稱、份數(shù)、份量、投入原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、需要的生產(chǎn)設(shè)備、制作工序、時(shí)間和方法做規(guī)定的管理辦法。標(biāo)準(zhǔn)成本和標(biāo)準(zhǔn)食譜管理辦法，在實(shí)施過(guò)程中雖然工作難度大，但易于控制餐飲成本，提高飯菜質(zhì)量和保證就餐人員的利益。（2）加強(qiáng)員工的能力素質(zhì)培訓(xùn)，提高標(biāo)準(zhǔn)成本實(shí)現(xiàn)率。 高校餐飲銷售的特點(diǎn)是批量大、時(shí)間集中。因此，要求員工在銷售過(guò)程中要有敏捷的反映能力，快速的計(jì)算能力和對(duì)食品、菜肴份量的把握能力。標(biāo)準(zhǔn)成本管理的關(guān)鍵在于銷售過(guò)程中對(duì)食品、菜肴份量的控制，控制不準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)成本管理將會(huì)是一句空話。同時(shí)，盡可能在供應(yīng)銷售過(guò)程中用標(biāo)準(zhǔn)容器定量銷售，以提高標(biāo)準(zhǔn)成本實(shí)現(xiàn)率。

3.建立原材料出入庫(kù)價(jià)格管理機(jī)制，抑制市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)餐飲成本的影響。根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)變化，所形成的價(jià)格差異，制定相對(duì)穩(wěn)定的、折中的原材料出庫(kù)價(jià)格，使原材料入庫(kù)價(jià)和出庫(kù)價(jià)形成一定的差額，將這一差額作為調(diào)節(jié)基金，以“旺”（季）養(yǎng)“淡”（季），以“低”（價(jià)）補(bǔ)“高”（價(jià)），用以保持食品價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，形成自己完善的成本核算體系。由于高校師生員工就餐具有相對(duì)的穩(wěn)定性，建立價(jià)格平衡機(jī)制，不會(huì)損害就餐人員的利益，是調(diào)整市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)高校后勤餐飲服務(wù)價(jià)格影響的有效措施。

4.定期分析主料成本，從大處控制餐飲成本。主料是餐飲成本的主要構(gòu)成部分，其包括米、面、油、肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜等。由于高校師生員工餐飲消費(fèi)水平和消費(fèi)心理具有相對(duì)的穩(wěn)定性，使餐飲主料投入比例也具有一定的穩(wěn)定性。通過(guò)對(duì)兩個(gè)和兩個(gè)以上核算單位在同一經(jīng)營(yíng)周期主料投放的比例對(duì)總成本的影響分析，根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整主料投入比例，從而達(dá)到控制餐飲成本的目的。

5.建立全面目標(biāo)管理責(zé)任考核制。餐飲成本管理是全方位、全過(guò)程的管理過(guò)程，如何制訂全面系統(tǒng)的成本管理目標(biāo)，將目標(biāo)責(zé)任落實(shí)到服務(wù)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位，并實(shí)行嚴(yán)格考核與獎(jiǎng)懲。形成人人講效益，處處有管理的氛圍，使餐飲成本管理工作落到實(shí)處。

成本控制的方法很多，不論是管理書中所提供的，還是自己實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)的，但是有一點(diǎn)就是不管用什么方法都必須是人去執(zhí)行與完成。因此，成本控制最有效的方法主要是把成本控制的意識(shí)根植于員工的思想中去，管理者能提出許多有效的方法，也能加強(qiáng)跟進(jìn)的力度，但是卻不能做到事事親歷親為，總有看不到的地方，總有想不到的地方。因此，建立管理責(zé)任考核制，讓員工理解成本控制與自身利益之間的關(guān)系，把成本控制轉(zhuǎn)化為日常工作中的一種潛意識(shí)，只有這樣才能更好地解決成本控制。

6.運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制經(jīng)營(yíng)高校餐飲服務(wù)。（1）在完善餐飲準(zhǔn)入制度和質(zhì)量、安全監(jiān)控機(jī)制的前提下，適當(dāng)開(kāi)放高校餐飲服務(wù)市場(chǎng)，引進(jìn)社會(huì)有實(shí)力、經(jīng)營(yíng)管理水平高的餐飲業(yè)進(jìn)入高校經(jīng)營(yíng)，加大高校餐飲服務(wù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)降低餐飲成本，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)提高服務(wù)質(zhì)量。（2）嚴(yán)格企業(yè)化運(yùn)作，增強(qiáng)高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體自主經(jīng)營(yíng)、自我發(fā)展的能力。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體要實(shí)行準(zhǔn)成本核算，一方面學(xué)校不向后勤服務(wù)實(shí)體轉(zhuǎn)嫁負(fù)擔(dān)：另一方面，學(xué)校也不提供餐飲成本補(bǔ)貼，使餐飲服務(wù)實(shí)體真正成為自負(fù)盈虧、自我 防范風(fēng)險(xiǎn)、自我發(fā)展的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。（3）深化高校餐飲實(shí)體人事分配制度改革，提高員工隊(duì)伍的整體管理水平。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體人員聘用、薪酬分配要嚴(yán)格按企業(yè)化模式運(yùn)作，堅(jiān)持競(jìng)聘上崗，同工同酬、對(duì)不能適應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位工作的“老人”，要調(diào)離餐飲服務(wù)崗位，要制訂特殊政策吸引餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)職工思想業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)全員成本管理意識(shí)，全面提高餐飲服務(wù)實(shí)體成本管理水平。

四、結(jié)語(yǔ)

以上所述只是高校后勤餐飲管理的共性，事實(shí)上每一所高校、每一個(gè)高校后勤實(shí)體都有自身的特點(diǎn)，每一個(gè)高校對(duì)后勤的政策也是各有不同，高校后勤餐飲服務(wù)不可能有一種現(xiàn)成的完全適合自己的模式。因?yàn)楦咝：笄诓惋嫻芾硎且豁?xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。在解決實(shí)際的個(gè)案時(shí)，還必須認(rèn)真研究個(gè)性問(wèn)題，運(yùn)用科學(xué)的成本管理方法和理論，提升高校后勤餐飲的服務(wù)水平的同時(shí)增加運(yùn)營(yíng)效益，有效地實(shí)現(xiàn)服務(wù)育人。

參考文獻(xiàn)：

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