從南寧咖啡館的分布看南寧休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

摘 要：咖啡館作為現(xiàn)代城市一個(gè)必不可少的標(biāo)志，因此，在城市中所建設(shè)的數(shù)量、檔次和品位，可以體現(xiàn)這座城市的現(xiàn)代化程度。從另一方面來(lái)看，一個(gè)地區(qū)所擁有的咖啡館的數(shù)量及質(zhì)量，也可以在一定程度上體現(xiàn)這個(gè)地區(qū)所蘊(yùn)涵的現(xiàn)代休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能力。一個(gè)新興城市的休閑產(chǎn)業(yè)，想要一下子達(dá)到發(fā)達(dá)地區(qū)同時(shí)同等的發(fā)展的狀態(tài)，幾乎是不可能的。這也就意味著休閑產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，是很不平衡的。通過(guò)調(diào)查南寧不同類型層次的咖啡館的分布，以此來(lái)分析南寧休閑產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，提出相應(yīng)的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：南寧咖啡館；地理分布；休閑產(chǎn)業(yè)

中圖分類號(hào)：F590 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）25-0253-04

隨著中國(guó)城市現(xiàn)代化的快速發(fā)展，作為休閑產(chǎn)業(yè)之一的咖啡館，也愈來(lái)愈多地出現(xiàn)在人們的生活中，成為人們小憩的一種場(chǎng)所。本文的研究目的，就是在眾多學(xué)者對(duì)整個(gè)中國(guó)的咖啡行業(yè)分析的基礎(chǔ)之上，通過(guò)調(diào)查南寧咖啡館的分布，分析南寧休閑產(chǎn)業(yè)的地理位置分布情況，以及其他因素對(duì)咖啡館行業(yè)經(jīng)營(yíng)效果的影響?？Х瑞^作為休閑產(chǎn)業(yè)的一個(gè)代表，它的背后反映著一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的生存狀態(tài)，據(jù)此可以預(yù)測(cè)南寧休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

一、咖啡館在中國(guó)的興起

當(dāng)今，咖啡已是世界上最主要的飲料之一。它原產(chǎn)于非洲。相傳公元9世紀(jì)時(shí)，咖啡就成為非洲一些部落的食品。同治年間，中國(guó)人嘗過(guò)咖啡。中國(guó)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)性的咖啡館則大概在清末。到了民國(guó)，咖啡館或大飯店酒店賓館所附的咖啡廳在各大城市普遍出現(xiàn)。

城市，伴隨著人類文化的進(jìn)步與成熟，快速發(fā)展起來(lái)了。人，作為城市發(fā)展的主體，成為了當(dāng)今地理學(xué)更加注重研究的方面，認(rèn)為城市的本質(zhì)是滿足人類自身需求和發(fā)展的物質(zhì)空間，而城市的發(fā)展則是不斷滿足人類日益增長(zhǎng)的物質(zhì)以及文化需求的結(jié)果。人類對(duì)衣食住行等基本生存條件的需求，促進(jìn)了餐飲業(yè)、住宅區(qū)、交通線的發(fā)展；人類對(duì)精神文化生活的需求，又促進(jìn)了圖書(shū)館、電影院、娛樂(lè)會(huì)所、咖啡館在城市的建立，等等。這些，都是在城市發(fā)展中人類需求的物化體現(xiàn)形式?？Х瑞^作為一種中國(guó)現(xiàn)代社會(huì)中時(shí)尚和品位的消費(fèi)形式，它的出現(xiàn)，代表著中國(guó)城市發(fā)展到一定階段，居民有了足夠的物質(zhì)能力，以及充沛的時(shí)間和精力，去追求更高級(jí)的需求。

（一）咖啡館興起的文化背景

17世紀(jì)初，咖啡館在奧斯曼帝國(guó)已經(jīng)非常流行。當(dāng)統(tǒng)治者每每征服一個(gè)個(gè)城市后第一件要做的事，就是建造一家富麗堂皇的咖啡館，用以象征他們統(tǒng)治的文明性。后來(lái)根據(jù)一些商人和歷史文獻(xiàn)的推測(cè)，或許是由于伊斯蘭教禁止人們飲酒，所以土耳其人用咖啡替代酒，建立了一個(gè)又一個(gè)咖啡館來(lái)作為消遣時(shí)間的好去處，這也成為了他們的特色。

咖啡館的存在，使原來(lái)上層社會(huì)封閉的沙龍生活開(kāi)始走上街頭。在歷史的進(jìn)程中，咖啡館扮演過(guò)各種各樣不同的角色。在歐洲，它曾是市民聚集派對(duì)的場(chǎng)所，人們建立各種各樣的民間團(tuán)體，它是各種政治新聞傳播的社會(huì)媒介，是藝術(shù)家、詩(shī)人喜歡停留駐足的地方，又是給文學(xué)家激發(fā)靈感帶來(lái)作品的優(yōu)雅圣地。因此，日常生活中的咖啡館，不僅擁有著各式各樣的香醇咖啡，也充斥著形形色色激進(jìn)的人群和話題。正如茶文化在中國(guó)一樣，咖啡館的演變，其實(shí)濃縮著整個(gè)歐洲的歷史。

19世紀(jì)末，咖啡和咖啡館文化作為一種“舶來(lái)品”逐步進(jìn)入了中國(guó)。各種各樣的咖啡館如雨后春筍一般在全國(guó)開(kāi)起，成為了都市人群的新寵。但隨之而來(lái)的問(wèn)題是，中國(guó)人缺乏對(duì)咖啡文化的了解，不懂得西方和咖啡館的禮儀文化，有時(shí)在用餐時(shí)對(duì)于刀叉不知如何使用而表示茫然，面對(duì)苦澀的咖啡，中國(guó)人對(duì)于為何歐美人會(huì)喜歡上這種飲品并且風(fēng)靡起來(lái)而表示不解。

然而，隨著當(dāng)代中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量明顯改善，國(guó)際地位不斷提高，國(guó)內(nèi)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的交流、沖擊、融合，中國(guó)公民出境率也逐漸提高，國(guó)外的很多餐飲文化也隨之涌入國(guó)內(nèi)。中國(guó)的咖啡館越來(lái)越多，享受以咖啡館為代表性的休閑場(chǎng)所的人也越來(lái)越多?？Х瑞^日漸成為了人們生活中放松身心的好去處。咖啡館的出現(xiàn)其實(shí)不是一個(gè)行業(yè)的代表，它代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)——文化休閑產(chǎn)業(yè)——服務(wù)業(yè)的崛起，并且蓬勃發(fā)展，勢(shì)不可擋。

（二）咖啡館興起的產(chǎn)業(yè)背景

咖啡館之所以能在中國(guó)興起，除了其獨(dú)特的文化魅力，也必然有其存在的條件。

1.中國(guó)咖啡市場(chǎng)分析。中國(guó)咖啡市場(chǎng)，整體上處在快速發(fā)展，這主要得益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高增長(zhǎng)、文化的繁榮、人民生活水平的提高和消費(fèi)能力的提升。全球化的影響導(dǎo)致消費(fèi)習(xí)慣得到國(guó)際化，喝咖啡的人群在增多，建立咖啡館不僅是盈利的市場(chǎng)，也是適應(yīng)時(shí)代需求的產(chǎn)物（全世界公認(rèn)的四大飲品：礦泉水、可樂(lè)、茶、咖啡）出國(guó)旅游、留學(xué)、回國(guó)工作的人數(shù)在增加，他們受到曾經(jīng)國(guó)外生活環(huán)境的影響，生活習(xí)慣逐漸改變，必將會(huì)影響到身邊的人。星巴克、迪歐、上島、名典等這樣的國(guó)外大型咖啡連鎖機(jī)構(gòu)也紛紛涌入中國(guó)，國(guó)內(nèi)本土的咖啡店也在崛起之中，國(guó)內(nèi)大部分都市都有不同類型的咖啡館，各種廣告的宣傳也在無(wú)形之中推動(dòng)了咖啡消費(fèi)的人群增多，咖啡行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷擴(kuò)大。

2.咖啡在中國(guó)的市場(chǎng)契機(jī)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)處于逐漸爬升的起步階段。但隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念和生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，“咖啡經(jīng)濟(jì)”還有著無(wú)可限量的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

當(dāng)前，咖啡在中國(guó)逐漸有了自己的市場(chǎng)并壯大起來(lái)。但是與咖啡的來(lái)源地不同，中國(guó)咖啡市場(chǎng)主要還是由低價(jià)咖啡豆占據(jù)主導(dǎo)地位，且中國(guó)的咖啡消費(fèi)仍處于起步階段，與其他歐美國(guó)家相比還是有差距。但中國(guó)咖啡消費(fèi)的增速驚人，每年保持在10%～15%之間。

（三）中國(guó)的咖啡館

自21世紀(jì)以來(lái)，雖然中國(guó)咖啡館如雨后春筍般在各大城市涌現(xiàn)，但是大多數(shù)進(jìn)咖啡館的人并不是為了單純地喝咖啡?？梢?jiàn)，中國(guó)咖啡館實(shí)質(zhì)上與歐美的咖啡館有所不同，有其自身的特性。這點(diǎn)可以理解為咖啡在歐美屬于生活必需品，早晨起來(lái)有咖啡和三明治，上班會(huì)打包一杯隨手喝，辦公室有簡(jiǎn)易的沖泡咖啡，下班回家后還要喝咖啡。這還不同于中國(guó)的茶文化，它已經(jīng)有如一種生活習(xí)慣。而且當(dāng)前中國(guó)咖啡館少有街邊零售點(diǎn)，大都是裝修豪華，并且咖啡價(jià)格不菲，屬于時(shí)尚奢侈品，已經(jīng)脫離歐美咖啡館的平價(jià)本質(zhì)。這也就決定了歐美的咖啡必須地道純正，而中國(guó)的咖啡卻不必如此。

中國(guó)咖啡館的形式一般分為四種：一為專業(yè)、商務(wù)的外來(lái)咖啡館，這種咖啡館一般面積不大，約50平方米～200平方米，比較像自助餐廳，如星巴克、法國(guó)的爵士島、歐洲的SPR、格蘭維爾等等。二是復(fù)合式餐廳的咖啡館，以商務(wù)套餐、下午茶為主。這種咖啡館面積巨大，至少400平方米以上，有的甚至超過(guò)2 000平方米。大部分裝修豪華，環(huán)境優(yōu)雅，沙發(fā)座椅，且很多配以鋼琴、小提琴演奏等等。如上島咖啡、兩岸、迪歐等等。三是主題性的咖啡館，面積一般在300平方米以下，主要以某種文化、功能為賣(mài)點(diǎn)，由此聚集相關(guān)的人群。四是其他雜牌的混合。有的打著咖啡館的名義實(shí)質(zhì)經(jīng)營(yíng)著其他產(chǎn)品，在目前尚形不成氣候。

二、南寧咖啡館的分布

南寧作為廣西的省會(huì)，改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)以年均10%以上的速度遞增，效益不斷提高，綜合實(shí)力日益增強(qiáng)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)主要指標(biāo)居廣西前列。南寧在城市現(xiàn)代化高速發(fā)展的同時(shí)，為咖啡館的發(fā)展提供了必不可少的契機(jī)。

（一）南寧咖啡館的位置分布

南寧市咖啡館從地理位置上看，主要集中在西鄉(xiāng)塘區(qū)和興寧區(qū)，其余少數(shù)在良慶區(qū)、江南區(qū)、邕寧區(qū)、青秀區(qū)。從人流量和商業(yè)交流方面看，一般集中在三大地區(qū)。一為都市繁華的商業(yè)區(qū)，集交通便利、商業(yè)聚集、人流量大等優(yōu)點(diǎn)，一般見(jiàn)于較多的是專業(yè)、商務(wù)的外來(lái)咖啡館，在南寧可見(jiàn)于民生路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、東葛路、金洲路水晶城、萬(wàn)象城等等。二為高檔寫(xiě)字樓、別墅區(qū)，有消費(fèi)水平較高的優(yōu)點(diǎn)，一般見(jiàn)于商務(wù)和復(fù)合式的咖啡館，在南寧見(jiàn)于民族大道附近，金洲路五象廣場(chǎng)附近，青秀區(qū)航洋國(guó)際城等等。三為學(xué)校周邊和居民區(qū)，擁有其特定的消費(fèi)人群。一般見(jiàn)于較多的是主題性咖啡館和雜牌咖啡館。在南寧可見(jiàn)于唐山路、農(nóng)院路、建政路、古城路、新民路等等。隸屬南寧的許多縣城內(nèi)，也各擁有至少5～6家咖啡館。

（二）南寧咖啡館分布位置的特點(diǎn)

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些咖啡館并不都在商業(yè)圈內(nèi)。但不管在哪個(gè)地區(qū)，這些地區(qū)都有一些共同的特點(diǎn)：位置臨街，客流穩(wěn)定，供貨方便。這也正是咖啡館能夠存活并能夠有效經(jīng)營(yíng)的客觀因素。在調(diào)查走訪中，也發(fā)現(xiàn)了有一些小型咖啡館的位置很隱蔽，不易發(fā)現(xiàn)。這樣的咖啡館還在勉強(qiáng)維持著經(jīng)營(yíng)，但是生意確是很冷清，服務(wù)員即是老板自己，咖啡的品種也非常之少。更有一些咖啡館已經(jīng)關(guān)門(mén)停業(yè)。正是因?yàn)樗鼈冞x址的不正確，導(dǎo)致客流量無(wú)法滿足供應(yīng)量，長(zhǎng)期以來(lái)必然導(dǎo)致咖啡館的萎靡。

（三）影響咖啡館選址的因素

咖啡店的經(jīng)營(yíng)能否取得成功，極大程度上依賴于選址是否準(zhǔn)確，能否充分吸引客流量在一定意義上也決定著咖啡館的生死存亡。下面我們就從環(huán)境、地理、市場(chǎng)、成本因素等五個(gè)方面進(jìn)行分析。

1.環(huán)境因素。（1）客流量?？土髁慷嗯c少是評(píng)判一個(gè)咖啡館能否實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)目標(biāo)的關(guān)鍵因素。客流包括現(xiàn)有客流和潛在客流?？Х瑞^的開(kāi)設(shè)地點(diǎn)應(yīng)力圖選擇在潛在客流最多、最集中的地點(diǎn)，將潛在客流轉(zhuǎn)為現(xiàn)有客流，使多數(shù)人選擇消費(fèi)。店址選擇在商場(chǎng)相對(duì)集中的區(qū)域，一般在商業(yè)中心或者雖不繁華但有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?。比較多的見(jiàn)于購(gòu)物消費(fèi)人口集中的商業(yè)中心和寫(xiě)字樓。（2）文化氛圍?？Х鹊甑倪x址會(huì)受到特定的文化環(huán)境影響，假設(shè)店鋪周邊是外國(guó)友人居住地或外國(guó)使館聚集地，對(duì)于把咖啡當(dāng)做必需品的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，咖啡館等于擁有了一批固定的消費(fèi)者。同時(shí)，他們的風(fēng)俗和生活習(xí)慣，也會(huì)對(duì)咖啡店的生意產(chǎn)生積極的影響，使得咖啡館更有純正的歐美風(fēng)味。另外，如果在經(jīng)常舉辦畫(huà)展或者是藝術(shù)展覽的會(huì)展場(chǎng)所旁建立咖啡館，由于周邊環(huán)境藝術(shù)氣息濃厚而經(jīng)常吸引到客流量，再加上自身咖啡館的主題特色，會(huì)得到意想不到的收益。

2.地理因素。（1）城市規(guī)劃。選擇咖啡店的店址時(shí)要對(duì)城市建設(shè)的規(guī)劃進(jìn)行分析，既包括短期規(guī)劃，又包括長(zhǎng)期規(guī)劃。有的地點(diǎn)從當(dāng)前分析是最佳位置，但根據(jù)城市開(kāi)發(fā)規(guī)劃將會(huì)出現(xiàn)新的變化而不適合長(zhǎng)久開(kāi)店。反之，有些地點(diǎn)可能從當(dāng)前來(lái)看各方面都不是理想的開(kāi)店地點(diǎn)，但從開(kāi)發(fā)進(jìn)度來(lái)估測(cè)，將來(lái)短時(shí)間內(nèi)會(huì)由周邊所新建立的居民區(qū)圍成一個(gè)商業(yè)圈。因此，必須從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，這樣才能獲得將來(lái)的最佳效益。（2）店標(biāo)指示。店標(biāo)、指示牌等能夠讓消費(fèi)者順利地發(fā)現(xiàn)店鋪，從而帶來(lái)客流量。選擇能見(jiàn)度高的地點(diǎn)，或者把店標(biāo)、指示牌設(shè)置在能見(jiàn)度高的地方，更快速有效地吸引消費(fèi)者。同時(shí)，一些大型公共場(chǎng)所的對(duì)面，如加油站旁邊等等，也是選址參考因素。（3）交通、車(chē)位。一方面，交通是否便利也對(duì)顧客的來(lái)源具有影響作用，同時(shí)對(duì)原料供給的充足性和及時(shí)性也有影響。另一方面，對(duì)于一些環(huán)境優(yōu)雅的高級(jí)咖啡店，還要考慮附近是否有足夠的停車(chē)場(chǎng)所可以利用，畢竟在中國(guó)咖啡屬于生活水平中等偏上的人群所喜愛(ài)的消費(fèi)品，是否有可利用的停車(chē)場(chǎng)，在無(wú)形中也會(huì)影響到顧客的消費(fèi)選擇。（4）商業(yè)圈。城市中心商業(yè)圈擁有固定可觀的客流量，大型或中型咖啡館偏愛(ài)選擇商業(yè)圈，對(duì)于無(wú)論是供貨或是銷售咖啡都是一個(gè)非常方便的地帶。而周?chē)幕パa(bǔ)或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以給咖啡館也帶來(lái)客流量的增加。

3.市場(chǎng)因素。有市場(chǎng)就會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，因此在選擇咖啡店店址時(shí)須對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。如果店鋪周?chē)性S多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，咖啡店的經(jīng)營(yíng)有自己獨(dú)特的方面且被大眾認(rèn)可，將容易從眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，吸引大量客流，促進(jìn)銷售。否則將處于劣勢(shì)，難以獲得生存和發(fā)展?？Х鹊曛?chē)绻辛己玫幕パa(bǔ)伙伴，可以為咖啡店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍，帶來(lái)充足的客源，同時(shí)也為對(duì)方創(chuàng)造些便利。比如咖啡店附近有圖書(shū)館、公園等，能夠促進(jìn)咖啡店的經(jīng)營(yíng)。

4.成本因素。（1）地價(jià)與租金。城市不同區(qū)域、不同地段的地價(jià)或租金相差很大。因此在選址時(shí)，應(yīng)選擇地價(jià)或租金合理的，同時(shí)有較大潛在發(fā)展的地方，實(shí)現(xiàn)成本的最大價(jià)值化，能夠在未來(lái)盡可能短的時(shí)間內(nèi)賺回成本并獲取利潤(rùn)。（2）貨源的供應(yīng)及價(jià)格水平。暢通的物流系統(tǒng)，合理的原料采購(gòu)價(jià)格，都能夠節(jié)約成本，保證原料供應(yīng)的及時(shí)和充足，才能保證咖啡店正常經(jīng)營(yíng)。（3）其他的因素。如咖啡館的裝潢、咖啡的定價(jià)、產(chǎn)品的風(fēng)格等等。從其經(jīng)營(yíng)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，咖啡館的銷售定位、產(chǎn)品價(jià)格以及企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，這些才是真正影響咖啡館經(jīng)營(yíng)之道的主力。

三、南寧咖啡館行業(yè)與休閑產(chǎn)業(yè)

休閑產(chǎn)業(yè)是指與人的休閑生活、休閑行為、休閑需求密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，特別是以旅游業(yè)、娛樂(lè)業(yè)、服務(wù)業(yè)為主形成的經(jīng)濟(jì)形態(tài)和產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要的支柱產(chǎn)業(yè)。

（一）南寧的休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

南寧的旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)在休閑產(chǎn)業(yè)中所占比重較大。旅游這種休閑形式把旅行游玩、歷史文化、體育運(yùn)動(dòng)三者結(jié)合在一起，深受各類人士的歡迎。南寧的休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較好的在旅游業(yè)這一塊，得到政府和各級(jí)部門(mén)的重視和支持，極力打造南寧市旅游精品景區(qū)。南寧東盟博覽會(huì)和“綠城”這樣的美稱，再加上廣西獨(dú)特的氣候，一年四季因?yàn)槁糜味晃齺?lái)南寧的游客量在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上不斷增多。所以，旅游業(yè)仍然是推動(dòng)南寧休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主心骨。除此之外，南寧文化市場(chǎng)逐漸成為市民和游客休閑觀光的重點(diǎn)。人們?cè)谛蓍e中追求文化品位，感受文化氛圍，接受文化熏陶。市民常常選擇在家看電視、上網(wǎng)，或外出看電影、聽(tīng)音樂(lè)、跳舞。還有的經(jīng)常與親朋好友相約，下棋、品茶、聊天、喝咖啡等。雖然如此，南寧的旅游業(yè)超前發(fā)展，但文化業(yè)、娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)、體育產(chǎn)業(yè)或者其他休閑行業(yè)等等無(wú)論從規(guī)模、基礎(chǔ)設(shè)施還是關(guān)注力上來(lái)說(shuō)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。另一方面，南寧休閑產(chǎn)業(yè)的供需也非常不平衡，有一些休閑產(chǎn)品供求不足，比如南寧沒(méi)有大型的游樂(lè)園，沒(méi)有足夠多能夠滿足中低收入者和老年人的設(shè)施，等等。

（二）咖啡館行業(yè)與休閑產(chǎn)業(yè)的關(guān)系

咖啡館存在的原因就是提供人們一個(gè)休閑的場(chǎng)所，能夠使人們有一個(gè)身心得到休息的地方?？Х瑞^便是休閑產(chǎn)業(yè)當(dāng)中的一類具體實(shí)現(xiàn)休閑目的的場(chǎng)所。顯而易見(jiàn)的是，在中國(guó)，我們正處于一個(gè)咖啡消費(fèi)盛行的年代。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅僅在二十多年間，中國(guó)咖啡市場(chǎng)就以飛躍式的幅度增長(zhǎng)：1990年，中國(guó)咖啡消量為23 537袋（1袋60公斤）；1995年為159 000袋，五年翻了6倍；2000年，中國(guó)的咖啡銷為318 000袋，比1995年又翻一番……從咖啡分類來(lái)看，中國(guó)咖啡消費(fèi)中速溶咖啡占60%，沖泡咖啡消費(fèi)僅占30%。按雀巢公司的統(tǒng)計(jì)，按照中國(guó)速溶咖啡40%的年增長(zhǎng)率、傳統(tǒng)咖啡30%的增長(zhǎng)率來(lái)算，未來(lái)中國(guó)的咖啡消費(fèi)空間極大。因此專家預(yù)計(jì)，到2020年中國(guó)將成為全球最大的咖啡消費(fèi)國(guó)，如中國(guó)人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場(chǎng)每年將達(dá)到500億美金，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)上千億美金。

如此強(qiáng)大的利益誘惑，讓無(wú)數(shù)的營(yíng)業(yè)者為之瘋狂。于是，國(guó)際咖啡連鎖品牌蜂擁而至，在中國(guó)快速地開(kāi)店以求分得更多利益；國(guó)內(nèi)加盟咖啡店也紛紛爭(zhēng)先恐后地在各大城市優(yōu)勢(shì)地段出現(xiàn)；國(guó)內(nèi)自創(chuàng)咖啡品牌也不斷尋找創(chuàng)意點(diǎn)尋求一席之地……各大城市的繁華地段被國(guó)內(nèi)外眾多的連鎖品牌占據(jù)。

咖啡館行業(yè)與休閑行業(yè)其實(shí)是一個(gè)包含與被包含的關(guān)系。有休閑產(chǎn)業(yè)的地方未必都有咖啡館，但是哪里有咖啡館，哪里就有休閑產(chǎn)業(yè)。

咖啡館行業(yè)隊(duì)伍的逐漸壯大，其實(shí)意味著休閑產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展?？Х瑞^行業(yè)逐漸成為休閑產(chǎn)業(yè)的代表之一。在每個(gè)城市里不管大小，不管類型，都有咖啡館。這其實(shí)就是休閑產(chǎn)業(yè)在逐步發(fā)展，逐步被人們所需要，被政府所重視的一個(gè)象征。

（三）透過(guò)咖啡館行業(yè)的分布看南寧休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局

咖啡館行業(yè)作為休閑產(chǎn)業(yè)的其中一個(gè)分支，在一定意義上也體現(xiàn)了休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

從咖啡館行業(yè)發(fā)展的角度分析，我們可以通過(guò)咖啡館的分布看到，如今，南寧休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的比較快速的有朝陽(yáng)商業(yè)圈、大學(xué)城周邊的小型商業(yè)圈、還有一些商務(wù)圈等等。從各不同大小、不同類型的商業(yè)圈的情況來(lái)看，又有不同類型的咖啡館。朝陽(yáng)市中心的咖啡館多是中型商務(wù)類型咖啡館、復(fù)合式咖啡館，瑯東多是大型商務(wù)咖啡館，大學(xué)城周邊多是小型的主題咖啡館。從這樣的不同的分布可以看出，不同地區(qū)的休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度不同：在市中心發(fā)展的多是普通、一般的為普通白領(lǐng)階層的休閑產(chǎn)業(yè)居多；在瑯東則是適合發(fā)展高級(jí)休閑項(xiàng)目設(shè)施的地方；而在大學(xué)城周邊則是比較少的適合學(xué)生或居民的小型的娛樂(lè)場(chǎng)所較多。

南寧近幾年開(kāi)辦咖啡館越來(lái)越多，從事咖啡館行業(yè)的人越來(lái)越多，質(zhì)量也有了很大的提高。越來(lái)越多的名牌商務(wù)咖啡館和復(fù)合式咖啡館在南寧駐足。但縱向觀察，南寧的咖啡館數(shù)量與別的一線二線大城市比起來(lái)有特色，而較多的小型主題咖啡館以桌游為附加產(chǎn)品吸引消費(fèi)人群。在這里消費(fèi)的各類人群都有，在居民區(qū)以上班族居多，學(xué)校附近自然是學(xué)生多。南寧市的咖啡市場(chǎng)正處于轉(zhuǎn)型階段，很多的小型咖啡館難以維持經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有自己的特色，就容易被淘汰。于是，咖啡館行業(yè)便有了“今天還是咖啡館，明天就變成了奶茶店”的現(xiàn)象存在。許多主題咖啡館采用無(wú)限續(xù)杯的模式，這種經(jīng)營(yíng)模式的盈利不如以前樂(lè)觀。因此，從整體上看，南寧的休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很不平衡。主要是商業(yè)圈中發(fā)展較快，發(fā)展也較成熟，其余地區(qū)都是呈參差不齊的狀態(tài)發(fā)展。但隨著南寧城市的快速發(fā)展，休閑產(chǎn)業(yè)還有很大的潛力有待挖掘。

（四）南寧咖啡館行業(yè)發(fā)展的思路

要緊緊抓住南寧的旅游資源，將旅游與休閑相扣，依靠豐富的旅游資源所帶來(lái)的游客量促進(jìn)咖啡館的客流量的增加，這就意味著可以在許多主題公園內(nèi)開(kāi)設(shè)咖啡館，并且地理位置分布與風(fēng)格也要與周邊環(huán)境、經(jīng)濟(jì)情況、交通情況等相一致。如城市商業(yè)中心比較適宜大型品牌咖啡館和快餐銷售點(diǎn)駐足，步行街適宜有獨(dú)立特性風(fēng)格的咖啡館，而在大學(xué)城以及居民區(qū)比較適宜開(kāi)設(shè)小型主題咖啡館，在商務(wù)圈內(nèi)，適合開(kāi)設(shè)中高級(jí)上午咖啡館，在旅游景點(diǎn)內(nèi)開(kāi)設(shè)銷售點(diǎn)和休息區(qū)較多的咖啡廳。且將產(chǎn)品、風(fēng)格等要素必須與主題公園相關(guān)，以旅游的形式帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)集群和附加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

同時(shí)，咖啡館要注重質(zhì)的提升。南寧的咖啡館營(yíng)業(yè)水平參差不齊，咖啡館的數(shù)量在與日俱增，但少有咖啡館重在求質(zhì)，這就造成了許多的資源浪費(fèi)，橫向?qū)Ρ炔町愝^大。要因勢(shì)利導(dǎo)，控制量的增長(zhǎng)，推動(dòng)質(zhì)的提高，這是咖啡館行業(yè)發(fā)展所要面臨的艱巨任務(wù)。不斷地推出新的產(chǎn)品，或者優(yōu)惠活動(dòng)能夠?yàn)榭Х瑞^帶來(lái)客流量的增多，也符合消費(fèi)者的需要和市場(chǎng)的發(fā)展。

要利用南寧東盟博覽會(huì)這個(gè)特色，促進(jìn)咖啡的外來(lái)消費(fèi)。會(huì)展中心附近適合開(kāi)設(shè)擁有東南亞風(fēng)情的咖啡館，產(chǎn)品必須也含有東南亞的口味，不僅僅促進(jìn)博覽會(huì)期間咖啡館營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，也能夠在平時(shí)作為會(huì)展中心的一個(gè)特色。

綜上所述，咖啡館的存在說(shuō)明所在城市的休閑產(chǎn)業(yè)的基本現(xiàn)狀。但如何健康地發(fā)展它，還要靠政府、商家和消費(fèi)者的共同努力。能否創(chuàng)造一個(gè)好的環(huán)境給群眾消遣休閑，并獲得正確的精神享受，決定了當(dāng)前和今后休閑產(chǎn)業(yè)能否健康繁榮發(fā)展的態(tài)勢(shì)?；谀蠈幙Х瑞^的分布與城市規(guī)劃、居民生活等等進(jìn)行綜合分析，找準(zhǔn)適合休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地理位置，才能為城市持續(xù)發(fā)展打下牢固的根基。

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[責(zé)任編輯 王曉燕]