溫度和濕度對杏鮑菇子實體原基分化的影響

摘要：利用人工氣候箱調(diào)控催菇期的溫度和空氣相對濕度，研究了不同溫度、空氣相對濕度條件下杏鮑菇（Pleurotus eryngii）子實體原基的分化情況。結(jié)果表明，在不同的溫、濕度條件下，杏鮑菇子實體原基的分化率達到極顯著差異（P<0.01），其中，最適宜原基分化的晝/夜溫度為17 ℃/15 ℃，在此條件下，原基分化率達到93.07%；最適宜原基分化的空氣相對濕度為90%，在此條件下，原基分化率達到93.91%。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇（Pleurotus eryngii）；原基分化；溫度；空氣相對濕度

中圖分類號：S646.1+9 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）20-4975-02

Effects of Temperature and Humidity on Fruitbody Primordium Differentiation of

Pleurotus eryngii

TIAN Jing-hua，ZHAO Run-peng，LI Ming，LI Shou-mian

（College of Horticulture， Agricultural University of Hebei， Baoding 071001，Hebei，China）

Abstract： The primordium differentiation of Pleurotus eryngii were investigated under different temperatures and relative air humidities regulated by artificial climate incubator. Results showed that the primordium differentiation rate had significant differences（P<0.01） under different temperatures and relative air humidities. The optimum temperature for primordium differentiation of P. eryngii was 17 ℃（day）/15 ℃（night）， and the primordium differentiation rate can reach up to 93.07%. The optimum relative air humidity for primordia differentiation P. eryngii was 90%， and the primordium differentiation rate can reach up to 93.91%.

Key words： Pleurotus eryngii； primordium differentiation； temperature； relative air humidity

杏鮑菇學(xué)名刺芹側(cè)耳（Pleurotus eryngii），隸屬于擔(dān)子菌亞門傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬[1]，是目前我國發(fā)展速度最快的高檔、珍稀食用菌種類之一。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有杏仁香味，臺灣稱其為“杏仁鮑魚菇”，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。并具有一定的藥用價值，杏鮑菇入藥有降血壓和降血脂的作用；經(jīng)常食用有改善腸胃功能和美容的效果，是老年人、心血管疾病和肥胖癥患者理想的營養(yǎng)保健品，深受國內(nèi)外消費者歡迎[1，2]。

中國杏鮑菇的商品化生產(chǎn)從20世紀末開始，由于杏鮑菇栽培技術(shù)難度較大，目前生產(chǎn)上仍存在較多問題，尤其是子實體原基形成后分化難，形成大量畸形菇（子實體長成塊狀或球形，菌蓋小或無菌蓋，失去商品價值），嚴重影響了其產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟效益。研究表明，相對于其他菇類而言，杏鮑菇屬于環(huán)境敏感型食用菌[3，4]，目前有關(guān)溫度、濕度、CO2濃度和光照度等環(huán)境條件對杏鮑菇菌絲生長以及產(chǎn)量的影響已有一些研究[5-8]，而有關(guān)各環(huán)境條件對杏鮑菇子實體原基分化的影響尚未見報道。生產(chǎn)實踐表明，影響杏鮑菇子實體原基分化的因素復(fù)雜多樣，包括菌種質(zhì)量、環(huán)境條件[3]、品種、培養(yǎng)料配方等，其中溫、濕度條件的影響明顯，因此研究催菇期溫度和空氣相對濕度對子實體原基分化的影響，確定有利于原基分化的溫、濕度條件，可為提高產(chǎn)品品質(zhì)和栽培效益提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

杏鮑菇3號，由河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院食用菌實驗室提供。

1.2 栽培料配方

木屑38%，玉米芯39%，麩皮20%，白糖1%，石膏2%，料水比1.0∶1.4。

1.3 試驗方法

1.3.1 栽培袋的制作 常規(guī)拌料，裝袋（17 cm×32 cm聚丙烯塑料袋，每袋裝干料250 g），高壓滅菌，接種，進行菌絲體階段管理。于22 ℃下發(fā)菌，料袋發(fā)滿后，繼續(xù)培養(yǎng)15 d轉(zhuǎn)入人工氣候箱催菇，進行不同溫、濕度處理。

1.3.2 不同溫度處理下杏鮑菇3號子實體分化情況調(diào)查 參照前人試驗結(jié)果合理設(shè)計處理的環(huán)境條件[9，10]，利用人工氣候箱（賽福PRX-800B智能人工氣候箱，寧波海曙賽福實驗儀器廠）進行不同溫度處理。

設(shè)置晝/夜溫度分別為10 ℃/8 ℃、17 ℃/15 ℃、22 ℃/20 ℃ 3個處理，每個處理15袋；保持光照度300 lx左右，晝夜交替時間為12 h?？諝庀鄬穸瓤刂圃?0%，每天通風(fēng)1次（30 min）。觀察、記錄不同溫度處理下杏鮑菇分化與未分化的子實體原基數(shù)、生長情況以及出菇期間菌袋污染率。

1.3.3 不同濕度處理下子實體分化情況調(diào)查 設(shè)置催菇期空氣相對濕度分別為70%、80%、90% 3個處理，每個處理15袋。保持晝/夜溫度17 ℃/15 ℃，光照度300 lx左右，晝夜交替時間為12 h，每天通風(fēng)1次（30 min）。觀察、記錄不同空氣相對濕度處理下杏鮑菇分化與未分化的子實體原基數(shù)及生長情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度處理下杏鮑菇3號子實體原基分化情況

由表1可以看出，不同溫度處理下杏鮑菇3號子實體原基分化率和出菇期間的菌袋污染率均差異極顯著。在17 ℃/15 ℃晝/夜溫度下杏鮑菇子實體長勢良好，原基分化率最高，達93.07%，極顯著高于10 ℃/8 ℃以及22 ℃/20 ℃處理下的原基分化率，污染率也較低。而10 ℃/8 ℃溫度處理下，子實體長勢一般，原基總個數(shù)及分化率均較低。在22 ℃/20 ℃下杏鮑菇原基分化速度緩慢，子實體個數(shù)少、長勢差，且多為畸形菇；而且高溫高濕環(huán)境下，菌袋污染率很高，達到80.0%。可見，晝/夜溫度為17 ℃/15 ℃最適合杏鮑菇3號子實體原基分化。

2.2 不同濕度處理下杏鮑菇3號子實體原基分化情況

由表2可以看出，空氣相對濕度為90%時杏鮑菇3號子實體原基分化率最高，達到93.91%，極顯著高于空氣相對濕度為70%和80%時的原基分化率。空氣相對濕度70%條件下出菇少，原基分化率低，子實體長勢差?？梢娦吁U菇3號子實體原基分化適宜的空氣相對濕度為90%。

3 小結(jié)與討論

杏鮑菇子實體生長的溫度范圍較窄，并對溫度較敏感，錯過原基形成的溫度將不再出菇[11]。研究表明，杏鮑菇3號子實體原基分化對溫度敏感，不同晝/夜溫度處理下原基分化率達到極顯著差異，最適晝/夜溫度為17 ℃/15 ℃，此溫度處理下子實體飽滿，菌袋污染率較低。溫度過低、過高均不利于杏鮑菇子實體原基分化。因此生產(chǎn)上要合理安排出菇季節(jié)，當(dāng)氣溫高于20 ℃時不宜開袋出菇，氣溫穩(wěn)定在10～18 ℃時開袋最好。出菇期間如遇到10 ℃以下低溫時，要加強出菇室的增溫和保溫；室溫超過20 ℃時應(yīng)及時采取降溫措施。

于海龍等[8]的研究表明，空氣相對濕度不僅影響原基出現(xiàn)的時間，而且對原基數(shù)目也有較大影響，在工廠化栽培中可通過降低環(huán)境濕度的方法來控制原基數(shù)目。本研究也證明了這一點，空氣相對濕度越低形成的原基總數(shù)越少；而且子實體原基分化率與空氣相對濕度呈正相關(guān)，空氣相對濕度越低越不利于原基分化?？諝庀鄬穸冗^低還易在料袋內(nèi)的菌棒四周形成原基，造成養(yǎng)分損失，更抑制料面出菇。因此在杏鮑菇催菇時，空氣相對濕度最好保持在90%以上。在生產(chǎn)上，催菇時常采用“二次開口法”（即解開袋口，將袋口塑料膜稍微拉直，待分化形成幼菇時再將袋口挽起或剪去），進行保護性催蕾管理[3]；或采用搔菌催菇，搔菌后及時覆蓋報紙，噴水保濕[12]。這些催菇管理方式都有利于保持料面溫、濕度等小環(huán)境的穩(wěn)定，避免料面忽干忽濕，有利于原基正常分化。

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