黎族野生蔬菜資源的民族植物學(xué)研究

摘要：運(yùn)用民族植物學(xué)的研究方法，對(duì)海南省黎族傳統(tǒng)食用的野生蔬菜資源進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果表明，黎族傳統(tǒng)食用的野生蔬菜資源共有81種，隸屬于44科71屬。其中草本植物的種類最多，有58種，占總數(shù)的71.6%；其次是藤本植物，有11種，占13.6%；喬木和灌木植物的種類較少，各為6種，分別占7.4%。野生蔬菜資源食用部位以嫩莖葉為主，有56種，占69.1%；其中馬齒莧（Portulaca oleracea L.）、刺芫荽（Eryngium foetidum L.）、少花龍葵（Solanum americanum Mill.）、閉鞘姜[Costus speciosus （Koen.） Smith]、積雪草[Centella asiatica （L.） Urban ]、樹仔菜[Sauropus androgynus （L.） Merr.]、蕨菜[Pteridium aquilinum（L.）Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw. ex Heller]、假蒟（Piper sarmentosum Roxb.）、薯蕷（Dioscorea polystachya Turcz）、水芹[Oenanthe javanica （Bl.） DC]等種類具有很高的潛在價(jià)值，值得進(jìn)一步深入研究和開發(fā)應(yīng)用，以促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：野生蔬菜；民族植物學(xué)；黎族；海南省

中圖分類號(hào)：S647；K892.25”281”（266） 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）16-3856-05

野生蔬菜具有抗逆性強(qiáng)、鮮嫩、營養(yǎng)保健價(jià)值高、無污染等優(yōu)點(diǎn)，因此受到越來越多消費(fèi)者的喜愛[1]。海南島地處熱帶，長夏無冬，光照充足，雨量充沛，是我國植物物種多樣性的熱點(diǎn)地區(qū)之一，具有豐富的植物資源[2]。優(yōu)越的自然環(huán)境為野生蔬菜的生長提供了良好的條件，孕育了大量的野生蔬菜資源。最新的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海南島的野生蔬菜資源有267種，包括莖葉菜類、花菜類、果菜類及根菜類等4種類型[3]。

黎族是海南島最早的居民，有三千多年的歷史，主要居住在海南島中南部山區(qū)，包括五指山、鸚哥嶺、黎母嶺、霸王嶺和雅加大嶺等著名的高山地帶[4]。長期以來，黎族以刀耕火種的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式及野外采集為主來獲取食物[5，6]。在漫長的歷史進(jìn)程中，黎族人民通過不斷實(shí)踐，積累了豐富的食用野生蔬菜的傳統(tǒng)知識(shí)；直至現(xiàn)在，野生蔬菜仍是許多黎族人重要的食物來源。雖然我國學(xué)者對(duì)海南島的野生蔬菜資源進(jìn)行過整理[3，7，8]，但至今未見黎族野生蔬菜資源民族植物學(xué)研究方面的報(bào)道。本研究應(yīng)用民族植物學(xué)的研究方法，對(duì)海南省黎族傳統(tǒng)食用的野生蔬菜資源進(jìn)行了調(diào)查，詳細(xì)記載了野生蔬菜的種類、食用部位、食用方法等內(nèi)容，同時(shí)應(yīng)用打分排序法對(duì)野生蔬菜資源的潛在價(jià)值進(jìn)行了定量評(píng)估，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 研究方法

1.1 野外調(diào)查

運(yùn)用關(guān)鍵人物訪談法（Key informant interview）及參與式觀察法（Participatory observation），對(duì)黎族村寨的采集能手和老人進(jìn)行了重點(diǎn)訪問。跟隨他們?cè)谝巴獠杉驼J(rèn)識(shí)野生蔬菜種類，記錄植物的名稱、食用方法、食用部位等。訪談過程中應(yīng)用“5W+1H”方式進(jìn)行了提問，即What（什么）、When（何時(shí)）、Where（何地）、Who（誰）、Why（為什么）及How much（多少）。如，“這種野菜叫什么？什么時(shí)候可以采摘？在哪里采的？食用什么部位？怎么吃？用多少？”[9]。同時(shí)，采集植物標(biāo)本并拍攝數(shù)碼照片。采用集市調(diào)查法（Pedlars’ market investigation）對(duì)黎族地區(qū)的傳統(tǒng)集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)查。在調(diào)查中認(rèn)真觀察和提問，了解當(dāng)?shù)丶猩箱N售的野生蔬菜的種類、用途等[10，11]。走訪當(dāng)?shù)氐牟宛^、飯店，記錄野生蔬菜的種類。

全程共訪問調(diào)查了59位當(dāng)?shù)鼐用?，其中黎族老人和采集能手?2位，在餐館、飯店工作的店主、廚師等人員15位，傳統(tǒng)集市的野菜攤主12位。

1.2 資料整理

參考有關(guān)文獻(xiàn)[12，13]對(duì)采集的標(biāo)本和照片進(jìn)行分類鑒定，整理調(diào)查記錄，并進(jìn)行黎族野生蔬菜資源民族植物學(xué)的編目，包括中文名、學(xué)名、食用部位、食用方法等。

1.3 黎族野生蔬菜資源的潛在價(jià)值定量評(píng)估

在查閱有關(guān)野生蔬菜方面的文獻(xiàn)[14，15]基礎(chǔ)上，采用打分排序法（Scoring the sort）對(duì)采集到的黎族野生蔬菜資源的潛在價(jià)值進(jìn)行定量評(píng)估[16]。

在藥用民族植物學(xué)中，打分排序法常用來評(píng)價(jià)民間藥用植物的潛在價(jià)值，即通過對(duì)某一民間藥用植物進(jìn)行分項(xiàng)賦值打分，最后根據(jù)所得總分的多少來判斷這種民間藥用植物在治療某種疾病方面的潛在價(jià)值大小[17，18]。在此借用藥用民族植物學(xué)的研究方法，對(duì)黎族傳統(tǒng)食用的野生蔬菜資源潛在價(jià)值進(jìn)行定量評(píng)估，以期為野生蔬菜資源的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

打分標(biāo)準(zhǔn)借鑒Russo[16]、淮虎銀等[17]的方法，結(jié)合野生蔬菜資源自身的特點(diǎn)，在查閱相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，制訂下列打分標(biāo)準(zhǔn)：

每有一個(gè)黎族老人或采集能手提到食用該植物的加1分；

在集市調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有該植物出售的加5分；

當(dāng)?shù)夭宛^、飯店有使用該植物做菜的加5分；

在文獻(xiàn)[14]或[15]中有收錄的種類加5分。

以上各項(xiàng)得分之和即是該野生蔬菜資源的潛在價(jià)值評(píng)價(jià)依據(jù)，得分高者則潛在價(jià)值大，說明該野菜使用范圍較廣，被較多的人接受，具有較大的開發(fā)應(yīng)用前景。

2 結(jié)果與分析

2.1 黎族野生蔬菜資源種類組成

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，黎族傳統(tǒng)食用的野生蔬菜資源有81種，隸屬于44科71屬，具體見表1。其中，屬于菊科（Asteraceae）的種類最多，有11種，常見的有一點(diǎn)紅、沼菊、野茼蒿、千里光、黃鵪菜等。其次是鴨跖草科（Commelinaceae），有5種，常見的有鴨舌草、大苞鴨跖草等。莧科（Amaranthaceae）有4種，常見的有莧、刺莧、野莧等。白花菜科（Capparaceae）、大戟科（Euphorbiaceae）、茄科（Solanaceae）、傘形科（Umbelliferae）、棕櫚科（Palmae）各有3種。豆科（Leguminosae）、椴樹科（Tiliaceae）、姜科（Zingiberaceae）、蓼科（Polygonaceae）、馬齒莧科（Portulacaceae）、茜草科（Rubiaceae）、?？疲∕oraceae）、天南星科（Araceae）、仙人掌科（Cactaceae）各有2種。其余的27科都只有1種。

2.2 野生蔬菜資源生活型特征及食用部位

在81種野生蔬菜資源中，如果按植物的生活型區(qū)分，則草本植物的種類最多，有58種，占總數(shù)的71.6%；其次是藤本植物，有11種，占13.6%；喬木和灌木植物的種類較少，各有6種，分別占7.4%。

按野生蔬菜資源的食用部位劃分，可分為嫩莖葉、花或花序、果、全草、莖髓部、根或塊根等類型。其中以食用嫩莖葉為主的類型最多，有56種，占總數(shù)的69.1%，代表植物如益母草、假蒟、少花龍葵等；食用全草類的有11種，占13.6%，代表植物如馬齒莧、積雪草、蕺菜等；食用花或花序類型的有4種，占4.9%，如量天尺、野蕉、黃毛藜豆等；一些棕櫚科植物的莖髓部因含有大量的淀粉而成為黎族人民餐桌上的美味佳肴，調(diào)查發(fā)現(xiàn)食用莖髓部的植物有4種，占4.9%，其中3種為棕櫚科植物，如短穗魚尾葵、黃藤、刺葵；食用根或塊根類與果類的野生蔬菜各有4種，較常見的有薯蕷、粗葉榕、野葛及馬交兒、苦蘵、米椒等。

2.3 野生蔬菜資源潛在價(jià)值定量評(píng)估

根據(jù)打分排序法對(duì)采集到的黎族野生蔬菜資源實(shí)施定量評(píng)估打分，并進(jìn)行潛在價(jià)值評(píng)價(jià)，結(jié)果81種野生蔬菜的得分情況見表1，依據(jù)得分的評(píng)估結(jié)果見表2。從表1、表2分析可知，得到40分（含40分，下同）以上的野生蔬菜有10種，如馬齒莧、刺芫荽、少花龍葵、閉鞘姜、積雪草、樹仔菜、蕨菜、假蒟、薯蕷、水芹；而得到40分以上說明該植物不僅被黎族人民所熟知，是黎族人經(jīng)常食用的野生蔬菜，而且在我國其他地方也有類似的用法；同時(shí)這些野生蔬菜目前在市場(chǎng)上有銷售，并且常見于當(dāng)?shù)氐牟宛^、飯店，其口感和味道能被大多數(shù)消費(fèi)者接受，是較為常見、常食的野生蔬菜植物，具有廣泛的可靠性和市場(chǎng)普及率，開發(fā)應(yīng)用前景廣闊。另外，表1中得到20～39分的野生蔬菜植物有31種，如米椒、野茼蒿、咖啡黃葵、益母草、甜筍竹、野葛、田字萍、華南遠(yuǎn)志、莧、量天尺、一點(diǎn)紅、沼菊、蕺菜等；它們的食用也較為廣泛，尤其是在當(dāng)?shù)乩枳迕耖g食用較多，但這些種類目前在市場(chǎng)上的銷售不多，也鮮見于餐館、飯店；可見，此類野生蔬菜具有黎族的民族特色與地方特色，但尚未被廣泛認(rèn)可，具有較好的開發(fā)應(yīng)用前景。得到10～19分的野生蔬菜有26種，如白花菜、野芋、粗葉榕、野苦荬、紅球姜、牛尾菜、菊芹、酢漿草、黃鵪菜、刺莧、鼠麴草等，這些野生蔬菜通常只被少數(shù)黎族人使用，幾乎未見于市場(chǎng)銷售和餐館烹制，且缺乏相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，可以作為野生蔬菜資源進(jìn)行開發(fā)利用，但需要做進(jìn)一步的研究。而得分小于10分的野生蔬菜資源有14種，如構(gòu)樹、黃毛藜豆、火炭母、鷓鴣麻、山柑、臭矢菜等，它們僅在黎族居住區(qū)域的個(gè)別村寨作為野生蔬菜食用，可靠性較低，不大可能作為野生蔬菜資源開發(fā)利用。

3 小結(jié)

黎族人民具有食用野生蔬菜的傳統(tǒng)，可食用的野生蔬菜資源非常豐富，黎族傳統(tǒng)食用的野生蔬菜資源有81種，隸屬于44科71屬。其中草本植物有58種，占總數(shù)的71.6%；藤本植物有11種，占13.6%；喬木和灌木植物各為6種，分別占7.4%。野生蔬菜資源食用部位以嫩莖葉為主，有56種，占總數(shù)的69.1%；具有很高潛在價(jià)值的野生蔬菜資源有馬齒莧、刺芫荽、少花龍葵、閉鞘姜、積雪草、樹仔菜、蕨菜、假蒟、薯蕷、水芹，它們?cè)谑袌?chǎng)上有銷售，并且常見于當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)，其口感和味道能被大多數(shù)消費(fèi)者接受，是較為常見、常食的野生蔬菜植物，具有廣泛的可靠性和市場(chǎng)普及率，開發(fā)應(yīng)用前景廣闊；另有米椒、野茼蒿、咖啡黃葵、益母草、甜筍竹、野葛、田字萍、華南遠(yuǎn)志、莧、量天尺、一點(diǎn)紅、沼菊、蕺菜等31種的食用也較為廣泛，尤其是在當(dāng)?shù)乩枳迕耖g的食用較多，但這些種類目前在市場(chǎng)上的銷售不多，也鮮見于餐飲行業(yè)，此類野生蔬菜具有黎族的民族特色與地方特色，但尚未被廣泛認(rèn)可，具有較好的開發(fā)應(yīng)用前景。

現(xiàn)在海南島大部分的野生蔬菜種類仍停留在黎族民間“自采自用”的階段，僅有少部分種類走向了市場(chǎng)；而且除了樹仔菜等個(gè)別種類外，絕大部分還缺乏人工馴化栽培和規(guī)?；?、規(guī)范化、商品化生產(chǎn)[3]。建議在深入挖掘黎族的民族飲食歷史積淀基礎(chǔ)上，從資源開發(fā)與農(nóng)產(chǎn)品安全的角度出發(fā)，以安全性、營養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味、生長適應(yīng)性、抗蟲性與抗逆性等多個(gè)指標(biāo)對(duì)黎族的野生蔬菜資源進(jìn)行全面、系統(tǒng)、綜合的評(píng)價(jià)，篩選出適宜的種類進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)生產(chǎn)，不斷滿足海南特區(qū)的市場(chǎng)需求，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

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