職院烹飪專業(yè)大師工作室條件保障機(jī)制研究

【摘 要】建立“大師工作室”是職業(yè)院校烹飪專業(yè)高技能人才能力的體現(xiàn)，有助于大師積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮，為社會(huì)作出自己的貢獻(xiàn)。分析和探討職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”條件保障運(yùn)行機(jī)制，主要通過政府主導(dǎo)，構(gòu)建支持政策體系；院校扶持，構(gòu)建條件保障體系；功能定位，構(gòu)建工作指導(dǎo)體系；部門協(xié)調(diào)，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系；制度健全，構(gòu)建行為規(guī)范體系等，這些保障體系是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的“大師工作室”正常運(yùn)行的重要保證。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)院校 大師工作室 條件保障

對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行機(jī)制的研究，主要是研究“大師工作室”外部支撐保障運(yùn)行機(jī)制、內(nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制、考核評(píng)價(jià)機(jī)制、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等。探討“大師工作室”的運(yùn)行機(jī)制，能有效地促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展，也為“大師工作室”的普及發(fā)展奠定理論依據(jù)。本文主要從職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”外部支撐運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行分析和探討，供職業(yè)院校烹飪專業(yè)及研究飲食文化的專業(yè)同行們參考，共同完善對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行機(jī)制。

1 政府主導(dǎo)，構(gòu)建政策支持體系

1.1政府重視，政策支持，把職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”作為職業(yè)院校專發(fā)展的大事來抓

國(guó)家人社部在《2010年職業(yè)能力建設(shè)工作要點(diǎn)》中提出了 “技能大師工作室”建設(shè)項(xiàng)目，組織部、人力資源和社會(huì)保障部日前發(fā)布的《高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長(zhǎng)期規(guī)劃（2010—2020年）》提出，到2020年底前，中國(guó)建成1000個(gè)左右國(guó)家級(jí)技能大師工作室，各省市也出臺(tái)了相應(yīng)的文件政策，是做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作的有力保障。

1.2資金扶持，院校承辦，做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行的資金保障工作

做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運(yùn)轉(zhuǎn)。政府出臺(tái)相關(guān)政策的同時(shí)，國(guó)家還給予一定的啟動(dòng)資金，這在財(cái)力上配合政策給予了更強(qiáng)大的支持，各省市也在財(cái)力上給予了支持，職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，資金是基礎(chǔ)。

1.3宣傳表彰，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作者的積極性

對(duì)成績(jī)突出、效益顯著，對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的大師，要給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)其事跡要進(jìn)行大張旗鼓的宣傳，對(duì)其所作的貢獻(xiàn)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，這不僅是對(duì)個(gè)人的宣傳，也是對(duì)職業(yè)院校的宣傳，是樹立烹飪專業(yè)形象最好的表現(xiàn)形式，對(duì)個(gè)人不僅要精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，國(guó)家政策在職稱晉級(jí)、政府津貼、技術(shù)能手、勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌确矫娼o予優(yōu)先，這種精神和物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，是對(duì)大師工作的肯定，有利于調(diào)動(dòng)其工作積極性。

1.4完善管理，提高效益，促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展

職業(yè)院校不僅要做好“大師工作室”的發(fā)展工作，還要做好各種各種具體措施的落實(shí)工作，要提供必需的場(chǎng)地、設(shè)備、參與人員、資金來源，對(duì)可行性報(bào)告以及所產(chǎn)生的實(shí)際效果，要進(jìn)行分析和研究。在管理過程中，要實(shí)施制度化管理，規(guī)范性發(fā)展的原則，既要按照政策的導(dǎo)向，又要按照職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，實(shí)行規(guī)范管理，在運(yùn)行的過程中，要有一定的管理制度，要有一定的監(jiān)督機(jī)制。要把“大師工作室”作為考核工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展。

2 院校扶持，構(gòu)建條件保障體系

院校扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”創(chuàng)建、運(yùn)行過程中，主管院校起主導(dǎo)作用。從時(shí)間、場(chǎng)地、設(shè)備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，要在時(shí)間上充分保證，要給予一定的場(chǎng)地，形成模擬廚房實(shí)訓(xùn)室，配置必要及先進(jìn)的設(shè)備，以利于大師的產(chǎn)品研究；在人員上，由大師精選技術(shù)人員輔助并進(jìn)行高技能培養(yǎng)；在資金上，要跟相關(guān)政策配套支持；在信息資源上，要支持技能大師走出去、請(qǐng)進(jìn)來，多于全國(guó)各地的大師們交流，增強(qiáng)見識(shí)；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經(jīng)濟(jì)上還要給予一定的技術(shù)補(bǔ)貼；這些保障措施的實(shí)施，能有力地調(diào)動(dòng)大師們的積極性，保證“大師工作室”的正常運(yùn)行。

3 功能定位，構(gòu)建工作指導(dǎo)體系

對(duì)“大師工作室”的要求，主要有技術(shù)創(chuàng)新、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等方面。還要繼承和發(fā)展我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段，給予改革和創(chuàng)新，要以傳統(tǒng)的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對(duì)性地培養(yǎng)名師、大師，要以點(diǎn)帶面，培養(yǎng)技術(shù)全面的人才，使中國(guó)飲食文化更加發(fā)揚(yáng)光大，要不斷創(chuàng)新專業(yè)發(fā)展思路，創(chuàng)新教學(xué)模式。根據(jù)這種功能定位，政府相關(guān)部門，特別是企業(yè)和學(xué)術(shù)業(yè)務(wù)團(tuán)體，要在政策和業(yè)務(wù)上給予指導(dǎo)，如計(jì)劃的制定、研究的方向、成果的轉(zhuǎn)化和展示、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)交流、信息的傳遞、參觀學(xué)習(xí)等。

4 部門協(xié)調(diào)，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系

職業(yè)院校任何一個(gè)專業(yè)“大師工作室”的運(yùn)行，都需要多個(gè)部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作，需要上下級(jí)的和社會(huì)專業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)團(tuán)體等部門的協(xié)調(diào)。烹飪專業(yè)“大師工作室”也是如此，作為社會(huì)的一個(gè)行業(yè)，既與政府相應(yīng)的主管部門有著密切的上下級(jí)關(guān)系，又與烹飪協(xié)會(huì)、餐飲業(yè)協(xié)會(huì)等有著不可分割的業(yè)務(wù)指導(dǎo)關(guān)系。院校是烹飪專業(yè)“大師工作室”的主管部門，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系，是院校義不容辭的責(zé)任，要協(xié)調(diào)好烹飪專業(yè)“大師工作室”工作運(yùn)行中各方面的關(guān)系，共同維護(hù)烹飪專業(yè)“大師工作室”的發(fā)展運(yùn)行。

5 制度健全，構(gòu)建行為規(guī)范體系

建立健全各種規(guī)章制度，是規(guī)范職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”正常運(yùn)行重要措施，也是職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”正常運(yùn)行的保證。沒有科學(xué)的管理制度，就不可能有規(guī)范有序的發(fā)展。各種規(guī)章制度包括：項(xiàng)目立項(xiàng)申請(qǐng)和審批制度、經(jīng)費(fèi)使用及管理制度、日?？己酥贫取ⅹ?jiǎng)懲制度、學(xué)習(xí)制度、工作職責(zé)等。只有按照各項(xiàng)規(guī)定制度嚴(yán)格執(zhí)行，才能規(guī)范職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的正常運(yùn)行，才能體現(xiàn)“技能大師工作室”在餐飲行業(yè)中所起的作用。