業(yè)內(nèi)人士曝光過半乳制品用復(fù)原乳冒充生牛乳

挑剔的消費者在選購酸奶時，或許會刻意避開那些帶有“復(fù)原乳”明顯標識的產(chǎn)品，進而選擇未帶“復(fù)原乳”標識，配料表并寫著“生牛乳”的產(chǎn)品，但這并不意味著挑中的產(chǎn)品原料就一定是“生牛乳”。

鮮見“復(fù)原乳”標識

與消費者印象相反，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管目前已有一些乳制品企業(yè)按照法律規(guī)定，對自己的非生牛乳產(chǎn)品作出了信息公開的誠信之舉—在酸奶外包裝上印有“復(fù)原乳”標識，但是對于另外一部分未有“復(fù)原乳”標識的酸奶產(chǎn)品，即便其配料表中注明“生牛乳”，卻也無法辨別其真?zhèn)巍?/p>

之所以如此，據(jù)記者多方了解，原因在于目前并沒有一個權(quán)威、科學(xué)的檢測方法來監(jiān)管，這也是酸奶原料監(jiān)管的盲區(qū)。

而比照分別用“復(fù)原乳”和“生牛乳”為原料生產(chǎn)的奶制品成本，兩者之間更是存在不小的成本差距，這也為冒充“生牛乳”原料，實際生產(chǎn)的卻是復(fù)原乳奶制品提供了現(xiàn)實基礎(chǔ)。盡管這難言涉及食品安全，卻關(guān)乎企業(yè)誠信。

另據(jù)2005年9月17日國務(wù)院辦公廳24號文件《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》（下稱“24號文”）規(guī)定，“在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳”；“凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少”，均須“醒目標注‘復(fù)原乳’，并在產(chǎn)品配料表中如實標注復(fù)原乳所占原料比例”。

3月21日，記者走訪了廣西南寧市多家大型超市賣場，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是貨柜上的常溫奶，還是冷柜里的冷藏奶，凡是配料中含有奶粉的，鮮少會在包裝上注明“復(fù)原乳”標識。

其中，蒙牛、伊利等外來品牌和石埠、皇氏等本地品牌的純牛奶所注明的產(chǎn)品類型為滅菌型乳制品，高脂高鈣類牛奶所注明的產(chǎn)品類型為滅菌型調(diào)制乳，而其他例如酸酸乳、AD鈣奶等產(chǎn)品所注明的類型為乳飲品或者乳飲料。只有“旺仔牛奶復(fù)原乳（調(diào)制乳）”這一款產(chǎn)品，紅色的罐裝和盒裝，都在包裝上鮮明的注明“復(fù)原乳”，配料中寫明含80%的復(fù)原乳（水、全脂奶粉、煉乳）。

市民黃先生向記者坦言，來超市買牛奶之前，家人會告知具體的品牌和類型，因此他在購買時只是大概看了一下生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

而另一位顧客陳小姐則更注重看產(chǎn)品的成份：“我一般只買純牛奶，成份簡單，相信牛奶的含量會更高一些?？磁淞现信Ｄ毯退南群箜樞颍旧暇涂梢耘袛喑鲞@款產(chǎn)品的牛奶含量?！?/p>

一業(yè)內(nèi)專家向記者透露，由于缺乏有效的檢測手段和監(jiān)管不力，24號文多年來形同虛設(shè)，很多復(fù)原乳調(diào)制的酸奶流通上市場，卻未見標識。

何以“復(fù)原”

所謂復(fù)原乳，是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。國家標準?guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。

記者在貨架上發(fā)現(xiàn)廣西石埠乳業(yè)生產(chǎn)的AD鈣乳酸菌奶飲品和AD鈣奶飲品，品名相類似，一為袋裝，一為盒裝，產(chǎn)品類型卻不盡相同。AD鈣乳酸菌奶飲品的產(chǎn)品類型為非活菌型乳酸菌乳飲品，配料中的主成份為鮮牛奶。而AD鈣奶飲品為非活菌型乳酸菌飲品，主成份是生牛乳和奶粉。二者相差一個“乳”字，成份卻大不一樣。這是怎么一回事呢？

就此事，記者采訪了廣西石埠乳業(yè)有限責(zé)任公司負責(zé)產(chǎn)品包裝的陸小姐。她向記者解釋道，乳飲品和乳制品是兩種不同概念的產(chǎn)品，國家規(guī)定的關(guān)于“復(fù)原乳”標識的通知是針對乳制品而言的。而那兩款產(chǎn)品都是乳飲品，且嚴格根據(jù)產(chǎn)品的成份進行了產(chǎn)品類型的劃分。

光明乳業(yè)的一位工作人員告訴記者，由于天氣、季節(jié)等原因，在生鮮牛乳供應(yīng)不足的時候，光明會在某一段時期、選擇一部分產(chǎn)品使用復(fù)原乳，但會嚴格在包裝上進行標注。

林偉峰是華南理工大學(xué)食品生物技術(shù)專業(yè)的老師，研究酸奶多年的他表示，廣州大部分品牌的酸奶是用鮮奶制作的，比如燕唐、華農(nóng)酸奶等。

上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)察處處長沈偉濤認為，牛奶企業(yè)采用復(fù)原乳為原料，主要是食品加工和存儲的需要。畢竟液體牛奶不容易保存和運輸，但加工后的復(fù)原乳就容易許多。至于營養(yǎng)成分的流失，他認為影響甚小。

一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士提供的資料顯示，現(xiàn)代化的干燥技術(shù)可以使牛乳干燥后的營養(yǎng)價值與新鮮牛乳幾乎完全相同。如果用百分比來形容復(fù)原乳和鮮奶的營養(yǎng)差異，該人士認為，相同程度在90%以上。

林偉峰稱，因為復(fù)原乳更容易控制，其原料可以來自全世界各地。企業(yè)可以進口澳洲、新西蘭的奶粉，更加標準化也有質(zhì)量保證。

成本的誘惑

但是，選擇進口奶粉還是生牛乳作原料，成本相差較大。廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉告訴記者，當(dāng)?shù)厥召從淘吹膬r格和進口奶粉的價格，決定了企業(yè)選擇誰作為原料。

“廣東省現(xiàn)在生鮮牛奶5元/公斤，如果用奶粉還原就更合算啊。（如果）3元錢/公斤左右收購到牛奶，跟還原奶粉差不多平衡；如果是兩元七角或兩元八角，那肯定是用生鮮牛奶比較便宜了?！蓖醵∶拚f。

另據(jù)糖酒快訊市場研究中心《2011-2012年中國乳品行業(yè)市場研究報告》，2011年1月-11月份內(nèi)蒙古、河北等10個奶牛主產(chǎn)省區(qū)生鮮乳平均價格為3.2元/公斤，同比上漲11.7%，這也意味著，按照王丁棉的上述標準，企業(yè)選擇復(fù)原乳更劃算。

進口乳制品物美價廉導(dǎo)致國內(nèi)乳制品加工業(yè)對進口原料的依賴日益加深。國內(nèi)外乳制品價格倒掛刺激進口增加。據(jù)測算，目前進口乳制品一噸售價只有2.7萬元左右，而國內(nèi)生產(chǎn)一噸乳制品需約3萬元成本，也就是說，國內(nèi)公司每生產(chǎn)一噸乳制品就要虧損約3000元。

國內(nèi)奶源的收購價格節(jié)節(jié)攀升，液態(tài)乳的生產(chǎn)量卻不斷增長，而進口奶粉的數(shù)量也居高不下，專家認為，這也佐證了大量“無標識”復(fù)原乳產(chǎn)品存在的可能性。

專業(yè)人士指出，2011年7月，國家稅務(wù)總局頒布《關(guān)于部分液體乳增值稅適用稅率的公告》，將調(diào)制乳的增值稅率由以前的13%提高至17%，同時維持超高溫奶和巴氏殺菌乳13%的增值稅率，目的就是提高純牛奶，而非調(diào)制乳的消費量。

不同的稅率，成為兩類不同乳制品之間的又一成本差距。

檢測方法虛設(shè)

市場上銷售的酸奶中，沒有“復(fù)原乳”標識的，就一定能夠保證是純生牛乳制成？如何檢測？

上海市質(zhì)監(jiān)局一工作人員告訴記者，上海3家酸奶生產(chǎn)企業(yè)的部分酸奶產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中使用復(fù)原乳，均在使用復(fù)原乳生產(chǎn)加工的酸奶產(chǎn)品上標注了復(fù)原乳。

但問及檢測方法，上海市質(zhì)監(jiān)局并未回應(yīng)。

隨后，記者采訪的多位乳品專家告之，目前，質(zhì)監(jiān)部門不會對此項進行檢測。其原因就是，沒有統(tǒng)一、有效的檢測辦法。

事實上，早在24號文下發(fā)后，國家農(nóng)業(yè)部專門制定公布了一個作為配套性復(fù)原乳檢測辦法及其標準《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》（NY/T939-2005），其原理是通過乳品中的糠氨酸含量鑒定是否含有復(fù)原乳。

其中指出，當(dāng)巴氏殺菌乳每100g蛋白質(zhì)中糠氨酸含量大于12mg時，則鑒定含有復(fù)原乳。同理，對UHT滅菌乳也有相應(yīng)的標準。

但實踐證明，該方法“不好使”。

早在2006年11月上海巴氏奶研討會上，王丁棉就提出，糠氨酸的檢測用途也并非僅僅專門用來判斷是否使用了還原奶。而它更為直接、更大的作用是用在對牛奶受熱程度的檢測和判斷。即使在100%未使用還原奶的情況下，但只要出現(xiàn)有過長、過高或多次的熱處理，巴氏牛奶或UHT奶（滅菌奶）的糠氨酸也必超無疑。

業(yè)內(nèi)人士稱，這一技術(shù)漏洞已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識。因此，關(guān)于復(fù)原乳的檢測也就不了了之。專家教你看標簽買乳制品

乳制品種類繁多，以蛋白質(zhì)含量劃分，可以分為純牛奶和含乳飲料。從生產(chǎn)工藝上劃分，純牛奶又分為巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶，二者的區(qū)別在于保質(zhì)期和某些營養(yǎng)元素含量的高低。在保質(zhì)期方面，殺菌奶保質(zhì)期在3天之內(nèi)，高溫滅菌奶為半年左右。在微生物方面，殺菌奶不見得把所有細菌都殺掉，滅菌奶一定是什么細菌都沒有了。在營養(yǎng)元素含量方面，高溫滅菌奶中一些營養(yǎng)素可能會缺失或含量低，例如B族維生素等。

每個人的習(xí)慣是不同的，有的人愿意喝巴氏殺菌奶，有的人愿意喝高溫滅菌奶，這和個人的口味和喜好有關(guān)，某種乳品缺乏的微量營養(yǎng)素完全可以通過在其他膳食營養(yǎng)中得到補充。消費者可以從產(chǎn)品外包裝的營養(yǎng)標簽上獲悉相關(guān)內(nèi)容。比如，每100克牛奶中蛋白質(zhì)含量在2.5克以上，則是純牛奶，若蛋白質(zhì)含量在1克左右，那就是含乳飲料了。消費者不要把含乳飲料當(dāng)成牛奶。從2013年1月1日起，新的食品營養(yǎng)標簽條例將執(zhí)行，消費者在購買乳制品時可以從產(chǎn)品標簽中獲知相關(guān)信息，進而選擇最適合自己的產(chǎn)品。