大蔥的秋季栽培

摘要：大蔥是一種辛辣的蔬菜，又是日常生活中不可缺少的調(diào)味佳品。家家都離不開它，不論葷菜還是素菜都得用少量蔥爆鍋，盡管用量不多卻可增加菜肴的香味，去除腥膻味。如果沒用蔥花爆鍋，就燒不出各種菜的美味。大蔥除了用于烹調(diào)外，也可以作為生食，比如蔥拌飯、飯包、烙餅卷大蔥等，都各具風(fēng)味。

關(guān)鍵詞：大蔥；栽培；技術(shù)

中圖分類號：S633.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 1674-0432（2013）-24-21-1

1 大蔥的種類

蔥類蔬菜包括大蔥、分蔥、胡蔥、絲蔥等。大蔥在北方普遍栽培；分蔥則多在南方栽培，北方較少。大蔥主要分為長蔥白類型和短蔥白類型。前者蔥白長而白，品質(zhì)柔嫩。優(yōu)良品種有遼寧的蓋縣大蔥、山東的章丘大蔥、河北的高腳白等；其中以章丘大蔥最負(fù)盛名，蔥白肥大、潔白、柔嫩，單株重0.5～1公斤以上。后者蔥白短而粗，品質(zhì)致密，味辛辣而耐貯藏。優(yōu)良品種有雞腿蔥和對葉蔥。

大蔥屬于百合科蔥屬的異花傳粉植物，以種子繁殖，食用部分主要是蔥白。一般品種的葉鞘基部不膨大，也有個別品種如河北望都所產(chǎn)的大頭蔥，它的葉鞘基部長得很肥大。大蔥真正的莖短縮成莖盤，一般不分蘗。葉圓筒形而中空，表面有蠟粉。根為弦狀根，分枝力弱。在北方栽培，第一年秋季育苗。第二年夏季定植，秋季長成大蔥，第三年春季抽薹、開花、結(jié)實，種子壽命很短。

2 大蔥需要的生長環(huán)境

大蔥生長需要的環(huán)境與韭菜相似，其耐熱性和耐寒性都很強。大蔥在炎熱的夏季不休眠，在北方也能露地過冬。在秋季溫和季節(jié)，蔥白生長最好。由于根系較弱，對于土壤的營養(yǎng)和水分的要求較高，故土壤常宜肥沃和濕潤，但不可過濕，雨季須及時排水防澇。

大蔥完成階段發(fā)育要求低溫和長日照條件。必須在幼苗具有3～4葉以后，在低溫條件下才能通過春化階段。通過春化階段后，在溫暖和長日照條件下通過光照階段，即抽薹開花。

3 大蔥栽培技術(shù)要點

3.1 栽培季節(jié)

北方大蔥栽培主要分為大蔥和小蔥兩種方式。小蔥可以在生長季節(jié)隨時播種，當(dāng)幼苗高達(dá)33.l厘米左右時即可收獲。一般在8月下旬～9月下旬播種（東北地區(qū)在8月下旬～9月上旬、華北地區(qū)在9月份播種）。大蔥的播種期較嚴(yán)格。早播的幼苗較大，來年定植后常易抽薹，晚播的苗小，影響產(chǎn)量。因此，播種期應(yīng)注意培育壯苗，注意避免引起抽薹。秋播育苗的，至來年夏季定植，初冬收獲貯藏，于冬、春連續(xù)供應(yīng)上市。為了能在夏、秋季供應(yīng)，也可在立秋前后播種，霜降定植于露地過冬，至來年春、夏蔥白和花薹同時生長，此時可摘除花薹，促使蔥白生長，在7、8月可以連續(xù)收獲，這叫做伏蔥栽培。

3.2 育苗

育苗多用平畦。播種前，先將苗床灌透水，也可以在播種后澆水。每畝播種量3～3.5公斤，撒播后覆土約1.7厘米。播種后澆水的，播后要用腳踩實畦土。秋播時氣溫高，一般經(jīng)6～10天可出苗。以后如見土壤不干，不必澆水。上凍前灌凍水一次，使幼苗在露地順利過冬，東北冬季嚴(yán)寒，可覆蓋枯草、樹葉來保溫。第二年返青后間苗，并中耕除草。灌水一般不宜過早，以免降低地溫，影響幼苗生長。為了促使幼苗生長，可追施硫酸銨或人糞稀1～2次。當(dāng)幼苗高33厘米左右時定植，或收獲小蔥上市。

3.3 定植和田間管理

為了使蔥白肥大和軟化，必須深耕土壤，然后開溝定植。北方從5～6月可以隨時定植，大面積栽培的多在麥茬地。采用寬行定植，行距約66厘米，每溝栽1行，株距5厘米左右；也有交錯栽植2行的。栽后先培土一半，澆水后再培土一半，以軟化蔥白。培土深度以不超過蔥心為宜，過深則影響緩苗和幼苗生長。

定植后，在北方正值高溫多雨季節(jié)，生長緩慢，消耗養(yǎng)分較少，土墑較足，一般不追肥，同時要注意適當(dāng)控制澆水。夏季管理要加強中耕除草，大雨后及時排水，這時雨后天睛氣溫高，更易遭受澇害。進(jìn)入秋季，天氣涼爽，晝夜溫差大，日照足，正是適合蔥白生長的季節(jié)，此時宜大量供應(yīng)肥、水，及時培土。追肥以用經(jīng)過充分發(fā)酵腐熟的有機質(zhì)完全肥料為佳，并宜酌施速效性氮肥，促使蔥白生長。追肥后蓋土、灌水，隔3～4天后培土，厚度為溝深的一半。以后如果無雨，可每隔10～15天灌水1次，并結(jié)合追肥、培土。一般追肥、培土3～4次，最后培土成為高壟。每次培土厚度，不可過蔥心。大蔥一般在上凍前收獲，華北在10月下旬～11月上旬收獲，東北則稍早。收獲后除凈泥土，放在田間曬至半干（稱為老干蔥），即捆成束，置于陰涼處貯藏，在冬、春陸續(xù)供應(yīng)。

采種大蔥，用栽培植株，在露地過冬。過冬時，植株地上部逐漸干枯，至來年春天重新長出新葉，夏季開花、結(jié)實。

作者簡介：張淑紅，吉林省德惠市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。