餐飲業(yè)新員工培訓(xùn)中的問(wèn)題及解決措施

【摘 要】本文根據(jù)對(duì)必勝客員工培訓(xùn)的研究，闡述了新員工培訓(xùn)在餐飲業(yè)中的重要性，特別是關(guān)于新員工培訓(xùn)做了詳細(xì)而具體的介紹與分析，分析了我國(guó)餐飲業(yè)員工培訓(xùn)工作存在的問(wèn)題，運(yùn)用了培訓(xùn)的相關(guān)理論，結(jié)合必勝客實(shí)際情況并針對(duì)其餐飲業(yè)新員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題，然后對(duì)如何增強(qiáng)餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)工作的有效性提供了相應(yīng)的建議。

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；必勝客；新員工；培訓(xùn)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也必然日益激烈，而一個(gè)企業(yè)是否具備核心競(jìng)爭(zhēng)力將決定企業(yè)在市場(chǎng)中的成敗。進(jìn)入21世紀(jì)，知識(shí)經(jīng)濟(jì)逐漸成為市場(chǎng)的主宰，企業(yè)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力則更多的體現(xiàn)在了人才的競(jìng)爭(zhēng)上。餐飲業(yè)也不能例外，誰(shuí)擁有了高素質(zhì)的人才，誰(shuí)就搶占了先機(jī)，也正因此，餐飲業(yè)是否經(jīng)營(yíng)的成功很大程度上取決于餐飲企業(yè)是否有一支其素質(zhì)、能力與企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略和戰(zhàn)略目標(biāo)要求相適應(yīng)的團(tuán)隊(duì)。本文根據(jù)對(duì)必勝客員工培訓(xùn)的研究，闡述了新員工培訓(xùn)在企業(yè)中的重要性，特別是關(guān)于新員工培訓(xùn)做了詳細(xì)而具體的介紹與分析，分析了我國(guó)餐飲業(yè)員工培訓(xùn)工作存在的問(wèn)題，運(yùn)用了培訓(xùn)的相關(guān)理論，結(jié)合必勝客實(shí)際情況并針對(duì)其新員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題，然后對(duì)如何增強(qiáng)餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)工作的有效性提供了相應(yīng)的建議。旨在通過(guò)對(duì)它的實(shí)施和管理，滿(mǎn)足新進(jìn)人員的基本需要和企業(yè)的需要，為公司的新員工培訓(xùn)提供依據(jù)。從而使公司的新員工能更快的融入公司，勝任自己的工作。

新員工培訓(xùn)又稱(chēng)崗前培訓(xùn)、職前教育、入廠教育，是一個(gè)企業(yè)所錄用的員工從局外人轉(zhuǎn)變成為企業(yè)人再到職業(yè)人的過(guò)程，是員工從一個(gè)團(tuán)體的成員融入到另一個(gè)團(tuán)體的過(guò)程，員工逐漸熟悉、適應(yīng)組織環(huán)境并開(kāi)始初步規(guī)劃或者繼續(xù)發(fā)展自己的職業(yè)生涯、定位自己的角色、發(fā)揮自己的才能。成功的新員工培訓(xùn)己經(jīng)深入到了員工的行為和精神的層次，相對(duì)于在職培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，新員工培訓(xùn)是群體互動(dòng)行為的開(kāi)始。新員工培訓(xùn)的作用應(yīng)該體現(xiàn)在能夠有效地了解和調(diào)整新員工的期望值，滿(mǎn)足新員工的期望，引導(dǎo)、誘發(fā)員工對(duì)企業(yè)的組織歸屬感，使之對(duì)新的工作環(huán)境、條件、人員關(guān)系、工作內(nèi)容、應(yīng)盡職責(zé).規(guī)章制度、組織的期望有所了解，使其盡快而順利地安下心來(lái)，融合到企業(yè)中來(lái)并投身到工作中去，進(jìn)入職位角色，并創(chuàng)造出優(yōu)良績(jī)效。然而，必勝客的新員工培訓(xùn)目前仍不規(guī)范，因此有必要加以改進(jìn)。

必勝客新員工培訓(xùn)中存在的問(wèn)題：

1.未設(shè)專(zhuān)職培訓(xùn)部門(mén)

培訓(xùn)工作沒(méi)有專(zhuān)職部門(mén)負(fù)責(zé)“而是由人力資源部或其他部門(mén)代為實(shí)施”，只是執(zhí)行招聘和例行的培訓(xùn)等，培訓(xùn)只是為了完成新員工入職程序而完全背離了培訓(xùn)的真正目的和意義。

2.培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)化水平低

餐飲業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，但目前必勝客培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)化水平低。必勝客培訓(xùn)中培訓(xùn)者自身存在諸如缺乏理論知識(shí)的系統(tǒng)性、培訓(xùn)管理能力不強(qiáng)、知識(shí)更新慢、視野較窄、缺乏創(chuàng)新意識(shí)、只懂理論不熟悉業(yè)務(wù)或缺乏培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)等問(wèn)題。

3.只注重職業(yè)培訓(xùn)，輕視發(fā)展培訓(xùn)

必勝客在對(duì)待不同階層員工的培訓(xùn)中會(huì)顯得有失公平，只注重員工的職業(yè)培訓(xùn)而忽略員工的發(fā)展培訓(xùn)。職業(yè)培訓(xùn)主要是針對(duì)操作人員的，而發(fā)展培訓(xùn)主要是針對(duì)管理人員進(jìn)行的，會(huì)造成底層員工服務(wù)技能過(guò)關(guān)而管理觀念落后和管理人員只會(huì)“管理”服務(wù)技能不過(guò)關(guān)的后果，進(jìn)而導(dǎo)致“階層”分化，不利于內(nèi)部團(tuán)結(jié)，影響正常的管理與服務(wù)質(zhì)量。

4.培訓(xùn)對(duì)象不全面，培訓(xùn)內(nèi)容不合理

由于看重眼前利益，在培訓(xùn)對(duì)象上必勝客存在重基層員工培訓(xùn)，輕管理人員培訓(xùn)的現(xiàn)象，餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量出問(wèn)題后往往被歸結(jié)為基層員工的責(zé)任。在培訓(xùn)內(nèi)容上，重業(yè)務(wù)培訓(xùn)，輕企業(yè)文化建設(shè)，注重技能培訓(xùn)忽略意識(shí)培訓(xùn)。企業(yè)文化建設(shè)的好壞直接影響必勝客的凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神，影響必勝客的對(duì)外形象和整體競(jìng)爭(zhēng)力。

如何使員工培訓(xùn)工作真正取得實(shí)效，作為必勝客領(lǐng)導(dǎo)，還得以人為本，真正從員工的工作生活實(shí)際情況出發(fā)，認(rèn)真聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，根據(jù)其反映的問(wèn)題對(duì)癥下藥，不斷改進(jìn)培訓(xùn)方式，創(chuàng)新培訓(xùn)內(nèi)容，才能受到員工歡迎。

1.提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)化水平

設(shè)立專(zhuān)職培訓(xùn)部門(mén)，由專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)制定酒店員工的培訓(xùn)規(guī)劃，并確保培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、人員經(jīng)費(fèi)等關(guān)鍵問(wèn)題的合理安排和落實(shí)；同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)酒店員工培訓(xùn)工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、嚴(yán)格把關(guān)，使酒店培訓(xùn)系統(tǒng)化。

2.合理化培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容因人而異，有所側(cè)重。進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)時(shí)，即使相同崗位的服務(wù)人員其培訓(xùn)內(nèi)容也應(yīng)略有不同，對(duì)有經(jīng)驗(yàn)老員工加大發(fā)展培訓(xùn)力度，新員工則要側(cè)重技能性培訓(xùn)，使老員工看到更廣闊的發(fā)展空間，新員工正確掌握操作技能，保證更高的服務(wù)質(zhì)量，獲得更高的客源和效益。

3.創(chuàng)新管理體系，建立激勵(lì)機(jī)制

酒店應(yīng)將酒店利益與員工個(gè)人發(fā)展協(xié)調(diào)統(tǒng)一。創(chuàng)立、創(chuàng)新人力資源體系，科學(xué)合理的進(jìn)行員工管理，獎(jiǎng)罰分明，避免酒店中老員工以各種各樣的方式排斥新員工現(xiàn)象的發(fā)生。科學(xué)管理的同時(shí)合理使用激勵(lì)手段，運(yùn)用“人性化”的管理思想，最大限度地調(diào)動(dòng)員工參與培訓(xùn)的積極性、主動(dòng)性，選擇適合本企業(yè)的最佳培訓(xùn)方式以達(dá)到最佳的培訓(xùn)效果。

4.培訓(xùn)效果反饋

（1）反應(yīng)和學(xué)習(xí)非常重要。在必勝客的培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)調(diào)動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)員參與的積極性，是使培訓(xùn)工作取得成功的關(guān)鍵之舉。學(xué)員的參與程度越高，學(xué)習(xí)效果就越好。對(duì)于學(xué)習(xí)的課程進(jìn)行考試或考查，結(jié)合學(xué)員平時(shí)的表現(xiàn)做出總的鑒定。

（2）側(cè)重行為習(xí)慣的評(píng)估。學(xué)習(xí)的目的在于應(yīng)用，培訓(xùn)結(jié)束后的工作表現(xiàn)是檢驗(yàn)培訓(xùn)效果的更直接的證據(jù)，對(duì)于業(yè)務(wù)操作和技術(shù)技能方面的培訓(xùn)，則可將學(xué)員培訓(xùn)前后的水平進(jìn)行比較，以確定培訓(xùn)有無(wú)成效，成效多大。

（3）最后應(yīng)加強(qiáng)結(jié)果的評(píng)估。新員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，在實(shí)際工作中能否為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，能否符合企業(yè)的發(fā)展要求，這對(duì)企業(yè)和員工自身的發(fā)展都非常重要。

綜上所述。在當(dāng)前發(fā)展迅速、競(jìng)爭(zhēng)激烈的態(tài)勢(shì)下，對(duì)于人才密集的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，其競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)、員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng).員工培訓(xùn)是成為酒店業(yè)提高員工素質(zhì)的必然選擇。有效、持續(xù)的培訓(xùn)能為提高服務(wù)質(zhì)量、工作效率和管理能力，奠定基礎(chǔ)。通過(guò)培訓(xùn)可以有效利用資源，減少浪費(fèi)。餐飲業(yè)應(yīng)把員工培訓(xùn)視為長(zhǎng)期、長(zhǎng)效戰(zhàn)略，將其納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的一個(gè)重要組成部分。

以上就必勝客新員工的培訓(xùn)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，從中發(fā)現(xiàn)了好多問(wèn)題，這些問(wèn)題直接導(dǎo)致了新員工離職率的上升和企業(yè)的整體績(jī)效的下降。公司在未來(lái)的一年內(nèi)將新增數(shù)十家店面，屆時(shí)企業(yè)將招入為數(shù)不少的新進(jìn)人員，所以新員工培訓(xùn)就變得十分重要。筆者從公司的實(shí)際情況出發(fā)，進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析，然后對(duì)新進(jìn)人員的學(xué)歷，具體崗位所需完成的任務(wù)進(jìn)行了分析，確定了新員工培訓(xùn)的具體目標(biāo)，針對(duì)不同的員工在培訓(xùn)課程上的問(wèn)題進(jìn)行了解決。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，一個(gè)企業(yè)能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，將取決于它的人力資源，既勞動(dòng)力隊(duì)伍的素質(zhì)。要想在人才的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，必勝客還必須不遺余力地改革人力資源培訓(xùn)體制，建立真正系統(tǒng)，科學(xué)的真正適合公司的培訓(xùn)觀念和培訓(xùn)機(jī)制。只有營(yíng)造出良好的培訓(xùn)環(huán)境，員工才能更好更快的學(xué)習(xí)到新的知識(shí)和技能，并應(yīng)用到企業(yè)的實(shí)際工作中去，最終達(dá)到企業(yè)和員工的雙贏。

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