半個(gè)世紀(jì)的堅(jiān)守與傳承

初到澳門時(shí)就發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)來澳門的遊客，返鄉(xiāng)時(shí)手上都會(huì)提一袋“手信”；仿佛沒有提袋手信，就等於沒有到過澳門。而手信袋中的主角，又必定是杏仁餅。於是，我探究杏仁餅身世與來龍去脈的願(yuàn)望油然而生。

先說一說聽來的傳聞。20世紀(jì)初年，香山一帶盛產(chǎn)綠豆。家家戶戶以綠豆為原料磨粉做餅，成為一種流行的家庭食品。當(dāng)時(shí)很多香山人過埠澳門，由於交通不甚方便，便帶著綠豆餅路上充饑。到澳門時(shí)間長久後，不免思念家鄉(xiāng)，自然而然會(huì)想起綠豆餅。於是，不少人回家鄉(xiāng)探親後也會(huì)帶些綠豆餅到澳門送人。慢慢就形成風(fēng)氣，綠豆餅成為香山人來澳門必帶的一種禮品，叫手信。當(dāng)?shù)厣倘丝吹桨拈T有此商機(jī)，就專門到澳門做綠豆餅來賣。那時(shí)的綠豆餅並不圓，而是心型的，像杏仁的形狀一樣，澳門的一些外國人就把它叫作杏仁餅，不久這個(gè)名字就傳開了。後來有人想：既然叫杏仁餅，就該有杏仁。於是在原料中加入杏仁粒，杏仁餅終於名副其實(shí)。更有人在原來的基礎(chǔ)上改良，增加了一些西方的元素，如植物油、奶粉、雞蛋等，使口味大大改善，杏仁餅從此受到中外旅客的熱烈歡迎而名聲大噪。

俗話說，耳聽為虛，眼見為實(shí)。還是跟我到一家產(chǎn)銷杏仁餅的小店去體驗(yàn)一番。

龍鳳餅家位於新馬路的一條小街上，黃底紅字的招牌，鮮明亮堂。最吸引人的是店名下面一排藍(lán)青色的小字：始於一九五九年。在“鉅記”和“咀香園”澳門這兩大餅家的映襯下，龍鳳餅家不大的店面反而顯得簡樸親切，不招搖，不浮躁，就像澳門人的性格：平和，恬淡，溫文爾雅。

老闆叫黃其生，地道的澳門人。他說餅店是老爸傳下來的，從1959年開始，到他是第二代，如今已經(jīng)有54個(gè)年頭了。最早的時(shí)候家裡在新馬路賣喜餅，所以取名龍鳳。龍鳳呈祥嘛，圖個(gè)好彩頭。老闆回憶說，七幾年的時(shí)候新口岸那邊有個(gè)鬥牛場，每次鬥牛的時(shí)候都會(huì)有好多遊客過來買他家的餅。隨著遊客越來越多，他家就順應(yīng)顧客的需求，開始轉(zhuǎn)做手信，品種也增加了許多。那時(shí)候還沒有對(duì)大陸開放，所以大部分遊客都是香港來的。老闆說，杏仁餅，月餅這樣的老品種，手藝都是老爸親手教的；同樣是杏仁餅，每種原料的配比和數(shù)量上各有不同。製作工藝略有變化，口感就會(huì)千差萬別，而這些巧妙的變化不能簡單地用數(shù)字衡量，是需要用心來體味的。

黃老闆每天從早上10點(diǎn)工作到晚上10點(diǎn)，除了年三十晚上會(huì)打烊休息外，一年365天基本無休。黃老闆告訴我，現(xiàn)在餅店做的餅品種多才會(huì)比較受歡迎，但不僅要花樣多，還要品質(zhì)好。所以我們只做傳統(tǒng)的那幾樣，每天做多少就賣多少，當(dāng)天做的餅當(dāng)天一定賣掉，不會(huì)把賣不完的餅放進(jìn)倉庫第二天再賣。黃老闆說，這樣才能保證餅的新鮮。我們只想把餅做好，用心做，加足料，可能口味在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上會(huì)有點(diǎn)小變化，但儘量保持最原始的工藝。我們做的是良心生意，純手工製作，可能錢會(huì)賺的少一點(diǎn)，但熟客會(huì)越來越多。老闆自豪地對(duì)我說，現(xiàn)在常有大陸的，菲律賓的，以及不少其他國家的遊客專程來他家買餅，一些東南亞的客人也會(huì)過來訂貨。不同國籍、不同人種的顧客光顧龍鳳餅家，表明他家的餅老少鹹宜、皆大歡喜。

現(xiàn)在澳門的旅遊發(fā)展起來了，街上的手信店好多好多。除了最大的兩家鉅記和咀香園，還有好多小餅店。我問他面對(duì)鉅記和咀香園兩家巨頭有沒有感到壓力，老闆隨性地說，客人買餅是覺得好吃才買的，價(jià)錢貴的、不好吃的，就不好賣。我的客人以熟客為主，第一次買了覺得好吃，下次就還會(huì)再來買。像我們這種小店，所有的杏仁餅都堅(jiān)持用手工做，不像一些大公司那樣用機(jī)器做，不同方法做出來的餅，味道是不一樣的。黃老闆不會(huì)像有的大公司那樣算計(jì)得太清楚，店裡招來員工也多來自普通家庭，該給多少工資就給多少工資。憑良心做事，用心做事，或許這正是龍鳳餅家在澳門餅家如林的態(tài)勢下一直能做下去的根本原因吧。

黃老闆說他家餅店的原材料大部分從大陸批發(fā)過來，也有的原料還會(huì)從加拿大或者其他國家進(jìn)口，我好奇地問：這樣會(huì)不會(huì)很貴？老闆回答說：“現(xiàn)在什麼都貴，原料的成本價(jià)高了，但我們的價(jià)格還是老樣子。你看那盒餅”，老闆指著一盒小桶裝的杏仁餅對(duì)我說，“原來成本低的時(shí)候賣18塊，現(xiàn)在還是18塊，我們這裏熟客多，成本價(jià)漲了，利潤低了點(diǎn)，不能給這些熟客增加負(fù)擔(dān)。”老闆回憶說，以前同樣的錢能買一大包原料，現(xiàn)在比以前少了許多，剛起步的小餅家都很難做了。老闆溫情地望著貨架上的一盒盒手信，就像端詳自己的孩子一般，目光慈祥而親切。

我問他收工之後會(huì)做什麼，老闆說，收工之後好像沒什麼事情可做，就是和家人一起看看電視嘍。我又問他每天都在店裡做這些同樣的事，會(huì)不會(huì)覺得很悶？老闆說：“不會(huì)啊，我已經(jīng)習(xí)慣這種生活了，我和你們小孩子不一樣，我這個(gè)年紀(jì)該見的都見過了，該玩的也玩過了，有事情做就好。”我問他會(huì)不會(huì)自己給自己放假，老闆說一般不會(huì)，但是如果家人和朋友都放假的話，會(huì)和家人朋友一起旅行，大概一年一次。

我問老闆，做了這麼多年，是否想過轉(zhuǎn)行做別的工作，老闆笑笑說，從十五六歲到現(xiàn)在，一直在做這個(gè)，從來沒想過要做別的，現(xiàn)在都這麼大年紀(jì)了，不太好轉(zhuǎn)行了吧？其實(shí)做了三十幾年也很有滿足感，每天都過得很開心，已經(jīng)習(xí)慣這種生活了。他接著說：“要麼做，要麼就不做。人總是要做一些事情的嘛，堅(jiān)持下來就好?！?/p>

因?yàn)槭抢巷灱?，所以我自然而然地問到，如果退休了以後孩子?huì)不會(huì)接著做下去。老闆說，“孩子現(xiàn)在在臺(tái)灣讀大學(xué)，還沒畢業(yè)，我不太希望孩子做下去，因?yàn)樽鲲灥旰苄量嗟?，還是希望孩子能做自己喜歡做的事。如果不行，那就回來開餅店。”黃老闆接著說，“現(xiàn)在你們80後，都想去大公司，或者做那種有空喝喝茶，想開店就開店的大老闆。做手信很枯燥的，不會(huì)有人願(yuàn)意接手?！蔽翌D時(shí)覺得有點(diǎn)傷感，開了幾十年的餅家假如就這樣關(guān)門會(huì)很可惜，老闆仿佛看懂了我的心事，笑著說：“我還沒想那麼長遠(yuǎn)，如果我還能動(dòng)，就一直做下去，走一步算一步吧，把現(xiàn)在的事做好就行。如果有年輕人對(duì)我們的手藝感興趣，我也願(yuàn)意教他們?！崩祥浤闷鹨缓行尤曙灧诺轿颐媲白屛移穱L。他說這就是他親手做的，杏仁餅的製作看起來容易，但如果手藝不到位，也很容易散掉。我問老闆，開了這麼久的餅店，自己還吃不吃杏仁餅，老闆說當(dāng)然吃，永遠(yuǎn)不會(huì)膩的。但現(xiàn)在更多的是嘗嘗原料是否新鮮，口感是否良好。杏仁餅已經(jīng)成為了他生命中不可缺少的一部分。

我誇獎(jiǎng)老闆的普通話說得不錯(cuò)，老闆說開始的時(shí)候半句都不會(huì)，說起來哼哼哈哈的，一點(diǎn)都不順暢。每次開口都要嗯…嗯…半天，講不出幾個(gè)字來。後來大陸遊客越來越多，說普通話的機(jī)會(huì)大大增加，也就有了進(jìn)步。現(xiàn)在講得不鹹不淡，馬馬虎虎。不過還是有講不明白的時(shí)候，就用筆寫，差不多都能看懂了。老闆憨厚地笑笑，笑容裡有著歷經(jīng)歲月更迭卻依然留存的從容淡定。

馬上就到中秋節(jié)了，小店也增添了些許節(jié)日的氣氛。除了平時(shí)暢銷的杏仁餅、紫菜卷等傳統(tǒng)手信外，貨架上又多了許多禮盒裝的月餅。老闆說他們?cè)嘛灥酿W料雖然也是豆沙，蓮蓉，雙黃等傳統(tǒng)餡料，但都是純手工做的，永遠(yuǎn)不會(huì)改變。

在和黃老闆交談的過程中，不時(shí)被他的那份執(zhí)著所感動(dòng)。黃老闆的性格中映射出千千萬萬澳門人的縮影。小小的杏仁餅，承載的不僅是代代相傳的手藝，更有澳門這片土地上特定的風(fēng)土人情。在這片溫婉濕潤的氛圍中，澳門人從容而堅(jiān)定地向前走著，堅(jiān)守著屬於自己的傳統(tǒng)，平和而倔強(qiáng)，恬淡而坦然。

（作者是澳門城市大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)管理碩士研究生）