舌尖上的安全

“飲食男女，人之大欲存焉”，語(yǔ)出《禮記》，意思是說(shuō)在人的兩個(gè)最基本的欲望中，第一個(gè)便是飲食。也許是長(zhǎng)久以來(lái)物質(zhì)匱乏的原因，中國(guó)人對(duì)吃有一種特殊的迷戀。這種迷戀體現(xiàn)在對(duì)食材的選擇“海納百川”，體現(xiàn)在加工的手段五花八門(mén)，體現(xiàn)在菜肴的名稱(chēng)“博大精深”。

在語(yǔ)源學(xué)上，“吃”字對(duì)中文詞匯也有較大貢獻(xiàn)。在中國(guó)，好工作叫“鐵飯碗”，不好的工作叫“混口飯吃”；受人歡迎叫“吃得開(kāi)”，沒(méi)人理會(huì)叫“吃閉門(mén)羹”；妒忌叫“吃醋”，占人便宜叫“吃豆腐”；交口稱(chēng)贊叫“膾炙人口”，好逸惡勞叫“坐吃山空”； 在責(zé)怪他人多管閑事時(shí)，會(huì)說(shuō)“你吃飽了撐的”；見(jiàn)面打招呼，自然是以一句 “吃了嗎”作為開(kāi)場(chǎng)白。

吃，在中國(guó)文化中的地位如此重要，也就不奇怪當(dāng)一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》播出時(shí)，許多人一邊看著屏幕，一邊流著口水，大呼過(guò)癮。然而，正如一則評(píng)論所言：只有理性地審視這部唯美紀(jì)錄片之外的另一個(gè)中國(guó)，才能幫助我們來(lái)理解這部紀(jì)錄片何以能一炮而紅。

是的，現(xiàn)實(shí)是舌尖上的中國(guó)有兩個(gè)：“一個(gè)是這部宏大的紀(jì)錄片，借助誘人的美食和溫暖的故事所展示的舌尖中國(guó)，一個(gè)是日常社會(huì)新聞中無(wú)數(shù)的食品丑聞所展示的舌尖中國(guó)。一個(gè)舌尖上的中國(guó)，充滿(mǎn)陽(yáng)光與感動(dòng)，是淳樸、溫情、唯美、誘人的，是由奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉(xiāng)的回憶寫(xiě)成的；而另一個(gè)舌尖上的中國(guó)，充滿(mǎn)苦澀與糾結(jié)、冷酷與陷阱，是由有害的添加劑、地溝油、增白粉、瘦肉精、殘留農(nóng)藥、熒光粉、反式脂肪酸寫(xiě)就的?！?/p>

夸張一點(diǎn)兒也可以說(shuō)，這兩個(gè)舌尖上的中國(guó)，一個(gè)是藝術(shù)照，一個(gè)是生活照。

許多中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注食品安全問(wèn)題是從2008年開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)《東方早報(bào)》率先曝光了震驚中外的三聚氰胺事件。之后數(shù)年里，奶粉的問(wèn)題非但沒(méi)有讓消費(fèi)者安心，毒大米、地溝油、瘦肉精的問(wèn)題又紛紛浮出水面，消費(fèi)者如驚弓之鳥(niǎo)。在所有關(guān)于食品安全的問(wèn)題中，最讓消費(fèi)者揪心的仍然是奶粉的安全。奶粉的消費(fèi)者大多是尚未能表達(dá)自己意愿的嬰兒，爸爸媽媽喂什么，他們就吃什么，而中國(guó)父母此前也很少擔(dān)心在正規(guī)商店買(mǎi)的嬰幼兒食品會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但這一信任在2008年被打破，至今仍未能徹底復(fù)原。

國(guó)內(nèi)的乳制品廠(chǎng)商試圖重建信任，遺憾的是，他們的重點(diǎn)似乎放錯(cuò)了位置。一家國(guó)內(nèi)知名的乳制品企業(yè)旗下的“母嬰營(yíng)養(yǎng)研究中心”曾發(fā)布過(guò)一個(gè)報(bào)告——《參照西方標(biāo)準(zhǔn)的配方奶粉明顯不適合中國(guó)寶寶》。也許從科學(xué)角度來(lái)講，是有幾分道理，但在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境中，這種報(bào)告難免會(huì)受到消費(fèi)者無(wú)情地嘲笑。一些消費(fèi)者用腳投票，國(guó)內(nèi)的奶粉商他們不再信任，于是將鈔票撒向洋奶粉，以至于2013年2月，香港政府發(fā)布《2013年進(jìn)出口（一般）（修訂）規(guī)例》，規(guī)定每名十六歲以上人士二十四小時(shí)內(nèi)不可帶兩罐以上進(jìn)口奶粉離境，并禁止十六歲以下人士攜帶奶粉，該《規(guī)例》于2013年3月1日起生效。這一規(guī)定頓時(shí)引發(fā)軒然大波。據(jù)香港海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，規(guī)例執(zhí)行的頭兩天，就拘捕了四十五人，檢獲違規(guī)攜帶奶粉一百七十八罐。以查“白粉”的方式來(lái)查奶粉，從另一個(gè)角度反映了中國(guó)食品安全危機(jī)：人們?yōu)榱说玫桨踩氖称?，甚至不惜以身試法?/p>

覆巢之下，安得完卵。奶粉如此，其他食品又能好到哪里去？很多時(shí)候，人們可能以為食品安全問(wèn)題離自己很遠(yuǎn)，但很可能在不知不覺(jué)中已經(jīng)成為了受害者。

一、毒從口入

食物，可以滿(mǎn)足人們兩個(gè)層次的需求：基本生理需求和生活品質(zhì)的要求。所謂基本生理需求，即為了飽腹，這是對(duì)食物最低限度的要求，味道如何、營(yíng)養(yǎng)如何、容器如何，對(duì)經(jīng)濟(jì)困頓的人們來(lái)說(shuō)是顧不上的。而生活品質(zhì)的追求，即古人所云“食不厭精，膾不厭細(xì)”，則是指在實(shí)現(xiàn)了溫飽之后，通過(guò)享用美食來(lái)享受生活，既要講究色香味俱全，又要講究營(yíng)養(yǎng)搭配。然而，當(dāng)下人們赫然發(fā)現(xiàn)，在吃飽與吃好之外，還有一事要操心，那便是吃得安全與否。

所謂開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，如今頻頻爆出安全問(wèn)題：重金屬米、地溝油、工業(yè)鹽、頭發(fā)醬油、敵敵畏醋、滑石粉茶……連生姜、大蒜等調(diào)料也未能幸免。俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，是指吃了不干不凈的食物容易生病，應(yīng)對(duì)之策是少在外用餐，但殊不知就算你能/Cwbue6D7STeclKwwtH4DA==管住自己，不下館子，仍有可能“中招”，因?yàn)槭巢谋旧砭筒话踩?/p>

米

大米的歷史極為悠久，在中國(guó)的飲食文化中占有舉足輕重的地位?！度纸?jīng)》中說(shuō)：“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?，此六谷，人所食?！逼渲械摹暗尽苯?jīng)過(guò)清理、礱谷、碾米等處理后即是大米?！傲取保ɑ颉拔骞取保┰谥袊?guó)泛指一切能吃的糧食作物。 在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，稱(chēng)五谷為“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，稍后的《孟子·滕文公》中，稱(chēng)五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”?？梢园l(fā)現(xiàn)，不管是在哪種表述中，大米都是當(dāng)仁不讓的五谷之首，其重要性可見(jiàn)一斑。

然而，盡管稻米的種植歷史悠久，食用人群龐大，但是近年來(lái)，關(guān)于大米的食用安全丑聞?lì)l出，涉及多個(gè)方面，其中，影響最?lèi)毫拥漠?dāng)屬大米重金屬超標(biāo)與陳化米問(wèn)題。大米重金屬超標(biāo)，與環(huán)境污染問(wèn)題有關(guān)：地方政府盲目求追GDP，廣開(kāi)工廠(chǎng)，結(jié)果是工廠(chǎng)把錢(qián)掙足后，一走了之，治理環(huán)境污染的爛攤子卻沒(méi)人愿意接。當(dāng)初多快好省地建工廠(chǎng)，看上去是發(fā)展了經(jīng)濟(jì)，但工廠(chǎng)附近的居民卻為此付出了沉重的代價(jià)。更可怕的是，土壤污染后的修復(fù)十分艱難，過(guò)程也十分漫長(zhǎng)，污染的土壤一旦種植上莊稼，重金屬就將侵入莊稼內(nèi)部，再轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者口中。

調(diào)查顯示，大米中最常見(jiàn)的是重金屬鉛和鎘的超標(biāo)，此外還有砷、鋅、銅等。2002年，農(nóng)業(yè)部的稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心曾對(duì)全國(guó)市場(chǎng)上的稻米進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)稻米中超標(biāo)最嚴(yán)重的重金屬是鉛，超標(biāo)率28.4%，其次就是鎘，超標(biāo)率10.3%。無(wú)獨(dú)有偶，2007年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所的潘根興教授和他的研究團(tuán)隊(duì)，在全國(guó)范圍內(nèi)（分華東、東北、華中、西南、華南、華北六個(gè)區(qū)域）隨機(jī)采購(gòu)大米樣品九十一種，結(jié)果同樣表明市場(chǎng)所售大米鎘超標(biāo)率為10%左右。這是一個(gè)很令人驚悚的數(shù)據(jù)，通俗地說(shuō)，每吃十碗飯，就有一碗是重金屬鎘超標(biāo)的，如果算上鉛的話(huà)，那就是每吃十碗飯，就有三碗是超標(biāo)的。2013年5月，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局公布了2013年第一季度廣州餐飲環(huán)節(jié)抽檢結(jié)果，有44.4%的大米鎘超標(biāo)。

重金屬超標(biāo)會(huì)造成什么后果呢？因重金屬進(jìn)入人體后不容易被排出，累積到一定量就會(huì)引發(fā)慢性中毒。比如，鎘在人體內(nèi)一般積蓄在腎臟，會(huì)引發(fā)泌尿系統(tǒng)的病變，也會(huì)引發(fā)胃臟功能失調(diào)，干擾酶系統(tǒng)的運(yùn)行，導(dǎo)致高血壓；鎘還會(huì)取代骨頭中的鈣，使鈣流失，骨骼軟化。鉛則會(huì)導(dǎo)致腎臟損傷、貧血癥以及神經(jīng)機(jī)能失調(diào)。兒童對(duì)鉛尤為敏感，一旦攝入過(guò)量，就會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、多動(dòng)、學(xué)習(xí)困難、聽(tīng)力障礙、語(yǔ)言障礙等癥狀，而且高血鉛兒童往往比同齡正常兒童的身材要矮小。此外，研究表明，兒童血鉛水平每上升一百微克，其智商要下降六至八分。

在眾多被重金屬污染威脅的案例中，廣西桂林思的村最為典型。思的村隸屬于陽(yáng)朔縣，與縣城的距離不過(guò)四十公里。陽(yáng)朔是一個(gè)風(fēng)景秀美的城市，素有“桂林山水甲天下，陽(yáng)朔堪稱(chēng)甲桂林”之說(shuō)。但其轄下的思的村，卻因一種怪病廣受?chē)?guó)內(nèi)土壤研究者的關(guān)注。思的村的村民多以種植水稻為生，近年來(lái)，這里不少村民得了怪病，雙腿無(wú)力，渾身疼痛，去醫(yī)院卻查不出所以然，村民只好自己命名為“軟腳病”。這種病的癥狀與“痛痛病”極為類(lèi)似?！巴赐床　庇址Q(chēng)骨痛病，最早發(fā)現(xiàn)于日本，是一種因?yàn)槭秤昧随k超標(biāo)的食物而導(dǎo)致骨頭疼痛的病。學(xué)者研究后發(fā)現(xiàn)，思的村的村民確實(shí)長(zhǎng)期生活在鎘超標(biāo)的環(huán)境中：早在1986年，對(duì)思的村農(nóng)田的檢測(cè)結(jié)果就表明，其有效鎘含量值為7.79mg/kg，是國(guó)家允許值的二十六倍。而種植在這種土壤里的農(nóng)作物，鎘含量同樣超標(biāo)，其中早稻的鎘含量為0.6mg/kg，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三倍，晚稻則為1.005mg/kg，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)五倍。

思的村的大米里鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)祝徽J(rèn)為是一座鉛鋅礦。這座鉛鋅礦就在村莊上游十五公里處，開(kāi)發(fā)于二十世紀(jì)五十年代，因當(dāng)時(shí)幾乎毫無(wú)環(huán)保意識(shí)，礦場(chǎng)中含鎘的廢水直接排放到河里，村民再用河里的水灌溉耕地，就使耕地污染，使出產(chǎn)的大米鎘超標(biāo)。統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，當(dāng)?shù)赜谐^(guò)五千畝土地被污染，隨后的調(diào)查表明，在礦山發(fā)掘早期，排出的廢水中鎘的含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的耕地灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的一百九十四倍。

思的村村民由于長(zhǎng)期食用鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)的大米，重金屬在體內(nèi)難以代謝，日積月累，才患上了這種軟腳怪病。而這一問(wèn)題，同時(shí)凸顯出研究食品安全問(wèn)題的尷尬之處，若非單一飲食來(lái)源，或長(zhǎng)期食用，即使吃了有毒害的食物，也不一定能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常，通常為時(shí)已晚。

中國(guó)大米重金屬超標(biāo)問(wèn)題頻現(xiàn)的最主要原因，是各地地方政府環(huán)境保護(hù)意識(shí)淡薄，并不覺(jué)得環(huán)境問(wèn)題與食品安全有多大關(guān)系。地方官員總是喜歡論證“發(fā)展經(jīng)濟(jì)，大干快上”的必要性和重要性，這樣的觀(guān)點(diǎn)，時(shí)至今日，在很多人看來(lái)仍然是理所當(dāng)然。殊不知，國(guó)內(nèi)外大量的事例證明，無(wú)視環(huán)境問(wèn)題發(fā)展經(jīng)濟(jì)，最后往往會(huì)得不償失，人們將為此付出更大、更慘重的代價(jià)。

如果說(shuō)大米重金屬超標(biāo)算是農(nóng)民的無(wú)心之過(guò)（這多少有些勉強(qiáng)），那么，下面的行為當(dāng)屬不法商販蓄謀為之了。聽(tīng)說(shuō)過(guò)給人美容的，聽(tīng)說(shuō)過(guò)給大米“美容”的嗎？因?yàn)榇竺踪|(zhì)量不好、賣(mài)相不好，商販便出此下策，將其好好“美容”一番，方便轉(zhuǎn)手給下家。

大米分為三類(lèi)：當(dāng)年生產(chǎn)的大米稱(chēng)之為新糧；新糧儲(chǔ)存一年以上則稱(chēng)為陳糧；陳糧若因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存不當(dāng)而陳化變質(zhì)，則稱(chēng)為陳化糧。新糧和陳糧都能食用，只是新糧比陳糧口感、香氣要更宜人些，但陳化糧不能食用，因?yàn)槠渲械牡矸邸⒅竞偷鞍踪|(zhì)等已發(fā)生變化，使其食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分下降，甚至還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素等有毒有害物質(zhì)。

按照2001年國(guó)家計(jì)委等五部委頒布的《陳化糧處理若干規(guī)定》，陳化糧只能向特定的飼料加工或釀造企業(yè)定向銷(xiāo)售。但因其價(jià)格是新糧的一半，有些不法商販利欲熏心，便無(wú)視消費(fèi)者的安危，鋌而走險(xiǎn)，“包裝”陳化糧進(jìn)入了口糧市場(chǎng)。陳化糧中含有黃曲霉素的可能性很大，黃曲霉素對(duì)人或牲畜有急性毒副作用，并會(huì)誘發(fā)癌癥，被世界衛(wèi)生組織劃定為一類(lèi)致癌物，毒性比砒霜強(qiáng)六十八倍。試驗(yàn)表明，黃曲霉素致癌最短只需二十四周，而且，因?yàn)辄S曲霉素的裂解溫度是280℃，所以一般的烹調(diào)加工并不能將其殺死。

在中國(guó)，陳化糧進(jìn)入餐桌以及因食用陳化糧中毒的新聞并不少見(jiàn)，受害者多是弱勢(shì)群體。2004年6月底，《新京報(bào)》報(bào)道了北京的“民工米”現(xiàn)象，并引用《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》的數(shù)據(jù)稱(chēng)，北京每年至少有近萬(wàn)噸的“民工米”被食用。“民工米”的特點(diǎn)是便宜，比一般大米便宜三分之一還多，這種大米多含黃曲霉素，但是通常賣(mài)家和買(mǎi)家都不太介意，因?yàn)檫@些米他們自己并不吃，吃的是在建筑工地干活兒的農(nóng)民工，這種米也因此得名“民工米”。之后，中央電視臺(tái)《時(shí)空連線(xiàn)》欄目跟進(jìn)此議題，派出四路記者分別在北京、天津、廊坊以及哈爾濱的糧油市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，“民工米”并非北京特例，在其他三地也極為普遍。央視的報(bào)道立刻引發(fā)全國(guó)關(guān)注，各地方媒體的記者紛紛行動(dòng)，調(diào)查本地的此類(lèi)情況，結(jié)果顯示，“民工米”已經(jīng)遍及全國(guó)各地的糧油市場(chǎng)。

令人欣慰的是，2004年之后，中國(guó)的糧食購(gòu)銷(xiāo)體制進(jìn)行全面改革，過(guò)去享受地方財(cái)政補(bǔ)貼的糧食企業(yè)完全市場(chǎng)化，政府對(duì)農(nóng)民的補(bǔ)貼以現(xiàn)金形式直接發(fā)給農(nóng)民。這樣一來(lái)，農(nóng)民、糧庫(kù)都有了更多的自主權(quán)，在市場(chǎng)那只“看不見(jiàn)的手”的指揮下，糧食大量積壓和陳化的現(xiàn)象已基本消失。但不可否認(rèn)，零星地銷(xiāo)售陳化糧的現(xiàn)象依然存在。有時(shí)因?yàn)槊棕溩拥拇鎯?chǔ)不當(dāng)或長(zhǎng)期存儲(chǔ)，其倉(cāng)庫(kù)中的陳糧就可能變成陳化糧。為了獲取利潤(rùn)，米販子就會(huì)聯(lián)合貪圖小利的采購(gòu)人員，致使陳化糧登上百姓餐桌。雖然陳化糧與新糧從外觀(guān)上看有明顯區(qū)別，但如果對(duì)陳化糧進(jìn)行了二次加工，比如加工成米粉、釀酒等，那就難以區(qū)分了。而陳化糧中可能含有的黃曲霉素，并不會(huì)在釀酒過(guò)程中消失，仍有致癌作用。因此，只有加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，才能讓消費(fèi)者放心。

油

2013年3月“兩會(huì)”期間，廣東代表團(tuán)的代表鐘南山院士在分組討論時(shí)，表達(dá)了對(duì)中國(guó)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)，他表示“每年有七百萬(wàn)至一千四百萬(wàn)噸廢油，其中有三百五十萬(wàn)噸地溝油回流餐桌，誰(shuí)都可能吃到地溝油?！本唧w的數(shù)字可能會(huì)有爭(zhēng)議，但不可否認(rèn)的是，地溝油在中國(guó)已經(jīng)防不勝防。2013年5月3日，最高法院出臺(tái)《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》，第一次對(duì)制售“地溝油”的處罰問(wèn)題作出明確規(guī)定。規(guī)定稱(chēng)：如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判死刑。希望在這樣的重典下，食品安全的形勢(shì)會(huì)有所改善。

“地溝油”，顧名思義，是指從地溝里打撈出的油。餐館或者普通家庭吃完飯后會(huì)刷鍋洗碗，因油比水輕，鍋里或者碗里的油進(jìn)入下水道后就會(huì)浮在水面上?！暗販嫌汀必溩映Ｔ谝股钊遂o之時(shí)，撬開(kāi)下水道的窨井蓋，用特制的工具將油撈取上來(lái)，然后運(yùn)到黑作坊進(jìn)行提煉。除了提煉設(shè)備需要少許投入外，“地溝油”幾乎算是無(wú)本生意，因?yàn)槌杀镜土?，提煉出?lái)的油可以把價(jià)格壓得很低；而另一方面，在外觀(guān)和口味上又與正規(guī)的食用油相差不多，因此廣受小餐館、路邊攤的歡迎，迅速占據(jù)市場(chǎng)。從污穢不堪的地溝里撈別人吃剩的油，已然讓人很惡心了，但黑心商販在追逐利益的道路上，瘋狂而且沒(méi)有底線(xiàn)。

2011年4月，重慶云陽(yáng)縣一棟大樓旁的糞池邊，停著一輛三輪摩托車(chē)，車(chē)上有十多個(gè)塑料桶，一名男子正在用特制的工具從糞池里往外撈著什么。這個(gè)男子形跡可疑，路過(guò)的市民起了疑心，悄悄報(bào)警。民警出警后發(fā)現(xiàn)，這個(gè)男子正在把撈上來(lái)的生活殘?jiān)袄锏?。為搞清他到底要做什么，民警決定先不打草驚蛇，待他開(kāi)動(dòng)摩托車(chē)后一路跟蹤。民警隨著這名男子到達(dá)城郊的一間民房后，發(fā)現(xiàn)這里居然是一個(gè)生產(chǎn)“地溝油”的黑作坊：房子里有汽油桶、缸、瓢、篩子等工具，房子外倒?jié)M了加工后留下的糞渣。整個(gè)黑作坊臭氣熏天、污水四溢，民警當(dāng)即聯(lián)系了轄區(qū)的工商所，一舉將這一黑作坊搗毀，繳獲已經(jīng)制好的“地溝油”二百多公斤。不錯(cuò)，這個(gè)黑心油販就是用糞池里撈取的生活殘?jiān)鼇?lái)煉油的，這樣的油，如果順利加工出來(lái)，便會(huì)銷(xiāo)售給路邊的大排檔和小餐館，被消費(fèi)者吃下去。好在據(jù)該男子交代，他是初犯，還沒(méi)有將“地溝油”銷(xiāo)售出去。我們只能希望他說(shuō)的是實(shí)情了。

相比而言，廣東的朋友就沒(méi)有這么幸運(yùn)了。2011年5月，一位從貴州到東莞打工的農(nóng)民工，主動(dòng)聯(lián)系了記者要討回公道。他一個(gè)月前被親戚介紹到一個(gè)“地溝油”黑作坊打工，黑作坊本來(lái)就見(jiàn)不得光，加上安全措施又不到位，他在“攪油鍋”旁工作時(shí)，不小心掉進(jìn)了油鍋里，嚴(yán)重燙傷。老板不愿意承擔(dān)全部的醫(yī)療費(fèi)用，準(zhǔn)備逃走，他情急之下就聯(lián)系了記者。記者隨即報(bào)警，第二天，執(zhí)法部門(mén)就端掉了這個(gè)黑作坊?，F(xiàn)場(chǎng)觸目驚心，散發(fā)著惡臭，熬制“地溝油”的原料里混著石子、塑料袋、衛(wèi)生紙甚至衛(wèi)生巾。據(jù)打工者稱(chēng)，這些原料 “有的是從下水道撈出來(lái)的，有的是收集餐館的泔水，還有的是跟一些公司合作，由他們從化糞池抽上來(lái)，然后我們收購(gòu)的”。等“地溝油”煉好后，會(huì)被裝進(jìn)油桶，湊齊一定數(shù)量，就派車(chē)運(yùn)走，“據(jù)說(shuō)是送到深圳的一些批發(fā)市場(chǎng)，東莞的批發(fā)市場(chǎng)也會(huì)送”，“因?yàn)閮r(jià)格便宜，深圳、東莞的一些大小餐館都會(huì)去批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)這種‘地溝油’?！?/p>

不只是重慶、廣東，哪里有暴利，哪里就有不法商販的蹤跡，“地溝油”是個(gè)全國(guó)性的問(wèn)題。2010年初，武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院的九名大四學(xué)生在該院何東平教授的指導(dǎo)下，開(kāi)始了對(duì)武漢“地溝油”狀況的調(diào)查工作，何教授同時(shí)也是全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組的組長(zhǎng)。他們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉一噸地溝油，成本僅為三百元左右。算下來(lái)，掏一桶地溝油就能掙得近百元，一人一天能撈四桶，一個(gè)月就能掙得上萬(wàn)元。這樣的暴利催生了一條生產(chǎn)、銷(xiāo)售“地溝油”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈，即使是北京、上海、廣州這樣的一線(xiàn)城市，也均爆出“地溝油”上餐桌的問(wèn)題。不夸張地說(shuō)，只要你下過(guò)館子，就有可能吃過(guò)“地溝油”，只是你沒(méi)有察覺(jué)到而已。

肉

2011年4月，第十四屆國(guó)際泳聯(lián)世界錦標(biāo)賽在上海舉辦在即，在國(guó)家游泳隊(duì)舉行的世錦賽動(dòng)員大會(huì)上，游泳中心主任尚修堂向運(yùn)動(dòng)員喊話(huà)：“若哪位隊(duì)員被發(fā)現(xiàn)外出就餐，將被取消參加世錦賽的資格”。這樣的警告匪夷所思，但卻實(shí)實(shí)在在地發(fā)生了。更耐人尋味的是，在世錦賽開(kāi)賽前，組委會(huì)為參賽人員起草了一份后被稱(chēng)為“史上最難堪”的安全用餐指南。在該指南中，列出了一組上海餐館的名單，認(rèn)為其可以為參賽運(yùn)動(dòng)員提供安全的食品，并建議不要去名單之外的餐廳吃飯，以免毀了自己的運(yùn)動(dòng)生涯。然而，名單上只有區(qū)區(qū)十五家餐館。 之所以禁止運(yùn)動(dòng)員在外用餐，是擔(dān)心他們吃了含瘦肉精的豬肉，藥檢時(shí)體內(nèi)殘留的瘦肉精會(huì)導(dǎo)致其被視為服用了興奮劑，這樣的悲劇曾多次發(fā)生。

2008年5月，北京奧運(yùn)會(huì)前夕，被寄予厚望的中國(guó)游泳健將歐陽(yáng)鯤鵬尿檢未通過(guò)，被查出體內(nèi)含有違禁成分鹽酸克倫特羅。此前，北京奧委會(huì)承諾將舉辦一屆“最干凈”的奧運(yùn)會(huì)，國(guó)家體育總局頒布了對(duì)使用興奮劑的“從嚴(yán)從重處罰”條例，表示不管是主動(dòng)還是被動(dòng)服用，均將嚴(yán)懲。被稱(chēng)為中國(guó)男子仰泳第一人的歐陽(yáng)鯤鵬，隨后遭中國(guó)泳協(xié)終身禁賽。歐陽(yáng)鯤鵬的辯解是在休假期間，他和家人聚餐吃燒烤，可能因?yàn)槌缘娜饫镉惺萑饩?，而鹽酸克倫特羅正是一種常用的瘦肉精。中國(guó)反興奮劑委員會(huì)對(duì)此的回應(yīng)是，即使是誤服，也決不手軟，因?yàn)?“運(yùn)動(dòng)員要對(duì)自己的一切行為負(fù)責(zé)”。

另一個(gè)教訓(xùn)來(lái)自于世界冠軍、中國(guó)柔道名將佟文。佟文曾獲得過(guò)2008年北京奧運(yùn)會(huì)女子柔道78公斤以上級(jí)冠軍，但她在2009年柔道世錦賽后的興奮劑藥檢時(shí)，鹽酸克倫特羅呈陽(yáng)性，被處以?xún)赡杲惖奶幜P，并沒(méi)收2009年世錦賽金牌。她也因此成為中國(guó)第一位因服用興奮劑被禁賽的奧運(yùn)冠軍。佟文一方面表示接受這一違規(guī)事實(shí)，另一方面積極上訴。萬(wàn)幸的是，國(guó)際體育仲裁委員會(huì)（CAS）在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，國(guó)際柔聯(lián)在進(jìn)行B瓶尿檢時(shí)存在程序上的漏洞（根據(jù)規(guī)定，開(kāi)啟B瓶的檢測(cè)過(guò)程，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該在場(chǎng)，但國(guó)際柔聯(lián)檢測(cè)時(shí)并未通知佟文），出于對(duì)程序正義的尊重，決定撤銷(xiāo)國(guó)際柔聯(lián)的全部處罰決定。但國(guó)際體育仲裁委員會(huì)同樣聲明：這項(xiàng)裁決“并不能被理解為佟文沒(méi)有過(guò)失，尤其是審判團(tuán)并沒(méi)有宣布佟文是否服用、是否故意服用了鹽酸克倫特羅”。不管怎樣 ，佟文算是逃過(guò)一劫，之后還參加了2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)。

相比而言，周蜜就沒(méi)有這么幸運(yùn)了。周密曾是中國(guó)國(guó)家女子羽毛球隊(duì)的成員，與張寧、謝杏芳、龔睿娜并稱(chēng)為中國(guó)羽壇的“四朵金花”，年僅二十二歲便排名世界第一（2001年），并在第二年蟬聯(lián)。2006年，周蜜加盟香港羽毛球隊(duì)，兩年后再次登上世界第一的寶座。然而2010年6月，周蜜接受世界反興奮劑組織（WADA）的飛行藥檢（不固定藥檢）時(shí)，尿檢被測(cè)出含有鹽酸克倫特羅。世界羽協(xié)隨后作出禁賽兩年的判罰，這不僅使她錯(cuò)失參加2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)的機(jī)會(huì)，基本宣告其職業(yè)生涯的結(jié)束，也使她名譽(yù)掃地。

周蜜在新聞發(fā)布會(huì)上堅(jiān)稱(chēng)自己是無(wú)辜的，她在此前的新加坡、印尼公開(kāi)賽期間曾生病，在當(dāng)?shù)厮幍曩?gòu)買(mǎi)過(guò)感冒藥。她先是認(rèn)為可能因此攝入違禁藥物，但相關(guān)藥物送檢后發(fā)現(xiàn)并無(wú)鹽酸克倫特羅成分，因此世界羽聯(lián)并未采信，維持原判。后來(lái)她回憶起，感冒之后她想吃粥，便未在香港隊(duì)的食堂就餐，而是自己去市場(chǎng)買(mǎi)了一點(diǎn)兒豬肉。周密說(shuō)：“我自己熬粥、煲湯，想補(bǔ)一下，可能是這個(gè)原因?qū)е履蛞撼赎?yáng)性，沒(méi)想到豬肉會(huì)帶來(lái)這樣的影響，直到出事后的兩個(gè)月，我才知道豬肉這么危險(xiǎn)?！?/p>

世界羽聯(lián)的判罰已無(wú)法撤銷(xiāo)，周蜜只能自證清白。她做了兩件事情：一是禁賽后為保留證據(jù)，她一直沒(méi)有剪頭發(fā)，并將頭發(fā)樣本送往香港城市大學(xué)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中的鹽酸克倫特羅含量?jī)H12.4皮克，專(zhuān)家認(rèn)為，如果是刻意服用鹽酸克倫特羅，含量應(yīng)至少高于這個(gè)數(shù)值五十倍。另一件事是她當(dāng)時(shí)說(shuō)：“為了證明我的清白，我會(huì)盡快生一個(gè)孩子，因?yàn)闆](méi)有任何服用興奮劑的人敢這樣做?！彼_實(shí)這樣做了，四個(gè)月后，她與男友結(jié)婚并懷上寶寶。中國(guó)羽毛球隊(duì)總教練李永波曾對(duì)此事有過(guò)評(píng)論：“對(duì)于羽毛球運(yùn)動(dòng)員來(lái)講，興奮劑的確是起不了作用，因?yàn)橛鹈虿皇菃渭兊捏w能項(xiàng)目，還有技術(shù)含量，要求非常精確，是靠訓(xùn)練積累的技術(shù)技能。吃了興奮劑，老把球打出界是比較麻煩的?！狈N種證據(jù)表明，周蜜被冤枉的可能性較大。而斷送了她羽壇前程的，多半是那塊來(lái)歷不明的豬肉。

這些發(fā)生在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的傷心往事，可以作為極好的旁證，讓我們了解當(dāng)下肉類(lèi)食品的安全問(wèn)題。還有一個(gè)讓人哭笑不得的故事：2012年7月，在寧波北侖區(qū)舉行的世界女排大獎(jiǎng)賽總決賽中，中國(guó)隊(duì)0比3負(fù)于美國(guó)隊(duì)。賽后接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，中國(guó)女排的主教練俞覺(jué)敏反思落敗的原因，稱(chēng)女排發(fā)揮失常與三個(gè)星期沒(méi)有吃肉有密切關(guān)系，“因?yàn)楹ε率萑饩?，我們出?lái)比賽是不敢吃肉的，這次是三周的時(shí)間。”這一消息傳出后，聽(tīng)者無(wú)不啼笑皆非。

把比賽失利歸咎于沒(méi)有吃肉當(dāng)然匪夷所思，但結(jié)合之前的例子來(lái)看，并非不能理解。而被悉心關(guān)照的運(yùn)動(dòng)員都這般提心吊膽，普通消費(fèi)者又能好到哪里去？運(yùn)動(dòng)員被告知絕對(duì)不能吃市面上的豬肉，是因?yàn)樗麄円粫r(shí)地被藥檢，即使食用了少量的瘦肉精也會(huì)被發(fā)現(xiàn)，影響前程。但普通消費(fèi)者一則沒(méi)有條件進(jìn)行這樣的檢測(cè)，再則即使發(fā)現(xiàn)了，也不會(huì)對(duì)自己的職業(yè)生涯造成危害，因此不會(huì)太在意。所以說(shuō)，不是運(yùn)動(dòng)員比普通消費(fèi)者更容易受到傷害，而是消費(fèi)者受到傷害后不容易察覺(jué)。瘦肉精對(duì)人體的危害是累積式的，長(zhǎng)期食用，身體會(huì)遭受慢性毒害。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1999年至2005年，中國(guó)共有2455人因食用含“瘦肉精”的豬肉中毒，其中還有致死的案例。

生姜

在中國(guó)的食療理念中，生姜一直扮演著重要角色，常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開(kāi)藥方”。淋雨了、感冒了、腹瀉腹脹了，喝杯熱姜湯就可以緩解癥狀；齲齒了，可用熱姜水漱口……生姜，算是居家旅行、行走江湖必備良“藥”。然而，就算這人見(jiàn)人愛(ài)的生姜，也可能出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。問(wèn)題主要出現(xiàn)在兩個(gè)環(huán)節(jié)：種植和銷(xiāo)售。

與所有的植物一樣，生姜的種植也需要防治病蟲(chóng)害。但2013年5月4日，央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》欄目對(duì)毒生姜的曝光，又一次讓全國(guó)消費(fèi)者震驚了。據(jù)記者調(diào)查，山東濰坊地區(qū)的農(nóng)民用劇毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”噴灑生姜?！吧褶r(nóng)丹”的主要成分是涕滅威，劇毒，五十毫克就能毒死一個(gè)五十公斤的人，而且涕滅威能夠被植物全部吸收。接受記者采訪(fǎng)時(shí)，“憨厚”的農(nóng)民實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，他們自己吃的生姜，種在另外一溝，“自己吃的不使藥”。遺憾的是，在食品安全的問(wèn)題上，獨(dú)善其身是很難的。這些短視的農(nóng)民并不知道，濫用涕滅威不僅會(huì)使生姜上的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，還會(huì)污染地下水。也就是說(shuō)，雖然他們自己吃的生姜沒(méi)有用藥，但他們平日喝的水，灌溉莊稼的水，都已被污染，也會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。這樣聰明反被聰明誤了。

農(nóng)民用劇毒農(nóng)藥種植生姜與效益有關(guān)。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民介紹，生姜容易生“病”，尤其是種植三四年后，土地容易出現(xiàn)病蟲(chóng)害，嚴(yán)重影響產(chǎn)量，甚至?xí)^產(chǎn)。“一畝地剛開(kāi)始種時(shí)，產(chǎn)姜量能達(dá)九千至一萬(wàn)斤，接下來(lái)逐年減少到六千多斤。姜每年就種一季，就算一塊錢(qián)一斤，除去成本四千余元，一畝地一年也就賺兩千元?！边@種情況下，當(dāng)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)推銷(xiāo)劇毒農(nóng)藥時(shí)，稱(chēng)他們的產(chǎn)品能提高產(chǎn)量，不用可能會(huì)減產(chǎn)一半，對(duì)農(nóng)民的誘惑就很大?！吧褶r(nóng)丹”殺蟲(chóng)效果好，而且價(jià)格很便宜，因此被廣泛使用。

有毒生姜的受害者遠(yuǎn)非只有山東本地的消費(fèi)者。因山東種姜頗為有名，所產(chǎn)生姜遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)，據(jù)新華社的報(bào)道，廣州、深圳、杭州等地都查獲了來(lái)自山東的“毒生姜”。其中，廣州是重災(zāi)區(qū)，在廣州的一家果菜批發(fā)市場(chǎng)，記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，來(lái)自山東的生姜超過(guò)80%，其中絕大部分都是來(lái)自濰坊的。據(jù)該市場(chǎng)的經(jīng)銷(xiāo)商介紹，這里每天進(jìn)姜上百?lài)崳┙o整個(gè)廣州市場(chǎng)。廣州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)中心抽檢了八個(gè)生姜樣品，發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)不合格，涕滅威超標(biāo)。

更讓人震驚的消息是，濰坊出產(chǎn)的生姜分銷(xiāo)售途徑有兩種：內(nèi)銷(xiāo)與出口。因?yàn)橥鈬?guó)的經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)十分嚴(yán)格，所以農(nóng)民在出口基地種植的生姜都不使用便宜的劇毒農(nóng)藥，而是用另一種安全的生物藥，不過(guò)價(jià)格更貴。但內(nèi)銷(xiāo)的生姜管理不嚴(yán)，采用的是抽查制度，且是自己送檢。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，拿到農(nóng)藥殘留合格的檢測(cè)報(bào)告并不難，只需找?guī)捉锖细竦纳腿z驗(yàn)就可以了。就這樣，利益驅(qū)動(dòng)加上監(jiān)管失職，噴灑劇毒的生姜成了國(guó)人餐桌的“特供”。

在種植環(huán)節(jié)，生姜可能會(huì)被噴灑劇毒農(nóng)藥，而在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，生姜?jiǎng)t可能會(huì)被使用硫黃。生姜有自己的生命周期，而在經(jīng)濟(jì)全球化的當(dāng)今，產(chǎn)地與經(jīng)銷(xiāo)地往往相隔很遠(yuǎn)，千里迢迢，運(yùn)輸翻山越嶺，耗時(shí)苦多。生姜在長(zhǎng)途跋涉中，或在囤積時(shí)會(huì)慢慢變老，姜老珠黃，賣(mài)價(jià)自然就會(huì)被壓低，這也就是常說(shuō)的“賣(mài)相不好”。這樣的生姜一般會(huì)被打折出售，或作廢品處理。但商家們不甘心，他們認(rèn)為即使不能讓生姜真的變得“年輕貌美”，也要讓生姜變得能“看得過(guò)去”。經(jīng)過(guò)不斷地摸索與嘗試，不法商販終于找到了一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴，卻行之有效、性?xún)r(jià)比極高的方法：用硫黃熏。

原理很簡(jiǎn)單，硫黃在熏蒸過(guò)程中會(huì)與空氣中的氧氣結(jié)合，生成二氧化硫。二氧化硫是常見(jiàn)的漂白劑，能與被漂白物生成無(wú)色的不穩(wěn)定化合物，使其外觀(guān)光亮，色澤鮮艷。業(yè)內(nèi)人士介紹，“熏制過(guò)程很簡(jiǎn)單，熏制前在生姜上潑點(diǎn)兒水，將生姜裝進(jìn)袋子，圍成一圈。硫黃放入容器中點(diǎn)燃，放入圈中，蓋上塑料布和棉被，熏一個(gè)小時(shí)就好了。因?yàn)樯w著塑料布，硫黃燃燒后發(fā)出的氣體逃不出來(lái)，熏的效果就會(huì)好很多?！边@樣的方法還可以用于大規(guī)模加工，把生姜堆在屋子里，直接在屋中間架幾口大鍋，鍋里放上水，水里放進(jìn)硫黃，然后點(diǎn)火煮水，并封閉門(mén)窗，等硫黃水快蒸干時(shí)就可以開(kāi)門(mén)取貨了。這樣，數(shù)斤硫黃就可以漂白近萬(wàn)斤生姜。除了煙熏，還有更簡(jiǎn)單的辦法：用藥水噴洗。將含有硫黃的藥粉加水搖勻，噴灑在色澤暗淡的生姜上，僅需十分鐘，這些“賣(mài)相不好”的生姜就能變得光鮮亮麗。或者使用大盆，盛裝硫黃水，將生姜放置其中進(jìn)行漂洗。

短期攝入微量的二氧化硫，對(duì)人體的危害不大，人體本身存在有內(nèi)源性的亞硫酸鹽，能耐受一定水平的亞硫酸鹽。然而，如果長(zhǎng)期攝入殘留在日常食物中的二氧化硫，即使是低劑量的，也會(huì)對(duì)人體造成損傷，尤其是呼吸與消化系統(tǒng)，會(huì)使其黏膜受損，并引發(fā)慢性鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘，以及肺氣腫等疾病，甚至對(duì)肝、腎臟等器官也有損害。因此對(duì)于每天都要食用的生姜，請(qǐng)務(wù)必處理干凈。最常見(jiàn)的辦法是去皮，不管生姜是噴灑“神農(nóng)丹”的，還是用二氧化硫熏出來(lái)的，其表皮的污染是最嚴(yán)重的。另外，如果有條件也可采用“堿洗法”，即在水中放入少量堿粉（無(wú)水碳酸鈉）或堿（結(jié)晶碳酸鈉），攪拌均勻后放入生姜浸泡五分鐘，撈出洗凈即可。

二、間接中毒

是不是平時(shí)多加注意，少吃不干不凈的東西，就可以避免問(wèn)題食品的傷害呢？事實(shí)證明，這只是一廂情愿。很多時(shí)候，食品安全的問(wèn)題不僅僅是食品本身的問(wèn)題，食品包裝也存在安全隱患。這種事情往往防不勝防。

爆米花桶

2011年4月，有媒體曝光，北京的不少電影院使用含致癌物的爆米花桶。也許我們?cè)谌粘Ｉ钪幸苍l(fā)現(xiàn)，一些爆米花桶內(nèi)側(cè)較白較亮，業(yè)內(nèi)人士表示，這種桶可能使用了大量的熒光增白劑。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，因?yàn)楸谆ㄍ芭c食物直接接觸，因此必須要用“食品級(jí)白卡紙”。但這種紙張比較貴，于是，一些不法商販用回收的廢紙制造爆米花桶，但廢紙打的紙漿顏色不好看，為了顯得更白，便用熒光增白劑對(duì)其進(jìn)行漂白。熒光增白劑是一種化工染料，可提高紙張、纖維織物的亮白程度，但熒光物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)人體造成傷害，達(dá)到一定劑量還會(huì)誘發(fā)癌癥。因此，按國(guó)家規(guī)定，這種增白劑是不允許用于食品包裝的。據(jù)知情人士透露，用廢紙加熒光劑做成的紙桶，其成本要比正規(guī)紙桶低20%。為了這20%的差價(jià)，影院便無(wú)視消費(fèi)者的健康了。

消息傳出，一石激起千層浪。各地都有電影院，北京尚且如此，其他城市會(huì)安全嗎？各地媒體紛紛跟進(jìn)。結(jié)果讓人悲觀(guān)：上海、廣州、青島等地紛紛中招。上海質(zhì)監(jiān)局隨后查封了十萬(wàn)余只熒光劑超標(biāo)的不合格爆米花桶。這并非某地或某影院的個(gè)案，而是整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題。青島的記者在調(diào)查走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)里，雖然爆米花桶種類(lèi)繁多、價(jià)位不同，但居然全是無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家的“三無(wú)”產(chǎn)品。而且記者還發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入電影院的觀(guān)眾，大部分從未關(guān)注過(guò)爆米花桶的質(zhì)量問(wèn)題。一方面，消費(fèi)者可能并沒(méi)有想到爆米花桶中也能含有致癌物質(zhì)；另一方面，一般人看電影的頻率，以及看電影時(shí)吃爆米花的頻率不會(huì)太高，所以消費(fèi)者在攝入少量熒光粉后，并不會(huì)立刻顯現(xiàn)出中毒癥狀。

爆米花桶不是唯一出問(wèn)題的食品包裝。食品包裝與醫(yī)療垃圾，乍一看，風(fēng)馬牛不相及，但在不法商販那里，這兩者就像一根藤上的兩個(gè)瓜。醫(yī)療垃圾是指與病人的血液、身體接觸過(guò)，由醫(yī)院輸出的污染性垃圾，比如一次性醫(yī)療器具、術(shù)后廢棄品等等。醫(yī)療垃圾可能直接或間接感染病毒，或含有其他危害性物質(zhì)。在中國(guó)的《國(guó)家危險(xiǎn)廢物名錄》中，醫(yī)療垃圾被列為首要危險(xiǎn)廢物，對(duì)其進(jìn)行的收集、消毒和焚毀處理，需要嚴(yán)格地按照國(guó)家規(guī)定來(lái)執(zhí)行。但是，就在這種情況下，醫(yī)療垃圾竟和食品包裝扯上了關(guān)系。

2009年，鄭州市的市民張先生，在當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院看望病人時(shí)，偶然看到，有兩名男子從醫(yī)院的醫(yī)療廢棄物室往外運(yùn)送醫(yī)療垃圾，這引起了他的疑心。在隨后的一個(gè)月里，他一有空就在這家醫(yī)院的醫(yī)療廢棄物室旁蹲點(diǎn)，終于發(fā)現(xiàn)醫(yī)院的工作人員監(jiān)守自盜，將醫(yī)療廢棄物私自倒賣(mài)。又經(jīng)過(guò)了三個(gè)多月的跟蹤調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)鄭州市多家醫(yī)院存在這一現(xiàn)象，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)將四處收集到的醫(yī)療垃圾運(yùn)到廢品收購(gòu)站，收購(gòu)站將塑料類(lèi)的醫(yī)療垃圾粉碎，然后賣(mài)給塑料制品廠(chǎng)，塑料制品廠(chǎng)再用這些原料制成生活用品，其中很大一部分就是食品包裝。了解到這一情況后，張先生向公安機(jī)關(guān)報(bào)了警，民警隨后的調(diào)查證實(shí)了這一產(chǎn)業(yè)鏈的存在。

但遺憾的是，國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的缺失使得案件的處理陷入瓶頸。根據(jù)衛(wèi)生部衛(wèi)辦醫(yī)發(fā)（2005）292號(hào)文件的規(guī)定：“使用后的輸液瓶（袋），未被病人血液、體液、排泄物污染的，不屬于醫(yī)療廢物，不必按照醫(yī)療廢物進(jìn)行管理，但這類(lèi)廢物回收利用時(shí)不能用于原用途，用于其他用途時(shí)應(yīng)符合不危害人體健康的原則?！辈簧籴t(yī)院便以此為借口，不承認(rèn)其在醫(yī)療垃圾管理上的失職。另外，對(duì)違規(guī)使用這些醫(yī)療垃圾的人，法律也沒(méi)有明確的懲罰措施，這使得這些沒(méi)有職業(yè)操守的商販躲避了懲罰。媒體記者從公安機(jī)關(guān)了解到，“公安機(jī)關(guān)將幾名涉案人員控制后，經(jīng)調(diào)查，被控制的人員夠不上治安管理處罰條例規(guī)定的處罰標(biāo)準(zhǔn)，已被依法解除控制?！泵鎸?duì)這樣的狀況，消費(fèi)者大概只能選擇少用塑料制品來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)了。

純凈水桶

在所有的食品包裝中，與消費(fèi)者接觸最頻繁的應(yīng)該是純凈水桶了。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直告訴大家要每天勤喝水，但如果喝進(jìn)去的水不衛(wèi)生，其結(jié)果喝得越多，健康風(fēng)險(xiǎn)越大。其實(shí)純凈水本身的問(wèn)題不大，雖然2013年4月“農(nóng)夫山泉”與《京華時(shí)報(bào)》展開(kāi)激烈爭(zhēng)論，讓消費(fèi)者開(kāi)始擔(dān)心純凈水的安全，但目前看來(lái)，雙方爭(zhēng)論的焦點(diǎn)在于國(guó)家與地方標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，水本身的質(zhì)量倒不是大問(wèn)題。純凈水的安全隱患在桶身上，而這也是消費(fèi)者最容易忽視的。

純凈水桶能出什么問(wèn)題呢？這要從桶裝水的循環(huán)流程說(shuō)起。一桶合格的桶裝水，它的生命周期應(yīng)該是這樣的：由正規(guī)廠(chǎng)商生產(chǎn)，貼好防偽標(biāo)簽，包裝完整后交付給代理商，代理商再轉(zhuǎn)運(yùn)至送水站，再由水站搬運(yùn)到消費(fèi)者家中或者辦公場(chǎng)所，使用完畢后消費(fèi)者再將水桶交還水站，水站交還代理商，代理商再交還廠(chǎng)商。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，水站是最容易出問(wèn)題的。會(huì)有黑作坊自購(gòu)水桶，冒充大品牌，灌裝自來(lái)水然后送到水站。水站的老板當(dāng)然有能力分辨真假，但因?yàn)橛欣蓤D，因此與黑作坊狼狽為奸。

純凈水桶作為飲用水的容器，其質(zhì)量好壞會(huì)直接影響水質(zhì)，因此也有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。按照規(guī)定，為確保在使用過(guò)程中水的質(zhì)量安全，循環(huán)使用的水桶材質(zhì)必須是食品級(jí)全新料PC（Polycarbonate，聚碳酸酯）。PC桶雖然安全，但價(jià)格較貴。考慮到造假的成本總是更低，因此就不要指望生產(chǎn)假水的小作坊會(huì)選用這種桶了——他們總是能找到更便宜的替代品。當(dāng)然，便宜是有代價(jià)的，會(huì)對(duì)人體造成危害。目前市面上流通的黑心PC桶按對(duì)人體危害程度從小到大排序?yàn)椋悍鞘称芳?jí)的PC桶、食品級(jí)PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）桶、用廢舊塑料或其他劣質(zhì)廢料制成的桶。

據(jù)《中國(guó)青年報(bào)》2011年2月的一篇報(bào)道，為了檢驗(yàn)不同材質(zhì)的水桶對(duì)純凈水水質(zhì)的影響，某飲用水公司的經(jīng)理曾做過(guò)這么一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他把同樣品質(zhì)的純凈水放置在四種不同材質(zhì)的飲水桶中，分別是食品級(jí)的全新料PC桶、非食品級(jí)的PC桶、PET桶和黑心PC桶。二十多天后，檢測(cè)結(jié)果讓水質(zhì)分析專(zhuān)業(yè)出身的經(jīng)理大吃一驚：“用肉眼看，放置在不同飲用水桶中的水并沒(méi)有發(fā)生多大變化，但經(jīng)專(zhuān)業(yè)儀器檢測(cè)后，水質(zhì)的差別顯而易見(jiàn)：食品級(jí)的全新料PC桶中的水沒(méi)有任何雜質(zhì)溶入；非食品級(jí)的PC桶和黑心PC桶中的水溶入了很多有機(jī)物和重金屬；PET桶中溶入的雜質(zhì)最多，甚至在其中發(fā)現(xiàn)了被國(guó)際癌癥研究中心列為一級(jí)致癌物的二惡英?！?/p>

明知對(duì)人體有害，但黑心商家還選用這種材質(zhì)，自然是利益驅(qū)動(dòng)了。一些業(yè)內(nèi)人士將市面上的水桶分成三類(lèi)：“白桶”、“皮桶”和“黑桶”?！鞍淄啊奔碢C桶，符合目前國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，成本約在二十五至四十元之間?！捌ね啊敝窹ET桶，成本在八至十元，比PC桶便宜一半多。但是PET桶容易變形，且無(wú)法承受高溫，高溫下易分解出致癌物質(zhì)，而高溫消毒又是桶裝水水桶最常用的消毒方式，如果水桶循環(huán)使用，則其中的有害物質(zhì)就會(huì)溶解于水中。長(zhǎng)期飲用PET桶裝的水，會(huì)損害人體的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，并導(dǎo)致頭昏、胃痛等多種癥狀。因此國(guó)家規(guī)定，PET桶僅適用于一次性飲用水包裝，不能作為桶裝水容器反復(fù)使用。然而因?yàn)楦颖阋?，為壓縮成本，不少商家選擇了它?！昂谕啊眲t是指那些在生產(chǎn)過(guò)程中摻有超過(guò)使用年限的桶、廢舊光盤(pán)甚至輸液管等廢料的桶，其對(duì)人體健康的危害不言而喻。每年中國(guó)進(jìn)口的PC廢料近百萬(wàn)噸，其中有相當(dāng)一部分被不法商人用來(lái)假冒食品級(jí)PC。

需要特別一提的是，廢料如光盤(pán)、陽(yáng)光板、輸液管、針筒等均屬于工程級(jí)原料，并不適合吹塑工藝，并不能直接制成水桶。但“聰明”的制假者總是會(huì)“土法煉鋼”，他們用科學(xué)的技術(shù)改造這些原料，使其適應(yīng)吹塑工藝。例如光碟，就是首先把其打碎，用強(qiáng)酸把印刷的油漆洗去，然后漂白、塑化、造粒，將其變成再生料，用于制造PC桶，而由于用這類(lèi)再生料生產(chǎn)的桶韌性差，不耐用，于是造假者又發(fā)明了‘增韌劑’，用以改變材料的抗衰性能。顯然，新添加的這些化學(xué)藥劑，都是非食品級(jí)的，肯定會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，只是或早或遲。這些人的確很聰明，只是沒(méi)用對(duì)地方。

2011年3月23日世界水日，中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在中國(guó)飲用水高層論壇上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)每年生產(chǎn)合格的PC大水桶有三千萬(wàn)只以上，還有未獲得QS認(rèn)證的PET桶大約兩千四百萬(wàn)只，而全國(guó)市場(chǎng)總需求量每年大約八千萬(wàn)只，這樣，每年至少有兩千六百萬(wàn)只“黑心桶”流入市場(chǎng)，市場(chǎng)份額超過(guò)了30%。這是一個(gè)驚悚的數(shù)據(jù)，這意味著中國(guó)超過(guò)一半的純凈水桶是有安全隱患的。究其原因，一是因?yàn)椴怀墒斓氖袌?chǎng)導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”的怪現(xiàn)象；二是因?yàn)楝F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低。此外，也與相關(guān)部門(mén)監(jiān)管不力有關(guān)。

飲用水公司或者小作坊是水桶制造工廠(chǎng)的主要客戶(hù)，甚至可以說(shuō)是唯一客戶(hù)。當(dāng)下桶裝水行業(yè)門(mén)檻極低，為了搶占市場(chǎng)，各桶裝水的廠(chǎng)商紛紛壓低價(jià)格。除非用“假水”，否則水的成本比較固定，相互間的差異不大，因此水桶的成本便成為了關(guān)鍵。如果市場(chǎng)監(jiān)管不力，消費(fèi)者防范意識(shí)不強(qiáng)，桶裝水廠(chǎng)商自然更傾向于使用更便宜的水桶以壓縮成本。

曾有過(guò)這樣一個(gè)滑稽故事，一個(gè)原本生產(chǎn)食品級(jí)PC桶的塑料工廠(chǎng)，發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品的客戶(hù)越來(lái)越少，找上門(mén)的顧客都要求用劣質(zhì)原料做更便宜的桶。可廠(chǎng)里使用的設(shè)備是進(jìn)口的德國(guó)機(jī)器，根本沒(méi)法做出符合客戶(hù)要求的“便宜的桶”，加之工廠(chǎng)主有著基本的職業(yè)道德，覺(jué)得寧可生意差點(diǎn)兒，也不要生產(chǎn)對(duì)人體有害的桶，于是作罷。再后來(lái)，這家塑料工廠(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益漸見(jiàn)下滑，于是開(kāi)始轉(zhuǎn)型生產(chǎn)飲用水，自己生產(chǎn)的桶就只供給自己的水廠(chǎng)。這樣的結(jié)局是不錯(cuò)的，可是一想到那些沒(méi)有在這家廠(chǎng)里找到合自己心意水桶的客戶(hù)，多半在其他塑料廠(chǎng)找到了，而這樣的水桶流通在市場(chǎng)上，實(shí)在讓人放心不下。

此外還需要注意兩點(diǎn)，一是即使是PC水桶，如果長(zhǎng)期服役，也可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。一般來(lái)講，一個(gè)PC水桶的使用壽命大致是循環(huán)四十次左右，如果再繼續(xù)使用，桶內(nèi)就很容易滋生細(xì)菌，污染水質(zhì)。也就是說(shuō)，飲用水公司應(yīng)該每隔兩至三年更換一次水桶，這是一筆非常大的開(kāi)支。如果沒(méi)有強(qiáng)有力的監(jiān)管，僅靠企業(yè)自覺(jué)，實(shí)施起來(lái)有很大難度。

雖然聚碳酸酯（PC）具有優(yōu)異的電絕緣性、延伸性、尺寸穩(wěn)定性及耐弱酸、耐弱堿、耐中性油等耐化學(xué)腐蝕的特性，還有較高的強(qiáng)度、耐熱性和耐寒性，一直被認(rèn)為是飲用水桶的安全材料，但是，生成聚碳酸酯的主要原料雙酚基丙烷（Bisphenol A，縮寫(xiě)為BPA，簡(jiǎn)稱(chēng)雙酚A，臺(tái)灣地區(qū)稱(chēng)為酚甲烷）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中卻被發(fā)現(xiàn)能起到雌激素的效果，會(huì)使動(dòng)物產(chǎn)生雌性早熟、精子數(shù)下降、前列腺增長(zhǎng)等現(xiàn)象?，F(xiàn)有研究表明，PC材料可能釋放雙酚A，且溫度越高，釋放越多，釋放速度也越快。但由PC材料制成的容器是否同樣也能釋放雙酚A，或者說(shuō)釋放的雙酚A是否威脅到人體健康，目前在學(xué)術(shù)界尚沒(méi)有定論。

病理學(xué)觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，劑量大小決定危害程度。也就是說(shuō)，即使人們?cè)谌粘Ｉ钪薪佑|到了雙酚A，但只要其濃度很低，也不必?fù)?dān)心，不會(huì)因此危害到人體。但不同體質(zhì)的人，對(duì)雙酚A的敏感程度是不一樣的，其中最脆弱的自然是嬰幼兒，即使較低的劑量，也可能對(duì)嬰幼兒的健康產(chǎn)生較大的影響，比如誘發(fā)性早熟，導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、新陳代謝紊亂甚至癌癥。近年來(lái)，加拿大、美國(guó)、中國(guó)等已經(jīng)禁止在嬰幼兒奶瓶的制作過(guò)程中使用雙酚A。PC奶瓶是否會(huì)釋放雙酚A或者釋放量是否對(duì)嬰兒存在威脅尚無(wú)定論，但禁用這種材質(zhì)制造奶瓶，這種防患于未然的態(tài)度值得肯定。然而，在不少中國(guó)家庭里，桶裝水也是寶寶們飲水的主要來(lái)源，因此，如果家里有小孩兒，桶裝水的水桶選擇也要謹(jǐn)慎對(duì)待。

一次性餐具

2013年3月，演員黃渤發(fā)布了一條微博，稱(chēng)在飯店吃飯時(shí)用的一次性筷子，包裝和外觀(guān)均很精美，但在熱水中涮了幾下后，馬上傳來(lái)刺鼻的味道，低頭一看，涮筷子的水已經(jīng)變色。他上傳的圖片顯示，本來(lái)是無(wú)色的水，涮過(guò)筷子后，顏色已經(jīng)和啤酒差不多了，水面上還泛著油光。黃渤在微博中感嘆道：“不用一次性筷子，不是環(huán)保，是保命?。　边@條微博迅速引發(fā)熱議，一天內(nèi)被轉(zhuǎn)發(fā)近十萬(wàn)次，并成為微博熱門(mén)話(huà)題。

一般認(rèn)為，一次性筷子是方便且安全的，畢竟用一次就扔，不會(huì)傳染疾病，只是對(duì)環(huán)境不友好罷了，很少會(huì)有人意識(shí)到，它可能對(duì)人體造成傷害。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅解釋稱(chēng)，一次性筷子的原料通常是質(zhì)地較好的木材或毛竹，本身都含有木素，遇水會(huì)溶解一部分，水稍稍變黃是正常的，但像黃渤圖中這般變黃，且有刺鼻氣味，很有可能是因?yàn)榱螯S殘留過(guò)多。按照國(guó)家規(guī)定，木制一次性筷子不允許使用硫黃熏蒸漂白，但竹制筷子可以使用食品級(jí)的硫黃，不過(guò)殘留量不能超過(guò)每公斤六百毫克。董秘書(shū)長(zhǎng)還表示，中國(guó)一次性筷子的市場(chǎng)并不規(guī)范，需求量大，但進(jìn)入門(mén)檻很低。

中國(guó)每年大概要生產(chǎn)五百多億雙一次性筷子，但并沒(méi)有相應(yīng)的QS認(rèn)證準(zhǔn)入，通常都是小企業(yè)在生產(chǎn)，而這些企業(yè)甚至不需要辦理前置審批的生產(chǎn)許可證，這就使得市面上的一次性筷子質(zhì)量參差不齊。有的黑作坊為了進(jìn)一步降低成本，使用發(fā)黃或發(fā)黑的劣質(zhì)木材，也有的用回收的筷子再加工。這些外觀(guān)不佳的筷子經(jīng)過(guò)硫黃熏制，再用過(guò)氧化氫、亞硫酸鈉等浸泡進(jìn)行漂白后，就能重回市場(chǎng)，進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)。這樣處理后的筷子雖然看上去很美，但因?yàn)槎趸驓埩糨^多，會(huì)刺激呼吸道，引發(fā)咳嗽，還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喠蛩?，腐蝕腸道。如果在漂白一次性筷子時(shí)使用的不是食品級(jí)的硫黃而是工業(yè)級(jí)的，則會(huì)含有汞、鉛等重金屬，這些重金屬會(huì)附著在筷子上，隨著使用而被人體攝入。

消費(fèi)者外出就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)一次性筷子過(guò)白，仔細(xì)聞?dòng)挟愇?，且包裝上沒(méi)有關(guān)于生產(chǎn)廠(chǎng)商的信息，則很有可能是用硫黃漂白的劣質(zhì)原料生產(chǎn)的。因此，使用一次性筷子時(shí)，不要將其長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱湯里，以免加速二氧化硫的分解。此外，使用前盡量用涼水沖洗筷子表面，以減少可能殘留的二氧化硫。

除了一次性筷子，一次性紙杯也有不少安全隱患。紙杯按涂層分為三種：涂蠟杯、聚乙烯涂膜杯及直壁雙層杯。涂蠟杯的內(nèi)側(cè)涂有一層用于隔水的蠟；聚乙烯涂膜杯涂的是聚乙烯；直壁雙層杯是用兩層紙實(shí)現(xiàn)的隔熱。聚乙烯涂膜杯與直壁雙層杯隔熱效果更好，更常用，但涂蠟杯成本更低，因此仍在市場(chǎng)上流通。涂蠟杯杯壁上的蠟熔點(diǎn)一般在五十至六十?dāng)z氏度，如果用涂蠟杯盛開(kāi)水，水會(huì)將蠟融化，使得紙杯變軟以及漏水，熱水滲透紙杯，容易燙傷使用者。紙杯的安全隱患不止如此，如果制作紙杯的原材料不合格或者加工工藝不過(guò)關(guān)，也可能對(duì)人體有害。比如，為了使紙杯更白，不法廠(chǎng)商會(huì)使用熒光增白劑，此外，紙杯外壁圖案所用的顏料也可能含有鉛、砷等有毒物質(zhì)。

一些媒體在傳授生活小經(jīng)驗(yàn)時(shí)建議：使用一次性紙杯時(shí)，第一杯水最好不要喝，先拿開(kāi)水燙一下，過(guò)四五分鐘后將水倒掉，讓紙杯中的有害物質(zhì)充分揮發(fā)。這樣的說(shuō)法一度在網(wǎng)上很流行，但果殼網(wǎng)（一個(gè)泛科技主題網(wǎng)站）的分析文章認(rèn)為，這種做法并不科學(xué)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果紙杯中有病菌，用開(kāi)水泡五分鐘會(huì)有一點(diǎn)兒效果，但也不能保證安全；如果是鉛、砷及熒光物質(zhì)超標(biāo)，用開(kāi)水泡基本上一點(diǎn)兒效果都沒(méi)有。

三、難以察覺(jué)

中國(guó)人常說(shuō)，自己是炎黃子孫，而如今想想我們面臨的食品安全問(wèn)題，這句話(huà)似乎就另有深意了。炎帝，即神農(nóng)氏，《史記·補(bǔ)充三皇本紀(jì)》中記載神農(nóng)（或炎帝）“始教耕，故號(hào)神農(nóng)氏。于是作蠟祭，以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫(yī)藥”。民間說(shuō)法是神農(nóng)氏為了辨別各類(lèi)草藥，一一嘗試，最后嘗到一種含有劇毒的草藥，無(wú)藥可解，最終犧牲了性命。每想到這個(gè)情節(jié)，總是一陣心寒，覺(jué)得這似乎是一個(gè)預(yù)言。作為神農(nóng)氏的后人，我們?cè)诋?dāng)下的環(huán)境中，同樣不得不嘗試各類(lèi)“毒草”，我們的結(jié)局也會(huì)和神農(nóng)氏一樣嗎？

老子的《道德經(jīng)》曾說(shuō)，“色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽”，即人過(guò)分的欲望會(huì)擾亂人內(nèi)心原本的平靜。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平有了顯著提升，對(duì)食物的要求也越來(lái)越高，什么都想吃，什么都敢吃。但另一方面，資源終究是有限的，山珍海味不足以滿(mǎn)足龐大的市場(chǎng)需求。在這種情況下，道德缺失的不法商販抓住商機(jī)，用非法添加物，甚至是化學(xué)藥劑調(diào)制出“便宜”、“美味”的假冒偽劣食品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者。比如，蜂蜜造假，主要是用廉價(jià)的糖水冒充蜂蜜出售，這算商業(yè)欺詐，對(duì)消費(fèi)者的健康倒沒(méi)有多大傷害。但當(dāng)問(wèn)題食品以次充好、以假亂真時(shí)，則可能是致害命的，比如白酒造假。

甲醇

從“何以解憂(yōu)，唯有杜康”到“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”，中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在人們的印象中，酒是由糧食直接釀造的，不應(yīng)該摻雜其他的物質(zhì)。而實(shí)際的情況是，中國(guó)目前部分中低端白酒（單瓶?jī)r(jià)格三百元以下）主要是用食用酒精加水勾兌而成，這已是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。對(duì)此，有兩點(diǎn)需要說(shuō)明：一、這種行為涉嫌商業(yè)欺詐，因?yàn)檫@些勾兌出來(lái)的酒很少在原料表上注明含食用酒精、香精、香料等，相反，在廣告詞中還會(huì)暗示是用高粱等糧食釀造而成，這種勾兌酒不標(biāo)注其主要成分含量的情況，往往會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者并侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)。但另一方面，用食用酒精勾兌成品酒，是國(guó)家允許的。

白酒的釀造按照其生產(chǎn)工藝可以分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。固態(tài)法是指以糧實(shí)為原料進(jìn)行釀造，不使用食用酒精，屬于傳統(tǒng)方法；液態(tài)法是指以食用酒精或基酒為原料，加入香精香料勾調(diào)。食用酒精或基酒是以淀粉和糖類(lèi)為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得，是新工藝；固液法則是指將固態(tài)法、液態(tài)法釀造出的白酒進(jìn)行混合，再加上食品添加劑勾兌。

中國(guó)關(guān)于白酒的標(biāo)準(zhǔn)大都是推薦性而非強(qiáng)制性的，而且不少規(guī)定對(duì)酒的度數(shù)、年份以及成分的要求并不嚴(yán)格，因此留下很多漏洞，不法商販便以此牟利。最常見(jiàn)的情況是年份造假，正常生產(chǎn)的白酒，只要貼上年份酒的標(biāo)簽，立馬就能 “野雞變鳳凰”，身價(jià)翻番。標(biāo)注是上個(gè)世紀(jì)的酒，實(shí)際情況可能是上周勾兌的。沈陽(yáng)某品牌白酒廠(chǎng)的一位內(nèi)部人員曾向媒體記者透露：“哪有那么多年份酒，把白酒儲(chǔ)存十年、二十年再賣(mài)，酒廠(chǎng)早黃了，年份都是隨意說(shuō)的?！?/p>

與年份造假比起來(lái)，更嚴(yán)重的問(wèn)題是成分造假。用食用酒精勾兌而成的白酒冒充純糧釀造可以賺取差價(jià)，而不法商販往往會(huì)走得更遠(yuǎn)：工業(yè)酒精比食用酒精還要便宜，如果用工業(yè)酒精勾兌“釀”出白酒來(lái)，再冒充純糧釀造，利潤(rùn)就更大了。但工業(yè)酒精對(duì)人體的危害可能是致命的。與食用酒精不同，工業(yè)酒精含有較多雜質(zhì)，甲醇含量較高。甲醇與乙醇（酒精）相比，氣味、口感都相差不大，很難分辨，但其毒性極大，攝入十毫升就會(huì)嚴(yán)重中毒，導(dǎo)致雙目失明，攝入三十毫升可能致死。而且甲醇一旦進(jìn)入人體，就很難排出，如果是連續(xù)少量攝入，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，如眩暈、頭痛等。由于酒都是批量化生產(chǎn)的，因此一旦出事，受害者就會(huì)成批出現(xiàn)。

2004年，廣東省東莞市曾發(fā)生過(guò)一起假酒案，令人后怕的是，出事的還不是白酒，而是米酒。之前人們?cè)谛侣勆峡吹降亩嗍前拙圃旒賹?dǎo)致中毒，因此會(huì)有一定的警惕心，但誰(shuí)又會(huì)想到，米酒也能中招。假酒販子之前就是做米酒生意的，米酒賣(mài)完后他想到用酒精摻水勾兌成假酒銷(xiāo)售，于是去化工公司購(gòu)買(mǎi)了五十公斤工業(yè)酒精。在他的黑作坊里，他用十公斤酒精兌四十公斤的水調(diào)成假酒，謊稱(chēng)是米酒，銷(xiāo)售給東莞的外來(lái)農(nóng)民工以及當(dāng)?shù)氐碾s貨鋪。半個(gè)月內(nèi)，有四人因飲用這種假米酒中毒，不治而亡，還有五人因飲用得不多，撿回了一條命。該不法商販被東莞市中級(jí)人民法院一審判處死刑。

類(lèi)似的事件在中國(guó)不少地方都發(fā)生過(guò)。比如在湖北宜昌，一個(gè)黑作坊從2002年起就開(kāi)始造假酒，因?yàn)橐恢笔怯檬秤镁凭?，沒(méi)有發(fā)生過(guò)事故。2009年初，作坊主派人去采購(gòu)酒精，采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)了近四噸的工業(yè)酒精，其價(jià)格遠(yuǎn)低于食用酒精，但作坊主并未深究。當(dāng)晚，他們用工業(yè)酒精與自來(lái)水、香精、苞谷酒等勾兌出六噸白酒。諷刺的是，當(dāng)天正是3月15日。在隨后的十天里，他們?cè)诋?dāng)?shù)劁N(xiāo)售了近3.5噸假白酒，造成五人死亡、六人嚴(yán)重中毒、十一人輕微中毒的嚴(yán)重后果。此案經(jīng)宜昌市中級(jí)人民法院一審審理、湖北省高級(jí)人民法院二審審理，判處作坊主死刑，緩期兩年執(zhí)行。此案也是最高人民法院于2013年5月3日發(fā)布的《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》后公布的五起典型案例之一。

亞硝酸鹽

中醫(yī)食療有一個(gè)很重要的思路是“以形補(bǔ)形”，通俗地說(shuō)就是“吃啥補(bǔ)啥”，這一思想可追溯至唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈提出的“以臟治臟”、“以臟補(bǔ)臟”。這是一種很樸素的想法，比如，腎不好吃豬腰子，胃不好吃豬肚等等。要說(shuō)科學(xué)道理，確實(shí)是有一點(diǎn)兒，但其作用是有限的。正如一個(gè)段子所講，有崇拜者問(wèn)馬克·吐溫：“聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)腦補(bǔ)腦，我想像您那樣聰明，應(yīng)該吃多少？”馬克·吐溫笑笑說(shuō)：“恐怕得吃一對(duì)鯨魚(yú)腦?！笔朝熥鳛檩o助療法，或許會(huì)有一點(diǎn)兒幫助，但用以代替藥物，有時(shí)候不僅不會(huì)起作用，還可能適得其反。

燕窩保胎，這一觀(guān)點(diǎn)廣為流傳，一方面是受“以形補(bǔ)形”傳統(tǒng)思想的影響，用口水筑巢養(yǎng)小燕子，這事多少有點(diǎn)兒神奇，傳來(lái)傳去，燕窩就有了保胎的功效；另一方面也是因?yàn)榘素孕?bào)，每當(dāng)有女明星懷孕時(shí)，都會(huì)傳出她們?cè)诔匝喔C“保胎”的新聞。謊言說(shuō)一千遍就可能成為真理，加上這一消息不止重復(fù)了一千遍，因此不少消費(fèi)者本著“寧可信其有”的心態(tài)就信以為真了。其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，燕窩保胎基本上是無(wú)稽之談，燕窩的成分只是燕子的唾液而已，談不上有什么神奇之處，其能提供的所有營(yíng)養(yǎng)成分，都可以通過(guò)其他常見(jiàn)食物獲得。多花數(shù)十倍甚至數(shù)百倍的價(jià)錢(qián)，買(mǎi)的只是個(gè)心理安慰。不止如此，它還可能帶來(lái)額外的風(fēng)險(xiǎn)。

燕窩是指雨燕用唾液制成的窩巢，主要分布在東南亞諸國(guó)的島嶼或海邊的洞穴里，稱(chēng)為“洞燕”，產(chǎn)量極少。因?yàn)楣┎粦?yīng)求，精明的商人就想到家養(yǎng)雨燕：建一個(gè)小屋，吸引燕子前來(lái)筑巢，將其稱(chēng)為“屋燕”。屋燕通常只有象牙白一種顏色，洞燕因?yàn)槭艿V物質(zhì)的影響，可能有白、紅、黃等顏色。紅色的燕窩因?yàn)樯缪?，被認(rèn)為是金絲燕吐血而成，又被稱(chēng)為血燕，極為難得。其實(shí)燕窩呈紅色僅僅是因?yàn)楸粠r洞中含鐵元素的礦物質(zhì)浸染，并不比白色燕窩更高級(jí)，相反還含有更多的雜質(zhì)。

另外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，真正的血色燕窩產(chǎn)量極少，市場(chǎng)上出售的色澤均勻、通體透紅的血燕，不可能在自然狀態(tài)下存在，而是后期人工染色而成。雜色的燕窩比血燕便宜，不法商販低價(jià)收購(gòu)雜色燕窩，然后染成血色，既遮掩了不純的成分，還能賣(mài)出更高的價(jià)格，這樣的生意當(dāng)然會(huì)有人搶著做。

染色是一門(mén)學(xué)問(wèn)，如何染出指定的顏色，且在蒸煮過(guò)程中不掉色，“勤奮好學(xué)”的不法商販可謂煞費(fèi)苦心，終于找到了一個(gè)有效且便宜的辦法——鳥(niǎo)糞熏染法，即通過(guò)金絲燕的糞便熏染而成。除了惡心，更大的問(wèn)題在于，金絲燕的糞便中含有大量的亞硝酸鹽，人工血燕的亞硝酸鹽含量會(huì)因此嚴(yán)重超標(biāo)。此外，劣質(zhì)燕窩往往有較重的味道，羽毛較多，不易去除，不法商販會(huì)使用化學(xué)藥劑進(jìn)行除臭、漂白等處理，常會(huì)用到過(guò)氧化氫、二氧化硫、三氧化硫等，這些藥劑都是高毒、致癌的。經(jīng)過(guò)這番處理，附有致癌物質(zhì)的劣等燕窩搖身一變，成為天價(jià)血燕，可謂之莫大的諷刺。

“皇帝的新衣”在2011年8月被捅破，這一次，說(shuō)出皇帝沒(méi)穿衣服的是浙江省工商局。他們檢查了四百九十一家血燕經(jīng)銷(xiāo)商，抽檢了五百三十七個(gè)批次。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，抽檢涉及的血燕多達(dá)三萬(wàn)多盞，平均亞硝酸鹽含量為4400mg/kg，最高竟達(dá)到了10000mg/kg，超標(biāo)三百三十倍，整體不合格率為100%。換言之，整個(gè)市場(chǎng)上的血燕，無(wú)論品牌，無(wú)一幸免全部亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽一般性超標(biāo)可導(dǎo)致人體缺氧，嚴(yán)重超標(biāo)可導(dǎo)致窒息甚至死亡。廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局也曾做過(guò)“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”的課題，研究發(fā)現(xiàn)，被抽檢的“黃燕”、“血燕”中含有高濃度的亞硝酸鹽。

“血燕”竟然是毒燕，消息傳出，引發(fā)轟動(dòng)。有人后怕，當(dāng)時(shí)懷寶寶時(shí)自己吃了不少燕窩；有人慶幸還好自己買(mǎi)不起。這確實(shí)值得注意，亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率極高，對(duì)一個(gè)五十公斤的成年人而言，攝入0.3～0.5克就會(huì)中毒，超過(guò)三克就會(huì)致死。亞硝酸鹽在胃酸的作用下可能生成強(qiáng)致癌物——亞硝胺，亞硝胺能夠通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，可能導(dǎo)致胎兒畸形。此外，六個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽極其敏感，如果攝入濃度過(guò)高，會(huì)引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥，導(dǎo)致缺氧甚至死亡。本來(lái)是用于安胎的燕窩，最后可能成為胎兒的殺手。根據(jù)央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》的調(diào)查，即使在浙江省工商局發(fā)布公告之后，仍有不法商家出售血燕，還有消費(fèi)者會(huì)上當(dāng)受騙。

另外，并不是說(shuō)買(mǎi)不起燕窩，就不會(huì)成為亞硝酸鹽的受害者，事實(shí)上，亞硝酸鹽在日常食物中也比較常見(jiàn)，尤其是在肉制品中。亞硝酸鹽常作為食物的發(fā)色劑以及防腐劑，讓肉的顏色變得鮮亮，并且保持更長(zhǎng)的時(shí)間。不少不法商販利用這個(gè)特性，將病豬肉先用過(guò)氧化氫浸泡漂白，然后加入亞硝酸鹽，這樣能使之色澤誘人，看起來(lái)與正常豬肉差別不大，甚至賣(mài)相更好。

2011年，廣東省東莞市破獲一起用亞硝酸鹽浸泡的病豬肉做臘腸的案子。不法商販胡林貴開(kāi)了一個(gè)臘肉工廠(chǎng)，每天從屠宰場(chǎng)收購(gòu)病死的豬，價(jià)格為二至七元一斤不等，一天收購(gòu)的豬肉能制作近千斤臘腸，再以七至十五元的價(jià)格賣(mài)出，可謂暴利。除了豬肉本身有問(wèn)題，處理過(guò)程也使其毒上加毒。因?yàn)榧词故窃诙?，病豬肉過(guò)一個(gè)晚上也會(huì)散發(fā)異味，吸引蚊蟲(chóng)。為了省事、省錢(qián)，胡林貴等人在死豬肉上鋪一層布，再往布上噴灑農(nóng)藥“敵百蟲(chóng)”，至于劇毒農(nóng)藥會(huì)不會(huì)透過(guò)布進(jìn)入死豬肉，他可管不了那么多。為使豬肉腸看起來(lái)誘人食欲，胡林貴就將死豬肉浸泡在亞硝酸鹽中。

一天制售一千斤臘腸，這不是個(gè)小數(shù)目，胡林貴是怎么做到的呢？早在2010年，當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督站的站長(zhǎng)黎達(dá)文就查封過(guò)胡的黑作坊，胡不僅不知悔改，反而開(kāi)始打站長(zhǎng)的主意。他和黑作坊的幾個(gè)股東商量后，決定送五千元好處費(fèi)給站長(zhǎng)。果然，之后雖然毒臘腸也被查封過(guò)，但沒(méi)多久都原封不動(dòng)地送回來(lái)了。在此后的一年里，胡一共向黎行賄五萬(wàn)五千元，黎則在每次檢查之前會(huì)用電話(huà)通知胡，要他提前做好準(zhǔn)備，兩人如此這般唱了一年“雙簧”。事后的調(diào)查顯示，這個(gè)黑作坊生產(chǎn)的臘腸，其亞硝酸鈉含量為296mg/kg，數(shù)倍于30mg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。只是為了五萬(wàn)多元的賄款，食品監(jiān)管者就放任這數(shù)十萬(wàn)斤的毒臘腸流向市場(chǎng)。黎達(dá)文被檢察機(jī)關(guān)以受賄罪、食品安全監(jiān)管瀆職罪提起公訴，黎當(dāng)庭認(rèn)罪。只是這些毒臘腸早已被消費(fèi)者吃進(jìn)肚子了。

甲醛

如果說(shuō)不法商販和醫(yī)生有什么共同點(diǎn)，那應(yīng)該是他們都熟悉福爾馬林的味道。福爾馬林是甲醛的水溶液，具有防腐、殺菌等作用，常用于制作生物標(biāo)本、消毒等，醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室的工作人員為了防止尸體腐壞，用的便是福爾馬林。作為化學(xué)藥劑，甲醛具有致癌性，屬于劇毒物質(zhì)。2012年5月，有媒體記者曝光不少蔬菜商販竟然用福爾馬林噴灑白菜，這很快引起了消費(fèi)者的憤怒和恐慌。

山東省青州市是白菜的主產(chǎn)地之一，白菜也是當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)作物。記者在走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了銷(xiāo)售給本地菜市場(chǎng)，青州市的白菜也通過(guò)大貨車(chē)長(zhǎng)途運(yùn)送到北京、內(nèi)蒙古等地。菜農(nóng)說(shuō)，春夏之交，氣溫回升，蔬菜長(zhǎng)途運(yùn)輸很困難。如果是單株白菜，在通風(fēng)處儲(chǔ)藏，可以放十多天，但如果把白菜堆在一起，不透風(fēng)，很容易發(fā)熱，其腐爛只需要兩三天的時(shí)間。之所以要用福爾馬林噴灑白菜，一是因?yàn)槿绻粐?，白菜就容易變成紅根，不好賣(mài)；二是因?yàn)榘寻撞诉\(yùn)到目的地需要時(shí)間，運(yùn)過(guò)去后，也不會(huì)一次性賣(mài)完，如果不噴福爾馬林的話(huà)，白菜會(huì)爛掉很多，損耗較大。而噴了福爾馬林的白菜，既可以放得更久，又可以使白菜根部更白凈，經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者都會(huì)喜歡。

菜農(nóng)承認(rèn)，這種用福爾馬林噴灑白菜的做法已經(jīng)用了差不多三四年了，而且不止山東菜農(nóng)用這種方法，周邊省份也是如此。福爾馬林當(dāng)保鮮劑似乎已成行業(yè)潛規(guī)則。用甲醛“性?xún)r(jià)比”高，一壺兩升左右的福爾馬林十元錢(qián)不到，一車(chē)十噸的白菜只需要灑半壺就可以了，而且街邊的化工商店就能買(mǎi)到。受害的消費(fèi)者遍布全國(guó)，廣州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)中心隨后檢測(cè)出，當(dāng)?shù)毓吲l(fā)市場(chǎng)送檢的七十種白菜樣品中有七個(gè)不合格，涉及近一百二十噸白菜。因?yàn)榧兹┎皇菄?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定下的檢測(cè)項(xiàng)目，廣州是看到新聞后才開(kāi)始檢測(cè)的，而之前有多少含甲醛的白菜進(jìn)入消費(fèi)者的餐桌，那就只有天知道了。這里需要提醒的是，如果孕婦長(zhǎng)期攝入甲醛，會(huì)導(dǎo)致新生嬰兒畸形甚至死亡，成人長(zhǎng)期攝入可能會(huì)導(dǎo)致白血病。

四、事出有因

信仰的缺失

泱泱大國(guó)，以美食聞名世界，為何如今淪落到喝一口奶、吃一片肉都擔(dān)心的地步了？有人認(rèn)為是文化的原因，不法商販信仰缺失，為了一己私利不惜損害他人的身體健康，這樣說(shuō)確實(shí)有一定道理。

2011年4月，新聞曝光了市面上的假牛肉現(xiàn)象，說(shuō)有的商家將“牛肉膏”抹在豬肉上，這樣生產(chǎn)出的肉聞起來(lái)像牛肉，看起來(lái)像牛肉，吃起來(lái)也像牛肉，但其實(shí)是豬肉。而且因?yàn)榭梢杂谩芭Ｈ飧唷眮?lái)遮掩原料本來(lái)的顏色和質(zhì)地，因此，商販選用的豬肉也大多是含“瘦肉精”或肉質(zhì)差的豬肉，長(zhǎng)期食用這種假牛肉，會(huì)引起身體不適，甚至致病。消息傳出，消費(fèi)者大跌眼鏡，以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)制造劣質(zhì)食品，但在食材上造假的還真不多見(jiàn)。

2013年3月，《錢(qián)江晚報(bào)》的記者在杭州的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大排檔、燒烤店和鹵肉店抽取了八份牛肉制品。記者發(fā)現(xiàn)，這些樣品從外觀(guān)上看，根本看不出原材料，而店家都拍著胸脯保證肯定是牛肉。記者隨后將樣品送到浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院，進(jìn)行動(dòng)物源性成分檢測(cè)。所謂動(dòng)物源性成分檢測(cè)，也就是DNA鑒定。牛肉與豬肉、羊肉的DNA各不相同，如果不是真牛肉，則樣品中是測(cè)不出牛肉的DNA的。送檢的浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室，是浙江省內(nèi)第一家獲得中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）和中國(guó)計(jì)量認(rèn)證（CMA）的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室，其檢測(cè)結(jié)果具有權(quán)威性。最后的檢測(cè)結(jié)果顯示，八份牛肉樣品中，都或多或少摻有豬肉，沒(méi)有一份是純牛肉，其中有五份完全沒(méi)有牛肉。這樣的結(jié)果讓很多人大吃一驚，也就是說(shuō)，在杭州，消費(fèi)者在市場(chǎng)上吃到純牛肉的概率幾乎為零，但仔細(xì)一想，又在情理之中。牛肉比豬肉貴，只要加入牛肉香精，讓豬肉吃起來(lái)像牛肉，一般是沒(méi)有消費(fèi)者會(huì)拿它去做DNA鑒定的。既然可以瞞過(guò)消費(fèi)者，監(jiān)管又不嚴(yán)格，加上造假十分方便，難怪這樣的事例會(huì)層出不窮，甚至越來(lái)越多。

《錢(qián)江晚報(bào)》的記者在采訪(fǎng)手記中這樣寫(xiě)道：“商家為了牟取暴利，在利益的驅(qū)動(dòng)下，將進(jìn)價(jià)二十元一斤的假牛肉，直接標(biāo)上四十多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，無(wú)視這樣的產(chǎn)品是否會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。有的商家甚至公開(kāi)宣稱(chēng)：買(mǎi)了這樣的五香肉一旦出了問(wèn)題，是查不到責(zé)任人的。記得老家有句俗語(yǔ)：銀子雪白，良心墨黑。拿這句話(huà)來(lái)給這些不法攤販畫(huà)像再合適不過(guò)?！辈环ㄉ特湠槟踩”├粨袷侄巍⒑翢o(wú)道德底線(xiàn)的形象躍然紙上。

長(zhǎng)此以往，會(huì)不會(huì)我們的下一代都不知道純正的牛肉是什么味道？不是沒(méi)有這個(gè)可能。如果想吃到不含豬肉的牛肉，倒還真有一個(gè)去處，那便是穆斯林餐廳。筆者的一位好友說(shuō)，她媽媽一直在清真肉鋪買(mǎi)牛肉，那里的牛肉一定不會(huì)摻假，也肯定不會(huì)用豬肉冒充，“因?yàn)樗麄冇行叛觥?。這確實(shí)是一個(gè)思路，筆者可提供一個(gè)旁證。筆者所住的小區(qū)有一棟樓是臨街的，一樓被出租為店鋪，有大概七八家餐廳，其中有一家是清真餐廳。這些臨街的餐廳，廚房后門(mén)在小區(qū)里。除了那家清真餐館，其他餐館的后門(mén)處都是一片狼藉，污水橫流。清真餐廳每晚九點(diǎn)左右會(huì)做大掃除，不僅用熱水清洗餐具，還沖刷后門(mén)處的地面。這不是為了應(yīng)付檢查，而是一種習(xí)慣。

表面上看，文化或宗教原因可以解釋當(dāng)下的食品亂象。以前，商販們還相信“抬頭三尺有神明”，相信“積善人家慶有余”，但現(xiàn)在一切朝錢(qián)看，哪管那么多。只要能掙到錢(qián)，誰(shuí)遭殃那可不管。然而，將所有的不合理現(xiàn)象都?xì)w咎于文化，其實(shí)是一種偷懶的方式。文化是個(gè)筐，什么都能裝。乍一看像解決了問(wèn)題，實(shí)際上并無(wú)裨益。因?yàn)槲幕母纳剖莻€(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，也許要幾十年甚至更久，難道我們要等到幾代人之后，文化改善了，再來(lái)解決食品安全問(wèn)題嗎？這樣想，既不現(xiàn)實(shí)，也不可行。要解決食品安全問(wèn)題，必須要深刻分析不法商販為何愿意造假，為何不懼怕懲罰，才能對(duì)癥下藥，有所改變。

金錢(qián)的誘惑

不法商販為何愿意生產(chǎn)黑心食品，答案很簡(jiǎn)單：利潤(rùn)。黑心食品意味著巨大的利潤(rùn)，大到讓不法商販敢于拋棄道德底線(xiàn)，大到讓他們不惜犧牲消費(fèi)者的健康。一句中學(xué)生都知道的馬克思名言，放之四海皆準(zhǔn)，這句一百多年前馬克思的話(huà)可以用來(lái)解釋當(dāng)下的狀況：“資本家害怕沒(méi)有利潤(rùn)或利潤(rùn)太少，就像自然界害怕真空一樣。一旦有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，資本就大膽起來(lái)。如果有10%的利潤(rùn)，它就保證到處被使用；有20%的利潤(rùn)，它就活躍起來(lái)；有50%的利潤(rùn)，它就鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤(rùn)，它就敢踐踏一切人間法律；有300%的利潤(rùn)，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞死的危險(xiǎn)?！?/p>

以假牛肉為例，目前市場(chǎng)上豬腿肉的價(jià)格為每斤十二元左右，牛肉價(jià)格為每斤十九元左右，如用豬肉做原料，添加“牛肉膏”煮一百斤“牛肉”的成本為一千二百一十二元左右；而用一百斤牛肉煮成熟肉的成本為一千九百元左右，二者成本相差近七百元 ，所得利潤(rùn)的差距超過(guò)50%；同樣，狐貍?cè)饷俺溲蛉?、陳化糧打蠟冒充新糧等等皆是如此。利潤(rùn)如此誘人，不法商販忍不住越做越大。讀懂了馬克思那段話(huà)，就知道為何黑心食品生產(chǎn)商可以完全喪失道德底線(xiàn)了。

湖北宜昌的假酒商販王長(zhǎng)兵以食用酒精勾兌出的白酒冒充苞谷酒出售，十年來(lái)無(wú)人發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售金額近一百八十五萬(wàn)元；“瘦肉精”商販范光低價(jià)購(gòu)買(mǎi)鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）原粉，再添加進(jìn)動(dòng)物飼料賣(mài)給牛羊養(yǎng)殖戶(hù)，導(dǎo)致大批用“瘦肉精”飼養(yǎng)的牛羊肉進(jìn)入市場(chǎng)，銷(xiāo)售金額二百余萬(wàn)元；油販子程江萍明知其銷(xiāo)售的是“地溝油”，還將其推銷(xiāo)給糧油商行，賺取傭金，經(jīng)銷(xiāo)商拿到貨后，再轉(zhuǎn)售給工地食堂、大排檔、油條攤等，涉案金額近三百萬(wàn)元。這些，只是當(dāng)下黑心食品狀況的一個(gè)剪影。利字當(dāng)頭，就容易忘記原則。動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)的誘惑，一般人很難把持。

處罰過(guò)輕

黑心食品泛濫的原因一方面是高額利潤(rùn)的誘惑，另一方面是毛毛雨一般的處罰。2009年起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十六條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金?！?/p>

這樣的法律，往好處想，對(duì)于消費(fèi)者而言，碰到黑心食品后進(jìn)行索賠是有法可依了。但另一方面，最高十倍的處罰，對(duì)企業(yè)而言不值一提，對(duì)消費(fèi)者而言杯水車(chē)薪。這樣的處罰既讓消費(fèi)者沒(méi)有動(dòng)力去維權(quán)，企業(yè)也不會(huì)重視消費(fèi)者的投訴。舉個(gè)例子，如果一元一瓶的礦泉水出了問(wèn)題，里面漂著塑料片或者死蒼蠅，消費(fèi)者去投訴，就算企業(yè)認(rèn)罪伏法，最后也只是賠十元了事。這極大地打擊了消費(fèi)者的積極性，很多人覺(jué)得多一事不如少一事，就自認(rèn)倒霉默不作聲了。

不止索賠的額度不高，索賠的難度也很大。2011年3月，山東省青島市的一位鄒大爺在集貿(mào)市場(chǎng)上花九十元買(mǎi)了羊肉，回去剁餡兒時(shí)發(fā)現(xiàn)羊肉竟是假的，于是與賣(mài)肉的商販理論。商販當(dāng)然不認(rèn)賬，兩人爭(zhēng)吵著到了附近的工商局。工商局的工作人員告訴鄒大爺，要確定這羊肉是假的，得去檢測(cè)機(jī)構(gòu)做DNA檢測(cè)，檢測(cè)費(fèi)用要兩千元。鄒大爺很不滿(mǎn)，他覺(jué)得這羊肉看一看、聞一聞就知道是假的，為什么還要花錢(qián)去做檢測(cè)。工作人員表示，執(zhí)法部門(mén)執(zhí)法需要有法律效力的證據(jù)，必須要有資質(zhì)的單位出具的檢測(cè)報(bào)告，才能對(duì)商販進(jìn)行處罰。工作人員還說(shuō)，其所在的工商局一沒(méi)有相關(guān)設(shè)備，二沒(méi)有相關(guān)資質(zhì)，因此建議鄒大爺找相關(guān)部門(mén)投訴。隨后，記者幫鄒大爺聯(lián)系了青島市食品藥品監(jiān)督管理局，但對(duì)方表示，他們只負(fù)責(zé)上了餐桌的食品，流通環(huán)節(jié)的食品歸工商部門(mén)負(fù)責(zé)。

當(dāng)然，對(duì)疑似有問(wèn)題的食品不能僅通過(guò)看一看、聞一聞來(lái)進(jìn)行處罰，這未免過(guò)于隨意，檢測(cè)DNA是很有必要的。然而，檢測(cè)費(fèi)用如果由消費(fèi)者承擔(dān)的話(huà)，也就人為設(shè)置了舉報(bào)的門(mén)檻，打擊了消費(fèi)者的維權(quán)積極性。另外，舉報(bào)維權(quán)的程序復(fù)雜，也讓消費(fèi)者懶得行動(dòng)。不少消費(fèi)者都有自己的工作，本來(lái)遭遇問(wèn)題食品就已經(jīng)很頭疼了，還要花時(shí)間和精力與不同的部門(mén)以及不法商販討公道，確實(shí)麻煩。這也是為什么多數(shù)消費(fèi)者即使碰到了問(wèn)題食品，只要不是太過(guò)分，都自認(rèn)倒霉、得過(guò)且過(guò)的原因。而與中國(guó)老大爺相比，美國(guó)老太太的經(jīng)歷就大不相同了。

有一個(gè)廣為流傳的故事，雖然聽(tīng)上去有點(diǎn)兒荒唐，但確實(shí)是真實(shí)事件。故事的主角是一個(gè)七十六歲高齡的老太太斯黛拉·莉柏克，家住新墨西哥州，退休之前是超市收銀員。1992年2月，她搭乘外孫駕駛的汽車(chē)外出，經(jīng)過(guò)一家麥當(dāng)勞餐廳時(shí)，買(mǎi)了一杯售價(jià)四十九美分的咖啡。莉柏克要往咖啡里添加奶粉和白糖，便讓外孫停住了車(chē)，她把杯子放在雙膝之間，一手拿著白糖袋一手打開(kāi)杯蓋，沒(méi)想到手一抖，整杯咖啡潑灑在兩腿之間，導(dǎo)致大腿內(nèi)側(cè)、腹股溝等處嚴(yán)重燙傷，部分皮膚被“三度燙傷”。

因?yàn)槔咸晔乱迅?，又燙到了敏感部位，兩年間多次植皮。這期間她不僅蒙受了極大的身心傷害，還經(jīng)歷了生命危險(xiǎn)。此外，老太太也因此支付了高額的醫(yī)療費(fèi)用。老太太的遭遇值得同情，但一般人看來(lái)，這是她自己不小心，怪不得別人?？伤募胰瞬⒉贿@樣認(rèn)為，他們寫(xiě)了封信給麥當(dāng)勞，指責(zé)其咖啡過(guò)燙，要求賠償醫(yī)療費(fèi)等共計(jì)二十萬(wàn)美元。麥當(dāng)勞覺(jué)得莫名其妙，僅同意支付八百美元的安慰費(fèi)。本來(lái)事情到這兒算是了結(jié)了，但傷者的女兒偶然認(rèn)識(shí)了一位名叫摩根的律師，律師了解案情后表示，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，可以一試。

于是，莉柏克委托摩根律師，以咖啡質(zhì)量缺陷，危及人身安全，釀成責(zé)任事故為由，將麥當(dāng)勞告上了聯(lián)邦地區(qū)法院。訴訟進(jìn)展并不順利，一開(kāi)始還遭到了民眾和媒體的嘲笑。確實(shí)也是，咖啡當(dāng)然要喝熱的，而且自己不小心打翻咖啡還怪咖啡太燙，這不是眼睛不正怪桌子歪？但深入了解案情時(shí)，律師有了新的發(fā)現(xiàn)。在控方律師的要求下，法官要求麥當(dāng)勞向法庭公開(kāi)內(nèi)部文件，來(lái)評(píng)判消費(fèi)者被燙傷是個(gè)例，還是普遍現(xiàn)象。結(jié)果讓人大吃一驚，1982年至1992年這十年間，麥當(dāng)勞共遭遇了七百多起咖啡嚴(yán)重燙傷的投訴。但聯(lián)邦法院并未正式受理這些投訴，麥當(dāng)勞每年花五萬(wàn)美元擺平這些投訴。算下來(lái)，平均每位燙傷者能分到七百美元，這么看來(lái)，他們對(duì)老太太還算優(yōu)待。

麥當(dāng)勞的辯護(hù)律師表示，七百多起投訴，雖然看上去多，但考慮到麥當(dāng)勞每年售出約十億杯咖啡，十年來(lái)有近一百億杯，只有七百多起燙傷，事故率是極低的，幾乎可以忽略不計(jì)。聽(tīng)上去也有點(diǎn)兒道理，但換個(gè)角度來(lái)想，畢竟還有不少人嫌麻煩，即使被燙到了，如果不嚴(yán)重，也不會(huì)想起去投訴麥當(dāng)勞。因此，事故率比內(nèi)部文件顯示的要多。此外，雖然對(duì)麥當(dāng)勞而言，事故率很低，對(duì)于受害者而言，事故率可就是100%。如果糾纏在事故率大小的問(wèn)題上，控辯雙方很容易陷入僵局。這個(gè)時(shí)候，控方律師拿出了重磅證據(jù)。

摩根律師抽樣調(diào)查了當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上各種快餐店咖啡的溫度，發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如溫迪、漢堡王、甜面圈等，他們的咖啡平均溫度在70℃至75℃，而麥當(dāng)勞的咖啡溫度卻高達(dá)82℃至86℃，比同行整整高了至少10℃。按麥當(dāng)勞負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，高的原因是因?yàn)榭Х葘?zhuān)家表示這個(gè)溫度能使得咖啡的口感更好。摩根律師認(rèn)為，這類(lèi)快餐店有近一半的顧客不是在咖啡廳飲用，而是帶走，因此就存在咖啡濺到身上的風(fēng)險(xiǎn)。而為了讓顧客更青睞麥當(dāng)勞的咖啡，麥當(dāng)勞刻意比同行制作的咖啡高出10℃，這樣能夠吸引更多的消費(fèi)者，但也更容易燙傷顧客。而當(dāng)出事之后，麥當(dāng)勞不是想著按照同行的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而是想花錢(qián)了事。

陪審團(tuán)認(rèn)可了控方律師的意見(jiàn)，認(rèn)為以麥當(dāng)勞出售咖啡的定位，其過(guò)高的溫度是沒(méi)有必要的。此外麥當(dāng)勞的咖啡杯并未在醒目之處標(biāo)注“警告”（Warning）：“高溫?zé)犸嫞⌒臓C傷”，而是僅以極小字體“提醒”（Reminder）顧客，因此應(yīng)為原告的損失承擔(dān)責(zé)任。最后的判決是，由麥當(dāng)勞支付原告二十萬(wàn)美元的“補(bǔ)償性賠償”，同時(shí)考慮到原告也有失手的責(zé)任，故承擔(dān)20%，這樣，麥當(dāng)勞應(yīng)賠償剩余的十六萬(wàn)美元。這筆錢(qián)用于補(bǔ)償老太太在醫(yī)院的治療費(fèi)以及精神損失。

但故事并未結(jié)束，陪審團(tuán)還認(rèn)為，麥當(dāng)勞不僅應(yīng)該承擔(dān)咖啡過(guò)燙的責(zé)任，而且也應(yīng)為之前對(duì)眾多受害者的投訴置若罔聞付出代價(jià)。在“補(bǔ)償性賠償”之外，還應(yīng)有“懲罰性賠償”。所謂“懲罰性賠償”，是指“一種賠償數(shù)額大大超過(guò)受害人實(shí)際損失的賠償，其目的是以鐵腕嚴(yán)懲侵權(quán)和違法者，殺一儆百！使那些惡意侵權(quán)、欺詐造假或負(fù)有產(chǎn)品責(zé)任的公司企業(yè)不寒而栗，聞風(fēng)喪膽，談虎色變，永不敢犯。依照美國(guó)法律，只要被告存在‘欺詐的’、‘輕率的’、‘惡意的’、‘任意的’、‘惡劣的’、‘后果嚴(yán)重的’侵權(quán)或責(zé)任行為，即可適用此項(xiàng)法規(guī)”。

設(shè)置懲罰性賠償?shù)脑蝻@而易見(jiàn)，以這起案件為例，雖然十六萬(wàn)美元對(duì)消費(fèi)者而言是不小的數(shù)目，但對(duì)于如麥當(dāng)勞這樣的大公司，不過(guò)九牛一毛。如果僅止于此，是不足以讓其重視法庭的判決結(jié)果的。此前麥當(dāng)勞接到了七百多起投訴，卻無(wú)動(dòng)于衷，這樣傲慢的行為屬于“輕率的”和“惡意的”，無(wú)視消費(fèi)者的健康，適用懲罰性賠償?shù)臈l例。陪審團(tuán)一致認(rèn)為應(yīng)對(duì)麥當(dāng)勞處以二百七十萬(wàn)美元的“懲罰性賠償”。只為一杯四十九美分的熱咖啡，麥當(dāng)勞總共要賠償二百八十六萬(wàn)美元。此后，主審法官表示，陪審團(tuán)的“懲罰性賠償”額度略高，在此具體案件中，當(dāng)事人也應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任，最后，法庭判決的賠償總額為六十四萬(wàn)美元。雖然雙方均表示不滿(mǎn)，但稍后卻進(jìn)行了庭外和解，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，和解金額與法庭的判決相差不多。就這樣，這一世紀(jì)大案落下帷幕。

嚴(yán)格意義上講，這都算不上食品安全問(wèn)題，也許在一些中國(guó)人看來(lái)，這完全是老太太無(wú)理取鬧。但不可否認(rèn)的是，正是在這種錙銖必較的法律氛圍下，大企業(yè)才對(duì)消費(fèi)者的投訴重視起來(lái)，法律才可以作為一個(gè)及時(shí)有效的手段，維持消費(fèi)者與企業(yè)之間的平衡。這一案件的意義一方面體現(xiàn)在從此之后，幾乎所有的熱飲杯上，都會(huì)以醒目的字體標(biāo)注“警告”；另一方面則體現(xiàn)在企業(yè)不敢再肆意妄為，畢竟一個(gè)和食品安全不直接相關(guān)的案子就遭到如此慘敗，如果真是食品出了什么問(wèn)題，豈不是會(huì)被罰得傾家蕩產(chǎn)？這就是重罰的力量。

五、與此關(guān)聯(lián)

九龍治水

即使誤食黑心食品能有高價(jià)的賠償，相信對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，也寧愿吃到安心的食品。在打擊黑心食品的問(wèn)題上，消費(fèi)者應(yīng)該積極配合，卻不能越俎代庖，畢竟這本是政府行政部門(mén)的職責(zé)。

2011年4月，沈陽(yáng)“打假辦”接到線(xiàn)報(bào)，稱(chēng)有一家黑作坊在生產(chǎn)毒豆芽，民警前去調(diào)查，發(fā)現(xiàn)確有此事。黑作坊在郊區(qū)一個(gè)村子的農(nóng)用大棚里，面積約為一百二十平方米，里面有五十多個(gè)一米五高的塑料池子，一半裝黃豆，一半裝豆芽，池子用被子捂著。生產(chǎn)車(chē)間里還有只貓，不時(shí)地在池子間跳來(lái)跳去。這里養(yǎng)殖的豆芽個(gè)個(gè)“根紅苗正”，賣(mài)相喜人，顏色凈白，少根須，長(zhǎng)度大多超過(guò)十厘米，有的甚至接近二十厘米。不法商販日出而息，日落而作，趁夜黑運(yùn)貨，被蹲點(diǎn)的民警抓了個(gè)正著。

據(jù)不法商販交代，這一黑作坊已運(yùn)作近半年，產(chǎn)品銷(xiāo)往各大菜市場(chǎng)，多數(shù)用于飯店做水煮魚(yú)或水煮肉片，旺季時(shí)每天可銷(xiāo)售兩千斤。為什么豆芽長(zhǎng)得這么好？商販坦白是用了藥，包括尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤、無(wú)根劑等違規(guī)添加劑。檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，僅尿素用量就超標(biāo)了二十七倍。按照國(guó)家規(guī)定，豆芽的生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用添加劑。監(jiān)管部門(mén)的專(zhuān)家解釋?zhuān)摬环ㄉ特準(zhǔn)褂玫奶砑觿岸髦Z沙星”是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用可致癌。

面對(duì)警方的質(zhì)問(wèn)，不法商販還滿(mǎn)臉委屈：“這樣生產(chǎn)豆芽的不止我一家，我不知道怎么就犯法了?！备鶕?jù)線(xiàn)索，警方順藤摸瓜，在沈陽(yáng)的城鄉(xiāng)接合部多處均發(fā)現(xiàn)制售“毒豆芽”的黑作坊，僅三天時(shí)間，就查獲了“毒豆芽”四十噸。

“毒豆芽”事件曝光后，引發(fā)各界高度關(guān)注。為從根本上解決“毒豆芽”問(wèn)題，避免類(lèi)似的情況再次發(fā)生，沈陽(yáng)市“打假辦”召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議進(jìn)行研討，邀請(qǐng)了公安、工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)委等多個(gè)部門(mén)與會(huì)。可據(jù)《法制日?qǐng)?bào)》的記者了解，在專(zhuān)題會(huì)議上，各個(gè)政府部門(mén)各抒己見(jiàn)，但中心思想均為“不歸我管”。

工商部門(mén)表示：雖然黑作坊屬于“無(wú)照經(jīng)營(yíng)”，但涉及食品生產(chǎn)，故不能將其一刀切地歸于“無(wú)照經(jīng)營(yíng)”，否則就會(huì)“掩蓋了無(wú)食品生產(chǎn)許可證的事實(shí)”。此外，“對(duì)食品生產(chǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管，應(yīng)該由質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)，而不應(yīng)該由工商部門(mén)負(fù)責(zé)”。

質(zhì)監(jiān)部門(mén)表示：如果將豆芽的生產(chǎn)納入產(chǎn)品質(zhì)量法的管理范圍，會(huì)引起立法和執(zhí)法的混亂。豆芽應(yīng)被視為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，而初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該歸農(nóng)業(yè)主管部門(mén)監(jiān)管，將其劃歸質(zhì)監(jiān)部門(mén)是不合適的。

農(nóng)委部門(mén)表示：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，“在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的動(dòng)物、植物、微生物初級(jí)產(chǎn)品是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，由農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管”。但豆芽菜不是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，而是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的加工品，不應(yīng)由農(nóng)業(yè)行政部門(mén)監(jiān)管。

此外，也有記者詢(xún)問(wèn)了食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，他們回應(yīng)稱(chēng)，只負(fù)責(zé)檢測(cè)飯店或食堂里做好的飯菜，豆芽的生產(chǎn)不歸他們管理。

這便是中國(guó)食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀，有一句形象的比擬是“九龍治水”。具體在豆芽事件上，《人民日?qǐng)?bào)》質(zhì)問(wèn)道：“四個(gè)‘大蓋帽’為何管不了一棵豆芽菜？”并犀利地指出“多頭監(jiān)管往往是有利搶著管，無(wú)利都不管”。

值得注意的一則消息是，2013年3月10日，國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案出爐，也就是俗稱(chēng)的“大部制改革”。之前中國(guó)的食品安全監(jiān)管由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等多個(gè)部門(mén)各管一塊，而這次改革，新設(shè)立了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理，農(nóng)業(yè)部則負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，此外，原屬于商務(wù)部的生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理職責(zé)劃入農(nóng)業(yè)部。也就是說(shuō)，此后食品安全的監(jiān)管只歸兩個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局與農(nóng)業(yè)部。

有評(píng)論認(rèn)為“對(duì)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全實(shí)行垂直統(tǒng)一管理，有利于落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，提高資源的綜合利用率，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管‘從農(nóng)田到餐桌’的無(wú)縫對(duì)接”。 這樣的改革既能避免重復(fù)監(jiān)管，又不會(huì)存在監(jiān)管盲點(diǎn)。而且對(duì)于消費(fèi)者而言，一旦遭遇問(wèn)題食品，便能夠找到相應(yīng)的部門(mén)去投訴，避免了監(jiān)管機(jī)構(gòu)相互踢皮球現(xiàn)象的發(fā)生。事情是否真如評(píng)論預(yù)期的這般發(fā)展，我們拭目以待。

“同流合污”

出現(xiàn)問(wèn)題，相互推諉，固然是監(jiān)管部門(mén)的不盡職，但還有更過(guò)分的，那便是同流合污。2013年5月，山東假羊肉事件曝光，不法商販用狐貍?cè)?、老鼠肉冒充羊肉出售，隨后全國(guó)多地市場(chǎng)都發(fā)現(xiàn)了假羊肉。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的負(fù)責(zé)人通報(bào)稱(chēng)，暫未發(fā)現(xiàn)假羊肉進(jìn)入深圳的現(xiàn)象。《南方都市報(bào)》的記者就此展開(kāi)暗訪(fǎng)。

經(jīng)過(guò)對(duì)深圳多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的走訪(fǎng)，南都記者發(fā)現(xiàn)摻假羊肉串、羊肉卷的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。記者冒充燒烤攤主詢(xún)問(wèn)批發(fā)商，女店主表示羊肉是她的主營(yíng)業(yè)務(wù)，并從冰柜最下方拿出一袋名為“肥羊串”的包裝展示給記者看。包裝袋上寫(xiě)著產(chǎn)地山東昊陽(yáng)，羊肉來(lái)源新西蘭。店主建議： “如果做燒烤生意，拿這種就行了，價(jià)格便宜。一包有二十五串，有兩斤重，只要二十三元一袋?！?記者不解，便問(wèn)為何會(huì)如此便宜，店主很坦誠(chéng)，表示這些羊肉其實(shí)是鴨肉，而且雖然標(biāo)注的是山東產(chǎn)，其實(shí)是深圳本地鴨?！艾F(xiàn)在誰(shuí)還用真羊肉做燒烤生意，虧死了。如果要肉烤起來(lái)有羊肉味，就要在烤的時(shí)候加羊油?！?/p>

假羊肉算下來(lái)十到十五元一斤，而在同一個(gè)市場(chǎng)的清真肉鋪，記者發(fā)現(xiàn)最便宜的羊肉也要三十四元一斤，好一點(diǎn)兒的羊肉能賣(mài)到四十元一斤。店主表示，出售的每一塊羊肉都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的檢測(cè)，價(jià)格比別家高是因?yàn)槿赓|(zhì)更好。

因?yàn)樵诙鄠€(gè)市場(chǎng)都發(fā)現(xiàn)假羊肉，《南方都市報(bào)》記者隨后將消息舉報(bào)給深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，并與之約好一同前去查處假冒羊肉。在電話(huà)溝通中，市場(chǎng)監(jiān)督管理局人員要求南都記者不要只身前往，以免“打草驚蛇”，待他們集結(jié)完畢后一同出發(fā)。為獲得更多信息，記者決定先去踩點(diǎn)，打探情況。正當(dāng)記者與銷(xiāo)售假羊肉的店主交談時(shí)，走來(lái)三名男子，急問(wèn)店主，店里有沒(méi)有賣(mài)假貨的情況。記者事后了解到這三人正是該農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)理及隨從。店主承認(rèn)有賣(mài)假貨的情況。這三人連忙要求店主把假肉收起來(lái)，稱(chēng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的人馬上要過(guò)來(lái)檢查了。店主趕緊叫伙計(jì)把冰柜里的肉取出打包，準(zhǔn)備運(yùn)走。這三人說(shuō)，他們可代為保存，就放在市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)里，檢查組的人是不會(huì)看到的。

就這樣，在一番折騰后，檢查組的工作人員來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。檢查組共有十多位工作人員，來(lái)自深圳市監(jiān)局南山分局、南頭監(jiān)管所、動(dòng)物防疫監(jiān)督所、農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)站等。他們抽檢了記者舉報(bào)的幾家商店，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)假羊肉和假牛肉。在記者的提醒下，他們才要求市場(chǎng)管理處將之前轉(zhuǎn)移的肉搬回來(lái)。檢查組發(fā)現(xiàn)樣品上沒(méi)有檢疫證明，于是進(jìn)行了扣留，并表示會(huì)送相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)。

然而，不管是檢查組還是市場(chǎng)管理人員，都矢口否認(rèn)之前相互聯(lián)系過(guò)。深圳市食安局給出了回應(yīng)：“這些隊(duì)伍中，有些人可能存在（通風(fēng)報(bào)信的）情況。具體有沒(méi)有這種情況，是我們（市食安局）的人，還是街道辦或者其他部門(mén)的人，目前不清楚。只要有這種可能，我們就會(huì)查。目前，市監(jiān)局已經(jīng)成立工作組，專(zhuān)門(mén)調(diào)查是否存在我們的工作人員‘放水’的情況，而且已經(jīng)將情況向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，包括紀(jì)委作了報(bào)告。”不管查到的結(jié)果如何，記者親身經(jīng)歷的監(jiān)管部門(mén)中個(gè)別工作人員與不法商販勾結(jié)的情況，是不爭(zhēng)的事實(shí)。這種情況恐怕并非就此一樁，也因此讓食品安全的監(jiān)管更為艱難。

六、誰(shuí)能獨(dú)善其身？

在問(wèn)題食品層出不窮的當(dāng)下，沒(méi)有人能夠獨(dú)善其身，每一個(gè)人都有可能成為受害者，即使是不法商販自己。

2011年4月，上海染色饅頭事件，當(dāng)記者采訪(fǎng)饅頭生產(chǎn)工人，問(wèn)他自己做的饅頭自己吃不吃時(shí)，他的回答是：“我不會(huì)吃的，打死我都不會(huì)吃，餓死我都不會(huì)吃?！薄拔易约鹤龅臇|西我知道能吃不能吃，不是好吃不好吃，里面加了色素的，不能吃?！睙o(wú)獨(dú)有偶，2013年3月，央視報(bào)道了河南新鄉(xiāng)農(nóng)民用造紙廠(chǎng)的污水灌溉麥田一事。村民說(shuō)水井抽不出水，只能用廢水。記者問(wèn)：“這水澆出的麥子你們敢吃嗎？”實(shí)誠(chéng)的村民憨笑了一下，說(shuō)：“都賣(mài)給你們了?！?/p>

這樣的例子有很多，自己生產(chǎn)的食品自己不吃，似乎已經(jīng)成為一種常態(tài)。這些無(wú)知的黑心食品制造者，他們是如此的短視，以至于看不到全景：每一個(gè)商販都為了利益制造黑心食品，雖然看上去他們不吃自己生產(chǎn)的，是逃過(guò)一劫，但他總會(huì)吃到別人生產(chǎn)的，機(jī)關(guān)算盡太聰明。生產(chǎn)毒饅頭的不會(huì)吃自己的饅頭，但他會(huì)買(mǎi)別人家的麥子吃；用污水灌溉麥田的不吃自家的麥子，但他會(huì)買(mǎi)別人家的生姜吃；用劇毒農(nóng)藥噴灑生姜的不吃自家產(chǎn)的生姜，但會(huì)買(mǎi)別人家的饅頭。在這樣的消費(fèi)環(huán)境中，沒(méi)有誰(shuí)能擺脫安全的威脅。更可悲的是，如果市場(chǎng)不規(guī)范，質(zhì)劣但價(jià)廉的商品會(huì)充斥市場(chǎng)，做正經(jīng)生意的人舉步維艱，市場(chǎng)份額一點(diǎn)點(diǎn)減少，最終將成為“雙輸”。

“從歐洲退貨回來(lái)的火腿，已經(jīng)長(zhǎng)了白色真菌，公司把它切碎，填入香腸；商店倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久已經(jīng)變味的牛油，公司把它回收，重新融化，經(jīng)過(guò)去味工序，又返回顧客餐桌；在香腸車(chē)間，為消滅成群結(jié)隊(duì)的老鼠，到處擺放著有毒面包所做的誘餌，毒死的老鼠和生肉被一起送進(jìn)絞肉機(jī)；工人在一個(gè)水槽里搓洗油污的雙手，然后這些水再用來(lái)調(diào)制調(diào)料加到香腸里去，人們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣在生肉上走來(lái)走去，甚至習(xí)慣在上面吐痰?！?/p>

這樣的描述看上去很眼熟，但并不是在講中國(guó)。1906年，厄普頓·辛克萊根據(jù)他在芝加哥一家肉食加工廠(chǎng)的生活體驗(yàn)寫(xiě)成了紀(jì)實(shí)小說(shuō)《叢林》——又譯《屠場(chǎng)》，上文便摘引自其中。由此看來(lái)，一個(gè)世紀(jì)前，在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，其食品生產(chǎn)行業(yè)同樣處于“叢林狀態(tài)”。即便是現(xiàn)在，食品安全問(wèn)題也是一個(gè)全球性的問(wèn)題。2013年 2月，歐洲“馬肉丑聞”曝光，一家法國(guó)公司將馬肉貼上牛肉的標(biāo)簽銷(xiāo)售，隨后事件持續(xù)發(fā)酵，波及歐洲十二個(gè)國(guó)家。此前，2011年，德國(guó)也發(fā)生過(guò)安全食品管理機(jī)構(gòu)在雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二惡英的事件，并因此隔離了四千七百個(gè)受波及的家禽飼養(yǎng)場(chǎng)，強(qiáng)制再宰殺了八千只雞。

七、未完待續(xù)

食品安全問(wèn)題固然具有復(fù)雜性、世界性，但我們也不能一味地悲觀(guān)無(wú)望，認(rèn)為解決食品安全問(wèn)題是不可能的事。

問(wèn)題食品都是不法商販生產(chǎn)的，他們制售問(wèn)題食品并不是為了報(bào)復(fù)社會(huì)，而是為了獲取高額利潤(rùn)。當(dāng)市場(chǎng)這根指揮棒引導(dǎo)商人不顧一切地追逐利益時(shí)，管理監(jiān)督部門(mén)應(yīng)該用更強(qiáng)有力的手段嚴(yán)格規(guī)范食品制造商的行為，而治理手段無(wú)外乎兩點(diǎn)：一是重罰；二是嚴(yán)查。

所謂重罰，即一旦發(fā)現(xiàn)商販進(jìn)行非法生產(chǎn)等違規(guī)行為，就要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)懲，讓這些人清醒地認(rèn)識(shí)到，只要越過(guò)法律的紅線(xiàn)，賺再多的錢(qián)也不是自己的。不止如此，他們還要面臨巨額罰款，甚至牢獄之災(zāi)，這樣才會(huì)讓他們?cè)谝陨碓嚪ㄇ叭级笮小?/p>

所謂嚴(yán)查，即不能讓商販有僥幸心理，重罰雖然有威懾，但如果只抓典型，運(yùn)動(dòng)式執(zhí)法，在風(fēng)頭正勁時(shí)也許商販們會(huì)小心翼翼，但風(fēng)聲一過(guò)便“濤聲依舊”了。民眾對(duì)食品安全的需求是每時(shí)每刻的，全方位的，因此要將嚴(yán)格執(zhí)法常規(guī)化，讓商販們深知，“手莫伸，伸手必被捉”，他們才不敢胡作非為。

重罰是立法層面的事，離不開(kāi)民眾的理解和支持；而嚴(yán)查是執(zhí)法層面的事，離不開(kāi)公安機(jī)關(guān)的作為。讓人欣慰的是，近年來(lái)，這兩方面都在往好的方向發(fā)展。一方面，在食品安全領(lǐng)域“治亂世當(dāng)用重典”的呼聲越來(lái)越高，今年，《食品安全法》進(jìn)行修訂，相信有了完善的法律武器，消費(fèi)者的權(quán)益能受到進(jìn)一步的保障。另一方面，公安機(jī)關(guān)在打擊食品安全犯罪、保衛(wèi)老百姓餐桌安全而組織實(shí)施的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)令人稱(chēng)道。

2011年7月4日，在公安部的統(tǒng)一指揮下，浙江警方的三十余名精兵強(qiáng)將奔赴山東省平陰縣，與當(dāng)?shù)鼐揭黄?，沖進(jìn)了封鎖森嚴(yán)的格林公司。當(dāng)時(shí)車(chē)間里鍋爐正熱，機(jī)器轟鳴，“地溝油”、白土、煉制好的食用油比比皆是。警方迅速控制住了三十余名犯罪嫌疑人，并將主要犯罪嫌疑人——格林公司總經(jīng)理柳立國(guó)抓獲。面對(duì)當(dāng)場(chǎng)查獲的上百?lài)嵉販嫌蜔捴频氖秤糜?，柳立?guó)只好交代了其犯罪全過(guò)程。他從全國(guó)各地收購(gòu)粗煉地溝油后，通過(guò)水解、蒸餾、分體三個(gè)步驟加工成食用油，貼上商標(biāo)后，再銷(xiāo)往河南、河北、山東等地的糧油市場(chǎng)，每噸可以?xún)糍嵢г?/p>

根據(jù)柳立國(guó)的交代，浙江警方連續(xù)作戰(zhàn)，直撲格林公司在河南、河北、江蘇、山東等地的銷(xiāo)售窩點(diǎn)，摧毀犯罪鏈條。歷時(shí)四個(gè)月，行程數(shù)萬(wàn)里，浙江省公安機(jī)關(guān)在山東、河南等地公安機(jī)關(guān)的密切配合下，偵破了全國(guó)首例利用地溝油制售食用油的特大案件，摧毀涉及十四個(gè)省的犯罪網(wǎng)絡(luò)，查獲非法生產(chǎn)線(xiàn)兩條、有毒食用油百余噸、已灌裝假冒名牌食用油百余箱。

2011年8月底起，全國(guó)公安機(jī)關(guān)集中開(kāi)展“打四黑除四害”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，先后查破“四黑四害”案件十三多萬(wàn)起，涉案價(jià)值一百一十多億元，基本摧毀了“瘦肉精”、“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)和鏈條。

2013年伊始，公安部在認(rèn)真總結(jié)去年“打四黑除四害”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)經(jīng)驗(yàn)做法的基礎(chǔ)上，部署開(kāi)展“打擊食品犯罪、保衛(wèi)餐桌安全”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。

2013年9月2日，西安市公安局雁塔分局接到群眾舉報(bào)稱(chēng)，一食品蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)有人制販用豬肉制作的假牛肉。獲悉案情后，陜西省公安廳、西安市公安局高度重視，要求雁塔分局堅(jiān)決打掉制假窩點(diǎn)。雁塔分局隨即抽調(diào)一百名精干警力組成專(zhuān)案組，全力開(kāi)展案件偵辦工作。

經(jīng)過(guò)連續(xù)七天七夜的偵查守候，10日凌晨，雁塔分局一舉將六個(gè)制假窩點(diǎn)全部打掉，抓獲犯罪嫌疑人四十五名，查扣涉案車(chē)輛十三部，現(xiàn)場(chǎng)查獲成品、半成品“假牛肉”一萬(wàn)七千五百余公斤。

“打擊食品犯罪，保衛(wèi)餐桌安全”的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，共偵破各類(lèi)食品犯罪案件兩千余起，沉重打擊了不法分子的囂張氣焰?！搬槍?duì)當(dāng)前食品安全犯罪仍然高發(fā)的態(tài)勢(shì)，全國(guó)公安機(jī)關(guān)將繼續(xù)保持嚴(yán)打高壓態(tài)勢(shì)，對(duì)食品安全犯罪‘零容忍’。”公安機(jī)關(guān)的莊嚴(yán)承諾擲地有聲。

2013年6月，全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式暨第五屆中國(guó)食品安全論壇在北京舉行，公安部副部長(zhǎng)黃明出席論壇并發(fā)表講話(huà)稱(chēng)：“各級(jí)公安機(jī)關(guān)要依法嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪，廣泛發(fā)動(dòng)群眾舉報(bào)線(xiàn)索，深化警民合作，讓犯罪分子如過(guò)街老鼠，無(wú)處藏身。”

圍繞食品安全的較量是一個(gè)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)，是一場(chǎng)只能贏不能輸?shù)膽?zhàn)爭(zhēng)。在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中，沒(méi)有誰(shuí)是旁觀(guān)者，只有每個(gè)人都積極參與，監(jiān)管部門(mén)各司其職，鐵拳出擊，中國(guó)的食品安全才能有值得期待的明天。