青棗是這樣變“紅棗”的

最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)帖子，稱在熱水中加入幾粒糖精鈉，把青棗放入，短時(shí)間內(nèi)青棗就可變成“紅棗”。青棗真能變紅棗嗎？日前，筆者來(lái)到了廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，青棗變紅棗并非糖精鈉導(dǎo)致，而是熱水起的作用。

實(shí)驗(yàn)1：

用糖精鈉加熱水泡青棗

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：在專家的指導(dǎo)下，筆者在一次性紙杯中放入少許糖精鈉，用開(kāi)水將其化開(kāi)，將幾顆青色的棗子浸泡其中。10分鐘后，棗子開(kāi)始出現(xiàn)顏色變化，浸泡在水中的部分呈現(xiàn)明顯的紅色，未浸泡到的仍是青色。半小時(shí)后，筆者從杯子中拿出青棗，發(fā)現(xiàn)被浸泡的部位已經(jīng)變得深紅。

實(shí)驗(yàn)2：

用糖精鈉加冷水泡青棗

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：筆者在一次性紙杯中放入少許糖精鈉，用冷水加入杯中，將幾顆青色的棗子浸泡其中。但是，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)棗子出現(xiàn)顏色變化。即使加大糖精鈉的量，但用冷水浸泡的棗子都沒(méi)有出現(xiàn)顏色變化。第二天，當(dāng)筆者再次來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，看到冷水加糖精鈉所泡的青棗依然沒(méi)有任何顏色變化。

實(shí)驗(yàn)3：

用熱開(kāi)水泡青棗

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：筆者在一次性紙杯中放入熱開(kāi)水，將幾顆青色的棗子浸泡其中。10分鐘后，棗子開(kāi)始出現(xiàn)顏色變化，浸泡在熱水中的部分呈現(xiàn)明顯的紅色，未浸泡到的仍是青色。半小時(shí)后，筆者從杯子中拿出青棗，發(fā)現(xiàn)棗被熱水浸泡的部位已經(jīng)變得深紅。

青棗變“紅棗”與糖精鈉無(wú)關(guān)

經(jīng)過(guò)3次實(shí)驗(yàn)顯示，經(jīng)過(guò)糖精鈉加熱開(kāi)水的浸泡，青棗確實(shí)會(huì)變紅。在水里浸泡的部分呈暗紅色，與紅棗顏色一樣，而未沾到水的部分還是青色。用糖精鈉加冷水泡的青棗，顏色卻沒(méi)有任何變化。單用熱開(kāi)水泡青棗，即使不加糖精鈉，青棗也會(huì)變色。這說(shuō)明青棗之所以會(huì)變“紅棗”，是熱開(kāi)水起了作用，而與糖精鈉無(wú)關(guān)。專家介紹，其實(shí)加了糖精鈉，青棗的味道反而變苦了，口感并不好，而用熱開(kāi)水浸泡后的棗子，會(huì)影響其保鮮，加快其變質(zhì)。

筆者從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了一些紅棗樣品，拿到實(shí)驗(yàn)室請(qǐng)專家檢測(cè)。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室細(xì)致嚴(yán)格的檢測(cè)，也并未檢出糖精鈉成分，這表明市場(chǎng)上的紅棗并非由糖精鈉浸泡而成。

專家告訴筆者，糖精鈉是一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，作為甜味劑、增味劑食用，甜度相當(dāng)于蔗糖的500倍。糖精鈉在食品加工中有嚴(yán)格的使用范圍和劑量，在水果產(chǎn)品中，只能用于蜜餞、果干等制作，不能在新鮮水果上使用。即使真有人用糖精鈉加開(kāi)水來(lái)泡青棗，使之變色，但根本不可能達(dá)到新鮮水果的脆嫩和口感，其顏色也很容易辨別。熱水泡過(guò)的青棗，整個(gè)水果的顏色是很均勻的紅色，而自然成熟的紅棗，其顏色分布并不均勻。