烤肉，用紫蘇葉包著吃

韓國人吃烤肉有個(gè)習(xí)慣，就是一定要用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉等蔬菜葉子，來包住烤熟的鮮肉。為什么會(huì)有這樣的飲食習(xí)慣呢？其實(shí)，紫蘇是一種藥食兩用的中藥。

周日，隨朋友一起去了趟北京的密云水庫，這個(gè)地方真是美！那湖夠大，水夠清，山夠綠。參觀完密云水庫，直接就奔朋友開的農(nóng)家樂去吃午飯。一走進(jìn)她家的院子，頓時(shí)讓我們興奮不已，好多種瓜在我們頭頂上方的瓜架上掛著，西葫蘆、絲瓜、南瓜、葫蘆瓜、瓠子、黃瓜等；當(dāng)我們來到后院的時(shí)候更是驚訝，眼前是一大片的紫蘇葉。

采摘下一片片紫蘇葉，放在鼻尖上深深一聞，那個(gè)幽香真是讓人難忘！

在中國，紫蘇是常用中藥。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿、惡心嘔吐等癥。它的種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰的功能。

其實(shí)，紫蘇是一種藥食兩用的中藥，其葉 （蘇葉）、梗 （蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。紫蘇還是一種香料，有芳香去異味的作用。

紫蘇有兩種，其中一種葉背紫色，有芳香清甘之味。一般常用此種鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛，加鹽拌白切豬肉、白切鴨肉食用；或用鮮紫蘇葉加大蒜頭、食鹽為涼拌菜食用，有行氣健胃、幫助消化、發(fā)汗祛寒之作用。 民間常用鮮蘇葉煎炒田螺，一方面它可以芳香辟腥，使田螺更可口；另一方面，亦是取其解毒的作用。而日本人多將紫蘇用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)，紫蘇是必不可少的陪伴物。在我國少數(shù)地區(qū)，也有用它作蔬菜或入茶的。

韓國人吃烤肉有個(gè)習(xí)慣，就是一定要用新鮮的紫蘇葉和辣椒葉等蔬菜葉子，來包住烤熟的鮮肉。為什么會(huì)有這樣的飲食習(xí)慣呢？

這一方面是為了解膩和補(bǔ)充維生素。紫蘇葉和辣椒葉都含有豐富的維生素C，而烤肉中有一些容易致癌的物質(zhì)，維生素C可以阻斷或減少致癌物對身體的危害。

另一方面，這兩種蔬菜不僅含有大量身體所需的微量元素，可以減少鈣的流失，而且其本身還含有不少鈣。

紫蘇葉的含鈣量是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量是118毫克，這樣看來，紫蘇葉所含的鈣成分要高出“高鈣牛奶”許多。其實(shí)，很多綠葉蔬菜都是不可忽視的補(bǔ)鈣品，如芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里紅、黑木耳、蘑菇等。食用這些補(bǔ)鈣蔬菜時(shí)，應(yīng)盡量新鮮食用，以減少鈣損耗；同時(shí)炒菜時(shí)不宜切得太碎，要多加水，炒的時(shí)間要短。

另外，紫蘇葉的葉子有一種特殊的香味，和牛肉在一起吃味道很好；但是因?yàn)樗旧砣赓|(zhì)不厚，如果單獨(dú)做菜口感不一定好，所以，還是和有質(zhì)感的東西一起吃最好，這樣可以增加食物的香味。

在我國，很多韓國烤肉店都可以吃到紫蘇葉，大型的超市也可以買到紫蘇葉。

紫蘇葉包牛肉飯團(tuán)

材料：

主料：紫蘇葉、米飯、牛肉

配料：料酒、生抽、鹽、雞精、蔥、姜、食用油、韓式辣醬

做法：

1. 紫蘇葉洗凈。

2. 米飯蒸熟。

3. 牛肉切片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜、食用油腌制15～20分鐘；

往平底鍋中加適量的油，燒熱后轉(zhuǎn)中小火，把肉片煎熟。

4. 煎熟的肉片切成條，將米飯做成長條型的飯團(tuán)，長度與紫蘇葉最寬處相近。飯團(tuán)盡量捏的苗條一點(diǎn)，這樣就不會(huì)包不住了。

5. 將飯團(tuán)放到紫蘇葉上，用涂抹刀在飯團(tuán)上涂一層辣醬，再把牛肉放到飯團(tuán)上，用紫蘇葉包好，稍沾一點(diǎn)辣醬，把葉子黏住就可以啦了。如果喜歡辣醬就多放點(diǎn)；牛肉也可以換成其他你喜歡的肉肉哦！