美食成癮

11月5日，一名美國(guó)女子因渴求吃漢堡，在遭到男友拒絕后，憤而開(kāi)車碾過(guò)男友。美食的誘惑難道如此之大？實(shí)際上，這就是典型的美食成癮。

最近，西方瘦身及食品界出現(xiàn)了一個(gè)新的流行詞語(yǔ)——超美味（hyperpalatable），意指非常好吃、最受人們喜愛(ài)的食物。食品廠家紛紛將“如何加工生產(chǎn)超美味食品”視為重大課題，通過(guò)對(duì)色、香、味以及口感的把握，讓消費(fèi)者產(chǎn)生“好吃得停不下來(lái)”的感覺(jué)。

另一方面，“食物依賴癥”成為美國(guó)面臨的一大難題。其實(shí)，早在1956年，倫道夫博士就發(fā)表論文稱人類會(huì)對(duì)玉米、小麥、咖啡、牛奶、雞蛋和土豆產(chǎn)生依賴。2008年，普林斯頓大學(xué)的阿貝納博士等學(xué)者研究證明，高熱量、高糖分的食品容易引發(fā)人的依賴心理，含鹽和食品添加劑的食物同樣成為食品依賴癥的始作俑者。

結(jié)合最近幾年的科研成果，我們可以得出結(jié)論：食物依賴癥的生理反應(yīng)和酒精依賴、毒品成癮相同。可卡因等中樞神經(jīng)興奮劑引發(fā)的毒癮與多巴胺有關(guān)，多巴胺是一種神經(jīng)傳遞素，能讓人產(chǎn)生快感。吸食此類藥劑之后，人體分泌多巴胺，人就能獲得快樂(lè)與滿足的感覺(jué)。一旦多巴胺枯竭，為了得到同一種快感，這個(gè)人將再次對(duì)藥劑產(chǎn)生欲望，長(zhǎng)此以往便形成了毒癮。

當(dāng)我們品嘗美食時(shí)，人體同樣會(huì)分泌多巴胺，我們因此感到滿足，并產(chǎn)生“還想多吃點(diǎn)”的念頭。我們通過(guò)吃東西獲取身體所需的能量時(shí)，大腦里的“犒賞系統(tǒng)”起到了重要的調(diào)節(jié)作用。“犒賞系統(tǒng)”也稱為“快樂(lè)中樞”，這一神經(jīng)系統(tǒng)可以對(duì)我們自身的行為做出“獎(jiǎng)賞”。然而，一旦“還想吃”的欲求過(guò)于強(qiáng)烈，神經(jīng)系統(tǒng)無(wú)法控制這種快樂(lè)情緒，吃東西就會(huì)成為一種習(xí)慣，或者進(jìn)一步惡化成依賴癥甚至上癮癥。從行為來(lái)看，患有與進(jìn)食相關(guān)疾病的患者與癮君子相似。在厭食癥患者與神經(jīng)性貪食癥患者當(dāng)中，有相當(dāng)一部分人被證實(shí)存在濫用興奮劑和酒精的情況。

食物依賴癥的診斷

2009年，耶魯大學(xué)的研究者們制作了《耶魯大學(xué)食物依賴癥測(cè)試（YFAS）》，測(cè)試包括25個(gè)問(wèn)題，例如：

·是否有明明不餓卻忍不住吃東西的經(jīng)歷？

·吃得太多時(shí)是否會(huì)感到疲憊，行動(dòng)遲鈍？

·如果吃不到某種特定的食物，是否會(huì)出現(xiàn)焦躁、不安等癥狀？

·吃東西時(shí)會(huì)感到壓力嗎？

·飲食是否對(duì)工作、學(xué)習(xí)和休息產(chǎn)生了影響？

·當(dāng)自己的情緒或身體因?yàn)轱嬍吃虺霈F(xiàn)問(wèn)題時(shí)，是否會(huì)繼續(xù)吃這種食物？

·和以前吃同樣多的食物，是否感到情緒低落，不像往常一樣開(kāi)心？

答案選項(xiàng)并非僅有“是”或“不是”，而是分為“完全沒(méi)有/1個(gè)月1次/1個(gè)月2到4次/1周2到4次/1周4次以上”。通過(guò)測(cè)試者給出的答案，就可以得出最終的診斷結(jié)果。此外，美國(guó)心理學(xué)會(huì)在2000年公布了“物質(zhì)依賴癥”的判斷標(biāo)準(zhǔn)，我們也可以根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行診斷。

15.2%的肥胖兒童和肥胖青少年患有不同程度的食物依賴癥。他們的減肥往往以失敗告終，減肥過(guò)后，77%的人飯量變得比從前更大?！盀槭裁闯赃@么多的東西？”對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，15%的回答是：“因?yàn)闊o(wú)法對(duì)食物感到滿足?！痹诹私馐澄镆蕾嚢Y的定義以后，29%的受調(diào)查者表示自己幾乎對(duì)所有的食物都有依賴心理。

食物依賴癥與BMI指數(shù)

此前研究者公布了使用YFAS測(cè)試得出的診斷結(jié)果與BMI指數(shù)（譯注：身體質(zhì)量指數(shù)，是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字）之間的關(guān)系，在食物依賴癥患者當(dāng)中，體形肥胖的人占了大多數(shù)，消瘦人群的患病比率比體型中等的人更高。

有些人可能說(shuō)：“最近因?yàn)閴毫Υ蠡蚴撬卟蛔?，我吃得比較多?！边@些人同樣存在患食物依賴癥的風(fēng)險(xiǎn)。首先應(yīng)養(yǎng)成良好的生活規(guī)律，在三餐之外，注意不要吃太多的零食。不要通過(guò)吃東西舒緩壓力，不妨嘗試一下運(yùn)動(dòng)、聽(tīng)歌、泡澡、做伸展運(yùn)動(dòng)等其他減壓方法。加工食品和快餐雖然食用方便，卻多糖、多油又多鹽，總吃這些的話就會(huì)患上食物依賴癥，一定要選取用新鮮食材烹煮的菜肴。

[編譯自日本商務(wù)通訊網(wǎng)]

在食物依賴癥患者當(dāng)中，體形肥胖的人占了大多數(shù)，消瘦人群的患病比率比體型中等的人更高。