餐桌上的警鐘

2013年7月24日，歐洲邊境：法國(guó)海關(guān)發(fā)現(xiàn)從多米尼加進(jìn)口的茄子含有大量有毒殺蟲劑；從厄瓜多爾進(jìn)口的箭魚被查出含汞；荷蘭的食品安全檢疫部門則發(fā)現(xiàn)了一批沒有經(jīng)過(guò)瘋牛病檢測(cè)的牛排骨……

以前的我們身在福中不知福，我們吃的雞在農(nóng)村長(zhǎng)大、蘋果有著水果的味道、年年魚類大豐收。如今，裝滿食品的集裝箱被運(yùn)送到世界各個(gè)角落，從好的一面來(lái)說(shuō)，人們?cè)诟鱾€(gè)季節(jié)都有了更多的選擇，然而也有壞的一面，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)、大規(guī)模配送模式的無(wú)情擠壓，食品工業(yè)開始走得越來(lái)越遠(yuǎn)。食品商為追逐利益，把工廠遷到世界另一端，他們緊盯著的是自己的錢包而不是消費(fèi)者的餐盤。就地加工從愛爾蘭海上捕撈的龍蝦會(huì)讓成本過(guò)高？食品商便將它們運(yùn)到泰國(guó)，讓當(dāng)?shù)嘏そo龍蝦剝皮加工，然后再運(yùn)回歐洲售賣。于是龍蝦就這樣旅行了2.7萬(wàn)公里。

面對(duì)超市里越來(lái)越多的進(jìn)口食品，我們要學(xué)著“負(fù)責(zé)任地吃”，好的、貴的不一定沒有危險(xiǎn)。只有抵制那些不知道來(lái)自何方的食物，吃才能成為真正的快樂(lè)之源。

病毒、細(xì)菌和重金屬

吃草莓感染甲型肝炎？這是近幾個(gè)月歐美消費(fèi)者面臨的悲慘遭遇，他們錯(cuò)就錯(cuò)在購(gòu)買了從南美和亞洲進(jìn)口的凍草莓。這不是第一次由植物將疾病傳染給人類。兩年前，從埃及出口到歐洲的豆芽被檢測(cè)出大腸桿菌，導(dǎo)致30多起致命的植物中毒事件，引起歐洲一片恐慌。

多虧了食品工業(yè)的全球化，讓人們可以在冬日暖陽(yáng)里，坐在露天咖啡座上品嘗新鮮的水果沙拉，可誰(shuí)會(huì)想到自己會(huì)因此感染上肝炎？而這一切只是因?yàn)檫h(yuǎn)在世界另一頭的越南或智利農(nóng)民在采摘水果時(shí)把病毒傳到了草莓上。

除了病毒，歐洲衛(wèi)生機(jī)構(gòu)最近發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)災(zāi)難——重金屬。人們都知道魚肉中含有大量的重金屬，但我們還不曉得水果和蔬菜里也潛伏著重金屬。

到處都響起了警報(bào)。法國(guó)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)和反欺詐總局（DGCCRF）在它檢測(cè)的6個(gè)大米樣本中發(fā)現(xiàn)了致癌物質(zhì)有機(jī)砷，美國(guó)在一種蘋果汁中也檢測(cè)出了這種東西。而在中國(guó)，丑聞的主角是鎘：某省生產(chǎn)的部分大米被發(fā)現(xiàn)含有金屬鎘，這一有害物質(zhì)會(huì)停留在腎臟里破壞蛋白質(zhì)。鎘污染的來(lái)源：工業(yè)廢水排放到河水里，而河水又用于灌溉稻田。今年7月底，美國(guó)從墨西哥進(jìn)口的辣醬中被發(fā)現(xiàn)含有鉛。重金屬帶來(lái)的問(wèn)題在于人們不知道它們對(duì)人體的影響，尤其是幾種重金屬共存時(shí)，專業(yè)人士稱之為“雞尾酒效應(yīng)”?？梢钥隙ǖ氖牵亟饘俨荒軓捏w內(nèi)自然排出，它們會(huì)在機(jī)體組織里積聚。每天吃五種水果蔬菜，沒問(wèn)題，但是自家廚房因此變成了重金屬聚集地，就著實(shí)讓人郁悶了。

食品行業(yè)的專家對(duì)此是如何回應(yīng)的呢？我們經(jīng)常聽到的一句話是“到目前為止還未造成人員死亡”。自然，沒人會(huì)在吃了幾個(gè)鎘分子后就一命嗚呼，但誰(shuí)能預(yù)言它對(duì)機(jī)體的長(zhǎng)期影響呢？

幾年前，歐洲摩澤爾養(yǎng)蜂技術(shù)研究中心在從中國(guó)進(jìn)口的蜂蜜中檢測(cè)出了氯霉素。中國(guó)蜂農(nóng)普遍使用這種抗生素讓蜜蜂增產(chǎn)，而氯霉素在歐洲是禁用的。原則上，自2006年起，歐盟就禁止給動(dòng)物喂食含有抗生素的添加劑，因?yàn)檫@樣可能會(huì)出現(xiàn)不怕抗生素的細(xì)菌。但很多豬和雞的養(yǎng)殖者則無(wú)視這一禁令。法國(guó)莫爾比昂省兩個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的火雞被檢測(cè)出含有肯塔基沙門氏菌，它對(duì)抗生素的耐受力極強(qiáng)。2013年，美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局FDA發(fā)表了一份報(bào)告，對(duì)美國(guó)11個(gè)州的雞肉檢測(cè)證實(shí)，抗生素（四環(huán)素）將對(duì)存在于禽類腸子里的一種彎曲細(xì)菌失效，失效幾率高達(dá)50%。這一致病因子能引起老人和小孩腹瀉。盡管如此，我們還是得到了一個(gè)來(lái)自華盛頓大學(xué)的好消息：彎曲細(xì)菌不怕任何強(qiáng)力抗生素，然而它敵不過(guò)烯丙基化硫，即大蒜素。它可是奶奶輩兒的老方子了。

企業(yè)家不能控制所有環(huán)節(jié)

HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系是美國(guó)國(guó)家航空航天局為防止宇航員在太空飛行期間感染疾病而制定的標(biāo)準(zhǔn)。如今，食品企業(yè)家紛紛用這個(gè)體系來(lái)控制食品生產(chǎn)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全，實(shí)際上就是在檢測(cè)時(shí)填一堆滿是各種術(shù)語(yǔ)的表格。去年4月，瑞典政府揭露，從波羅的海捕撈的100噸含有大量二氧（雜）芑的鮭魚非法進(jìn)入法國(guó)市場(chǎng)，并進(jìn)入了各大超市和餐館。千夫所指的進(jìn)口商立刻以自己的良心保證，說(shuō)自己通過(guò)了HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系。

當(dāng)遭遇公關(guān)危機(jī)時(shí)，食品企業(yè)經(jīng)常會(huì)做出上述反應(yīng)。其實(shí)消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量問(wèn)題也心知肚明。一個(gè)法國(guó)人在超市購(gòu)買法棍面包時(shí)在里面發(fā)現(xiàn)了一截火柴頭，他并沒有大驚小怪和義憤填膺，而是非常明確地向面包公司要了一個(gè)iPad作為補(bǔ)償后安靜地回家。

食品行業(yè)本就極不透明，而從世界另一頭進(jìn)口來(lái)的食品就更沒有保障。比如，歐洲食品商從遠(yuǎn)東進(jìn)口相對(duì)低價(jià)的魚類或許能夠獲得可觀的利潤(rùn)，但是誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)監(jiān)督那里的養(yǎng)魚者？“在下訂單時(shí)我們會(huì)組織檢查，然后每隔一年檢查一次。”一名歐洲食品商這樣回答。聽起來(lái)不怎么靠譜。如今，低成本競(jìng)爭(zhēng)的壓力早就將很多養(yǎng)魚場(chǎng)推向了破產(chǎn)的邊緣。這些不幸的人拼命想要生存下去，除了弄虛作假他們別無(wú)選擇，又如何同他們講什么HACCP標(biāo)準(zhǔn)、談什么質(zhì)量安全？一個(gè)中國(guó)漁民在自己的蝦中發(fā)現(xiàn)一條死魚，如果他在接下來(lái)的幾小時(shí)里不噴灑抗生素，他的蝦就會(huì)全部死光。再看看這個(gè)水果商，他的水果上也灑滿了抗生素。因?yàn)榻衲暧晁^(guò)多，為了挽回收成，他除了給水果噴灑真菌劑別無(wú)辦法。

檢查機(jī)關(guān)力量有限

檢查機(jī)關(guān)力量有限，歐洲食品檢查員的數(shù)量在五年間減少了16%?！拔覀冏兂闪宋募z查員”，一名檢察員抱怨道，“在檢查時(shí)，我們忙著填寫評(píng)價(jià)欄，根本沒時(shí)間和工人聊一聊。要知道，現(xiàn)在生產(chǎn)工藝越來(lái)越復(fù)雜，而我們卻越來(lái)越不懂他們的工作是怎樣進(jìn)行的。這樣我們?nèi)绾尾槌鰡?wèn)題？”在一家豬肉廠里，食品檢察員忙著在文件上打鉤，甚至沒注意到廠房里隨處可見的一種布袋子，那是廠商為了給豬肉增重往肉里注水用的。

假冒偽劣食品充斥市場(chǎng)

越南湄公河里長(zhǎng)大的panga魚冒充鱈魚出售到北美，去年2月，美國(guó)揭露的這一波及甚廣的食品欺詐案在水產(chǎn)領(lǐng)域并非個(gè)例。2010至2012年間，非政府組織Oceana（海洋環(huán)境保護(hù)組織）在美國(guó)21個(gè)州對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行的DNA檢測(cè)結(jié)果表明，美國(guó)市場(chǎng)上約1/3的魚類都并非標(biāo)簽上所標(biāo)的品種。魚的種類有很多，價(jià)格差別也很大，但消費(fèi)者卻完全不了解。比如中國(guó)鱈魚（拉丁名為Gadus macrocephalus）和大西洋鱈魚（拉丁名為Gadus morhua），后者的稀有程度是前者的數(shù)倍，但不誠(chéng)信的魚販卻把前者賣得與后者同樣貴。?！拔覐囊粋€(gè)丹麥供貨商那兒買了3噸鮭魚”，一位匿名進(jìn)口商說(shuō)，“之后才發(fā)現(xiàn)自己上當(dāng)了：這些是鱒魚。但是太晚了，我的客戶已經(jīng)在他的餐館中銷售這些魚了?！?/p>

既然荷蘭商人們能夠心安理得地“掛牛頭賣馬肉”，水產(chǎn)商們便能毫無(wú)廉恥地給自家的魚改名換姓。有沒有懲罰措施？這個(gè)問(wèn)題十分重要：近幾年食品丑聞很多，但懲罰卻很少。2005年大腸桿菌牛排引起的中毒事件？沒有處罰。2006年激素牛肉事件？幾個(gè)月的監(jiān)禁，緩期執(zhí)行。2013年“中國(guó)制造”的含鎘膳食補(bǔ)充劑使法國(guó)30萬(wàn)頭牲畜中毒？罰款幾千歐元。坦白講，一個(gè)不誠(chéng)信的食品商之所以毫無(wú)顧忌，是因?yàn)樗麕缀醪幻叭魏物L(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)際性的假食品

假路易威登的包包也許很常見，但假的調(diào)味料就不那么常見了，這是很多消費(fèi)者的認(rèn)知。但事實(shí)是，食品領(lǐng)域也出現(xiàn)了越來(lái)越多的假食品。從最大眾的咖啡、橄欖油、消化餅干，到價(jià)格昂貴的魚子醬、香檳等均不能幸免。為了賺錢，黑心商人在食物含量上大做文章，“假食品”正成為一個(gè)國(guó)際性的產(chǎn)業(yè)。去年6月，非洲海關(guān)在一次大檢查中截獲了3千萬(wàn)件假冒食品，其中包括嬰兒奶粉和噴霧糖，一種裝在小噴壺里的液體糖果。

更早前，全球30多個(gè)國(guó)家共截獲了135噸假食品。各國(guó)政府針對(duì)這種現(xiàn)象采取了什么措施嗎？一名國(guó)際刑警說(shuō)：“中國(guó)海關(guān)還是很不錯(cuò)的，但是中國(guó)有150多個(gè)貨運(yùn)港，他們又能控制多少？為了隱藏蹤跡，商人輾轉(zhuǎn)運(yùn)送集裝箱，比如通過(guò)免稅區(qū)。商品到達(dá)伊斯坦布爾，然后被搬上一種叫做‘供貨者’的小船一直運(yùn)到烏克蘭敖德薩。在這片法外之地上，貨物被裝進(jìn)卡車通過(guò)摩爾多瓦或波蘭進(jìn)入歐盟地區(qū)，絲毫沒有被抓的危險(xiǎn)：每天都有超過(guò)2000輛重噸位卡車穿越這里的邊境，這里是公認(rèn)的歐洲最松懈的邊境之一。兩天之后，這些假食品就會(huì)躺在人們的餐盤上。”

[譯自法國(guó)《快報(bào)》]