淺析消費社會視角下美食真人秀節(jié)目

【摘 要】美食真人秀類節(jié)目以其精良的畫面效果、選手烹飪的精巧技藝以及令人垂涎的菜品吸引了越來越多的觀眾，東方衛(wèi)視的《頂級廚師》展現(xiàn)了現(xiàn)代中青年人追求高品質的生活態(tài)度和新的消費觀念。本文著重研究消費社會系列理論在《頂級廚師》中的體現(xiàn)及其影響。

【關鍵詞】消費社會 美食真人秀 頂級廚師

上世紀70年代，法國思想家讓·波德里亞提出了消費社會理論。他認為，科技把消費從稀缺資源擴張成為一種社會剩余物，使消費平民化、大眾化，消費生產流行文化，通過新興媒介被大眾吸收。①在媒體大張旗鼓地宣傳或潛移默化地滲透下，人們的社會邏輯和欲望邏輯悄然發(fā)生改變，追求商品的符號價值成為更高層次的消費意義。《頂級廚師（Master Chef）》作為全球最老牌、最著名的烹飪美食節(jié)目之一，已在澳大利亞、美國、意大利、中國等34個國家落戶。這檔美食才藝秀以比賽為主要形式，結合宏大的場面、個性十足的選手、精美的菜肴以及植入高端的產品廣告，在給觀眾帶來一場視覺盛宴的同時傳遞了高品質生活的精神和物質需求，充分體現(xiàn)了視覺文化對消費主義意識形態(tài)的傳播作用。

一、消費社會崇尚的享樂主義

消費社會的一個基本特點是產品絕對過剩，豐富多彩且美輪美奐，并且是社會再生產的順利進行動力。②社會中具有較高地位的群體以其身份、表征、外觀、生活風格引領著大眾的品位，因占據(jù)了生產力和流通的有利地位，擁有足以影響他人的文化權利。逐漸的，消費社會中的成員開始通過不斷發(fā)明和嘗試新的樂趣獲取滿足感。

1、烹飪美食成為享受生活的方式

美食節(jié)目從之前展現(xiàn)烹飪技巧或尋找特色美食發(fā)展到如今的真人秀類型，充分展現(xiàn)了大眾對新生活方式的開發(fā)和體驗欲望，他們已經不滿足于觀看主持人烹飪，更希望自己親手作出色香味俱全的食物，營造生活的樂趣。在《頂級廚師》中，選手們需要經過創(chuàng)意菜比拼、神秘盒挑戰(zhàn)、壓力技能測試、團隊賽等環(huán)節(jié)的競爭，按要求做出各式菜肴供評委評判。中式八大菜系、西式料理、各式甜點，玲瑯滿目、色香兼?zhèn)涞牟似纷屆朗硱酆谜咴诖箫栄鄹５耐瑫r帶來心理上的快感。

參加《頂級廚師》的選手們有畢業(yè)于俄羅斯音樂學院，現(xiàn)為麗江旅館的老板娘；有畢業(yè)于法國藍帶學院的優(yōu)秀廚師、有公司老板、有高校教師以及化妝師、在校大學生等等，他們的職業(yè)和生活經歷各不相同，但都對美食充滿了熱情。擔任節(jié)目評委的劉一帆和梁子庚不僅有多年海外高級飯店的工作經驗，名聲享譽餐飲界。除此之外，劉一帆畢業(yè)于美國康內爾大學，梁子庚曾受邀出鏡《舌尖上的中國》展示中餐文化博大精深。逐漸的，我們發(fā)現(xiàn)人們不再追求某種特定的“高雅文化”，而往往以一種有利于自己的方式來模糊文化之間的界限，如大眾文化和精英文化、先鋒派與庸俗藝術、新與舊。在節(jié)目的包裝下，研究廚藝成為一種時尚行為，廚藝精湛的人也能成為明星。

2、消費偶像與消費自己

當消費取代生產成為人們日常生活興趣的中心時，表明物質消費取代精神生活、追求享樂與舒適取代勞動與創(chuàng)業(yè)成為人的生活目標。在公共領域中，意見領袖或者在某方面有較強影響力的階級，在創(chuàng)造自身趣味和追求的同時又以這種趣味來影響其它社會階層，因為他們占據(jù)了文化生產和流通的有利地位，通過媒介和形象的廣泛傳播，無形中構成了一種新的文化權力。人們把明星、偶像當做自己膜拜的對象，他們的生活方式、衣食住行被大眾密切關注并且爭相效仿?！俄敿墢N師》中，節(jié)目組定期邀請港臺當紅明星參與節(jié)目，嘗美食、評美食、做美食，通過明星效應，擴大觀眾基礎，增加節(jié)目關注度。

《頂級廚師》中三大評委之一的劉一帆以其俊朗帥氣的外貌、精湛的廚藝、流利的法語和豐富多彩的生活經歷贏得了一大批女性觀眾的喜愛，幾位女選手更在節(jié)目中大方表明自己為他而來。這些女選手在節(jié)目中表現(xiàn)得收放自如，通過大膽的言辭和行為展現(xiàn)內心熱情和奔放，獲取了評委和觀眾關注，其行為已不是單純地參加比賽，而把自己當做消費對象，供大眾娛樂。

二、景觀在消費社會中樹立的文化霸權

享樂主義、消費欲望和都市空間，這些使得視覺因素僭越其他因素成為流行文化的主因，③人們所看到的世界被商品包圍。因此，德波爾亦將消費社會稱作“景觀社會”。景觀社會使視圖技術成為消費社會的重要標志。美食真人秀類節(jié)目要占領市場、保證收視率，就必須保證做出的菜品令人垂涎欲滴，同時，加強比賽的戲劇性效果，保證觀眾養(yǎng)成持續(xù)收視的習慣。

1、注重對聲色的渲染

在讀圖時代中，視覺文化彰顯出其巨大優(yōu)勢，如通過景深聚焦的拍攝手法或寬屏幕立體聲追求直接、沖擊、同步的效應，為人們提供感官的刺激。麥克盧漢在“媒介即訊息”的理論中強調，媒介自身的性質、它所開創(chuàng)的可能性以及帶來的社會變革決定了某個時代大眾傳播的深度和廣度，影響著受眾的感知和敏感度?！俄敿墢N師》大部分財力投入在視覺呈現(xiàn)和設備上，達到成本預算的45%。在拍攝現(xiàn)場，26臺攝像機一刻不停地捕捉所有影像細節(jié)，3個機位十幾分鐘的資料剪輯出一個10秒的美食鏡頭，3到5天才可以錄制一集70分鐘節(jié)目。選手的一顰一笑、嘆息流淚都被真實的記錄下來，就連選手不小心割破手指的一幕都能被及時抓拍到，還原了真實、生動的現(xiàn)場。

《頂級廚師》的比賽地點設在上海世博園非洲館，8000平方米的區(qū)域分為食材間、實驗廚房、比賽區(qū)、采訪區(qū)等多個拍攝環(huán)境。場面宏大、裝修精良的比賽區(qū)里，幾十個灶臺反射出閃閃銀光，制造出緊張激烈的氣氛，象征著頂級廚師的大紅色m字母隨處可見，兩者形成巨大反差，抓住人們的目光；食材間內，上百種顏色鮮艷的蔬菜瓜果整齊有序地擺放在貨架上，種類繁多的生猛海鮮更是讓觀眾大開眼界；在凸顯視覺效果方面，欄目組對色調、燈光、特寫技術的要求嚴格；在鏡頭語言剪輯上富有節(jié)奏感，打破烹飪的冗長過程，運用推拉搖移的拍攝手法以及蒙太奇的拍攝技巧保證菜肴的光澤度、鮮嫩度呈現(xiàn)出最佳效果；加上參賽選手賽前都經過精心打扮，一絲不茍，使得整體畫面賞心悅目。景觀社會講究視覺注意力，為了制造視覺沖擊，必須把需要推銷的商品轉化成夸張的、沖擊力超強的視覺符號。

2、增強節(jié)目的戲劇化沖突

以電視為代表的視覺媒介，擅長把自己的速度強加給觀眾，它強調的是形象內容和情感的震驚，導致的是觀眾反應的情緒化、戲劇化。《頂級廚師》每季22集，每集都能獨立成章，但在整體上又能夠一脈相承；多變的環(huán)節(jié)設置、濃厚的戲劇化讓比賽富有節(jié)奏感，個性鮮明的參賽選手們碰撞出的火花充分激發(fā)了觀眾的獵奇心理。在每隔一期的團體賽中，選手被分為紅藍兩隊，由隊長挑選隊員，之后兩隊進行比拼。通常團體賽要在三個小時內做出50份菜品，供上百人品嘗打分，在較大的壓力下，小組內部經常會發(fā)生爭執(zhí)，成員之間指責爭吵的鏡頭經常出現(xiàn)，這樣的故事場景給原本激烈的比賽增添更多一層的可看性；此外，評委對每位選手的要求都非常嚴格，劉一帆曾對一位選手的料理極度不滿，大發(fā)雷霆，當場把裝有菜品的盤子扔進垃圾桶，盤子被砸碎的聲音使場氣氛緊張凝重?！俄敿墢N師》的節(jié)目定位是真人秀，所以把選手之間的矛盾、爭執(zhí)展現(xiàn)得淋漓盡致，最大限度地挖掘選手內心世界，演繹劇情沖突。

三、消費社會中的符號運作

消費社會是一個結構意義，最高層次的消費突出了其符號價值和文化內涵，日常生活使得符號消費總是和各種價值導向聯(lián)系在一起，諸如高雅趣味、風格化的生活、浪費等，這使得形象自身的價值和消費者所賦予的價值關系十分復雜?？梢哉f民間文化狂歡，實際上是一種符號的狂歡。在這種狂歡中，形象本身不但顛倒了各種官方文化的原則和美學標準，而且具有全民性和廣泛參與性。④

1、廣告的符號價值促使消費儀式化

在波德里亞的“消費即生產”理論中，他提出符號價值以補充政治經濟學中的使用價值和交換價值，除了商品的功用邏輯和經濟邏輯之外，物品還被呈現(xiàn)在地位和聲望領域，這體現(xiàn)了其符號邏輯。在消費社會，商品更代表一種信息，這種信息由廣告價值、品牌價值、審美價值組合而成，以表現(xiàn)消費者的身份、地位、品位和個性，進而激發(fā)、重建或者維持群體中的某些心理狀態(tài)。消費的儀式化表現(xiàn)在消費主體行為特征顯著簡單，盡管消費內容繁雜多樣但其象征性消費的本質未曾改變，甚至不斷被強化。

《頂級廚師》在節(jié)目中植入的廣告較多，大都是廚房用具和烹飪材料，如節(jié)目獨家冠名權被美的廚房電器以2480萬拿下，在節(jié)目畫面的右下角會不斷出現(xiàn)“美的廚房電器”字樣。節(jié)目指定酒店為上海浦東四季酒店，一般在團隊賽過后，勝出的那一組可以到四季酒店享用豐盛的大餐，在那個場景下，選手們身著華麗的晚禮服，畫著精致的妝容，出現(xiàn)在富麗堂皇的五星級酒店內，這樣的節(jié)目設計不僅給四季酒店做足了宣傳，同時也呈現(xiàn)了高端生活的場景。此外，節(jié)目中所使用的刀剪鍋具由德國雙立人提供，鑄鐵鍋具由法國staub提供，食材由唐朝農莊提供?？梢钥闯鲆徽讉€性化的推廣和宣傳通過節(jié)目進入日常消費領域，這些廚房用具是價格昂貴的外國品牌，可代表一定的生活水平和品位，通過節(jié)目的設計和傳播，濃縮為高端大氣的符號，讓觀眾們相信擁有這類商品和服務，才是有品質的生活方式。

2、過度消費的思潮顯現(xiàn)

在媒體的渲染下，消費能力轉化為社會成就和幸福的符號物，容易讓人們產生物質崇拜和過度消費。目前大行其道的景觀文化便是滋生過度消費甚至是浪費現(xiàn)象的溫床，通過強烈的視聽效果刺激消費者的心理，越是昂貴的商品越能得到大肆宣傳。在節(jié)目中，琳瑯滿目的食材供選手取用，但逐漸的，觀眾發(fā)現(xiàn)并且質疑選手每次烹調只選用一小部分材料，剩下的食材是如何處理的，節(jié)目組始終沒有給出說法；評委認為選手做出的料理很糟糕時，會整盤倒掉，這也與節(jié)約型社會的宗旨背道而馳。此外，節(jié)目中追求的高級產品和服務都在刻意地營造小資氛圍，無形中拔高人們的消費訴求和對品牌的癡迷度。

參考文獻

①彭逸林：《真實人文的宿命》[M].重慶：重慶出版社，2005

②呂萍，《電視文化——消費社會中視覺文化的主流形態(tài)》[J].《新聞愛好者》，2010（24）

③④周憲，《視覺文化與消費社會》[J].《福建論壇》，2001（2）

（作者：重慶大學新聞學院新聞學碩士研究生）

責編：周蕾