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    “云咖”升級苦澀

    2013-12-29 00:00:00焦建袁紫千
    財(cái)經(jīng) 2013年16期

    在云南,“舶來品”咖啡的種植面積正在“爆炸式”增長。數(shù)年之內(nèi),在種植者利益驅(qū)動(dòng)和地方政府推進(jìn)之下,云南咖啡(下稱云咖)躍升為該省第二大創(chuàng)匯型農(nóng)產(chǎn)品。

    長期以來,云南以單純出售咖啡豆為主,與下游加工配套不足,利潤空間不大。加之咖啡種植面積發(fā)展過快,質(zhì)量難以控制,漸成發(fā)展隱憂。如何將云咖塑造為一個(gè)高端品牌,拓寬國內(nèi)外市場,考驗(yàn)著包括政府在內(nèi)的所有利益相關(guān)方。

    “經(jīng)歷了幾年躍進(jìn)式擴(kuò)張之后,云咖產(chǎn)業(yè)已到了有序推進(jìn)的時(shí)候了?!痹颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長胡路稱。

    “云咖”由來

    咖啡是僅次于原油的全球第二大貿(mào)易商品,其產(chǎn)能主要分布在南北回歸線之間的熱帶和亞熱帶地區(qū),如加勒比海地區(qū)的牙買加、非洲的埃塞俄比亞、亞洲的越南等。

    在中國,適宜種植咖啡的地區(qū)只有云南及海南。因咖啡喜靜,而海南時(shí)常有風(fēng),故中國98%以上的咖啡產(chǎn)能,集中在云南。作為“舶來品”,云咖種植歷史始自1892年。在大理州賓川縣,至今仍生長著30多株當(dāng)年由法國傳教士種下的咖啡樹。

    從上世紀(jì)50年代起,為供應(yīng)蘇聯(lián)的咖啡需求,云南保山市開始成規(guī)模種植小??Х?。因位置及氣候優(yōu)越,該地“潞江一號”咖啡多次在全球性評比中獲獎(jiǎng),奠定了云咖的國際地位。后因中蘇關(guān)系惡化,云咖歷史被生生扯斷。直至1988年,為分散咖啡產(chǎn)地過度集中于南美洲(產(chǎn)量占全球近半)的風(fēng)險(xiǎn),跨國公司雀巢咖啡公司(以下簡稱雀巢)找到在保山市南部的普洱市,以其作為咖啡新大陸,重新破土培育中國咖啡產(chǎn)業(yè)。作為先行者,雀巢既重啟了云咖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的歷史,但也因此成為其后各種糾葛中一個(gè)繞不過去的角色。

    作為咖啡世界的后來者,云咖如何慢慢培育自己的品牌并走出這一窘境,答案并不清晰。而迅猛增長的云咖,能否在國際

    市場中擠占更多的市場份額,也仍屬未知之局。

    受制于農(nóng)民認(rèn)知度底、市場規(guī)模較小等因素,在重啟種植后的一段時(shí)間之內(nèi),云咖規(guī)模并未出現(xiàn)快速增長。

    為打破發(fā)展僵局,1992年起,雀巢在云南省啟動(dòng)了咖啡技術(shù)協(xié)助服務(wù)項(xiàng)目,并與普洱市政府簽訂了一項(xiàng)為期14年的協(xié)議:雀巢承諾按照美國現(xiàn)貨市場的價(jià)格收購咖啡豆,作為農(nóng)民利益的保障,上不封頂,下設(shè)最低收購價(jià)格。

    在雀巢全球80多個(gè)收購點(diǎn)中,云南的收購體系因此顯得尤為特別。此外,它還將以往為雀巢提供貨源的大型咖啡供應(yīng)商、國營公司,變成了個(gè)體咖農(nóng)。為實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變,雀巢將原本設(shè)立在昆明的收購辦公室,搬到了產(chǎn)區(qū)普洱市。

    “更懂中國”的做法,幫雀巢避免了“水土不服”。在2011年-2012年產(chǎn)銷季中,雀巢在云南共收購了8000余噸咖啡豆,其中99%產(chǎn)自個(gè)體農(nóng)民。

    隨著產(chǎn)業(yè)化程度的加深,越來越多的本土咖啡人開始反思:繼續(xù)按照雀巢孕育出的單一種植品種、收購價(jià)完全隨行就市的模式發(fā)展下去,云南將無法擺脫“咖啡原料基地”命運(yùn)。

    云咖擁有得天獨(dú)厚的資本:它主要種植在怒江和瀾滄江河谷地帶,晝夜溫差大、水肥條件獨(dú)特。此種種植條件,甚至比生產(chǎn)頂級咖啡的牙買加藍(lán)山地區(qū)還要出色。因此在十年前,雀巢旗下頂級品牌奈斯派索(Nespresso),已開始采用普洱咖啡豆作為原料。

    與采用大規(guī)模機(jī)械種植及干法加工的咖啡巨擘巴西相比,云南以水洗方式加工的小??Х龋焚|(zhì)更近似于哥倫比亞咖啡。哥倫比亞是全球最大優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國,2012年產(chǎn)量為66萬噸。全部咖啡品種自己選定,以莊園模式生產(chǎn),交由該國咖啡種植者協(xié)會(huì)統(tǒng)一出售。

    當(dāng)哥倫比亞產(chǎn)出的咖啡以約25元/公斤的價(jià)格賣出的時(shí)候,與其品質(zhì)近似的云咖,只能以大約15元/公斤的價(jià)格賣給收購商。在云咖收購體系中,雀巢及2011年進(jìn)入收購體系的星巴克,會(huì)以最高收購價(jià)收購品質(zhì)最優(yōu)的咖啡豆。但這個(gè)價(jià)格,依然以紐約咖啡期貨市場的價(jià)格為基準(zhǔn)浮動(dòng)。相關(guān)人士指出:云咖質(zhì)量高于紐約咖啡期貨交易所交割咖啡的質(zhì)量,但因受到巴西等國競爭影響,云咖沒有獲得與之匹配的價(jià)格。

    尷尬的是,被雀巢和星巴克挑剩下的咖啡豆在進(jìn)入二級市場后,被本土企業(yè)以低價(jià)收購,加工后低價(jià)流入國際市場,以此形成了云咖“低質(zhì)低價(jià)”的形象。

    “好豆子被人拿走了,云咖的形象卻由壞豆子來塑造和形成?!痹颇蠍圪?Х榷麻L劉明輝告訴《財(cái)經(jīng)》記者。

    2011年-2012年采收季時(shí),這種出口量最高時(shí)可占總產(chǎn)量九成的“原料供應(yīng)型”模式,令云咖嘗到了苦頭。因價(jià)格下跌太快,保山咖農(nóng)李曉治家往年達(dá)6000元左右的平均收入,變?yōu)椴蛔?000元。一年后,情形依舊:2012年10月,新收購期伊始,由雀巢開出的咖啡收購價(jià)格為17元/公斤上下,創(chuàng)下五年來新低。

    “沒有深加工、沒有品牌、沒有規(guī)模、沒有市場,成為掣肘云咖發(fā)展的四大瓶頸?!痹颇峡Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長董志華分析,“深加工開發(fā)滯后,產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢并未充分轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,很大程度上降低了抗風(fēng)險(xiǎn)能力,制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

    產(chǎn)能“競賽”

    解決上述“四大難題”,獲得進(jìn)一步發(fā)展,是云咖行業(yè)內(nèi)近些年來才逐步形成的共識。而在此之前,云咖行業(yè)大多“自生自發(fā)”:產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小,地方亦大多以副業(yè)地位看待,無知名品牌,亦無行業(yè)協(xié)會(huì)。

    多重因素推動(dòng)下,2008年起這一情況開始改變:是年,普洱茶炒作泡沫最終破裂。為降低茶農(nóng)損失,普洱市政府開始鼓勵(lì)茶農(nóng)改種咖啡。因普洱市的地理?xiàng)l件優(yōu)越,加上雀巢公司奠定的基礎(chǔ),咖啡種植面積迅速擴(kuò)大。

    2010年,因全球咖啡市場供求失衡,云南小??Х仁悄曩u出了每公斤超過40元的高價(jià),利潤率超過200%。如此景氣的行情,開始整體助推云咖種植面積迅速增加。

    “行情太過誘人。不僅咖農(nóng)自己大幅擴(kuò)種,連坐擁暴利的房地產(chǎn)老板都拋掉樓盤,跑來種咖啡了?!痹颇习俜种豢Х瓤偨?jīng)理金繼輝如此形容當(dāng)時(shí)情形。數(shù)年間,云咖躋身該省僅次于煙草的第二大農(nóng)產(chǎn)品,產(chǎn)值近百億元。

    咖農(nóng)和地方政府逐漸開始發(fā)現(xiàn),和種茶相比,種咖啡劃算得多:2012年,云南茶葉種植面積580萬畝,產(chǎn)量不過8.4萬噸。同期咖啡種植面積43萬畝,產(chǎn)量已達(dá)7萬噸。

    土地使用效率 “以一當(dāng)十”的差距,助推了各方種植咖啡的積極性。

    “云南如果20年內(nèi)有一個(gè)產(chǎn)業(yè)能跟煙草媲美的話,就是咖啡。30年內(nèi)有一個(gè)產(chǎn)業(yè)能超越煙草的話,仍是咖啡?!痹颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長熊相入的此番表態(tài),是行業(yè)樂觀態(tài)度的最好表述。

    借著“東風(fēng)”,2011年3月,云南省咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和云南省發(fā)改委等多個(gè)部門,第一次共同編制公布了《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2010-2020)》(下稱《規(guī)劃》)。與現(xiàn)實(shí)發(fā)展相比,這份《規(guī)劃》設(shè)定的目標(biāo)過于謹(jǐn)慎?!兑?guī)劃》設(shè)定,到2015年,該省咖啡種植面積發(fā)展到100萬畝;到2020年,達(dá)到150萬畝。

    據(jù)云南省咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:截至2011年初,云咖種植面積達(dá)67.8萬畝。而截至2013年5月初,多位行業(yè)人士引述的云南咖啡種植面積已達(dá)138萬畝。在2013年內(nèi),原計(jì)劃到2020年才達(dá)到的150萬畝規(guī)劃目標(biāo),有望提前七年實(shí)現(xiàn)。

    市場前景之外,看得見的利稅及出口創(chuàng)匯總額,也讓云南各地政府發(fā)展咖啡的激情被激活,成為此輪產(chǎn)能競賽中一個(gè)不可忽視的推手。

    最具代表性的,是原先在行業(yè)內(nèi)默默無名的臨滄市。該市正處于保山市和普洱市之間。2011年底時(shí),該市咖啡種植面積不足7萬畝,在主產(chǎn)區(qū)的名錄中無一席之地。到2012年底,該市咖啡種植面積已增加到27萬余畝。臨滄市成為云南省內(nèi)僅次于普洱的咖啡大市,“發(fā)展速度實(shí)在令人感到驚訝”。該省農(nóng)業(yè)廳的一位相關(guān)官員如此形容。

    按照云南省發(fā)改委的《規(guī)劃》,臨滄咖啡種植面積到2015年才會(huì)發(fā)展到12萬畝,這顯然低估了臨滄市的積極性。2012年4月,該市下發(fā)的《關(guān)于加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》指出:咖啡被列為臨滄市“十二五”期間重點(diǎn)發(fā)展的十大特色產(chǎn)業(yè)之一。其中,到2013年建設(shè)18萬畝,到2016年,投產(chǎn)面積40萬畝以上。

    執(zhí)行速度比這還要快捷。“堅(jiān)持大干三年,到2013年全市建成咖啡產(chǎn)業(yè)基地50萬畝。把臨滄建成云南乃至中國重要的咖啡生產(chǎn)基地。”臨滄市農(nóng)業(yè)局副局長楊世平表態(tài)。

    為最終達(dá)到100萬畝種植面積,臨滄專門在各縣區(qū)成立了咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組?!笆?5個(gè)廳級領(lǐng)導(dǎo)掛鉤25個(gè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn),對完成情況有獎(jiǎng)有懲。從農(nóng)民到市級干部,全部將熱情投入到發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)上,可謂全市總動(dòng)員。”楊世平說。

    原本的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),自然也不示弱。2011年底,云咖三大產(chǎn)區(qū)普洱、德宏、保山三市的咖啡種植面積,已經(jīng)分別為43.79萬畝、18.25萬畝、15.09萬畝。

    一年后,普洱市因超額完成20萬畝的“產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作方案”,達(dá)到65萬畝,才保住了其種植面積第一的地位,并因此順利獲得“中國咖啡之都”稱號。而一年前剛剛獲得“中國咖啡之鄉(xiāng)”稱號的德宏市,則被臨滄市擠到了第三名。

    為完成目標(biāo),各地均拿出包括貼息、種苗補(bǔ)貼等在內(nèi)的“真金白銀”。對于有一定基礎(chǔ)的咖啡種植企業(yè),政府還會(huì)反復(fù)敦促其加速上馬新種植產(chǎn)能,并許以多重資金獎(jiǎng)勵(lì)。如果某些公司不能達(dá)到政府要求,地方政府會(huì)有種種對策。

    臨滄的例子最為典型:在產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)之初,當(dāng)?shù)卣肓藢?shí)力較為雄厚的云南德宏后谷咖啡公司。該公司原本是雀巢的原料供應(yīng)商,2008年之后開始自創(chuàng)“后谷咖啡”品牌。因受資金制約,后谷咖啡不愿大規(guī)模負(fù)債經(jīng)營?!?萬畝到100萬畝的發(fā)展規(guī)劃,實(shí)在不是一個(gè)企業(yè)能夠完成的跨越?!币晃皇煜ず蠊瓤Х鹊娜耸扛嬖V《財(cái)經(jīng)》記者。

    臨滄市當(dāng)?shù)匾患以窘?jīng)營糖廠的企業(yè),就適時(shí)被政府引入了發(fā)展規(guī)劃。在賣掉經(jīng)營不錯(cuò)的糖廠之后,這家企業(yè)投資4億元左右,成立了凌豐咖啡公司。

    根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)劃,到2013年4月底,臨滄市的種植面積已從零變?yōu)?6萬畝左右。到2014年底,將達(dá)到30萬畝。

    蘿卜快了不洗泥

    云咖產(chǎn)能快增之時(shí),一系列隱憂隨之而來。

    在距離普洱市區(qū)80公里的云仙鄉(xiāng)干壩村,每月都會(huì)出現(xiàn)幾起土地沖突。

    有些十多年前就已經(jīng)搬出村子的人,現(xiàn)在也要求搬回來,以便重新得到土地,種植咖啡。在云咖各個(gè)主產(chǎn)區(qū),這樣的例子屢見不鮮。

    但咖啡是一種格外“嬌氣”的作物,無論是種植施肥還是晾曬加工,都要求咖農(nóng)極為用心。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的不足,都會(huì)導(dǎo)致下游產(chǎn)品的失敗。這種質(zhì)量要求與農(nóng)民獲取更高利潤的理念產(chǎn)生沖突。

    咖農(nóng)將原本1.5米的株距變成1米?!耙划€地密植下將近700株的咖啡樹, 不僅不好采收,還將大大降低咖啡的品質(zhì)。”保山十岸咖啡有限公司負(fù)責(zé)人段紹山如此形容。

    這首先與缺乏科技人員指導(dǎo)有關(guān)?!叭绻磕昕Х确N植面積只增長三五萬畝,人才的培育能跟得上。但一下子就擴(kuò)大到增長幾十萬畝上百萬畝,實(shí)際上就是實(shí)習(xí)生在管這個(gè)產(chǎn)業(yè)?!?云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長胡路說。

    咖農(nóng)還對種苗重視不夠。最近十多年來,云咖主產(chǎn)區(qū)大量發(fā)展卡蒂姆品種。而鐵皮卡、波邦這些優(yōu)良品種,卻相繼消失。

    在小??Х戎?,鐵皮卡是最接近原生種的品種,擁有絕佳的香氣和酸味,但不耐銹病,需要相當(dāng)?shù)氖a蔽樹,因此導(dǎo)致其產(chǎn)量不高,撫管成本高。波邦是鐵皮卡的次種,香氣和醇厚度同屬高品質(zhì),同樣有不耐銹病,產(chǎn)量不算高的種植弱點(diǎn)。

    卡蒂姆是用抗銹能力強(qiáng)的蒂姆種和波邦的突變種雜交形成,是高產(chǎn)的商用品種,但杯品和口感,均次于前兩者?!叭绻N植品種多為卡蒂姆,那么從源頭上來說,我們的咖啡品質(zhì)就難以保證了?!眲⒚鬏x說。

    這一問題短時(shí)間內(nèi)無法解決。中國的咖啡種質(zhì)資源基因庫在云南德宏熱作所,雖擁有285份種質(zhì)資源,但由于投入長期不足,已經(jīng)拿不出幾個(gè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種。相比之下,哥倫比亞國家咖啡研究中心擁有1100多份品種種質(zhì)資源,能夠不斷提供抗逆性強(qiáng)的品種。

    因缺少統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),在采收環(huán)節(jié)造成的問題,也會(huì)對那些即使原本品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡豆造成二次傷害。與采用機(jī)械化生產(chǎn)的巴西不同,云南的地形地貌決定了其咖啡只能人工采收。以每畝地需要三個(gè)采收工人為例,100萬畝地,就需要近300萬人次的勞動(dòng)力。

    在找不到足夠廉價(jià)人手的情況之下,為減少成本,云咖采收大多不進(jìn)行區(qū)分,紅色和綠色咖啡豆混在一起,一次采收完畢。

    咖啡豆像茶葉一樣,容易串味變質(zhì),采摘之后的加工非常關(guān)鍵?!澳鼙WC在30小時(shí)之內(nèi)加工完畢,這是哥倫比亞咖啡的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的秘訣之一?!绷柝S咖啡董事長楊志奇說。

    云咖采收后,咖農(nóng)普遍在自家院子里放置15天后,才被加工成咖啡豆,容易導(dǎo)致部分咖啡豆變質(zhì)。除此之外,在院子不夠大時(shí),咖農(nóng)還會(huì)選擇到馬路上晾曬咖啡豆,就容易摻雜石子和雜物?!八麄兒唵魏Y一篩就把咖啡豆賣出去了,再高級的機(jī)器,想要把這種咖啡豆加工干凈,都很麻煩?!眲⒚鬏x說。

    為減少初加工環(huán)節(jié)的上述一系列問題,2013年開始,普洱市開始制定咖啡初加工管理辦法?!拔覀兊脑O(shè)想是在每個(gè)縣區(qū)都建立加工示范廠,以此帶動(dòng)各家各戶提升整體品質(zhì)。一朝做不好,整個(gè)產(chǎn)業(yè)的形象都會(huì)被毀掉?!逼斩锌Х绒k主任盧寒說。

    “但想讓這100多萬咖啡從業(yè)者都學(xué)會(huì)把紅色綠色咖啡豆分開,都學(xué)會(huì)注意不讓咖啡豆粒摻進(jìn)石子,真的很難?!焙繁硎?。

    云咖尋途

    快速膨脹的云咖行業(yè)亟須突破。首先要改變單純作為咖啡豆供應(yīng)原料產(chǎn)地的命運(yùn),但需直面國內(nèi)外兩個(gè)市場的挑戰(zhàn);在此過程中,質(zhì)量控制和發(fā)展自身品牌幾乎一樣重要。

    短期來看,經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響和全球咖啡主產(chǎn)區(qū)豐收,都會(huì)對云咖價(jià)格形成制約。由于小??Х葍r(jià)格高于越南等國主產(chǎn)的中??Х?,為降低成本,國外烘焙企業(yè)近來紛紛改變配方,減少小??Х鹊氖褂帽壤瓶У膰H市場,也因此受到波及。

    長期來看,云南更需要面對的是巴西、哥倫比亞等國早已成熟的產(chǎn)業(yè)鏈及發(fā)展模式。無論是拼優(yōu)質(zhì)還是拼價(jià)格,云咖現(xiàn)在都不具備優(yōu)勢。

    為了在產(chǎn)業(yè)鏈上獲得更多增值,普洱等地的粗加工廠,已經(jīng)在嘗試著不再只是將咖啡豆烘干,而是做成質(zhì)量更高的“雙A米”。

    “但老外并不采購,不是因?yàn)椴徽J(rèn),就是因?yàn)橘F。”金繼輝說,“采購商對建立云南自己的咖啡風(fēng)味體系不感興趣,他們就是希望能夠以最低廉的價(jià)格獲得原料而已?!?/p>

    增加話語權(quán)、擺脫上述窘境,是地方政府和企業(yè)在進(jìn)行咖啡種植面積擴(kuò)種時(shí)都會(huì)談到的理由。但以越南為例,雖已成為全球咖啡產(chǎn)量第三的大國,但也僅是產(chǎn)業(yè)鏈上的一枚被動(dòng)棋子而已。

    “連巴西都沒法說掌握了定價(jià)權(quán),云南想通過產(chǎn)量提升獲得話語權(quán),幾乎不可能?!?凌豐咖啡董事長楊志奇說。

    即便如此,他還是在數(shù)年前賣掉原本經(jīng)營得很好的糖廠,進(jìn)入咖啡行業(yè)。對于此舉,他有三點(diǎn)解釋:一、咖啡種植管理到位,比較效益好;二、國內(nèi)能種咖啡的地區(qū)有限;三、國際化產(chǎn)品,銷售不成問題。

    為尋求突破,凌豐咖啡走了一條與其他咖啡企業(yè)截然不同的道路。

    從2008年起,為獲得更多市場,一度是雀巢在中國最大原料供應(yīng)商的后谷咖啡,開始建立屬于自己的生產(chǎn)線。這代表了云南咖啡行業(yè)的共識:做好精深加工,是云南咖啡的重要突破口。但就目前而言,不管是品牌建設(shè)還是營銷渠道建設(shè),后谷咖啡并未實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

    凌豐咖啡則選擇了一條相反的路。在公司掌握的種植面積即將達(dá)到30萬畝的前提下,明確表示短期內(nèi)不會(huì)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈下游?!霸谌恕⒇?cái)、物都受局限前提下,我考慮的是通過質(zhì)量控制體系,將咖啡豆原料做成精品?!睏钪酒嬲f。

    他設(shè)想的盈利模式是:咖農(nóng)以每畝每年15元的價(jià)格轉(zhuǎn)租土地給凌豐,凌豐負(fù)責(zé)每畝的全部近5000元投資,而在農(nóng)民管護(hù)下產(chǎn)出的咖啡豆全部歸農(nóng)民,凌豐則以市價(jià)收購,賺取中間差價(jià)。

    為降低風(fēng)險(xiǎn),凌豐在咖啡田間套種澳洲堅(jiān)果。不管市場前景如何,都可保證基本收益。

    因采用標(biāo)準(zhǔn)化種植方式,楊志奇認(rèn)為,相較普洱等地由個(gè)體散戶種植的做法,自己能夠更好地控制咖啡品質(zhì),其咖啡豆不愁找不到買家。

    “市場價(jià)格我是控制不了的,我就做好我能控制的這兩段,質(zhì)量和成本。這兩點(diǎn)做到了,我就能保證大家都虧錢時(shí)我少虧,都賺錢時(shí)我多賺?!睏钪酒嬲f。

    這一模式并非沒有風(fēng)險(xiǎn)。除標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位之外,對于缺乏終端產(chǎn)品的凌豐來說,一旦高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆找不到買家,其回旋的余地,顯然有限。

    對于以凌豐為代表的采取“集團(tuán)軍”方式達(dá)到品質(zhì)穩(wěn)定、以此尋找買家的做法,普洱不少咖啡界人士也持保留意見?!八^標(biāo)準(zhǔn)化方法,實(shí)際執(zhí)行中難免不走樣。”金繼輝說。

    云南百分之一咖啡總經(jīng)理金繼輝認(rèn)為,假如能給咖農(nóng)更高的收購價(jià),質(zhì)量差、采收加工混亂現(xiàn)象都可以一一化解。但壓力就會(huì)轉(zhuǎn)嫁到咖啡加工企業(yè)身上,它們?yōu)榱私o出更高的價(jià)格,一是要做精品咖啡,二是做好品牌。

    普洱市希望培育自己的優(yōu)質(zhì)咖啡品牌,以便應(yīng)對市場的風(fēng)險(xiǎn)。但這個(gè)過程也并不容易,因?yàn)檫@難保不和雀巢等企業(yè)發(fā)生沖突。當(dāng)?shù)厝藫?dān)心的一種可能性是:自己的品牌還沒做大,雀巢已在當(dāng)?shù)赝J湛Х榷埂?/p>

    “本土咖啡企業(yè)的成長,需要雀巢的包容。如果說過去有些不夠包容的話,希望能夠再多一些。讓大家在共生共榮中,一起做強(qiáng)做大?!焙氛f。

    除了產(chǎn)業(yè)鏈和品牌競爭突破,如何拓展國內(nèi)市場,云咖也將面臨挑戰(zhàn)。

    “大規(guī)模地種植就像是一場賭博?!币晃豢Х戎鳟a(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門的領(lǐng)導(dǎo)稱。

    2012年,全球咖啡產(chǎn)量突破830萬噸。同期云南產(chǎn)量大致為七八萬噸左右。從2013年起,云南此前播種下的138萬畝咖啡種植面積將陸續(xù)開始結(jié)果。

    照此估算,云南咖啡產(chǎn)量將不低于16萬噸。這16萬噸一下子進(jìn)入國際市場顯然不可能。拓展國內(nèi)市場,就成為云咖的首要選擇。

    按照經(jīng)驗(yàn)來看,一國經(jīng)濟(jì)水平和咖啡消費(fèi)量會(huì)成正比。從1998年起,中國的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增,大中城市的咖啡店也在以每年25%的速度穩(wěn)步增長。

    由英敏特信息咨詢公司發(fā)布的《中國茶館&咖啡館消費(fèi)者及行業(yè)綜合報(bào)告》顯示:中國咖啡館的數(shù)量從2007年的15898家上升至2012年的31783家,近乎翻倍。

    “業(yè)界共識是,十年之內(nèi),中國咖啡消費(fèi)額可達(dá)1萬億元。”胡路稱。

    問題在于:目前中國國內(nèi)消費(fèi)的10余萬噸咖啡中,直接由國內(nèi)生產(chǎn)滿足的不足3萬噸,絕大部分由進(jìn)口咖啡滿足。

    “中國人的咖啡消費(fèi)心理很畸形。云南咖啡本身的品質(zhì)已經(jīng)不錯(cuò),但直接炒好了出售,沒有人要。大家非要等云咖出口到國外,加上品質(zhì)更差的其他咖啡豆焙炒之后,才愿意出高價(jià)?!逼斩锌Х犬a(chǎn)業(yè)辦公室主任盧寒說。

    作為咖啡世界的后來者,云咖如何慢慢培育自己的品牌并走出這一窘境,答案并不清晰。而迅猛增長的云咖,能否在國際市場中擠占更多的市場份額,也仍屬未知之局。

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