“云咖”升級苦澀

在云南，“舶來品”咖啡的種植面積正在“爆炸式”增長。數(shù)年之內(nèi)，在種植者利益驅(qū)動(dòng)和地方政府推進(jìn)之下，云南咖啡（下稱云咖）躍升為該省第二大創(chuàng)匯型農(nóng)產(chǎn)品。

長期以來，云南以單純出售咖啡豆為主，與下游加工配套不足，利潤空間不大。加之咖啡種植面積發(fā)展過快，質(zhì)量難以控制，漸成發(fā)展隱憂。如何將云咖塑造為一個(gè)高端品牌，拓寬國內(nèi)外市場，考驗(yàn)著包括政府在內(nèi)的所有利益相關(guān)方。

“經(jīng)歷了幾年躍進(jìn)式擴(kuò)張之后，云咖產(chǎn)業(yè)已到了有序推進(jìn)的時(shí)候了?！痹颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長胡路稱。

“云咖”由來

咖啡是僅次于原油的全球第二大貿(mào)易商品，其產(chǎn)能主要分布在南北回歸線之間的熱帶和亞熱帶地區(qū)，如加勒比海地區(qū)的牙買加、非洲的埃塞俄比亞、亞洲的越南等。

在中國，適宜種植咖啡的地區(qū)只有云南及海南。因咖啡喜靜，而海南時(shí)常有風(fēng)，故中國98%以上的咖啡產(chǎn)能，集中在云南。作為“舶來品”，云咖種植歷史始自1892年。在大理州賓川縣，至今仍生長著30多株當(dāng)年由法國傳教士種下的咖啡樹。

從上世紀(jì)50年代起，為供應(yīng)蘇聯(lián)的咖啡需求，云南保山市開始成規(guī)模種植小?？Х?。因位置及氣候優(yōu)越，該地“潞江一號”咖啡多次在全球性評比中獲獎(jiǎng)，奠定了云咖的國際地位。后因中蘇關(guān)系惡化，云咖歷史被生生扯斷。直至1988年，為分散咖啡產(chǎn)地過度集中于南美洲（產(chǎn)量占全球近半）的風(fēng)險(xiǎn)，跨國公司雀巢咖啡公司（以下簡稱雀巢）找到在保山市南部的普洱市，以其作為咖啡新大陸，重新破土培育中國咖啡產(chǎn)業(yè)。作為先行者，雀巢既重啟了云咖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的歷史，但也因此成為其后各種糾葛中一個(gè)繞不過去的角色。

受制于農(nóng)民認(rèn)知度底、市場規(guī)模較小等因素，在重啟種植后的一段時(shí)間之內(nèi)，云咖規(guī)模并未出現(xiàn)快速增長。

為打破發(fā)展僵局，1992年起，雀巢在云南省啟動(dòng)了咖啡技術(shù)協(xié)助服務(wù)項(xiàng)目，并與普洱市政府簽訂了一項(xiàng)為期14年的協(xié)議：雀巢承諾按照美國現(xiàn)貨市場的價(jià)格收購咖啡豆，作為農(nóng)民利益的保障，上不封頂，下設(shè)最低收購價(jià)格。

在雀巢全球80多個(gè)收購點(diǎn)中，云南的收購體系因此顯得尤為特別。此外，它還將以往為雀巢提供貨源的大型咖啡供應(yīng)商、國營公司，變成了個(gè)體咖農(nóng)。為實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，雀巢將原本設(shè)立在昆明的收購辦公室，搬到了產(chǎn)區(qū)普洱市。

“更懂中國”的做法，幫雀巢避免了“水土不服”。在2011年-2012年產(chǎn)銷季中，雀巢在云南共收購了8000余噸咖啡豆，其中99%產(chǎn)自個(gè)體農(nóng)民。

隨著產(chǎn)業(yè)化程度的加深，越來越多的本土咖啡人開始反思：繼續(xù)按照雀巢孕育出的單一種植品種、收購價(jià)完全隨行就市的模式發(fā)展下去，云南將無法擺脫“咖啡原料基地”命運(yùn)。

云咖擁有得天獨(dú)厚的資本：它主要種植在怒江和瀾滄江河谷地帶，晝夜溫差大、水肥條件獨(dú)特。此種種植條件，甚至比生產(chǎn)頂級咖啡的牙買加藍(lán)山地區(qū)還要出色。因此在十年前，雀巢旗下頂級品牌奈斯派索（Nespresso），已開始采用普洱咖啡豆作為原料。

與采用大規(guī)模機(jī)械種植及干法加工的咖啡巨擘巴西相比，云南以水洗方式加工的小?？Х龋焚|(zhì)更近似于哥倫比亞咖啡。哥倫比亞是全球最大優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國，2012年產(chǎn)量為66萬噸。全部咖啡品種自己選定，以莊園模式生產(chǎn)，交由該國咖啡種植者協(xié)會(huì)統(tǒng)一出售。

當(dāng)哥倫比亞產(chǎn)出的咖啡以約25元/公斤的價(jià)格賣出的時(shí)候，與其品質(zhì)近似的云咖，只能以大約15元/公斤的價(jià)格賣給收購商。在云咖收購體系中，雀巢及2011年進(jìn)入收購體系的星巴克，會(huì)以最高收購價(jià)收購品質(zhì)最優(yōu)的咖啡豆。但這個(gè)價(jià)格，依然以紐約咖啡期貨市場的價(jià)格為基準(zhǔn)浮動(dòng)。相關(guān)人士指出：云咖質(zhì)量高于紐約咖啡期貨交易所交割咖啡的質(zhì)量，但因受到巴西等國競爭影響，云咖沒有獲得與之匹配的價(jià)格。

尷尬的是，被雀巢和星巴克挑剩下的咖啡豆在進(jìn)入二級市場后，被本土企業(yè)以低價(jià)收購，加工后低價(jià)流入國際市場，以此形成了云咖“低質(zhì)低價(jià)”的形象。

“好豆子被人拿走了，云咖的形象卻由壞豆子來塑造和形成?！痹颇蠍圪？Х榷麻L劉明輝告訴《財(cái)經(jīng)》記者。

2011年-2012年采收季時(shí)，這種出口量最高時(shí)可占總產(chǎn)量九成的“原料供應(yīng)型”模式，令云咖嘗到了苦頭。因價(jià)格下跌太快，保山咖農(nóng)李曉治家往年達(dá)6000元左右的平均收入，變?yōu)椴蛔?000元。一年后，情形依舊：2012年10月，新收購期伊始，由雀巢開出的咖啡收購價(jià)格為17元/公斤上下，創(chuàng)下五年來新低。

“沒有深加工、沒有品牌、沒有規(guī)模、沒有市場，成為掣肘云咖發(fā)展的四大瓶頸?！痹颇峡Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長董志華分析，“深加工開發(fā)滯后，產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢并未充分轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，很大程度上降低了抗風(fēng)險(xiǎn)能力，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

產(chǎn)能“競賽”

解決上述“四大難題”，獲得進(jìn)一步發(fā)展，是云咖行業(yè)內(nèi)近些年來才逐步形成的共識。而在此之前，云咖行業(yè)大多“自生自發(fā)”：產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，地方亦大多以副業(yè)地位看待，無知名品牌，亦無行業(yè)協(xié)會(huì)。

多重因素推動(dòng)下，2008年起這一情況開始改變：是年，普洱茶炒作泡沫最終破裂。為降低茶農(nóng)損失，普洱市政府開始鼓勵(lì)茶農(nóng)改種咖啡。因普洱市的地理?xiàng)l件優(yōu)越，加上雀巢公司奠定的基礎(chǔ)，咖啡種植面積迅速擴(kuò)大。

2010年，因全球咖啡市場供求失衡，云南小?？Х仁悄曩u出了每公斤超過40元的高價(jià)，利潤率超過200%。如此景氣的行情，開始整體助推云咖種植面積迅速增加。

“行情太過誘人。不僅咖農(nóng)自己大幅擴(kuò)種，連坐擁暴利的房地產(chǎn)老板都拋掉樓盤，跑來種咖啡了?！痹颇习俜种豢Х瓤偨?jīng)理金繼輝如此形容當(dāng)時(shí)情形。數(shù)年間，云咖躋身該省僅次于煙草的第二大農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)值近百億元。

咖農(nóng)和地方政府逐漸開始發(fā)現(xiàn)，和種茶相比，種咖啡劃算得多：2012年，云南茶葉種植面積580萬畝，產(chǎn)量不過8.4萬噸。同期咖啡種植面積43萬畝，產(chǎn)量已達(dá)7萬噸。

土地使用效率 “以一當(dāng)十”的差距，助推了各方種植咖啡的積極性。

“云南如果20年內(nèi)有一個(gè)產(chǎn)業(yè)能跟煙草媲美的話，就是咖啡。30年內(nèi)有一個(gè)產(chǎn)業(yè)能超越煙草的話，仍是咖啡?！痹颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長熊相入的此番表態(tài)，是行業(yè)樂觀態(tài)度的最好表述。

借著“東風(fēng)”，2011年3月，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和云南省發(fā)改委等多個(gè)部門，第一次共同編制公布了《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2020）》（下稱《規(guī)劃》）。與現(xiàn)實(shí)發(fā)展相比，這份《規(guī)劃》設(shè)定的目標(biāo)過于謹(jǐn)慎?！兑?guī)劃》設(shè)定，到2015年，該省咖啡種植面積發(fā)展到100萬畝；到2020年，達(dá)到150萬畝。

據(jù)云南省咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：截至2011年初，云咖種植面積達(dá)67.8萬畝。而截至2013年5月初，多位行業(yè)人士引述的云南咖啡種植面積已達(dá)138萬畝。在2013年內(nèi)，原計(jì)劃到2020年才達(dá)到的150萬畝規(guī)劃目標(biāo)，有望提前七年實(shí)現(xiàn)。

市場前景之外，看得見的利稅及出口創(chuàng)匯總額，也讓云南各地政府發(fā)展咖啡的激情被激活，成為此輪產(chǎn)能競賽中一個(gè)不可忽視的推手。

最具代表性的，是原先在行業(yè)內(nèi)默默無名的臨滄市。該市正處于保山市和普洱市之間。2011年底時(shí)，該市咖啡種植面積不足7萬畝，在主產(chǎn)區(qū)的名錄中無一席之地。到2012年底，該市咖啡種植面積已增加到27萬余畝。臨滄市成為云南省內(nèi)僅次于普洱的咖啡大市，“發(fā)展速度實(shí)在令人感到驚訝”。該省農(nóng)業(yè)廳的一位相關(guān)官員如此形容。

按照云南省發(fā)改委的《規(guī)劃》，臨滄咖啡種植面積到2015年才會(huì)發(fā)展到12萬畝，這顯然低估了臨滄市的積極性。2012年4月，該市下發(fā)的《關(guān)于加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》指出：咖啡被列為臨滄市“十二五”期間重點(diǎn)發(fā)展的十大特色產(chǎn)業(yè)之一。其中，到2013年建設(shè)18萬畝，到2016年，投產(chǎn)面積40萬畝以上。

執(zhí)行速度比這還要快捷。“堅(jiān)持大干三年，到2013年全市建成咖啡產(chǎn)業(yè)基地50萬畝。把臨滄建成云南乃至中國重要的咖啡生產(chǎn)基地。”臨滄市農(nóng)業(yè)局副局長楊世平表態(tài)。

為最終達(dá)到100萬畝種植面積，臨滄專門在各縣區(qū)成立了咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組?！笆?5個(gè)廳級領(lǐng)導(dǎo)掛鉤25個(gè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，對完成情況有獎(jiǎng)有懲。從農(nóng)民到市級干部，全部將熱情投入到發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)上，可謂全市總動(dòng)員。”楊世平說。

原本的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，自然也不示弱。2011年底，云咖三大產(chǎn)區(qū)普洱、德宏、保山三市的咖啡種植面積，已經(jīng)分別為43.79萬畝、18.25萬畝、15.09萬畝。

一年后，普洱市因超額完成20萬畝的“產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作方案”，達(dá)到65萬畝，才保住了其種植面積第一的地位，并因此順利獲得“中國咖啡之都”稱號。而一年前剛剛獲得“中國咖啡之鄉(xiāng)”稱號的德宏市，則被臨滄市擠到了第三名。

為完成目標(biāo)，各地均拿出包括貼息、種苗補(bǔ)貼等在內(nèi)的“真金白銀”。對于有一定基礎(chǔ)的咖啡種植企業(yè)，政府還會(huì)反復(fù)敦促其加速上馬新種植產(chǎn)能，并許以多重資金獎(jiǎng)勵(lì)。如果某些公司不能達(dá)到政府要求，地方政府會(huì)有種種對策。

臨滄的例子最為典型：在產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)之初，當(dāng)?shù)卣肓藢?shí)力較為雄厚的云南德宏后谷咖啡公司。該公司原本是雀巢的原料供應(yīng)商，2008年之后開始自創(chuàng)“后谷咖啡”品牌。因受資金制約，后谷咖啡不愿大規(guī)模負(fù)債經(jīng)營?！?萬畝到100萬畝的發(fā)展規(guī)劃，實(shí)在不是一個(gè)企業(yè)能夠完成的跨越?！币晃皇煜ず蠊瓤Х鹊娜耸扛嬖V《財(cái)經(jīng)》記者。

臨滄市當(dāng)?shù)匾患以窘?jīng)營糖廠的企業(yè)，就適時(shí)被政府引入了發(fā)展規(guī)劃。在賣掉經(jīng)營不錯(cuò)的糖廠之后，這家企業(yè)投資4億元左右，成立了凌豐咖啡公司。

根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)劃，到2013年4月底，臨滄市的種植面積已從零變?yōu)?6萬畝左右。到2014年底，將達(dá)到30萬畝。

蘿卜快了不洗泥

云咖產(chǎn)能快增之時(shí)，一系列隱憂隨之而來。

在距離普洱市區(qū)80公里的云仙鄉(xiāng)干壩村，每月都會(huì)出現(xiàn)幾起土地沖突。

有些十多年前就已經(jīng)搬出村子的人，現(xiàn)在也要求搬回來，以便重新得到土地，種植咖啡。在云咖各個(gè)主產(chǎn)區(qū)，這樣的例子屢見不鮮。

但咖啡是一種格外“嬌氣”的作物，無論是種植施肥還是晾曬加工，都要求咖農(nóng)極為用心。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的不足，都會(huì)導(dǎo)致下游產(chǎn)品的失敗。這種質(zhì)量要求與農(nóng)民獲取更高利潤的理念產(chǎn)生沖突。

咖農(nóng)將原本1.5米的株距變成1米?！耙划€地密植下將近700株的咖啡樹， 不僅不好采收，還將大大降低咖啡的品質(zhì)。”保山十岸咖啡有限公司負(fù)責(zé)人段紹山如此形容。

這首先與缺乏科技人員指導(dǎo)有關(guān)?！叭绻磕昕Х确N植面積只增長三五萬畝，人才的培育能跟得上。但一下子就擴(kuò)大到增長幾十萬畝上百萬畝，實(shí)際上就是實(shí)習(xí)生在管這個(gè)產(chǎn)業(yè)?！?云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長胡路說。

咖農(nóng)還對種苗重視不夠。最近十多年來，云咖主產(chǎn)區(qū)大量發(fā)展卡蒂姆品種。而鐵皮卡、波邦這些優(yōu)良品種，卻相繼消失。

在小?？Х戎?，鐵皮卡是最接近原生種的品種，擁有絕佳的香氣和酸味，但不耐銹病，需要相當(dāng)?shù)氖a蔽樹，因此導(dǎo)致其產(chǎn)量不高，撫管成本高。波邦是鐵皮卡的次種，香氣和醇厚度同屬高品質(zhì)，同樣有不耐銹病，產(chǎn)量不算高的種植弱點(diǎn)。

卡蒂姆是用抗銹能力強(qiáng)的蒂姆種和波邦的突變種雜交形成，是高產(chǎn)的商用品種，但杯品和口感，均次于前兩者?！叭绻N植品種多為卡蒂姆，那么從源頭上來說，我們的咖啡品質(zhì)就難以保證了?！眲⒚鬏x說。

這一問題短時(shí)間內(nèi)無法解決。中國的咖啡種質(zhì)資源基因庫在云南德宏熱作所，雖擁有285份種質(zhì)資源，但由于投入長期不足，已經(jīng)拿不出幾個(gè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種。相比之下，哥倫比亞國家咖啡研究中心擁有1100多份品種種質(zhì)資源，能夠不斷提供抗逆性強(qiáng)的品種。

因缺少統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在采收環(huán)節(jié)造成的問題，也會(huì)對那些即使原本品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡豆造成二次傷害。與采用機(jī)械化生產(chǎn)的巴西不同，云南的地形地貌決定了其咖啡只能人工采收。以每畝地需要三個(gè)采收工人為例，100萬畝地，就需要近300萬人次的勞動(dòng)力。

在找不到足夠廉價(jià)人手的情況之下，為減少成本，云咖采收大多不進(jìn)行區(qū)分，紅色和綠色咖啡豆混在一起，一次采收完畢。

咖啡豆像茶葉一樣，容易串味變質(zhì)，采摘之后的加工非常關(guān)鍵?！澳鼙ＷC在30小時(shí)之內(nèi)加工完畢，這是哥倫比亞咖啡的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的秘訣之一?！绷柝S咖啡董事長楊志奇說。

云咖采收后，咖農(nóng)普遍在自家院子里放置15天后，才被加工成咖啡豆，容易導(dǎo)致部分咖啡豆變質(zhì)。除此之外，在院子不夠大時(shí)，咖農(nóng)還會(huì)選擇到馬路上晾曬咖啡豆，就容易摻雜石子和雜物?！八麄兒唵魏Y一篩就把咖啡豆賣出去了，再高級的機(jī)器，想要把這種咖啡豆加工干凈，都很麻煩?！眲⒚鬏x說。

為減少初加工環(huán)節(jié)的上述一系列問題，2013年開始，普洱市開始制定咖啡初加工管理辦法?！拔覀兊脑O(shè)想是在每個(gè)縣區(qū)都建立加工示范廠，以此帶動(dòng)各家各戶提升整體品質(zhì)。一朝做不好，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的形象都會(huì)被毀掉?！逼斩锌Х绒k主任盧寒說。

“但想讓這100多萬咖啡從業(yè)者都學(xué)會(huì)把紅色綠色咖啡豆分開，都學(xué)會(huì)注意不讓咖啡豆粒摻進(jìn)石子，真的很難?！焙繁硎?。

云咖尋途

快速膨脹的云咖行業(yè)亟須突破。首先要改變單純作為咖啡豆供應(yīng)原料產(chǎn)地的命運(yùn)，但需直面國內(nèi)外兩個(gè)市場的挑戰(zhàn)；在此過程中，質(zhì)量控制和發(fā)展自身品牌幾乎一樣重要。

短期來看，經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響和全球咖啡主產(chǎn)區(qū)豐收，都會(huì)對云咖價(jià)格形成制約。由于小?？Х葍r(jià)格高于越南等國主產(chǎn)的中?？Х?，為降低成本，國外烘焙企業(yè)近來紛紛改變配方，減少小?？Х鹊氖褂帽壤瓶У膰H市場，也因此受到波及。

長期來看，云南更需要面對的是巴西、哥倫比亞等國早已成熟的產(chǎn)業(yè)鏈及發(fā)展模式。無論是拼優(yōu)質(zhì)還是拼價(jià)格，云咖現(xiàn)在都不具備優(yōu)勢。

為了在產(chǎn)業(yè)鏈上獲得更多增值，普洱等地的粗加工廠，已經(jīng)在嘗試著不再只是將咖啡豆烘干，而是做成質(zhì)量更高的“雙A米”。

“但老外并不采購，不是因?yàn)椴徽J(rèn)，就是因?yàn)橘F。”金繼輝說，“采購商對建立云南自己的咖啡風(fēng)味體系不感興趣，他們就是希望能夠以最低廉的價(jià)格獲得原料而已?！?/p>

增加話語權(quán)、擺脫上述窘境，是地方政府和企業(yè)在進(jìn)行咖啡種植面積擴(kuò)種時(shí)都會(huì)談到的理由。但以越南為例，雖已成為全球咖啡產(chǎn)量第三的大國，但也僅是產(chǎn)業(yè)鏈上的一枚被動(dòng)棋子而已。

“連巴西都沒法說掌握了定價(jià)權(quán)，云南想通過產(chǎn)量提升獲得話語權(quán)，幾乎不可能?！?凌豐咖啡董事長楊志奇說。

即便如此，他還是在數(shù)年前賣掉原本經(jīng)營得很好的糖廠，進(jìn)入咖啡行業(yè)。對于此舉，他有三點(diǎn)解釋：一、咖啡種植管理到位，比較效益好；二、國內(nèi)能種咖啡的地區(qū)有限；三、國際化產(chǎn)品，銷售不成問題。

為尋求突破，凌豐咖啡走了一條與其他咖啡企業(yè)截然不同的道路。

從2008年起，為獲得更多市場，一度是雀巢在中國最大原料供應(yīng)商的后谷咖啡，開始建立屬于自己的生產(chǎn)線。這代表了云南咖啡行業(yè)的共識：做好精深加工，是云南咖啡的重要突破口。但就目前而言，不管是品牌建設(shè)還是營銷渠道建設(shè)，后谷咖啡并未實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

凌豐咖啡則選擇了一條相反的路。在公司掌握的種植面積即將達(dá)到30萬畝的前提下，明確表示短期內(nèi)不會(huì)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈下游?！霸谌恕⒇?cái)、物都受局限前提下，我考慮的是通過質(zhì)量控制體系，將咖啡豆原料做成精品?！睏钪酒嬲f。

他設(shè)想的盈利模式是：咖農(nóng)以每畝每年15元的價(jià)格轉(zhuǎn)租土地給凌豐，凌豐負(fù)責(zé)每畝的全部近5000元投資，而在農(nóng)民管護(hù)下產(chǎn)出的咖啡豆全部歸農(nóng)民，凌豐則以市價(jià)收購，賺取中間差價(jià)。

為降低風(fēng)險(xiǎn)，凌豐在咖啡田間套種澳洲堅(jiān)果。不管市場前景如何，都可保證基本收益。

因采用標(biāo)準(zhǔn)化種植方式，楊志奇認(rèn)為，相較普洱等地由個(gè)體散戶種植的做法，自己能夠更好地控制咖啡品質(zhì)，其咖啡豆不愁找不到買家。

“市場價(jià)格我是控制不了的，我就做好我能控制的這兩段，質(zhì)量和成本。這兩點(diǎn)做到了，我就能保證大家都虧錢時(shí)我少虧，都賺錢時(shí)我多賺?！睏钪酒嬲f。

這一模式并非沒有風(fēng)險(xiǎn)。除標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位之外，對于缺乏終端產(chǎn)品的凌豐來說，一旦高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆找不到買家，其回旋的余地，顯然有限。

對于以凌豐為代表的采取“集團(tuán)軍”方式達(dá)到品質(zhì)穩(wěn)定、以此尋找買家的做法，普洱不少咖啡界人士也持保留意見?！八^標(biāo)準(zhǔn)化方法，實(shí)際執(zhí)行中難免不走樣。”金繼輝說。

云南百分之一咖啡總經(jīng)理金繼輝認(rèn)為，假如能給咖農(nóng)更高的收購價(jià)，質(zhì)量差、采收加工混亂現(xiàn)象都可以一一化解。但壓力就會(huì)轉(zhuǎn)嫁到咖啡加工企業(yè)身上，它們?yōu)榱私o出更高的價(jià)格，一是要做精品咖啡，二是做好品牌。

普洱市希望培育自己的優(yōu)質(zhì)咖啡品牌，以便應(yīng)對市場的風(fēng)險(xiǎn)。但這個(gè)過程也并不容易，因?yàn)檫@難保不和雀巢等企業(yè)發(fā)生沖突。當(dāng)?shù)厝藫?dān)心的一種可能性是：自己的品牌還沒做大，雀巢已在當(dāng)?shù)赝Ｊ湛Х榷埂?/p>

“本土咖啡企業(yè)的成長，需要雀巢的包容。如果說過去有些不夠包容的話，希望能夠再多一些。讓大家在共生共榮中，一起做強(qiáng)做大?！焙氛f。

除了產(chǎn)業(yè)鏈和品牌競爭突破，如何拓展國內(nèi)市場，云咖也將面臨挑戰(zhàn)。

“大規(guī)模地種植就像是一場賭博?！币晃豢Х戎鳟a(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門的領(lǐng)導(dǎo)稱。

2012年，全球咖啡產(chǎn)量突破830萬噸。同期云南產(chǎn)量大致為七八萬噸左右。從2013年起，云南此前播種下的138萬畝咖啡種植面積將陸續(xù)開始結(jié)果。

照此估算，云南咖啡產(chǎn)量將不低于16萬噸。這16萬噸一下子進(jìn)入國際市場顯然不可能。拓展國內(nèi)市場，就成為云咖的首要選擇。

按照經(jīng)驗(yàn)來看，一國經(jīng)濟(jì)水平和咖啡消費(fèi)量會(huì)成正比。從1998年起，中國的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，大中城市的咖啡店也在以每年25%的速度穩(wěn)步增長。

由英敏特信息咨詢公司發(fā)布的《中國茶館&咖啡館消費(fèi)者及行業(yè)綜合報(bào)告》顯示：中國咖啡館的數(shù)量從2007年的15898家上升至2012年的31783家，近乎翻倍。

“業(yè)界共識是，十年之內(nèi)，中國咖啡消費(fèi)額可達(dá)1萬億元。”胡路稱。

問題在于：目前中國國內(nèi)消費(fèi)的10余萬噸咖啡中，直接由國內(nèi)生產(chǎn)滿足的不足3萬噸，絕大部分由進(jìn)口咖啡滿足。

“中國人的咖啡消費(fèi)心理很畸形。云南咖啡本身的品質(zhì)已經(jīng)不錯(cuò)，但直接炒好了出售，沒有人要。大家非要等云咖出口到國外，加上品質(zhì)更差的其他咖啡豆焙炒之后，才愿意出高價(jià)?！逼斩锌Х犬a(chǎn)業(yè)辦公室主任盧寒說。

作為咖啡世界的后來者，云咖如何慢慢培育自己的品牌并走出這一窘境，答案并不清晰。而迅猛增長的云咖，能否在國際市場中擠占更多的市場份額，也仍屬未知之局。