濟(jì)南人泉水里泡出硬骨頭

老話說：自古以來，濟(jì)南城不出響馬，就出英雄。

關(guān)于地下水位的升降對(duì)泉水的影響，隨便一個(gè)濟(jì)南人都能說個(gè)通透，專業(yè)程度直追專家。

吃飯的時(shí)候嚼上兩根章丘大蔥，在濟(jì)南人看來那是很高級(jí)的享受。

濟(jì)南是一座具有3000多年歷史的文化古城，更是儒家文化的發(fā)源地。在歷史上，濟(jì)南文人輩出，濟(jì)南人長期受到傳統(tǒng)文化熏陶，顯得敦厚闊達(dá)，但又極好面子。一城的泉水，給了濟(jì)南人得天獨(dú)厚的美景與資源，也讓他們精擅菜肴，燒得一手好魯菜……

敦厚重義的“硬骨頭”

雖然濟(jì)南有著悠久的歷史，但和其他能稱為“古都”的城市相比，總感覺少了些什么——究其原因，濟(jì)南雖然在歷史上是天下名邑、北方重鎮(zhèn)，但卻從來沒成為一朝一國的都城，撐破天也不過就是一省首府，所以總是缺乏那么一份“王者氣度”。

盡管如此，濟(jì)南也有著自己的特點(diǎn)。作為齊魯文化的中心、儒家文化的誕生地，濟(jì)南歷史上最不缺的就是文人，從唐朝開國丞相房玄齡，到著名詞人李清照、辛棄疾，再到元朝散曲家張養(yǎng)浩、明朝“后七子”之首李攀龍，都是從這座不是國都的城里走出來的。千百年來，濟(jì)南人受到太多優(yōu)秀的詩文熏陶，顯得敦厚闊達(dá)。

在為人處事上，濟(jì)南人總是顯得很厚道，有些憨憨的意味。任何地方的外地人到了濟(jì)南，都會(huì)受到熱情對(duì)待。即使在公共場合有什么磕磕絆絆的矛盾，只要說上幾句好話，濟(jì)南人也會(huì)不了了之，絕不會(huì)不依不饒地揪著不放。如果要問路，不管費(fèi)多少口舌，濟(jì)南人也會(huì)對(duì)你說清楚。做小買賣的也隨和，商品讓你隨便摸，不會(huì)跟你斤斤計(jì)較……歸根結(jié)底，孔夫子的“仁義”二字對(duì)濟(jì)南人影響深遠(yuǎn)。

濟(jì)南人好面子，愛講究身份等級(jí)，相當(dāng)在意名譽(yù)和表面形式的東西。在濟(jì)南人看來，義氣和面子是生命中最重要的，有時(shí)候?qū)幙稍诮?jīng)濟(jì)上吃虧，義氣和面子也是決不能丟的。誰要是在這上面和濟(jì)南人過不去，絕不會(huì)得到好臉色，不僅會(huì)挨罵，甚者直接就擄袖子上來動(dòng)手。這種重義輕利的脾氣，讓濟(jì)南人成為不折不扣的“硬骨頭”。

司馬遷在《史記》中說到，田橫守濟(jì)南，率五百壯士拒不降漢，最后拔劍自刎以保忠義；明朝時(shí)的鐵鉉，在濟(jì)南城大城門上設(shè)鐵閘，差點(diǎn)砸死朱棣，被俘后罵罵咧咧地用背影對(duì)著這位永樂皇帝……為了紀(jì)念他，濟(jì)南人還在大明湖畔修建了鐵公祠。

濟(jì)南老城西門里篦子巷的“賈家樓”，就是當(dāng)初瓦崗寨“三十六友”的聚義處；五龍?zhí)杜线€有秦叔寶的老宅，“羅姑泉”旁是冷面寒槍羅成的故居……這些節(jié)臣義士、草莽英雄無疑都是濟(jì)南人“硬骨頭”的最好寫照。這就是老話說的：自古以來，濟(jì)南城不出響馬，就出英雄。

一脈清泉養(yǎng)活一城人

俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，這句話用在濟(jì)南人身上是最合適的。濟(jì)南被稱為“泉城”，擁有趵突泉、珍珠泉、黑虎泉等七十二名泉，城中心更有泉水匯聚而成的大明湖。這一城的水，自然就成了濟(jì)南人賴以生存的資源，甚至有人說濟(jì)南是“一脈清泉養(yǎng)活了一城人”。

說到濟(jì)南的眾多泉水，最出名的要算趵突泉，老舍先生的同名文章尤其讓人印象深刻。但實(shí)際上，趵突泉并不只有趵突泉一眼泉水，而是由漱玉泉、馬跑泉、金線泉、老金線泉、花墻子泉、柳絮泉、洗缽泉、無憂泉、望水泉、白云泉等一系列泉眼組成的?，F(xiàn)在，這些泉眼都被一個(gè)公園圈起來，供人游玩觀賞。

趵突泉名氣雖然大，但如果說到和濟(jì)南人生活息息相關(guān)的程度，卻遠(yuǎn)不及南護(hù)城河上的黑虎泉。黑虎泉是免費(fèi)對(duì)公眾開放的泉水，泉水旁用告示標(biāo)明了允許接水的時(shí)間，它和附近的琵琶泉、白石泉等組成了一個(gè)泉群，是濟(jì)南人接用泉水的重要地方。多年以來，濟(jì)南人都有接泉水回家喝的習(xí)慣，他們認(rèn)為自己取回家的泉水，喝起來清冽甘甜，比任何礦泉水、自來水都要好喝。所以在黑虎泉周圍，你經(jīng)常會(huì)看到很多老頭老太太，拎著大桶小壺在泉里汲水，準(zhǔn)備帶回家飲用。也有不少豪爽的年輕人，直接抄起瓶子灌滿，“咕嚕咕?！币豢跉夂葌€(gè)干凈。

在上世紀(jì)60年代之前，濟(jì)南城還有不少專門靠賣水為生的“水夫”。這些“水夫”每天都早早地趕到泉眼旁取水，然后走街串巷把泉水賣給那些不能自己取水的人家和店鋪。如今濟(jì)南城的東南方向，還保留著一條叫做“水胡同街”的巷道，就是當(dāng)年“水夫”們進(jìn)出取水的地方。

除了水夫之外，泉水還養(yǎng)活了其他行業(yè)的濟(jì)南人。在黑虎泉的琵琶橋西邊，有一眼泉水直接就叫“豆芽泉”，顧名思義，以前這一帶的豆芽作坊，都是用這口泉水來發(fā)豆芽的。在護(hù)城河的泉水邊，當(dāng)然少不了漁夫的身影，此外許多磨豆腐、做粉條的濟(jì)南人，也大多會(huì)選擇靠近泉水的地方扎下自己的營盤。

泉水對(duì)濟(jì)南人生活的影響，幾乎到了無孔不入的地步，以至于濟(jì)南本地的媒體都會(huì)在頭版刊登當(dāng)天的地下水水位情況，而這也是濟(jì)南人每天必看的信息。關(guān)于地下水位的升降對(duì)泉水的影響，隨便一個(gè)濟(jì)南人都能說個(gè)通透，專業(yè)程度直追專家。更夸張的是，濟(jì)南市政府在城市預(yù)警系統(tǒng)里，甚至有一套“泉水預(yù)警”系統(tǒng)，每當(dāng)水位下降到一定程度時(shí)，相關(guān)部門就會(huì)啟動(dòng)“源頭灌溉”、“人工降雨”等措施來保護(hù)泉水的充盈。

大蔥甜沫造就的魯菜香

山東人喜歡吃大蔥是出了名的，而作為山東首府的濟(jì)南，對(duì)大蔥的嗜好更為強(qiáng)烈。濟(jì)南市的章丘縣盛產(chǎn)大蔥，濟(jì)南人管那兒的大蔥叫章丘大蔥，也稱“北方蔥王”，吃飯的時(shí)候嚼上兩根章丘大蔥，在濟(jì)南人看來那是很高級(jí)的享受。

大蔥之外，濟(jì)南人還喜好吃甜沫。但濟(jì)南的甜沫比較特別，是濟(jì)南人所獨(dú)創(chuàng)，叫做“五香甜沫”。五香甜沫看起來很濃稠，有些像粥，是用小米粉、青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等食料做成，然后胡攪一通，是個(gè)不折不扣的大雜燴食品，很符合濟(jì)南人混而不清，大大咧咧的口味。

據(jù)說清朝時(shí)，乾隆和紀(jì)曉嵐游大明湖，乾隆曾出一上聯(lián)：“咬口黑豆窩窩，就盤八寶咸菜，可謂崗賽（好）；紀(jì)曉嵐對(duì)的是：“吃塊白面饃饃，喝碗五香甜沫，不算疵毛（差）”。這黑豆窩窩、八寶醬菜、白面饃饃、五香甜沫都是老濟(jì)南城的小吃，雖然上不得臺(tái)面，卻是濟(jì)南人生活中最常見、最離不開的食物。

甜沫之外，草包包子、油旋、散子、魯味齋的扒豬蹄都是濟(jì)南有名的小吃。不過，爽快利落的濟(jì)南人，更喜歡的還是呼朋引伴，叫上三五個(gè)知己好友，去街角小攤烤上幾串烤串和大梁骨，然后點(diǎn)一堆扎啤，談笑無忌，很有一股水泊梁山眾兄弟大口吃肉、大碗喝酒的味道。不過要問濟(jì)南小吃最多的地方是哪兒，濟(jì)南人肯定撩著指頭跟你說：“芙蓉街”。這條清末民初建造的老巷子，云集了小丸子、云南米線、北京爆肚、炸雞、奶茶、臊子面等全國各地的小吃，是濟(jì)南城里年輕人最常去的地方。

雖然小吃眾多，但濟(jì)南城里真正聞名的，還是魯菜。作為魯菜的發(fā)源地，濟(jì)南的魯菜可謂是“食不厭精、膾不厭細(xì)”的典型，曾在清末民初一度稱霸北京城。那時(shí)候但凡北京城上得了檔次的館子，都會(huì)有從濟(jì)南請(qǐng)來的大廚子坐鎮(zhèn)操刀。早些年，濟(jì)南城內(nèi)還有號(hào)稱“四大魯菜館”的飯館，不過可惜大半在歷史中由于各種原因沒落。如匯泉樓的“活魚三吃”一度名聞省內(nèi)外，但卻在后來被拆除，并入飯店；燕喜堂以各種湯菜見長，不過后來經(jīng)營不善，賣給了銀行，也就這么名存實(shí)亡了……

如今的魯菜，雖說不復(fù)當(dāng)初的興盛，但在濟(jì)南城內(nèi)卻依舊流行。濟(jì)南人提到魯菜，都會(huì)哈哈大笑著自豪地說：“還是魯菜好吃”。就拿老城區(qū)縣東巷的崔義清魯菜館來說，雖然只是由兩開兩進(jìn)的老房子裝修而成，面積也不大，但店內(nèi)做的“糖醋黃河鯉魚”和“清炒里脊絲”卻堪稱一絕，每天到這里吃飯的人摩肩接踵，就差不能踏破門檻，而且一般都得等半個(gè)多小時(shí)才會(huì)有席位。

除此之外，濟(jì)南比較有名的老字號(hào)魯菜館還有便宜坊和聚豐德。便宜坊的海鮮疙瘩湯潤滑鮮美，是濟(jì)南城出了名的。聚豐德的“九轉(zhuǎn)大腸”香甜嫩滑，是魯菜菜肴的典范，而且聚豐德很擅長五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八寶飯等多種面點(diǎn)，做得精致好吃，是很多濟(jì)南人都會(huì)去點(diǎn)的吃食……