有機(jī)食材 還餐桌一方凈土

盤點近幾年國內(nèi)食品業(yè)市場，可謂冰火兩重天，毒大米、問題奶粉、地溝油、瘦肉精等食品安全事件頻發(fā)。

聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織高級顧問劉玉凱指出，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是食品安全源頭控制的重要關(guān)口，在中國發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，開發(fā)有機(jī)食品，對解決食品安全問題具有重要意義。

目前有機(jī)產(chǎn)品在國際市場的份額增長迅速。據(jù)統(tǒng)計，2012年有機(jī)產(chǎn)品在全世界市場銷售額已超過600億美元。隨著食品安全得到越來越多的重視，有機(jī)食品正在從概念逐漸走上餐桌。

有機(jī)蔬菜，是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照國際有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程，不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物質(zhì)，不使用基因工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查并頒發(fā)證書的蔬菜產(chǎn)品。

我國有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了10多年的發(fā)展，其消費額以每年30%-50%的速度遞增，目前的消費渠道僅通過網(wǎng)絡(luò)采購及超市銷售點銷售。

因有機(jī)食材的價格比普通蔬菜高20%-50%，所以身為傳統(tǒng)食材消費主體的餐飲企業(yè)在試圖采用有機(jī)食材時，都因成本太高而放棄。

中國人的飲食習(xí)慣隨著時代的變遷，逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由最初的溫飽型到吃好型再到如今的返璞歸真型?；谶@種轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)也在適應(yīng)著食客的需求，在這種返璞歸真的味覺訴求里，突出有機(jī)食材更為出色的香味、營養(yǎng)價值及感官效果，保證食品安全。

北京長富宮飯店是北京為數(shù)不多使用有機(jī)食材的餐飲企業(yè)之一。談及選用有機(jī)食材的初衷，長富宮飯店市場推廣部經(jīng)理馬志明說：“如今，食品健康是大家非常關(guān)注的話題，人們就餐時已經(jīng)不是一味地追求奢華，而是追求健康和品位，這是一種趨勢。而采用有機(jī)食材，恰恰滿足了食客們的這種訴求。打造北京餐飲業(yè)的一片凈土，為食客提供安全的飲食是我們企業(yè)的宗旨?！?/p>

長富宮飯店中餐廳廚師長王國培告知記者：“有機(jī)食材不只追求健康，還要保留原味。我們可以從有機(jī)食材中吃到食物本身的味道，正如長富宮一道簡單的苦瓜炒蛋，撒一點鹽，苦瓜的苦澀脆爽融入雞蛋的鮮香，入口后便是最原始純真的味道。”據(jù)了解，餐廳內(nèi)食客對于這種自然、健康的有機(jī)菜很是受用，也贏得了不少的回頭客。

長富宮飯店沿襲了日本人在管理上的細(xì)致、謹(jǐn)慎，馬志明向記者陳述了長富宮日方負(fù)責(zé)人反饋回來的一個細(xì)節(jié)：“在日本，進(jìn)加工間門之前一定要將手洗干凈，需要用手去感觸門，如果手不干凈，加工間門是打不開的?！?/p>

如今有機(jī)食材價格令人咋舌，記者探究這價高直上的奧秘了解到，業(yè)內(nèi)人士曾算過，首先是人力投入，人工除草等花費；其次是產(chǎn)量，有機(jī)蔬菜在生長過程中要遵循自然生長規(guī)律，生長時間長，畝產(chǎn)量低；第三是“有機(jī)認(rèn)證費”，有機(jī)農(nóng)業(yè)所占土地需要環(huán)境認(rèn)證費，每種蔬菜成熟后也需要不菲的認(rèn)證費用。

對此，馬志明告訴《經(jīng)濟(jì)》記者：“現(xiàn)在投入有機(jī)食材成本雖然高出普通食材一大截，但采用從種植源頭采購進(jìn)貨，價格相對來說比市面上直營的有機(jī)蔬菜要低，能被大眾所接受。”

有機(jī)食品不但價格貴，市場供應(yīng)商還良莠不齊，有的產(chǎn)品夾雜著利用普通食品冒充有機(jī)食品的做法。

對于這種現(xiàn)狀，長富宮餐飲部副部長陳應(yīng)軍對記者說：“所謂健康就是要從源頭做起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道。什么樣的食材是所需的、健康的，仔細(xì)把握每一個環(huán)節(jié)。在擇選供應(yīng)商時，要選擇有品質(zhì)和品牌保證的大型公司，合作前要看它的檢測報告、認(rèn)證以及權(quán)威部門檢測蓋章是否齊全?！?/p>

“與長富宮飯店合作的有機(jī)供應(yīng)商是‘北京三安集團(tuán)’，它的有機(jī)原料采用前店后園的提供模式，利用生物凈化劑、生物殺蟲劑、使土地里的重金屬、農(nóng)藥殘留物被吸附掉，達(dá)到凈化土壤和水的目的，經(jīng)權(quán)威部門檢測無農(nóng)殘、無化殘、無藥殘。在很大程度上得到了消費者的信任?！标悜?yīng)軍介紹。

有機(jī)餐飲業(yè)的凈土強(qiáng)調(diào)的是農(nóng)業(yè)與自然的和諧統(tǒng)一，生物種植對改善土壤的物理現(xiàn)狀，提高土地肥力，減少地下水污染，維護(hù)生態(tài)平衡起到很好的保護(hù)作用。這也是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)可以起到的效應(yīng)。