溱湖籪蟹“爬”出去

在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的字——“籪”。詞典中釋義：“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。

而“籪”字唯一可以組成的詞語是“籪蟹”，詞組是“溱湖籪蟹”——別的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大閘蟹”，最多在前面加上地名“×××大閘蟹”，唯獨在泰州姜堰溱湖，這里的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。

籪蟹已經(jīng)成為泰州的一大特色經(jīng)濟。眼下正值河蟹上市季，那么溱湖籪蟹今年產(chǎn)量、品質(zhì)如何？養(yǎng)殖籪蟹有何講究？市場需求、反響如何？養(yǎng)殖戶、消費者、加工企業(yè)又有哪些期盼？帶著一系列問題，《經(jīng)濟》記者于國慶長假期間來到泰州姜堰溱湖濕地養(yǎng)殖地，走基地、探市場、問農(nóng)戶。

何為溱湖籪蟹

“溱湖籪蟹”有何神奇？每年二三月份春暖花開，在長江入海口，蟹苗陸續(xù)孵化出世，溯江而上，進入內(nèi)河，尋找安家之所。溱湖的水流平緩，水質(zhì)清純，氣候溫和，草食豐茂，漂流到溱湖的螃蟹因而得以生長迅猛，肉質(zhì)腴嫩——但是，這時的螃蟹還不能叫“籪蟹”。

每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又開始回游，返回“娘家”長江入海口交配產(chǎn)卵。但問題也隨之而來，回游的螃蟹，一碰上籪，便紛紛改道向兩邊高處爬去，翻過籪后一只只落在篾簍之中——只有那些翻過籪的螃蟹，才叫籪蟹——如果不是體肥肉壯的“肌肉”蟹，根本無力爬上那高高的籪，所以籪蟹中，絕沒有小的、瘦的、病的，個個膘肥體壯，力大無窮，足有半斤。于是自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。

將籪蟹蒸熟之后，雌的蟹黃紅中帶金，雄的蟹膏透明軟膩，放在拌有生姜的醋里蘸一點點放在嘴里，能吃得滿嘴留香。但凡品嘗過“溱湖籪蟹”的人，大概一輩子都忘不了那暢快淋漓、齒頰留香的鮮美滋味，怪不得民間有傳言：曾經(jīng)溱湖難為水，除卻籪蟹不是鮮。

如果說“溱湖籪蟹”是“溱湖八鮮宴”中重彩，“八鮮”中的另“七鮮”則或?qū)懸?，或工筆，這“七鮮”分別是銀魚、青蝦、螺貝、甲魚、四喜、水蔬和水禽。一對“溱湖籪蟹”再配上一盆半辣半不辣的鴛鴦螺螄，一盤連殼都是透明的白灼青蝦，一份當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)的綠殼雞蛋炒銀魚，一份用溱湖里的蝦和魚做的“蝦丸魚餅”，一個老豆腐燉蚌肉的明爐，再炒上一盤碧綠生青的水芹菜，剝上幾只老菱，最后上一碗清燉甲魚，這頓農(nóng)家休閑度假餐絕對過癮。

養(yǎng)殖分揀包裝一條龍

一大早，記者便來到位于溱潼古鎮(zhèn)區(qū)東南位置的一家養(yǎng)殖專業(yè)合作社，大量的籪蟹就是從這里分門別類、身著統(tǒng)一的“商標(biāo)服裝”，“爬”向全國各地的。

40多歲的養(yǎng)殖戶唐慧娟是興化人，凌晨4時許，她開著農(nóng)用三卡送來了1000多斤籪蟹，只只殼青肚白，大的6兩多，小的也在3兩以上。唐慧娟樂呵呵地說，水質(zhì)是決定螃蟹品質(zhì)的重要條件，溱湖水清洌甘醇，去年春她舉家到溱湖承包了260多畝水面，飼養(yǎng)籪蟹。去除成本，共賺了二三十萬元?！敖衲暧捎诟珊担f蟹產(chǎn)量低，加上蘇南一帶的大閘蟹競爭，導(dǎo)致籪蟹的市場價格由去年60元/斤下降到了40元/斤，所幸的是合作社以每公斤高于市場價5元的價格收購，因此我們養(yǎng)殖戶比散戶擔(dān)的風(fēng)險要小。”養(yǎng)籪蟹不僅富了自己，還給當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了就業(yè)崗位。溱潼鎮(zhèn)洲南村58歲的村民老王，原來在城里做雜工，月收入1000多元。去年，老王到唐慧娟的蟹塘打工，月收入達1800元。

養(yǎng)殖戶從公司拿回蟹苗放養(yǎng)，放養(yǎng)的水面必須模仿成溱湖的環(huán)境。據(jù)唐慧娟介紹，籪蟹以水草浮游生物以及螺螄等為食，他們承包的水面，都要調(diào)成溱湖的水質(zhì)，pH值保持在7.5到8，種上大量水草，放養(yǎng)魚蝦。這種生態(tài)環(huán)境下的養(yǎng)殖，堪稱野生蟹，個頭大，野性十足。每年到了九十月，蟹成熟后，都要想方設(shè)法逃跑，向長江入海口的方向爬。當(dāng)?shù)卮迕穸颊f，籪蟹天生只會往東爬?！斑@個時候，我們養(yǎng)殖戶要日夜巡邏在堤上，每隔一小時就要清理一下，抓回逃走的籪蟹。”

說話間，唐慧娟送來的籪蟹已被分揀員拿去分揀包裝了。只見每位分揀員面前都放著電子秤，秤臺上擺著不銹鋼臉盆，身旁并排放著7只白塑料桶。分揀女工吳珍說，不銹鋼臉盆用來給籪蟹稱重，7只桶分放3兩、3.5兩、4兩、4.5兩、5兩、5.5兩、6兩左右的籪蟹。蟹重去小不去大，如重3.4兩的籪蟹，只能放在3兩的桶子內(nèi)。由于公母蟹價格懸殊，最后還要分開公母?；f蟹無論大小，要一只一只從手上過，發(fā)現(xiàn)不“兇”的還要剔除。

籪蟹異常兇猛，稍不注意就會被鉗一下。吳珍雖說戴的是皮手套，但有時還是會被鉗破皮，一天下來換幾付皮手套并不稀奇。從凌晨一兩點到上午八九點，她要分揀稱重上萬只籪蟹。分揀好的籪蟹，用繩子一個個捆扎好，貼上商標(biāo)，包裝入盒。包裝盒內(nèi)放著泡沫板和冰水塑料瓶。據(jù)說，這樣才能保持低溫，讓籪蟹處于冬眠狀態(tài)，不消耗體力。包裝后的籪蟹放上兩三天沒問題，消費者買回家后，將籪蟹放進冰箱冷藏室內(nèi)，一周甚至十天后拿出冰箱，解開繩子，放入水中，籪蟹還能鮮活如初。

品牌建設(shè)讓籪蟹“爬”更遠

在姜堰區(qū)，“溱湖八鮮”、“溱湖籪蟹”的招牌和門店隨處可見，但出了姜堰，便銷聲匿跡。盡管溱湖牌河蟹連續(xù)幾年獲得了泰州市知名商標(biāo)，盡管溱潼鎮(zhèn)整體獲得無公害產(chǎn)地認證，但溱湖籪蟹依然只是名聲在內(nèi)。為何深受溱潼人贊譽的籪蟹卻只在墻內(nèi)飄香？

記者采訪了解到，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖經(jīng)營戶多把精力放在本地市場，而對于外地市場的開發(fā)力度很小。溱湖籪蟹有限公司負責(zé)人張強健告訴記者，該公司“溱湖”牌在全國一共有11個專賣店，除了在姜堰區(qū)，還包括天津、青島、上海、江陰、靖江等地。然而，在姜堰區(qū)當(dāng)?shù)氐匿N量就占了總銷量的一半左右，另外近一半作為批發(fā)的螃蟹中，也主要流向姜堰本地或泰州市內(nèi)。

缺乏品牌影響力，是溱湖籪蟹走出去的最大阻力。“省內(nèi)外很多重點城市的市場基本上已經(jīng)被陽澄湖和固城湖螃蟹壟斷了，要打進去很難?！睆垙娊√寡裕郧爸活檺烆^養(yǎng)蟹，卻忽視了品牌的建設(shè)，養(yǎng)殖經(jīng)營戶的品牌意識也不夠高，覺得生意過得去，掛不掛牌都一樣賣。據(jù)介紹，目前溱潼鎮(zhèn)已成功申報“溱湖”牌、“溱湖水”牌、“溱湖籪”牌、“溱鮮”牌、“麻石鋪”牌和“蘇珍”牌等10個水產(chǎn)品品牌，但這些品牌小而散，沒法發(fā)揮其規(guī)模效應(yīng)，價格也比大閘蟹低很多?！巴昶骄鶅r格在60元/斤左右，今年由于干旱只賣到40元/斤，而專賣店也只比市場價貴20元?！睆垙娊≌f，其實溱湖籪蟹有限公司早在2008年就開始承包5000畝的溱湖水面，進行原生態(tài)的螃蟹養(yǎng)殖，養(yǎng)殖出來的籪蟹完全符合有機產(chǎn)品的要求，但一直沒有申報認證。

此外，籪蟹整體產(chǎn)量不高，基本上可以消化在當(dāng)?shù)厥袌觯@也是溱湖籪蟹沒有走出去的重要原因。據(jù)統(tǒng)計，目前溱潼鎮(zhèn)的河蟹養(yǎng)殖面積有8500畝，但平均畝產(chǎn)只有80公斤左右，比大閘蟹的畝產(chǎn)量少了近一半，而像溱湖籪蟹有限公司在溱湖養(yǎng)殖的籪蟹產(chǎn)量就更低了。

意識到市場的局限性，“溱湖”等當(dāng)?shù)刂饕放起B(yǎng)殖企業(yè)、合作社開始加大了拓展姜堰以外市場的力度，加強銷售渠道的開發(fā)。姜堰區(qū)農(nóng)委也在通過政策扶持、招商引資與溱湖河蟹品牌建設(shè)，促進當(dāng)?shù)睾有樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)介紹，目前溱潼鎮(zhèn)從事河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)銷售的農(nóng)戶達3580戶，占總農(nóng)戶數(shù)的53.9%；擁有6個500畝以上的河蟹養(yǎng)殖示范基地、4個無公害河蟹養(yǎng)殖基地；建有8家水產(chǎn)養(yǎng)殖銷售加工企業(yè)、2個占地20畝的水產(chǎn)品批發(fā)市場、3個農(nóng)副產(chǎn)品零售市場、16家水產(chǎn)養(yǎng)殖家庭農(nóng)場和10家水產(chǎn)專業(yè)合作組織。如今，姜堰區(qū)政府每年都會舉辦一屆溱湖八鮮美食節(jié)，在各大中心城市舉辦河蟹品牌推介會，品牌效應(yīng)不斷增強。

在這兩天的實地采訪過程中，記者了解到溱湖籪蟹這一特色經(jīng)濟對于泰州來說意味著什么。無論是城市還是地方經(jīng)濟、無論是大產(chǎn)業(yè)還是小企業(yè)，要想獲得長久的發(fā)展，品牌建設(shè)都是一道不可或缺的橋梁。然而成功地“走出去”，絕不僅僅是品牌的宣傳，更重要的是要依靠好的產(chǎn)品，特別是食品行業(yè)。畢竟，對于老百姓來說，“健康、無公害”才是他們最認可的品牌。