泡面并非“毒食”
2013-12-29 00:00:00李艷鳴
家庭科學·新健康 2013年3期
在大多數(shù)人心中，泡面是不健康食品，吃多了對身體無益。但有說法稱“吃一碗泡面需要肝臟解毒32天”，這讓不少人惶惶不安。究竟泡面有沒有這么“毒”？ 營養(yǎng)專家認為這說法不靠譜。
謠言：
一碗泡面需肝臟解毒32天
有說法稱，泡面的面餅經(jīng)過油炸，油中添加了BHT（一種抗氧化劑，被廣泛用于油脂的抗氧化）。最可怕的是碗裝泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添加了BHT，沖泡過程中遇到高溫，這些物質就會溶解出來。因為肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質，都會由肝臟整合排出去，一般32天為一個周期，所以一碗泡面需要肝臟解毒32天才可以代謝出去！
分析：
方便面中的油問題不大
在泡面“有毒”的說法中，“BHT”曾多次被提到，廣西桂林醫(yī)學院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師左政表示，因為食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會被氧化，而BHT的作用就是在油面臨氧化威脅時，“挺身而出”先被氧化，從而保護油脂。
醫(yī)生指出，作為食品添加劑之一，BHT的安全性經(jīng)過了廣泛審查。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對于成年人來說，大致為每天20毫克左右。
按照現(xiàn)行的中國食品添加劑國標，BHT在不同食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算，如果每天吃5包泡面，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。但大量的BHT是否影響健康的確存在爭議。不過中國、美國和歐盟等都允許它的使用。
聚苯乙烯將遠離方便面
“有毒說”中指出，方便面碗的材質是聚苯乙烯，而“聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質”，不過，正因如此，以及聚苯乙烯會“造成白色污染”以及“非法企業(yè)產(chǎn)品質量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內(nèi)的“一次性發(fā)泡塑料餐具”已從2005年起被列入“淘汰產(chǎn)品”名單，一些地區(qū)已經(jīng)實施了禁用這類餐具的地方法規(guī)。
“32天解毒周期”從何而來
“32天解毒周期”的說法更是不靠譜。醫(yī)生指出，不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。人體排出這些物質，或經(jīng)過胃腸道直接排出體外；或被吸收進入血液，在肝臟內(nèi)被代謝成其他物質；在肝臟內(nèi)被分解的產(chǎn)物，或沒被分解的物質，主要經(jīng)過腎臟過濾隨尿液排出體外；只有一部分隨著血液循環(huán)到達身體某些部分而產(chǎn)生危害。上述前3種情況對健康都不會產(chǎn)生危害，如果攝入量過大，超過了肝臟和腎臟的處理能力，對身體的危害就會加劇。
對于泡面來說，合格產(chǎn)品在正常食用的情況下，不會危害身體。而肝臟、腎臟分解和排出“人體不需要的物質”的速度是由具體物質決定的，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。有的排出時間很短，，如幾個小時或一兩天，就認為這種物質“不累積”，有的排出時間很長，如幾個月甚至幾年，則認為會“累積”，但都沒有“32天的解毒周期”一說。
實際上，泡面作為一種熱量高，營養(yǎng)成分單一的食品，本身不是一種“健康食品”，它的問題還有鹽含量較高，易導致鈉超標等。但將“非健康食品”與“毒食”畫上等號，則沒有科學依據(jù)。■
