蜂蜜，好東西還要好好用

專家支持/徐靜（國家公共高級營養(yǎng)講師）

聽說喝蜂蜜好，最近氣色不大好的小小想買來喝喝，到了超市的蜂蜜專柜小小就懵了，洋槐蜜、銀杏蜜、玫瑰蜜……種類不下十幾種，自己到底該選擇哪一種呢？什么樣的蜂蜜是質(zhì)量比較好的呢？除了沖蜂蜜水，蜂蜜還可以怎樣食用呢？一大串問題接踵而來。

蜂蜜味道甜蜜，是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。很多人喝了很多年的蜂蜜自認為對蜂蜜了解的很多，但其實蜂蜜并沒有那么簡單，你可能不經(jīng)意的一些“用法”就使得蜂蜜的營養(yǎng)價值浪費了。

1歲以內(nèi)不適合食用蜂蜜

國家公共高級營養(yǎng)講師徐靜說：新鮮成熟的蜂蜜含有70%以上的葡萄糖和果糖，少量的蔗糖（5%以下），含有豐富的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等。蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此對心血管病人很有好處；蜂蜜還能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還可以潤腸通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有潤腸通便的效果）。

對于市面上種類繁多的蜂蜜，徐靜表示不同種類的蜜，所發(fā)揮功能也不盡相同，列舉幾種常見的蜂蜜：

？茺棗花蜜：補中益氣、養(yǎng)血安神、護脾養(yǎng)胃、養(yǎng)胃通便。

？茺洋槐蜜：適于心煩熱燥，神經(jīng)衰弱、緊張頭昏、氣虛體弱、厭食、全身乏力的人士服用。臨睡前服用能降低中樞神經(jīng)的興奮性，有利入睡。常服能改善人的情緒，達到寧心安神的效果。

？茺銀杏蜜：蜜味微甘苦，回味涼而清甜，止咳平喘潤腸通便。是中老年人營養(yǎng)健身之佳品。

？茺桂花蜜：消腫止血，潤喉通腸。

？茺玫瑰蜜：玫瑰有很好的美容養(yǎng)顏、潤腸通便的作用。

？茺益母草蜜：婦科良藥，含多種維他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖，常飲有活血袪風，滋潤養(yǎng)顏的功效。適合月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)前產(chǎn)后女性食用。對于男性，特別是高血壓、腎病等人士來說，益母草蜜同樣是理想的保健和輔助治療的健康食品。

？茺椴樹蜜：清熱利尿，養(yǎng)肝明目。

徐靜說：蜂蜜營養(yǎng)價值豐富，適合絕大多數(shù)人長期食用，但也有一些人是不適合食用的。首先，1歲以內(nèi)嬰幼兒不適合食用蜂蜜。因為蜂蜜在釀造、運輸過程中，有可能受到肉毒桿菌的污染，從而引起中毒。其次，糖尿病人不能服用蜂蜜。蜂蜜含豐富的糖，其中近80%的葡萄糖和果糖，進入腸道后無需/jybrUzNsnDv0/y/ym1yHjYsuUqv0mmZjJc5w6v+Zwk=消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蜂蜜中含有少量的蔗糖和糊精，略經(jīng)水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。第三，脾虛瀉泄者不宜食用。

別用開水沖蜂蜜

許多人都喜歡早上空腹喝一杯蜂蜜水，對此徐靜表示，淡的蜂蜜水可以空腹喝，但最好和其他食物一起食用，其中的營養(yǎng)素吸收利用會更好。單純食用蜂蜜最好在飯前1.5小時，飯后2-3小時食用，這樣不會影響正常用餐食欲。

新鮮成熟的蜂蜜可直接食用，也可將其配成水溶液，因為水溶液比純蜂蜜更易被吸收。但絕對不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)嚴重破壞，顏色變深，香味揮發(fā)，滋味改變。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水沖蜂蜜飲食，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。

不能放在金屬容器中

一般來說，蜂蜜在冬天結(jié)晶，在氣溫13-15度時會改變狀態(tài)（槐花除外）。濃度越高，結(jié)晶越多越快（椴樹蜜和油菜蜜除外），高濃度蜂蜜會整體結(jié)晶，濃縮蜜、調(diào)和蜜一般不會，結(jié)晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。

純天然的蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用，質(zhì)量上乘的蜂蜜不易變質(zhì)。如果想保存蜂蜜較好的口感，需存放在干燥、清潔、通風的室內(nèi)，室溫最好保持在5～10℃，放冰箱冷藏室，在保質(zhì)期內(nèi)食用。

還有一點徐靜特別強調(diào)，蜂蜜不能放在金屬容器中，且宜放在低溫避光處。蜂蜜中含有機酸和糖類，這些物質(zhì)在酶的作用下，部分會轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?。而乙酸能腐蝕鍍鋅的鐵皮，使蜂蜜變質(zhì)，營養(yǎng)成分也會受到破壞，人若食用了這種變質(zhì)蜂蜜，會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

蜂蜜不能和濃茶一起喝

那么，除了蜂蜜沖水喝以外，蜂蜜還可以怎樣食用呢？徐靜說：蜂蜜可替代一些蔗糖加入到膳食中，比如自制酸奶比較酸，可加入少量蜂蜜改善口味。也可用蜂蜜替代白糖拌涼菜等。蜂蜜還可以和淡茶一起喝，但不可和濃茶一起，濃茶中咖啡因、茶堿濃度過高，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增高。濃茶中所含鞣酸也多，鞣酸可和食物中的蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵離子結(jié)合，使這些營養(yǎng)素不能正常地被吸收，易造成人體營養(yǎng)素缺乏并產(chǎn)生相應的癥狀，如貧血、便秘等。無論是否添加蜂蜜，任何人都不適合喝濃茶，好東西還要好好利用才好。

那現(xiàn)在市面上有售的蜂蜜柚子茶是否可以喝呢？徐靜表示可以喝，蜂蜜柚子茶味道清香可口，柚子富含維生素C，蜂蜜就是天然保健食品，具有滋補和藥理功能，蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結(jié)合起來，有清熱降火，嫩白皮膚的功效。

而對于網(wǎng)傳牛奶加蜂蜜可緩解痛經(jīng)，徐靜表示這可能得益于兩種礦物質(zhì)鉀和鎂，牛奶含鉀多，而蜂蜜含鎂豐富。研究表明，鉀元素能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染，還能起到心理調(diào)節(jié)作用，有助于身體放松，消除緊張心理，減輕壓力。鎂能幫助大腦中神經(jīng)沖動傳導、具有神經(jīng)激素作用的活性物質(zhì)維持在正常水平。但值得一提的是，痛經(jīng)的誘因很多，治療方法也要因人而異，應找出適合自己的方法。

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如何分辨蜂蜜的好壞？

按照新的國家標準規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量≥60%，蔗糖含量≤5% 。

分辨蜂蜜的好壞一般可從色、香、味、形方面著手，即色純、味香、口感好、粘稠度適中、雜質(zhì)少的蜂蜜為質(zhì)量好。

一看顏色：不同的種類不同溫度，蜂蜜顏色狀態(tài)不同。真的蜂蜜看起來呈透明或半透明狀。大多數(shù)蜂蜜溫度低時會有結(jié)晶。

二看濃度：拿到蜂蜜后，可以上下晃動一下。質(zhì)量好的蜂蜜手感渾厚，既不過于粘稠，也不似水一樣稀薄。

三聞氣味：真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香；而假蜂蜜聞起來沒有花香味或味道過濃（使用香精）。

四嘗味道：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長?！?/p>