中國酒類市場(chǎng)綠色消費(fèi)趨勢(shì)研究

[摘 要]早在1987年，國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部就在“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”上提出酒類行業(yè)要進(jìn)行糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變的行業(yè)發(fā)展動(dòng)議。隨著市場(chǎng)需求變化，我國逐漸壓縮了甜型酒，廢除了半汁酒，修訂與國際接軌的國家標(biāo)準(zhǔn)，制定了相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范。在耕地占用方面，葡萄種植的土地不適宜種植糧食，不與糧食爭(zhēng)地；在節(jié)約糧食方面，葡萄酒釀造與白酒釀造相比較，大大減少了釀酒工業(yè)對(duì)糧食的消耗；從消費(fèi)者角度來講，葡萄酒酒精含量低，更有利于飲用者身體健康；葡萄酒比白酒更具有綠色環(huán)保的特性。葡萄酒作為中國酒類消費(fèi)中三大主要種類之一，目前所占市場(chǎng)份額還很有限，在經(jīng)濟(jì)高速增長，提倡“低碳消費(fèi)”“綠色消費(fèi)”的今天，葡萄酒的原料種植、釀造工藝、消費(fèi)前景及在中國的發(fā)展都有著其他酒類無法比擬的優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的形成具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

[關(guān)鍵詞]葡萄酒；酒類消費(fèi)；綠色經(jīng)濟(jì)；低碳環(huán)保

[中圖分類號(hào)]F768.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432（2013）12-0080-03

1 我國酒類市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，我國酒類產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)整體上呈現(xiàn)以啤酒和白酒消費(fèi)為主，葡萄酒為輔的格局。洋酒和部分果酒消費(fèi)量較小。據(jù)衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)督管理局等單位聯(lián)合發(fā)布的《2003—2008年我國酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析》統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，我國居民日常酒類商品消費(fèi)主要酒種是白酒、啤酒、葡萄酒。在我國酒類商品消費(fèi)中，啤酒占了絕大多數(shù)，接近90%，白酒消費(fèi)量穩(wěn)定在10%左右，葡萄酒消費(fèi)量所占比例相對(duì)較小，在1%～2%。但不同地區(qū)的不同人口結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)條件等因素會(huì)導(dǎo)致酒類產(chǎn)品消費(fèi)比例出現(xiàn)一定出入。2009—2010年度 IMI城市居民消費(fèi)行為與媒體接觸研究報(bào)告關(guān)于居民酒類產(chǎn)品購買比例的調(diào)查結(jié)果顯示，北京地區(qū)居民最近三個(gè)月購買啤酒、白酒、葡萄酒和洋酒的比例分別是60.8%，30%，24.1%和9.2%，而上海地區(qū)這個(gè)比例依次是48.6%，18.2%，23.4%和8%。

據(jù)國際葡萄酒與烈酒展覽會(huì)組織（VINEXPO）的數(shù)據(jù)顯示，2006—2010年，中國的葡萄酒消耗量上升140%，達(dá)到1.285億公升箱，相當(dāng)于15億瓶，中國已成為全球第五大葡萄酒消耗國。VINEXPO研究報(bào)告預(yù)測(cè)，中國葡萄酒消耗量于2011—2015年將進(jìn)一步上升54.25%，相當(dāng)于8448萬公升箱（即10億多瓶），到時(shí)中國將成為僅次于美國的全球第二大葡萄酒消費(fèi)國。在經(jīng)濟(jì)高速增長，城市化率不斷提高，農(nóng)民生活質(zhì)量日益提升，提倡“低碳消費(fèi)”“綠色消費(fèi)”的今天，葡萄酒本身所蘊(yùn)涵的健康和溫文爾雅的消費(fèi)理念以及中國政府對(duì)葡萄酒消費(fèi)的支持，使其在中國市場(chǎng)的發(fā)展有著其他酒類產(chǎn)品無法比擬的優(yōu)勢(shì)。適時(shí)對(duì)葡萄酒的消費(fèi)模式和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究和規(guī)范引導(dǎo)，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 葡萄酒引領(lǐng)中國酒類市場(chǎng)綠色消費(fèi)趨勢(shì)

由于葡萄酒本身所具有的節(jié)約糧食，綠色環(huán)保，飲用健康等特點(diǎn)，加之其在當(dāng)下中國酒類消費(fèi)中所占比例小，需求增長快的現(xiàn)狀，使其具備了引領(lǐng)中國酒類綠色消費(fèi)的潛力。葡萄酒行業(yè)具有顯著的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，葡萄酒所具有的自然和社會(huì)屬性與以人類健康與自然和諧為基礎(chǔ)的綠色消費(fèi)概念相吻合。在低碳經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，葡萄酒引領(lǐng)中國酒類市場(chǎng)綠色消費(fèi)趨勢(shì)不僅具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，而且具有深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。

2.1 節(jié)約糧食、綠色環(huán)保

啤酒和白酒的生產(chǎn)原材料中，糧食占據(jù)很重要的地位。按照傳統(tǒng)的釀造方式，釀造一斤上好的白酒，需要四斤半優(yōu)質(zhì)糧食，而且白酒釀造中有大量糧食浪費(fèi)：頭尾酒都要去掉，陳年還會(huì)揮發(fā)。中國雖然是一個(gè)糧食大國，但同時(shí)也是一個(gè)人口大國，糧食的供求關(guān)系始終處于一個(gè)比較緊張的狀態(tài)。正如中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任陳錫文所言“全球一年出口糧食無法滿足我國半年需求”。近年來隨著全球糧食價(jià)格的上升，我國糧食價(jià)格持續(xù)上漲，釀酒企業(yè)對(duì)糧食的大量消耗在一定程度上加劇了國內(nèi)糧食價(jià)格的上升趨勢(shì)。相比之下，葡萄酒便不存在這樣的問題。第一，栽種葡萄的土地，大部分是沙地或者礫石地，不與糧食爭(zhēng)地。第二，葡萄喜歡干旱少雨的地理環(huán)境，這些地區(qū)大部分都不是傳統(tǒng)的產(chǎn)糧基地。第三，葡萄的產(chǎn)量大，一般年景，每畝能有4000斤左右的收成。而且，平均一斤半葡萄，就能釀出一斤葡萄酒。因此，增大葡萄酒在酒類消費(fèi)中的比例能減少酒類行業(yè)對(duì)糧食的消耗，對(duì)緩解我國糧食供求緊張的局面具有重要意義。

2008年年底，波爾多酒業(yè)聯(lián)合會(huì)（CIVB）宣布，一瓶波爾多紅酒的碳足跡是0.265千克，不到烈性酒的10%。其中有45%來自笨重的瓶子，18%來自運(yùn)輸過程。葡萄酒低碳的原因一方面是由于葡萄酒的釀制不消耗糧食，因?yàn)獒劸七^程中每消耗一千克糧食，就增加0.8千克的碳排放。另一方面，釀酒葡萄的可持續(xù)種植和葡萄酒的有機(jī)釀造也能大幅減少碳排放。所以，從節(jié)約糧食和低碳環(huán)保的角度來看，葡萄酒都比白酒更加綠色，如果原來消費(fèi)白酒的消費(fèi)者轉(zhuǎn)而選擇消費(fèi)葡萄酒，不僅減少了生產(chǎn)白酒的糧食消耗，同時(shí)也降低了碳排放量。因此，從環(huán)保、綠色消費(fèi)出發(fā)，提倡消費(fèi)葡萄酒意義重大。

2.2 飲用健康

中國人習(xí)慣的高度白酒，長期飲用會(huì)對(duì)身體造成巨大傷害，容易引起急性胃炎、肝硬化和心腦血管疾病等病癥。啤酒的酒精含量雖然不高，但長期飲用會(huì)致使人們傾向于將其視為一種飲料，往往一次大量飲用，酒精的積累量逐漸增大，易造成胃腸炎，食道癌和鉛中毒等危害。

與白酒、啤酒相比，葡萄酒對(duì)健康做出的貢獻(xiàn)最大。葡萄酒是酒類中少有的含有堿性物質(zhì)的酒之一，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。葡萄酒特別是優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒含有較高的白藜蘆醇及其甙類多酚類化合物，具有延緩衰老的功效，從醫(yī)療保健角度來看已達(dá)到了治療劑量。葡萄酒中含有的逆轉(zhuǎn)醇、單寧酸和抗氧化劑等成分能促進(jìn)血液的流通和減少血管壁沉積，有效地降低血液中膽固醇的含量，減少膽固醇聚集所形成的動(dòng)脈血塊，大大地減少心血管疾病的發(fā)病率。在法國，每10萬人中患心血管疾病的僅有61人，這與法國是人均葡萄酒消費(fèi)量最高的國家有關(guān)。丹麥研究人員在相關(guān)研究報(bào)告中指出，每天飲用葡萄酒的人群與不飲用者對(duì)照，心血管病死亡率低49%。葡萄酒不但可以起到抗病毒藥劑的作用，更是滋補(bǔ)飲料，有很好的美容功效，經(jīng)常飲用可使皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性。葡萄酒含有多種有效的營養(yǎng)成分，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。此外，葡萄酒中酒精含量較低，品飲葡萄酒時(shí)，情緒亢奮度遞升率會(huì)較之烈性酒大幅度降低，每天最佳飲用量約為80毫升。

2.3 促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

葡萄酒產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中也起著重要作用。葡萄酒與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源相結(jié)合，在完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)推動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展；釀酒企業(yè)在葡萄種植上與農(nóng)戶合作，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民能參與到與傳統(tǒng)的糧食種植比較而言更具價(jià)值的葡萄酒產(chǎn)業(yè)中來，對(duì)于提升當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入水平具有很強(qiáng)的拉動(dòng)作用。

河北省擁有中國十大釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)中的兩個(gè)，環(huán)渤海的昌黎產(chǎn)區(qū)與懷涿盆地的沙城產(chǎn)區(qū)，種植釀酒葡萄歷史悠久，是中國釀酒葡萄的出產(chǎn)大省?！安杵咸丫啤边€被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為全國葡萄酒行業(yè)第一個(gè)“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。2009年河北懷來葡萄產(chǎn)業(yè)年創(chuàng)產(chǎn)值30億元。中國葡萄酒之鄉(xiāng)——河北省秦皇島市昌黎縣在大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的同時(shí)將葡萄酒產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源相結(jié)合，開發(fā)出“葡萄溝”、特色葡萄酒莊等與葡萄酒相關(guān)的集生態(tài)游、名勝游、探險(xiǎn)游和農(nóng)家樂為一體的綠色生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，并獲得了“全國農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”的稱號(hào)，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的就業(yè)和增收，推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。這也就是很多具有釀酒葡萄資源的地方都將葡萄酒特色旅游作為葡萄酒工業(yè)的一項(xiàng)重要附加項(xiàng)目進(jìn)行發(fā)展的主要原因。

葡萄酒工業(yè)、葡萄酒旅游對(duì)于發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，拉動(dòng)內(nèi)需提供了一個(gè)有力的支點(diǎn)。河北、云南、寧夏玉泉、膠東半島以及新疆等葡萄酒主產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)企業(yè)都先后開發(fā)出了與葡萄酒相關(guān)的旅游區(qū)和旅游項(xiàng)目。將葡萄酒工業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合，以低碳節(jié)能的第二產(chǎn)業(yè)和綠色環(huán)保的第三產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)就業(yè)，形成了完整的產(chǎn)業(yè)觀、資源觀的整體發(fā)展思路，對(duì)于提升當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有十分積極的作用。

2.4 引領(lǐng)文明飲酒風(fēng)尚

縱觀當(dāng)下中國，“感情深一口悶，感情鐵喝吐血”的飲酒準(zhǔn)則已經(jīng)掩蓋了中國傳統(tǒng)酒文化中“禮儀”和“文化”的內(nèi)涵?！抖Y記》中有“長者尊未盡，少者先盡，則為不恭也”的記載，而現(xiàn)在中國人更傾向于把酒當(dāng)做一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道的好壞已成次要。而且中國有勸酒的習(xí)慣，不論一個(gè)人的酒量如何，拒絕別人的勸酒就意味著不敬。然而從理性和健康角度出發(fā)，這種飲酒行為是欠妥當(dāng)?shù)?。人們?yīng)當(dāng)注重飲酒的過程，關(guān)注酒本身的品嘗和欣賞，飲酒據(jù)禮，以酒會(huì)友，而不應(yīng)該片面的將酒當(dāng)成一種工具。

從餐桌禮儀角度講，在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們?cè)谡寰?、品嘗和菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。葡萄酒正是提倡這種“酒貴在品”的文化，在慢慢地品味中體會(huì)酒的香氣和魅力，這些可謂煩瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人所普遍接受。隨著人們對(duì)健康和養(yǎng)生的日益關(guān)注，中國人在發(fā)掘本土葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡健康飲酒等。同時(shí)，隨著中國人口結(jié)構(gòu)的變化，成長起來的年輕一代因其教育背景和生活環(huán)境的改善使他們逐漸摒棄了很多中國飲酒習(xí)俗中激進(jìn)、低俗的形式，繼而轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)文化的關(guān)注，流行因素的追求和自身健康的維護(hù)。他們即將成為中國酒類市場(chǎng)上的消費(fèi)主力，同時(shí)，因?yàn)樗麄兯鶊?jiān)持的消費(fèi)理念決定了他們也是推動(dòng)中國葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的重要力量。放棄世俗酒文化中的“勸酒”“罰酒”等不利于健康的形式，形成由葡萄酒引領(lǐng)的“以品帶飲”的中國特色葡萄酒文化有理由成為一種健康文明的飲酒風(fēng)尚。

3 葡萄酒消費(fèi)應(yīng)注意的問題

消費(fèi)者是一切生產(chǎn)的原動(dòng)力，因此樹立其正確的消費(fèi)理念對(duì)于促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)推動(dòng)低碳經(jīng)濟(jì)的發(fā)展至關(guān)重要。葡萄酒消費(fèi)可以滿足其當(dāng)前“有機(jī)、綠色、低碳和追求生活質(zhì)量”的消費(fèi)需求，使其消費(fèi)更加“綠色、健康和環(huán)?！?。

3.1 就近消費(fèi)，選擇低碳交通工具運(yùn)送來的產(chǎn)品

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)從土地到餐桌的漫長產(chǎn)業(yè)鏈，葡萄酒生產(chǎn)出來后送往市場(chǎng)需要大量的交通工具，運(yùn)輸過程中排放的二氧化碳會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的污染。有專家做過實(shí)驗(yàn)，對(duì)比了不同的運(yùn)輸工具的碳排放量，發(fā)現(xiàn)空運(yùn)對(duì)環(huán)境造成的污染最大，其次為卡車，集裝箱海運(yùn)產(chǎn)生的碳足跡最少，但也會(huì)造成一定的影響。購買本地葡萄酒，不但支持了一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也意味著更少的二氧化碳排放量。

3.2 理性消費(fèi)，健康飲酒

消費(fèi)者在購買葡萄酒時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來選擇合適的容量，力爭(zhēng)一次飲用完畢。有一些消費(fèi)者愛好葡萄酒收藏或者投資，會(huì)花費(fèi)巨資來修建酒窖、購買酒柜等，這些行為都會(huì)增加碳排放量。對(duì)于此類消費(fèi)者筆者建議選購酒花和期酒，或者在酒莊或酒廠進(jìn)行整桶定制，這些方法都會(huì)比建酒窖或買酒柜減少碳排放量。

中國的葡萄酒消費(fèi)方式還不成熟，很多人在飲用葡萄酒的時(shí)候仍然使用類似白酒和啤酒的飲用方式，即大口飲用或者加果汁、汽水飲用。這樣不僅失去了葡萄酒原有的風(fēng)味和綠色健康的意義，也失去了葡萄酒文明消費(fèi)和高質(zhì)量消費(fèi)的內(nèi)涵。

3.3 綠色可持續(xù)消費(fèi)

目前，葡萄酒市場(chǎng)呈現(xiàn)明顯的買方市場(chǎng)現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)葡萄酒的綠色環(huán)保消費(fèi)不僅需要葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)在綠色生產(chǎn)和綠色營銷上下大工夫，更重要的是消費(fèi)者要樹立一種綠色可持續(xù)消費(fèi)的觀念。這其中包括消費(fèi)者應(yīng)節(jié)制自己的消費(fèi)行為，在消費(fèi)時(shí)將安全放在第一位；消費(fèi)者應(yīng)有意回避選購過度包裝的葡萄酒，而更多關(guān)注采用了能節(jié)約資源、無毒無害、易被分解吸收和回收再利用的包裝物的符合綠色消費(fèi)要求的葡萄酒產(chǎn)品。

4 結(jié) 論

由于葡萄酒在節(jié)約糧食、綠色環(huán)保、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面的作用使葡萄酒在引領(lǐng)中國酒類綠色消費(fèi)方面具有特殊的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，又因其在提倡健康飲酒的方式和文化方面的貢獻(xiàn)，使其更容易被人接受而成為酒類消費(fèi)市場(chǎng)的寵兒。然而我們必須看到中國的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)還不是十分成熟，消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣尚未形成并得到規(guī)范。

雖然目前由于中國傳統(tǒng)酒文化的影響，人們對(duì)于葡萄酒從口味到飲用方式以及搭配方法方面都存在一定的抵觸，但是隨著大眾綠色環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)健康要求的增加，葡萄酒替代白酒、啤酒成為中國酒類消費(fèi)的主流將成為大勢(shì)所趨。

參考文獻(xiàn)：

吳粵汕，戰(zhàn)吉宬.中西方葡萄酒文化的差異與融合[J].中國食品，2006（14）.