把健康與營養(yǎng)打包帶回家

過節(jié)糧食浪費更嚴(yán)重

來自國家發(fā)改委的數(shù)據(jù)顯示，僅在北京每天就產(chǎn)生食物垃圾1200噸，主食、便當(dāng)、魚、肉等，很多都是沒有動過的好糧食。

全國政協(xié)常委、中科院院士武維華曾表示：“我國已經(jīng)逐步進入餐飲消費大國，全國每年浪費的食物總量估計可養(yǎng)活2.5億到3億人！”北京環(huán)衛(wèi)集團的工作人員說，如果是趕上過年過節(jié)，浪費比平常還要厲害，整只的雞、鴨和魚幾乎是沒有動，就全部被倒掉。

前段時間有新聞報道，江蘇黃埔再生資源利用有限公司董事長陳光標(biāo)率領(lǐng)其公司40名員工來到南京街頭一飯店吃剩飯、剩菜。

每到過節(jié)，聚會多多，很多人吃不了，導(dǎo)致飯菜剩了很多。如何點菜不剩菜？萬一剩菜該不該打包？打包剩菜如何保證健康和營養(yǎng)？記者為此專門采訪了西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授、陜西省營養(yǎng)學(xué)會副理事長周玲。周教授表示，點菜應(yīng)該有計劃合理點餐，如有剩菜要選擇性打包。

一般來說，點菜的時候掌握好菜量，就可以避免浪費。比如8人就餐，點12盤菜就足夠了，保證葷素搭配，紅綠白顏色搭配。

如果聚會上，食欲不佳，出現(xiàn)剩菜，哪些剩菜打包也是有講究的。

湯湯水水就不要打包了

周玲教授介紹，聚會上，人多，你一筷子他一筷子，唾液酶容易導(dǎo)致剩菜腐爛。尤其是湯類不宜打包。剩菜一定要加熱燒開，可以通過高溫達(dá)到消毒、防止腐敗的目的。

打包的食物需涼透后再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使真菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

低溫儲存 不宜過長

剩菜要盡早放入冰箱，且存放時間以不隔餐為宜，最好能在五六個小時之內(nèi)吃掉它，最遲不要超過24小時。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

素菜不宜打包

素菜在制作的過程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細(xì)菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，這樣對我們的健康是不利的。

選擇完整的海鮮魚類

此類食品中的細(xì)菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的時候一定要選擇比較完整的，并且一定要加熱四五分鐘。

當(dāng)然，即使是再美味的剩飯菜里，也有一些細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下不會分解，解決不了變質(zhì)的問題。所以，如在短時間之內(nèi)您還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。

據(jù)《現(xiàn)代保健報》