“光盤”之時(shí)話健康

遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，如今已成為全國(guó)上下共同的聲音和行動(dòng)。不少餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，通過(guò)免費(fèi)提供打包餐具、對(duì)打包剩菜的顧客進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)等方式，使消費(fèi)者紛紛加入“打包族”。俗話說(shuō)，“惜衣惜食，非為惜財(cái)惜?！薄Ｊ忻窆?jié)儉用餐的理念固然好，但營(yíng)養(yǎng)專家表示，“光盤”不一定都是節(jié)儉，如果為了光盤而“強(qiáng)吃”，如果打包食品處理不當(dāng)，都有可能造成更大的浪費(fèi)，從健康角度考慮“打包菜”遠(yuǎn)不如“少點(diǎn)菜”好。

“光盤”風(fēng)下打包火

飯店每天要用掉免費(fèi)餐盒600多個(gè)

眼下，飯店都在顯眼處擺放上了“拒絕浪費(fèi)”的標(biāo)牌，鼓勵(lì)消費(fèi)者將剩余的飯菜打包回家。在無(wú)錫湖濱飯店，顧客用餐完畢后，服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)提醒顧客將剩菜打包，如果顧客愿意將剩菜帶走，還會(huì)收到酒店方獎(jiǎng)勵(lì)的“紅包”。餐飲部的一位工作人員介紹，自從“光盤行動(dòng)”開(kāi)展以來(lái)，剩菜打包率大大提高了。以前不少客人會(huì)覺(jué)得拎著剩菜沒(méi)面子，為此飯店專門準(zhǔn)備了精美的餐盒和包裝袋，既衛(wèi)生又美觀。飯店的一位工作人員也介紹，全國(guó)刮起“拒絕餐桌浪費(fèi)”風(fēng)以來(lái)，剩菜打包現(xiàn)象很普及，飯店每天要用掉免費(fèi)餐盒600多個(gè)。

不健康之一：

為了盤子光，不惜“撐肚子”

為了響應(yīng)“光盤”行動(dòng)，不少人“撐著吃”，以為這樣就不浪費(fèi)了。對(duì)于此種現(xiàn)象，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在自己的新浪博客上說(shuō)：吃光盤子里的食物未必叫節(jié)約。食物進(jìn)入人體后，如超過(guò)生理需要，不僅會(huì)變成肥肉，甚至還可能釀成疾病、縮短壽命，這樣還會(huì)花掉家庭和社會(huì)的大量醫(yī)療費(fèi)用！營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食才是真正的節(jié)約！

對(duì)策：“光盤”最關(guān)鍵還是少點(diǎn)菜，

建議餐館在菜單上標(biāo)注分量

到酒店用餐如何才能不浪費(fèi)？大部分人的第一反應(yīng)就是“打包”剩菜，但是業(yè)內(nèi)人士卻并不贊成，無(wú)錫市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師周群燕介紹，酒店剩菜打包回家以后，必然要經(jīng)過(guò)二次加熱，無(wú)論從健康方面，還是營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，二次加熱的菜都會(huì)打一定折扣?！按虬恕边h(yuǎn)不如“少點(diǎn)菜”更節(jié)儉，也更衛(wèi)生健康。市民在外就餐盡量少點(diǎn)菜，大概夠吃就行，寧可不夠吃時(shí)再加菜?！斑@樣就能保證餐餐吃到新鮮的飯菜，既安全又營(yíng)養(yǎng)。”

經(jīng)常在外吃飯的陳先生說(shuō)：“現(xiàn)在很多飯店還沒(méi)有在菜單上標(biāo)注分量，這樣顧客對(duì)分量就沒(méi)有概念，很容易多點(diǎn)，在有條件的飯店采用普及明檔點(diǎn)菜或者菜的模型，看到的量就是上菜的量，這樣在點(diǎn)菜時(shí)就容易控制量了?！?/p>

不健康之二：

剩菜剩飯胡亂打包

“光盤行動(dòng)”推出后，打包成了“熱詞”。有些聚餐的人員之間相互并不很熟悉，并不知道同吃的人有沒(méi)有傳染性疾病，就盲目對(duì)所有食物打包，如果回家后沒(méi)有重新蒸熟煮透，很容易傳染上疾病。有些人打包時(shí)為節(jié)省容器，將不同的剩菜全放在一起，不光串味，還會(huì)引起細(xì)菌交叉污染。有些人為響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，桌上剩下什么，一股腦兒全帶走，連素菜和涼拌菜也不放過(guò)。

專家介紹，素菜不能打包，做好的素菜在溫度較高的地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺，不利于身體健康。涼菜也不適合打包，由于烹調(diào)后已放置一段時(shí)間，如果不經(jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

對(duì)策：處理剩菜剩飯有學(xué)問(wèn)，

蒸熟煮透是關(guān)鍵

專家介紹，剩菜保存條件一定要格外注意，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，而應(yīng)該置于冰箱中。但冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食前不徹底加熱，食后就有可能致病。所以剩菜剩飯食用前應(yīng)充分蒸熟煮透，保證安全。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

不健康之三：

打包餐具良莠不齊，

有的甚至用塑料袋打包剩菜

記者走訪市區(qū)多家酒店發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)為消費(fèi)者提供的打包餐具主要有兩種，一種是半透明的塑料餐盒，材質(zhì)稍硬，餐盒底部標(biāo)明了PP05，+120℃-20℃等標(biāo)志，還注有“微波爐安全”的字樣，一些規(guī)模較大的酒店使用的基本都是這類餐盒；另一種是常見(jiàn)的白色塑料飯盒，質(zhì)地薄而軟，盒上標(biāo)注有“環(huán)?！?、“可降解”等文字，放入熱菜后很容易變軟變形，多見(jiàn)于一些中低檔的飯店。而在一些小餐館，用來(lái)打包的餐具里還不乏無(wú)標(biāo)志的一次性塑料飯盒的身影，蘆莊附近某川菜館的店主邵老板坦言，店里打包用的白色飯盒都是招商城的商戶上門推銷的，每個(gè)進(jìn)價(jià)僅為0.1元?！斑M(jìn)貨時(shí)更關(guān)注價(jià)格是不是合適，不會(huì)注意飯盒有沒(méi)有質(zhì)量認(rèn)證。”他說(shuō)，雖然也有顧客在打包時(shí)提出過(guò)要使用PP05塑料餐盒，但大多數(shù)顧客對(duì)此并不在意，更多的顧客則表示，遇到分量較大或湯汁較多的剩菜，他們往往更愿意用塑料袋打包。

對(duì)策：自帶容器打包剩菜，健康又環(huán)保

江南大學(xué)食品工程學(xué)院錢和教授告誡市民，在打包食物時(shí)，一定要關(guān)注包裝材料的衛(wèi)生與安全。合格的一次性塑料餐盒的生產(chǎn)企業(yè)要獲得QS生產(chǎn)許可證，因此市民選用打包盒時(shí)，要認(rèn)清外包裝上是否有QS標(biāo)志。目前市面上標(biāo)注有“PP05”的打包餐盒，是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒，在清潔后可重復(fù)使用，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。千萬(wàn)不要使用那些沒(méi)有任何標(biāo)志的廉價(jià)餐盒和食品袋，這些飯盒在生產(chǎn)過(guò)程中往往加入了滑石粉、石蠟等有毒有害物質(zhì)，甚至添加了來(lái)源不明的廢塑料，對(duì)自然環(huán)境和人體健康都會(huì)產(chǎn)生危害。

“不同包裝材料和食品間的‘搭配指數(shù)’各不相同，很難說(shuō)哪一種打包餐具是絕對(duì)安全的，建議市民就餐時(shí)可以自帶家里專門存放食品的容器?！卞X教授建議市民，避免用塑料容器盛放高溫食品，也不要用玻璃容器存放堿性強(qiáng)的食品，打包的剩菜盡量不要連同塑料餐盒一起放進(jìn)微波爐加熱，以避免其中的化學(xué)物質(zhì)遷移到食品中。

網(wǎng)友為“光盤”出新招

“光盤行動(dòng)”啟動(dòng)以來(lái)，已經(jīng)吸引了全國(guó)幾百萬(wàn)名網(wǎng)友參與，除了“喊口號(hào)”“曬照片”“轉(zhuǎn)活動(dòng)帖”之外，不少網(wǎng)友還推出了“光盤攻略”。

網(wǎng)友“藍(lán)陽(yáng)光”：“光盤不是要吃撐，而是要吃得健康。選擇食物前考慮好飯量，既節(jié)約又健康，何樂(lè)而不為呢？”

而網(wǎng)友“村長(zhǎng)四哥”的“光盤”招數(shù)則像是一個(gè)經(jīng)過(guò)精確測(cè)算的“技術(shù)帖”：“一般眼大肚子小的人點(diǎn)菜的數(shù)量要比自己實(shí)際能吃的多出一半，再加上俗話說(shuō)的七分飽最健康，所以點(diǎn)菜時(shí)在以往的基礎(chǔ)上乘上0.48剛剛好?！?/p>

網(wǎng)友“sailorlgp”：“出去吃飯時(shí)，我會(huì)根據(jù)人數(shù)的多少適當(dāng)點(diǎn)餐，省食又省錢。量肚吃飯，剩菜打包，盤中光光，文明之始?！薄岸帱c(diǎn)蔬菜少點(diǎn)肉，菜更容易吃完”、“油多的菜比較容易膩，很容易剩下”、“等菜吃得差不多了再點(diǎn)主食”……網(wǎng)友們的“光盤攻略”可謂五花八門、豐富多樣。

據(jù)《江南保健報(bào)》