淺談食品質(zhì)量檢測技術(shù)中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

張英華

【摘 要】食品質(zhì)量的安全性已經(jīng)成為了當(dāng)今社會各界都極其關(guān)注的一個重要問題，而如果對食品是自身進行既快速、又精確的檢測，就成為了當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)中的一個挑戰(zhàn)。食品質(zhì)量問題在進行檢測的過程中，如果需要耗費數(shù)天時間來進行檢測，那么便會導(dǎo)致質(zhì)量存在問題的食品更多的流入到市場中，而要切實有效的解決這一問題，就需要利用食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)。本篇文章主要針對食品質(zhì)量檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)進行了全面詳細(xì)的探討，促使快速檢測技術(shù)能夠得到極為良好的推廣，從而為人們的健康生活保駕護航。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；快速檢測技術(shù)；食品質(zhì)量檢測技術(shù)

現(xiàn)目前，在食品快速檢測技術(shù)中，主要的一項檢測技術(shù)就是理化檢車，該檢測技術(shù)在實際使用后，能夠在2個小時之內(nèi)就迅速的得到較為精確的檢測結(jié)果。并且，在當(dāng)前科技技術(shù)持續(xù)不斷發(fā)展的情況下，這一類技術(shù)發(fā)展極為迅速，特別是以現(xiàn)代生物技術(shù)作為核心檢測技術(shù)的發(fā)展最為循序。而目前使用較為頻繁并且技術(shù)主要是以下幾個：快速檢驗紙片法、免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測方法、化學(xué)比色法、生物芯片、生物傳感器、便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等。下文主要針對食品檢測技術(shù)中的快速檢測技術(shù)應(yīng)用進行了全面詳細(xì)的探討。

1.快速檢驗紙片法

目前已經(jīng)有許多微生物檢測紙片，可分別檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。霉菌快速檢測紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實際污染情況。紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡化了實驗準(zhǔn)備、操作和判斷。

2.免疫學(xué)技術(shù)

通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技術(shù)來鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點是樣品在進行選擇性增菌后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進行篩選。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該方法的種類特別多，目前用于食品安全檢測的技術(shù)主要有免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。由于免疫法有較高靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時間內(nèi)達到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時間內(nèi)完成。如利用免疫磁珠分離技術(shù)可有效地收集、濃縮大量樣品中的少量病原微生物，為研究TDH陽性副溶血性弧菌引起的食物中毒的預(yù)防提供了重要的應(yīng)用價值。膠體金免疫層析法可用于迅速檢測沙門氏菌，將抗沙門氏菌多抗用抗原吸收法封閉與其他腸道桿菌的交叉反應(yīng)，標(biāo)記膠體金溶膠制成探針，采用多膜復(fù)合的方法制成免疫層析條，有良好的開發(fā)應(yīng)用前景。

3.分子生物學(xué)檢測方法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是近年來分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用的一種技術(shù)。PCR技術(shù)檢測細(xì)菌的基本原理是應(yīng)用細(xì)遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設(shè)計出相關(guān)引物，對提取到的細(xì)菌核酸片段進行擴增，進而用凝膠電泳和紫外核酸檢測儀觀察擴增結(jié)果。從PCR擴增開始到得出實驗結(jié)果一般僅需2～4h，再加上富集的時間，整個過程所需的時間可以控制在24h之內(nèi)。這些技術(shù)都能夠產(chǎn)生出極為精確的檢測結(jié)果，并且利用這類方式所獲得的檢測結(jié)果能夠促使檢測結(jié)果的判定更加精確。

4.化學(xué)比色法

一般的儀器分析法和化學(xué)比色分析法相比較而言，遠(yuǎn)不如化學(xué)比色分析法的成本低，并且該檢測方式的實際操作流程相對簡捷，檢測的結(jié)果也更為直觀，在經(jīng)過一次使用之后便直接丟棄，并不需要對相關(guān)設(shè)備進行維修，專一度高，靈敏度高，該方式極其適合被使用到食品安全檢測工作中來。所以，就目前來看，該技術(shù)的發(fā)展速度較為迅速。而在使用化學(xué)比色方法的過程中，其中會涉及到大量的試紙和檢測劑，這兩者都是能夠快速對特定物質(zhì)產(chǎn)生相應(yīng)變化的待測物質(zhì)，在進行檢測完成并且發(fā)生變化之后，其紙條便可以使用比色卡來進行對比，從而在其中找出具體的變量。在當(dāng)前檢測儀器持續(xù)不斷發(fā)展、提升的情況下，其他各種不同類型的微型便攜儀器也在這一過程中出現(xiàn)了巨大的提升。

5.生物芯片

生物芯片可以說是20世紀(jì)末所發(fā)明出來的影響最為深遠(yuǎn)的一項科技技術(shù)，該技術(shù)中融合了化學(xué)、計算機、物理、生物等各個尖端學(xué)科，大量尖端技術(shù)的融合促使其有著極其精確的檢測結(jié)果。并且在使用該技術(shù)進行檢測的過程中，能夠一次性就得到豐富的檢測信息，這使得生物芯片技術(shù)已經(jīng)成為了當(dāng)前生命科學(xué)領(lǐng)域中極其熱門的一項熱點技術(shù)。該技術(shù)在實際進行使用的過程中，都是直接通過微陣列的方式來對多種不同的配體進行固定，并且使用特殊的標(biāo)記物質(zhì)對實其中所涉及到的基因、抗體等進行標(biāo)記，從而利用整個檢測過程中各個不同配體之間的反應(yīng)和特異性相結(jié)合的靶分子，利用極其特殊的裝置對靶物質(zhì)進行相應(yīng)的檢測。而根據(jù)生物芯片自身的運作原理不同，可以將生物芯片分為以下幾種：基因芯片、蛋白芯片、芯片實驗室等等。

6.生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器元件自身有著較高的專一性，能夠?qū)μ囟ㄎ镔|(zhì)的具體濃度進行迅速檢測的裝置。并且和以往傳統(tǒng)的離線分析、化學(xué)傳感技術(shù)的分析結(jié)果進行對比之后，能夠明顯的發(fā)現(xiàn)生物傳感器自身有著極大的優(yōu)勢，例如成本低、微型化、編寫、穩(wěn)定、靈敏等方面的特性，所以，該項設(shè)備目前已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用到了農(nóng)藥殘留、添加劑、微生物等方面的檢測工作中并且獲得了極為良好的檢測結(jié)果。

7.便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀

隨著與檢測技術(shù)相關(guān)的各種配套裝備的不斷發(fā)展，近幾年針對食品安全的檢測車使以前無法應(yīng)用到現(xiàn)場的一些檢測方法得到進一步應(yīng)用，車載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀主要有主機、頂空設(shè)備、采樣探頭和專用筆記本電腦四部分組成，他的優(yōu)點是可以較快的檢測到極低的污染，并能分析污染物質(zhì)的化學(xué)成分，而且與儀器相配套的筆記本電腦里還儲存有兩千種有害化合物的分析材料，可以針對檢測的物質(zhì)立即從電腦里調(diào)出相關(guān)的資料進行分析，選取處置方法。

8.結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前人們生活水平不斷提升的情況下，食品自身所具有的安全性對于每一個人來說都有著直接的影響，雖然說我國目前已經(jīng)針對這方面的問題采取了一定切實有效的解決措施。但是仍然無法杜絕食品安全問題的出現(xiàn)，所以，為了能夠最大限度的保證人們?nèi)粘Ｉ畹陌踩?，就?yīng)當(dāng)持續(xù)不斷的對快速檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用進行深入研究，逐漸完善這一檢測機制，這對于我國的食品安全發(fā)展來說，有著極其重要的作用。 [科]

【參考文獻】

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