嘗小吃 品文化

內(nèi)蒙古的地域遼闊使其在飲食上很有特色，西部地區(qū)的小吃以哈達餅、莜面、燒麥為主，東部則多肉食，如烤羊、羊肉松等，各類奶制品和馬奶酒則是內(nèi)蒙古各地通行的美食。

提起內(nèi)蒙古，便想到了遼闊的草原和高遠的天空，這里造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了內(nèi)蒙美食豪放粗獷的風格。內(nèi)蒙古的飲食習慣就如同在這里生活的人們那樣質(zhì)樸簡單，沒有復雜的工藝，沒有細致講究的搭配，呈現(xiàn)給人們的完全是食物的“本色演出”，大口喝酒、大口吃肉，這里的食物同人們一樣，熱情、淳樸、奔放，沒有矯揉的造作，沒有文縐縐的儀態(tài)，在這里，徹徹底底的能夠感受到天性所帶來的魅力。

到了內(nèi)蒙古仿佛每個人都不愿意錯過“烤羊腿”，盡管全國上上下下經(jīng)營“烤羊腿”的餐廳數(shù)不勝數(shù)，但是人們還是會依舊忠情于內(nèi)蒙古的“烤羊腿”，究其原因的話，我想無非有兩點，一是內(nèi)蒙古的羊好，第二個則是內(nèi)蒙古才是“烤羊腿”真正的發(fā)源地。

據(jù)傳說，“烤羊腿”是專門為了成吉思汗而發(fā)明的。在東征西伐期間，那時人們把整羊稍作處理后，然后架在火上烤熟再吃，可是烤整羊需要花費較長的時間，還要烤好一層吃一層，導致用餐時間無形中增加了不少。掌管伙食的官員為了讓成吉思汗吃飯的時間可以縮短一點，從而爭得更多的休息時間，便把整羊中最精華的部分羊腿分割出來，單獨切塊燒烤。整只羊中最優(yōu)質(zhì)最適合燒烤的部位就是羊腿，烤好的羊腿肉質(zhì)酥香焦脆，肥瘦比例恰到好處，不膻也不膩。烤好的羊腿斬成小塊，裝在盤子里端給成吉思汗享用，這樣不僅節(jié)省了吃飯的時間，還吃到了最精華的部分，令成吉思汗格外喜愛，逢人便對烤羊腿贊賞一番，久而久之便發(fā)展成了內(nèi)蒙古的名吃。

內(nèi)蒙古人豪爽的性格同樣也體現(xiàn)在飲食上，用料和做法并不復雜繁瑣，直來直去的，少了幾絲婉轉(zhuǎn)，大多是粗獷和豪放。以前在制作烤羊腿時，選一年左右的羊，取下羊腿，用刀在羊腿表面斜著劃上幾刀，然后撒上簡單的幾味佐料放在炭火架上直接烤制，隨烤隨上往羊腿上撒調(diào)料，同時還要控制好火候，不能用旺火和明火，而是要用文火把羊腿烤至呈深棕色并且滋滋冒油時方才食用。內(nèi)蒙古當?shù)氐难蛉馊赓|(zhì)鮮嫩，再加上羊腿肉緊實且肥瘦相當，無需復雜的香料和手法，便能把羊肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。最原始的做法是把羊腿掛上文火上烤制，隨著人們不斷地研究改進，在家里用烤箱制作烤羊腿也成了很輕松的事情。羊腿買回來后，先去掉表面的污物和雜質(zhì)，用孜然、小茴香、辣椒粉、鹽等調(diào)料腌制8個小時或過夜，然后放入烤箱中用250度的高火烤制，如果腌制之前用蔥姜花椒水先煮至八成熟，不僅可以縮短烤制的時間，還能避免外焦里不熟的情況，同時還能去除羊肉膻味。

羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，而且羊肉脂肪溶點為47度，而人體溫度為37度，也就是說吃了羊肉后，脂肪不會被身體吸收，這對減肥及控制體重的人群絕對是個利好消息。同時需要注意的是，羊肉屬大熱食物，夏、秋季節(jié)氣候熱燥不宜食用，且有發(fā)熱、牙疼、口瘡等癥狀出現(xiàn)時也要禁食，以免癥狀加重。

哈達餅是只有在內(nèi)蒙古赤峰市才有的特色風味食品，由于哈達餅問世時，赤峰市在當時被稱為烏蘭哈達地區(qū)，故哈達餅因此而得名。哈達餅可以堪稱為赤峰的美食，它是一種近似于點心的餅，入口酥松，味道香甜，主要由面粉和多種果仁制成。

往往一道美食的問世，都源自不經(jīng)意間，哈達餅也是如此。據(jù)說在100多年前，當?shù)氐拿纥c師傅在做南沙餅和豆沙餅時，剩下了無酥、油多、少餡的余面，師傅便把面劑搟開，用果仁和糖做內(nèi)餡，包成點心再放在鐺上烙熟，沒想到一下子受到人們的歡迎，自此各大飯莊便相繼仿效，哈達餅便揚名開來。

哈達餅的制作分為做餅皮、做內(nèi)餡和烙制三個步驟。先將面粉和油混合成酥面團，再另取面粉、油和水制成水油面團，用水油面包住油酥面，再搟成圓片便成了面坯。內(nèi)餡則是把瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖用油混合，包于面坯中。做好的餅坯放入鐺內(nèi)，用小火烙成虎皮色，吃的時候?qū)Π肭虚_，或切成四瓣擺在盤子中供食客享用。

哈達餅因?qū)佣嗨执嗍艿饺藗兊南矏?，而大量油脂的使用則是產(chǎn)生多層和酥脆效果的主要原因，同時，內(nèi)餡中白糖和堅果的使用也會造成油脂和糖份過高，而給身體還來更多負擔，內(nèi)蒙古的地理因素使得當?shù)厝艘喑孕┯椭叩氖澄飦硌a充身體日常所需，但對于游客，尤其是三高和心腦血管人群還是少食或淺食為好。

內(nèi)蒙古地區(qū)的奶資源相當豐富，從而衍生出許多奶制品，奶豆腐就是奶制品中有名的一道。奶豆腐，在蒙語中稱為“胡乳達”，是用牛奶、或羊奶、或馬奶經(jīng)凝固發(fā)酵而成的小吃，外形看似豆腐，吃到嘴中有點酸、有點甜，還有濃濃的奶香，當?shù)厝私?jīng)常泡在奶茶中食用，既能解渴還能充饑。

奶豆腐分為生、熟兩種。生奶豆腐是將鮮奶靜置發(fā)酵，變酸后倒入鍋中熬煮，奶漿經(jīng)過加熱后會變成老豆腐的形狀。然后把奶漿倒入紗布中，把水份擠壓出去，裝在模具中成形。而熟奶豆腐則是在發(fā)酵前先將鮮奶煮熟，挑掉奶皮后再靜置發(fā)酵，之后的制作方法與生奶豆腐類似。分辨生熟奶豆腐也很容易，熟奶豆腐的成品是乳白色的，而生奶豆腐則是乳黃色的。剛剛做好的奶豆腐可立即食用，口感柔軟細膩；也可以晾干后久存以備不時之需，但干奶豆腐太硬而不能直接食用，需要蒸軟或烤軟后再吃。

在內(nèi)蒙古當?shù)仄穱L奶豆腐時通常會發(fā)現(xiàn)有厚塊和薄片兩種，而它們的味道還會因其形狀不同而改變，厚塊的奶豆腐吃起來柔軟香嫩，有濃濃的乳香味，而薄片狀的奶豆腐能感受到少許的油脂，入口即溶格外香甜。

奶豆腐除了直接食用之外，還有很多種花樣吃法。已經(jīng)晾干且質(zhì)地變硬的奶豆腐，可以切成小丁，當做普通豆腐來烹飪，比如做成紅白豆腐、麻婆豆腐、拔絲豆腐等等。質(zhì)地較軟或經(jīng)過蒸制后變軟的奶豆腐，可以打點鹵頭澆汁，像吃豆腐腦那樣，味道也很不錯。需要注意的是，蒸制后奶豆腐一次吃不了的話要放在冰箱的冷藏室中，切忌重復冷凍，否則奶豆腐會變成奶渣。

奶豆腐可以稱為牛奶的精華，經(jīng)濃縮提煉后蛋白質(zhì)含量極高，且富含氨基酸及多種對身體有益的微量元素，營養(yǎng)非常豐富，尤其對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育期的兒童來說，都是最好的營養(yǎng)佳品。同時，奶豆腐中所含的油脂成分相對較高，消化系統(tǒng)不好的人群要酌情減少攝入量。

內(nèi)蒙古的地域遼闊得使其在飲食特色上也有所區(qū)別，西部地區(qū)的小吃以哈達餅、莜面、燒麥為主，東部則多肉食，如烤羊、羊肉松等，各類奶制品和馬奶酒則是內(nèi)蒙古各地通行的美食。無論身處內(nèi)蒙古的哪個地區(qū)，都完全可以體會到電視劇中豪氣沖天的感覺，烤羊的肥嫩焦脆、奶茶的濃香和蒙古酒的爽烈，時時刻刻都在提醒著你，如果你所向往的是花前月下，小橋流水般的細膩，那么請打道回府，你的胃不屬于這里。