從“藥食同源”到藥食兩用

這些物品通過合理的調(diào)配與攝取，利用食物的營養(yǎng)與藥物的偏性來改善全身機體各方面的功能，使其獲得防病、抗病、健康、長壽的目的，就是“藥食兩用”的精髓所在。

說到藥食兩用，還得從“藥食同源”說起?！八幨惩础笔钦f中藥與食物是同時起源的。

《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！笨梢娫谏褶r(nóng)時代，藥與食是不分的，無毒者可就，有毒者當(dāng)避。在唐代，有一位醫(yī)家楊上善在其《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，也反映出“藥食同源”的思想。

歷代醫(yī)家的這些總結(jié)，充分說明藥物與食物之間并無絕對的分界線，比如馬齒莧、橘子、粳米、薏苡仁、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、小茴香、花椒、草豆蔻、桂皮、砂仁、南瓜子、石榴、蜂蜜、羅漢果等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。

這些物品通過合理的調(diào)配與攝取，利用食物的營養(yǎng)與藥物的偏性來改善全身機體各方面的功能，使其獲得防病、抗病、健康、長壽的目的，就是“藥食兩用”的精髓所在。

古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。

“四性”是指寒、熱、溫、涼四性，其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不同性質(zhì)，而溫與熱、寒與涼又分別具有共性，但溫次于熱，涼次于寒。食物的寒熱溫涼是根據(jù)藥物（也就是食物）作用于機體所發(fā)生的反應(yīng)不同概括出來的。中醫(yī)認為溫?zé)嵝允澄镉袦亟?jīng)散寒、活血通絡(luò)、助陽的作用，寒涼性食物有清熱解毒、滋陰瀉火的作用。

“五味”是指辛、甘、酸、苦、咸。除了以上五種味道以外，還有澀味和淡味，這樣，通常說的五味在實際上就不止五種。味道相同的食物有相近或相同的作用，而味道不同的食物則有不同的作用。

根據(jù)歷代用藥經(jīng)驗，中醫(yī)又把五味與人的五臟聯(lián)系起來，如“酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入腎”。酸味食物一般有收斂 、固澀的作用，適用于久瀉久痢體虛多汗、遺精、帶下及出血等證；辛味食物一般有發(fā)散、行氣止痛、行血散瘀、解表散寒的作用，適用于外感表證、氣滯血瘀等證；苦味食物一般有清熱解毒、躁濕、瀉火通便的作用，適用于熱證、濕熱證以及癰仲瘡瘍等證；甘味食物一般有調(diào)和脾胃、補益氣血、緩急止痛、和中的作用，適用于各種虛證、緩和拘急疼痛證以及調(diào)和諸性等；咸味食物一般有軟堅散結(jié)、平肝潛陽以及瀉下的作用，適用于瘰癘痰核、眩暈、大便秘結(jié)等；另外，淡味食物一般有滲濕和利尿的作用，適用于水腫、小便不利等證；澀味食物與酸味藥物的作用相似，適用于虛汗、泄瀉、尿頻、精滑、出血等。

《內(nèi)經(jīng)》對食療有非常卓越的理論，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療原則。？就是說，用越毒的藥治病，越要早停藥，大毒治病，病十去其六的時候就要停下來了，剩余的部分以飲食調(diào)養(yǎng)“盡之”，不能過量，過量就會傷人。

如今，“藥膳”這個詞已經(jīng)很常見了。所謂“藥膳”是指對人體既有保健功能和營養(yǎng)價值，又具有預(yù)防和治療疾病的作用的藥用食品。首先“藥”字有兩方面的含義。一是指藥物，如《說文解字》上是這樣說的：“藥，治病草”；二是指治療。如《素問·藏氯法時論》中，“毒藥攻邪”一句的王冰注文：“藥，謂金、玉、土、石、草、木、菜、果、蟲、魚、鳥、獸之類，皆可以祛邪、養(yǎng)正者也?！边@里所說的“祛邪”，就是治療疾病。“養(yǎng)正”，就是保健身體。再說“膳”字，這個字也有兩方面的含義，一即指食物；二指美好的食物，就是我們今天所說的美食。因此，“藥膳”也可稱為“食療”?！八幧拧币环Q最早見于《后漢書·列女傳第七十四》“漢中程文矩妻”條，原文是“漢中陳文矩妻者，同郡李法之姊也。及前妻長子興遇疾困篤。母側(cè)隱自然，親調(diào)藥膳，恩情篤密?！贝撕笤诠偶卸嘤袘?yīng)用。

古代有一位業(yè)績顯著的宰相，其烹飪技巧也非常高超，他名叫伊尹，夏末商初人。最初，伊尹只是專職為湯王做飯的仆人，但他每干一件事都勤于思考，尤其是在做飯上善于研究和揣摩人的心思和口味，他認為烹飪的全過程集中于鼎中的變化，而鼎中的變化更是精妙而細微，語言難以表達，心中有數(shù)也更應(yīng)悉心去領(lǐng)悟，這樣如此精心烹飪而成的美味，才能達到“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩?！?他還從“醫(yī)食同源”的角度進一步闡明，食物與藥物之間密不可分的關(guān)系，以生姜、肉桂為例，《呂氏春秋·本味》說：“和之美者，楊樸之姜，招搖之桂”，大概意思是說常用的調(diào)味品也是常用的藥物，在烹調(diào)中了解到姜、桂的辛溫發(fā)散作用，轉(zhuǎn)而用來治病是很自然的事情。

伊尹在烹飪過程中不僅專心研究，而且還將調(diào)理五味比喻如同治國，對國事治理有自己鮮明的見解，并有“治大國若烹小鮮”的氣度，這是非常難得的；“治大國，若烹小鮮”，這句話出自老子《道德經(jīng)》第六十章，意思是說：“治理一個大國，就像烹煎小鮮魚一樣”。語極簡單，然哲理深刻，耐人尋味。

有一次，伊尹見湯詢問飯菜的事，說：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行；治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好?！鄙虦犃耍苁軉l(fā)，看到伊尹才智出眾，富有創(chuàng)見，便產(chǎn)生重用伊尹之意，果然后來就大膽地聘用其為宰相。

由于伊尹在烹飪和治國方面業(yè)績顯著，人們往往忽視了他在醫(yī)藥方面的貢獻，他發(fā)明的“湯液”就鮮為人知。這是伊尹在做飯的過程中摸索出來的。他認為生米、生菜能做成美味佳肴，營養(yǎng)豐富，口感上乘，那么草藥混合慢煮煎成湯液，是不是藥效更易發(fā)揮出來，治病效果會不會更好呢？經(jīng)過一次次的反復(fù)實踐，草藥湯液就這樣發(fā)明出來了，此方法一直沿用至今。

那么，在我們的生活中，到底哪些食物是可以藥食兩用的呢？2002年2月，國家下發(fā)了衛(wèi)生部《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，其中涉及既是食品又是藥品的物品名單87種，名單如下：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。這些物品，常被人們作為食物食用，又兼具很高的藥用價值。

但是，我們在日常生活中應(yīng)用藥食兩用的物品時，一定要知曉它們的辨證關(guān)系，掌握好“度”，并且需要在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下應(yīng)用。