清蒸海魚的訣竅

中餐烹飪講究色香味俱佳，而營養(yǎng)美食則更強(qiáng)調(diào)色香味形質(zhì)養(yǎng)，否則營養(yǎng)搭配再好，沒有美味也不會受人歡迎。

魚是大家都非常喜歡的美味，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和脂溶性維生素。海魚更是營養(yǎng)學(xué)家非常鐘愛的美食，尤其是海魚脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）含量非常豐富，不僅有很好的抗炎性，還對預(yù)防冠狀動脈硬化有很好的作用。

現(xiàn)在很多城市的海鮮市場中有冰鮮海魚。相對于冰凍的海魚而言，這些保鮮程度好、用火車甚至飛機(jī)空運(yùn)等速遞方式運(yùn)輸?shù)暮ｔ~是我們的首選海魚種類。

這種海魚首選的烹調(diào)方法就是蒸。蒸，在商周時期就已經(jīng)作為中餐烹飪的主要烹調(diào)方法，當(dāng)時有一種著名的青銅器甑就是用以蒸制食物的。蒸作為低溫烹調(diào)的主要方式，不僅可以保持食物的形狀，而且可以保留其中大量的營養(yǎng)素，讓我們吃到食物的本味。一般情況下，黃酒、米醋、鹽、糖、八角、花椒、香葉、桂皮等香料都是去腥的很好選擇。只是這些方法多半不適用于清蒸海魚。

買來新鮮的海魚，無論是黃花魚還是帶魚、海鯽魚，我們都可以在去鱗之后用干面粉搓一下，放置片刻后沖洗干凈，然后再蒸，就可以去除明顯腥味，最大限度保證新鮮了。比如：

雞油清蒸黃花魚

原料：

冰鮮大黃花魚一條（或冰鮮小黃花魚8條），雞油20克，紅柿子椒2克，蔥絲、姜絲各20克，香菜20克。干面粉、鹽、胡椒粉、色拉油少許。

做法：

1.去除大黃花魚的魚石、鰓、內(nèi)臟和鱗（小黃魚的鱗比較細(xì)小軟薄，不用去除）。

2.將干面粉灑在魚身上，慢慢搓揉一會沖洗干凈，再用少許鹽和胡椒粉腌漬。

3.蒸鍋上火，將魚放在干凈魚盤上，撒上蔥絲、姜絲，淋少許雞油上屜蒸12分鐘。

4.魚蒸好后取出，將切好的紅椒絲、香菜段、蔥絲撒上，燒熱油澆在魚身上至出蔥香味即可。

這種方法還適用于各種淡水鮮魚，去除土腥味的效果非常好。