廣東省鵝業(yè)生產(chǎn)及市場(chǎng)考察報(bào)告

◇文/張國(guó)生(江西省畜牧獸醫(yī)局) 曾文 曾金民 (興國(guó)縣灰鵝生產(chǎn)辦公室)

廣東沿海地區(qū)是興國(guó)灰鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰時(shí)期的主要消費(fèi)市場(chǎng)，為進(jìn)一步了解廣東市場(chǎng)近幾年的肉鵝消費(fèi)量、消費(fèi)特點(diǎn)和主要市場(chǎng)分布情況，探索興國(guó)灰鵝運(yùn)銷體系的建設(shè)和開拓灰鵝銷售市場(chǎng)，筆者一行近期前往廣州、陽(yáng)江、東莞、汕頭等沿海城市，采取客商座談、市場(chǎng)走訪、詢問消費(fèi)者等方式，考察調(diào)研了廣東鵝業(yè)生產(chǎn)及市場(chǎng)的有關(guān)情況。

一、廣東鵝業(yè)的發(fā)展情況

近幾年來，在內(nèi)地鵝業(yè)發(fā)展停滯不前的情況下，廣東沿海地區(qū)充分利用當(dāng)?shù)氐钠贩N資源，抓住機(jī)遇，大力發(fā)展肉鵝養(yǎng)殖業(yè)。2012年，廣東全省鵝出籠量達(dá)到5400萬(wàn)羽，其中獅頭鵝出籠1400萬(wàn)羽，馬崗鵝出籠2700萬(wàn)羽，烏鬃鵝出籠400萬(wàn)羽，陽(yáng)江黃鬃鵝出籠500萬(wàn)羽，其它品種鵝約400萬(wàn)羽。廣東目前的出籠量是2000年的5倍，比1980年增長(zhǎng)了近20倍。

1.注重地方優(yōu)良品種的保護(hù)和開發(fā)利用

廣東省在保護(hù)地方優(yōu)良品種工作中，既重視品種資源的保護(hù)，又積極開展雜交利用，為鵝產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。廣東省現(xiàn)有獅頭鵝、烏鬃鵝、馬崗鵝和陽(yáng)江鵝四個(gè)地方優(yōu)良品種。其中獅頭鵝現(xiàn)有種鵝群90萬(wàn)羽，年提供商品鵝1600萬(wàn)羽，烏鬃鵝現(xiàn)有種鵝資源30萬(wàn)羽，馬崗鵝現(xiàn)有存欄種鵝130萬(wàn)羽，陽(yáng)江鵝在廣東純種飼養(yǎng)數(shù)量較少，目前依托省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)羽威集團(tuán)建立了選育和保護(hù)基地，利用陽(yáng)江鵝和獅頭鵝雜交，培養(yǎng)出了大白沙鵝，其個(gè)體生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)好，受市場(chǎng)歡迎，鵝苗賣到70-80元/羽。

2.應(yīng)用新技術(shù)提高鵝業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

肉鵝繁殖技術(shù)、活拔鵝毛技術(shù)、全價(jià)飼料養(yǎng)鵝技術(shù)的普遍推廣應(yīng)用，極大的提高了養(yǎng)鵝的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)了規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，為廣東省鵝業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

一是肉鵝繁殖新技術(shù)得到普遍推廣。由于廣東沿海地區(qū)屬海洋性氣候，晝夜溫差和季節(jié)性溫差均比內(nèi)地小很多，溫度人工調(diào)節(jié)效果非常明顯，且成本較低。在5-9月，只需在欄舍設(shè)計(jì)時(shí)留足進(jìn)風(fēng)口，采取避光措施，安裝足夠動(dòng)力的抽風(fēng)機(jī)就能達(dá)到鵝繁殖環(huán)境條件。這項(xiàng)技術(shù)的普遍推廣，為廣東鵝業(yè)帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，有效解決了廣東市場(chǎng)鵝的斷季問題，保障了廣東本地的市場(chǎng)供應(yīng)，這也是內(nèi)地鵝銷往廣東數(shù)量減少的一個(gè)重要原因。

二是活拔鵝毛技術(shù)的推廣為種鵝養(yǎng)殖戶增加了效益。近幾年，由于歐洲提倡動(dòng)物福利，法國(guó)、匈牙利等國(guó)減少了活拔鵝毛，加上禽流感的影響，水禽產(chǎn)量下降，國(guó)際羽絨市場(chǎng)風(fēng)生水起，十分火爆，鵝絨價(jià)格不斷高漲。廣東抓住機(jī)遇，推廣在種鵝非繁殖期活拔鵝毛2次，每羽種鵝僅此一項(xiàng)可增收50-80元。

三是全價(jià)料飼喂技術(shù)應(yīng)用廣泛。廣東省依托飼料工業(yè)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，幾乎所有商品鵝飼養(yǎng)都采用全價(jià)配合飼料，只有種鵝場(chǎng)保留一定面積的牧草種植，供應(yīng)部分青飼料。該省從生產(chǎn)實(shí)際著手，大膽試驗(yàn)，大膽應(yīng)用，為鵝業(yè)的規(guī)模化養(yǎng)殖提供了保障。從我們所參觀的6000羽種鵝繁殖場(chǎng)和15萬(wàn)羽商品鵝養(yǎng)殖基地來看，鵝場(chǎng)內(nèi)環(huán)境、氣味狀況良好，可見廣東的鵝飼料配方和微生物的應(yīng)用已較成熟。

二、廣東鵝產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)及營(yíng)銷模式

1.鵝消費(fèi)的主要市場(chǎng)分布及消費(fèi)特點(diǎn)

在廣東，鵝的消費(fèi)存在著明顯的區(qū)域特色。廣東東部的潮汕一帶以鹵水鵝為主，主要消化當(dāng)?shù)氐闹鞔蚱贩N獅頭鵝。其消費(fèi)特點(diǎn)是鵝的五件頭及鵝腸、鵝肫特受青睞。一只鹵好的鵝掌售價(jià)30元，一付鵝腸20元，一只鵝翅20元，一只公鵝頭（4年以上）價(jià)值300元，活鵝14元/斤，鹵水鵝肉為30元/斤。東莞、廣州、佛山、中山、江門地區(qū)以“燒鵝” 聞名天下，主要消化清遠(yuǎn)烏鬃鵝、馬崗鵝和黃鬃鵝。除燒鵝以外，也有“狗仔鵝”、“鵝肉煲”、“白切鵝”、“燜鵝肉”等吃法。在清遠(yuǎn)地區(qū)，有“無(wú)鵝不成宴”的習(xí)俗。與此同時(shí)，廣東沿海也呈現(xiàn)節(jié)日消費(fèi)的特點(diǎn)，但凡春節(jié)、中秋、冬至、清明等重要節(jié)日和喜慶嫁娶，每家每戶均以鵝為主要菜肴。所以，消費(fèi)人群主要是富裕起來的廣東當(dāng)?shù)厝撕湍矫鴣淼穆糜握?。同樣是飼料喂養(yǎng)的鵝肉價(jià)格普遍是鴨肉價(jià)格的兩倍還多，從市場(chǎng)銷售鵝鴨價(jià)格差距中可見廣東人對(duì)鵝的鐘愛程度。

2.市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)規(guī)律

根據(jù)走訪消費(fèi)者及鵝經(jīng)銷商戶的綜合情況分析，廣東市場(chǎng)鵝價(jià)一年中起伏很大，并具有一定的規(guī)律性：即一年中價(jià)格最高的時(shí)間段為農(nóng)歷七、八、九月和春節(jié)前的一周時(shí)間，價(jià)格最低的時(shí)間段為元宵節(jié)后至清明節(jié)期間，這主要跟鵝的繁殖旺季與非繁殖季節(jié)有關(guān)。從今年的價(jià)格來看，七月份獅頭鵝14元/斤，馬崗鵝11.5元/斤。南海大瀝批發(fā)市場(chǎng)江西豐城鵝收購(gòu)價(jià)9.5元/斤，銷售價(jià)10.5-11元/斤。三月份最低時(shí)，獅頭鵝只有5元/斤，馬崗鵝也只有8元/斤。鵝苗價(jià)格同樣起伏很大，以獅頭鵝苗為例，現(xiàn)階段非繁殖季節(jié)為75元/羽，三月份鵝苗只有10元/羽，年平均價(jià)格23-25元/羽。正如廣東省家禽協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人所說，鵝價(jià)跌宕起伏，從另一個(gè)側(cè)面反映了廣東省鵝業(yè)已處于自給自足的狀態(tài)。

3.鵝產(chǎn)品的營(yíng)銷模式

廣東鵝產(chǎn)品以鮮銷產(chǎn)品為主，加工產(chǎn)品以屠宰冰鮮肉為主，熟食加工產(chǎn)品目前較少，其主要營(yíng)運(yùn)方式有幾個(gè)方面：一是屠宰加工企業(yè)宰殺脫毛去內(nèi)臟后速凍銷往香港或大型超市、大型企業(yè)。二是活鵝經(jīng)銷商租用一塊臨水的場(chǎng)地建棚，收購(gòu)各地的仔鵝（商品鵝）邊養(yǎng)邊賣，以高于收購(gòu)價(jià)1-1.5元的價(jià)格批發(fā)給加工經(jīng)營(yíng)戶。

有的活鵝經(jīng)銷商在畜禽批發(fā)市場(chǎng)租賃1～2間門市，有的直接在鵝棚內(nèi)批發(fā)銷售。批發(fā)市場(chǎng)檔口租金每月約40～50元/平方米，塔建鵝棚場(chǎng)地租金每年500～600元/畝，主要是距市場(chǎng)較遠(yuǎn)的偏僻地。在南海大瀝三鳥市場(chǎng)設(shè)有檔口和鵝棚的黃氏兄弟，每月銷售活鵝2.5萬(wàn)羽左右，月利潤(rùn)20萬(wàn)元。

三、從廣東市場(chǎng)看興國(guó)灰鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

興國(guó)灰鵝是我省的優(yōu)良地方品種資源，興國(guó)縣山清水秀，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，自然條件良好，生產(chǎn)出的興國(guó)灰鵝是低脂肪、低膽固醇、高蛋白、無(wú)污染、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的綠色食品，研究表明，其肌肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊肉高10%以上，脂肪含量比其他畜禽肉低20%以上。但目前這種資源優(yōu)勢(shì)并沒有很好的轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

1.開展雜交試驗(yàn)，探索品種改良

在做好品種資源保護(hù)工作的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)商品鵝生產(chǎn)的要求，加大改良雜交利用力度，積極開展興國(guó)灰鵝與獅頭鵝、朗德鵝、萊茵鵝等大型品種鵝的雜交組合試驗(yàn)，培育出適應(yīng)市場(chǎng)需求又保留興國(guó)灰鵝優(yōu)良特性的大體型鵝品系。

2.轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)方式，改放牧為舍飼

目前興國(guó)灰鵝基本上采用以放牧為主的飼養(yǎng)方式，飼料以青飼料為主，補(bǔ)充少量的稻谷精料。應(yīng)當(dāng)根據(jù)商品鵝的生物學(xué)特點(diǎn)，制定適宜的飼料營(yíng)養(yǎng)水平精料配方和飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程。改傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)方式為舍飼，以飼料投喂為主，輔以青飼料飼喂，減少野外放牧?xí)r間。商品鵝出售前集中育肥，改善鵝肉適口性。

3.引進(jìn)龍頭企業(yè)，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖

由地方政府出面，引進(jìn)龍頭企業(yè)在興國(guó)建立公司加農(nóng)戶模式的灰鵝生產(chǎn)基地，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖。依托龍頭企業(yè)的資金、技術(shù)優(yōu)勢(shì)及規(guī)范管理經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效綠色安全的商品鵝。引導(dǎo)企業(yè)與灰鵝養(yǎng)殖戶建立緊密的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系，規(guī)范訂單生產(chǎn)機(jī)制，成立合作經(jīng)濟(jì)組織，使灰鵝產(chǎn)業(yè)形成一個(gè)完整健康的產(chǎn)業(yè)鏈條。

4.綜合開發(fā)鵝產(chǎn)品，提高養(yǎng)鵝效益

灰鵝產(chǎn)品除了鵝肉外，鵝肝、鵝蛋、鵝頭、鵝翅、鵝腸、鵝肫等都有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，應(yīng)加大興國(guó)灰鵝產(chǎn)品的綜合利用開發(fā)，增加經(jīng)濟(jì)效益。此外，鵝羽絨柔軟、輕松，防寒保暖，是一種天然高級(jí)填充原料。興國(guó)灰鵝產(chǎn)絨量較高，羽絨質(zhì)量較好，宰殺時(shí)可收集羽絨300g以上。推廣活拔毛絨技術(shù)，種鵝及后備種鵝在5～9月份休產(chǎn)期可以活拔毛絨2～3次，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

5.發(fā)掘自身優(yōu)勢(shì)，加大品牌宣傳

要充分發(fā)掘興國(guó)灰鵝肉質(zhì)鮮美，綠色健康的優(yōu)勢(shì)，加大宣傳力度，打造名牌。應(yīng)加大鵝菜系列研發(fā)投人，組織廚師研發(fā)鵝菜種類，推廣鹽水鵝、酒糟鵝、五香鵝、醬鵝、臘鵝等鵝宴菜系做法，促進(jìn)興國(guó)灰鵝的銷量，拓展市場(chǎng)空間，提高市場(chǎng)占有率。