水果好味道，果實大不同

郭陶然

我們都知道秋天是收獲的季節(jié)。正在暢快淋漓地品嘗那些甘甜鮮美水果的你有沒有想過，對這些植物的果實，你到底了解多少呢？

按照植物學的定義，果實是植物開花后，由雌蕊的子房或花的其他部分共同形成的具有果皮及種子的器官。在植物開花的時候，雌蕊下部有一個膨大的結(jié)構(gòu)叫作子房，而子房里面通常有胚珠。當花謝了之后，子房膨脹形成果皮，胚珠則發(fā)育成種子。果皮可以分為外果皮、中種果皮和內(nèi)果皮三個部分。拿我們熟悉的桃子為例，最外面一層毛茸茸的薄皮叫作外果皮，而里面厚厚的一層果肉則是中果皮。當排除這兩部分之后，就只剩下桃核了，我們敲開桃核，取出里面的桃仁，那一堆敲碎的殼就是內(nèi)果皮啦！而桃仁就是桃的種子！

大家在吃桃子和蘋果的時候有沒有仔細觀察過它們的區(qū)別呢？除了顏色味道不一樣之外。它們還有一個很大的不同之處，那就是在蘋果的底部，我們能發(fā)現(xiàn)一個向內(nèi)凹陷的小坑！類似的小坑在梨和石榴等水果的底部都有，并且它的邊緣往往還有一些三角形的小片兒。千萬別小看這個小坑哦，它告訴我們蘋果和桃子具有不同的結(jié)構(gòu)。如上文所說，桃子是由果皮和種子兩部分組成的，這樣的果實叫作真果。而蘋果和梨不僅有果皮和種子，還有花的其他部分共同參與到果實形成中，這樣的果實叫作假果。

蘋果花在凋謝之后，花萼后面的筒狀部分（花筒）漸漸膨大，最終發(fā)育成包裹子房的假種皮。對于假果來說，我們吃的是它的花筒部分，吃完蘋果后扔掉的“蘋果核”才是子房和種子的部分。之前我們提到的“小坑”則是花筒的前端，小坑周圍的三角形小片兒是花的萼片。

桃子、蘋果、梨這些果實雖然結(jié)構(gòu)不同，但是都是一朵花結(jié)一個果實，我們把這樣的果子叫作單果。根據(jù)果實來源的不同，植物學家把果實分為三類，除了單果以外，還有聚合果和聚花果。這樣的名詞聽起來好像有點難懂，那就用我們生活中常見的水果來舉個例子，相信大家就清楚啦！

草莓就是一種聚合果，我們看到它和其他常見的水果都不同，芝麻一樣的“種子”一粒粒嵌在果實的表面，而不是在果實的里面。實際上，草莓那個紅紅的果實是膨大的花托，而芝麻一樣的“種子”才是果實！草莓的一朵花可以產(chǎn)生上百個果實，但是這些果實太小，難以引起動物的注意，所以它進化出了膨大鮮紅的花托。草莓的花托顏色鮮艷且富含水分，能夠吸引鳥類及小型哺乳動物來食用，從而幫助它傳播種子。

至于聚花果，典型的代表就是桑葚了。這一類的果實是由一串花上的每一朵花形成一個小果，這些小果聚集在一起形成一個聚花果。桑葚就像一串縮小版的葡萄，但葡萄一粒?；ゲ幌噙B，屬于單果的一種；如果將桑葚一粒粒拆開的話，你會發(fā)現(xiàn)這些小果都是連在一起的，所以是聚花果。桑葚太小，看起來不明顯，我們不妨換一種大型的聚花果來觀察——菠蘿蜜。它就是一個個小果聚合而成的一整個大果實，最重可達20公斤！

聚合果和聚花果都不僅僅包括果皮和種子，因此和蘋果一樣，它們都屬于假果。

一般來說，植物的果實中都含有種子。也正是為了種子能夠更好地傳播，植物才會生長出各種各樣的果實。如果你細心觀察，你可能會發(fā)現(xiàn)一個反例：香蕉。香蕉的種子在哪里呢？

事實是，香蕉的種子在很久以前就已經(jīng)退化了。咬一口香蕉，你就能發(fā)現(xiàn)在橫截面靠近中心的地方有幾個對稱的小黑點，那就是香蕉退化了的種子。這種退化導致的結(jié)果是：長期以來，人們都靠無性繁殖來繁殖香蕉，也就是取香蕉樹旁邊萌發(fā)的小芽進行栽種。由于沒有了有性繁殖產(chǎn)生的多樣基因，一旦面臨病害的時候，香蕉樹就有可能大面積死亡。20世紀50年代以前，人們種植的香蕉主要是一個名為Gros Michel 的品種。由于品種單一，一場由真菌引起的枯萎病橫掃香蕉的重要產(chǎn)地拉丁美洲，大片香蕉林絕收。從此以后，香蕉生產(chǎn)的主要品種被換成了Cavendish，它對當時爆發(fā)的枯萎病具有比較好的抵抗力——這就是我們現(xiàn)在吃的香蕉了。

說到這里，相信你對常見的水果有了一些和以往不同的看法。這些看似普通的水果，凝聚了許許多多植物分類學家、育種學家、農(nóng)藝師和農(nóng)民伯伯辛勤的汗水，里面的學問大著呢！以后在吃水果的時候，可要多多留心觀察哦，也許未來的某一天，你也會培育出一種新的水果呢！