CAI課件在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

曹冬梅 鄭麗娜 王春仁

摘 要：食品質(zhì)量管理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課。結(jié)合食品質(zhì)量管理教學(xué)的實(shí)踐，對(duì)CAI在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件開(kāi)發(fā)的思路、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件開(kāi)發(fā)中應(yīng)注意的問(wèn)題進(jìn)行闡述，以期使CAI課件與食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)能有機(jī)的結(jié)合，提高食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：CAI；食品質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.421 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）23-0318-02

食品質(zhì)量管理學(xué)這門課程主要是培養(yǎng)學(xué)生的食品安全和質(zhì)量意識(shí)，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的工學(xué)結(jié)合課程。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以逐步獲得實(shí)施食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品認(rèn)證等工作能力，養(yǎng)成自覺(jué)執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)及職業(yè)道德，同時(shí)提高學(xué)生獲得信息、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。在教學(xué)中，怎樣使學(xué)生較快地理解抽象的質(zhì)量管理理論、怎樣將理論與實(shí)際結(jié)合等，往往是授課中的重點(diǎn)和難點(diǎn)[1]。

計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（Computer-aided Instruction，簡(jiǎn)稱CAI），可以把抽象的食品質(zhì)量管理的理論和企業(yè)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理、企業(yè)文化、質(zhì)量認(rèn)證等以直觀、形象的形式展示給學(xué)生，教師也可以利用這種現(xiàn)代的教學(xué)手段，將概念的、圖形的、生產(chǎn)設(shè)備影像的、微觀的和抽象的知識(shí)表述變得直觀、形象、生動(dòng)、易懂、聲畫并茂，也形成了聲、光、形、色、動(dòng)等直接對(duì)學(xué)生的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)器官共同作用的情景，同時(shí)也幫助學(xué)生由理論認(rèn)識(shí)向?qū)嵺`認(rèn)識(shí)的過(guò)渡，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和記憶，培養(yǎng)學(xué)生思維能力，提高學(xué)生的素質(zhì)，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，大大提高教學(xué)效果[2]。因此，將高校食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)與CAI相結(jié)合完成教學(xué)任務(wù)，促進(jìn)CAI課件在這方面的開(kāi)發(fā)與研究有重要的作用。

一、CAI在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中的作用

1.增大信息量，提高教學(xué)效率

食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理非常重要的一部分，而且隨著科技發(fā)展，食品質(zhì)量管理的內(nèi)容在不斷更新和完善，如《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，HACCP體系逐漸完善為食品安全管理體系（ISO22000），在質(zhì)量管理教學(xué)原有的質(zhì)量、質(zhì)量管理概念、質(zhì)量形成規(guī)律、PDCA理論、數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法在質(zhì)量管理中的應(yīng)用、質(zhì)量決策、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等內(nèi)容基礎(chǔ)上，我們還增加了5S、質(zhì)量成本管理、質(zhì)量管理新七種工具等內(nèi)容，使得原本40學(xué)時(shí)的課程完不成相應(yīng)的內(nèi)容，通過(guò)CAI的制作，可以達(dá)到信息量大、速度快、效率高的優(yōu)點(diǎn)，可以為教師節(jié)省大量用于板書的時(shí)間，利用更多的時(shí)間進(jìn)行講解，同時(shí)還可以不斷更新質(zhì)量管理的學(xué)科前沿以及網(wǎng)絡(luò)信息的內(nèi)容，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.圖文并茂，提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量

按照食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合授課教師多年授課內(nèi)容、授課經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)實(shí)踐、企業(yè)管理資料等的積累，制作了具有食品質(zhì)量管理學(xué)特色的CAI課件，采用了大量flash動(dòng)畫，見(jiàn)圖1，視頻（如講到服務(wù)質(zhì)量特性的文明性時(shí)，引用金正昆的商務(wù)禮儀內(nèi)容）及其他多媒體技術(shù)進(jìn)行講解，做到了簡(jiǎn)捷、生動(dòng)、重點(diǎn)突出，并通過(guò)flash動(dòng)畫、錄像、圖片、聲音使授課內(nèi)容更符合學(xué)生的思維，集中學(xué)生注意力；同時(shí)也用不同顏色、不同字體突出重點(diǎn)內(nèi)容，區(qū)分內(nèi)容主次，這樣通過(guò)多種方式展現(xiàn)知識(shí)內(nèi)容，使得許多復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化、抽象問(wèn)題具體化[3]。比如酒醅中酸度與酒度的散布圖的繪制，用傳統(tǒng)教學(xué)法講授時(shí)，教師在黑板上邊畫邊講或使用靜止的圖片講解，學(xué)生覺(jué)得乏味、復(fù)雜、抽象，而且繪出效果不理想，而使用多媒體教學(xué)，通過(guò)flash動(dòng)畫形式演示出來(lái)，學(xué)生一看就懂，直觀形象容易記憶，也提高教學(xué)質(zhì)量。再比如講到5S管理內(nèi)容：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)時(shí)，看似簡(jiǎn)單的5個(gè)詞，10個(gè)字，但真正應(yīng)用到食品企業(yè)怎么能夠做到5S，應(yīng)用CAI教學(xué)可以連接大量應(yīng)用圖片，如企業(yè)的行跡定位，就是在存放工具位置上畫上它的形狀，工具取走，行跡仍留在原處。

3.資源共享

CAI課件不僅可以豐富課堂內(nèi)容，提高教學(xué)效果，還可以通過(guò)校內(nèi)的精品課網(wǎng)絡(luò)資源共享實(shí)現(xiàn)在任何地方、任何時(shí)候呈現(xiàn)課堂教學(xué)內(nèi)容和過(guò)程，給學(xué)生提供個(gè)別化學(xué)習(xí)的可能，可以自主選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容和進(jìn)度。可以促進(jìn)學(xué)生課下交流，轉(zhuǎn)化學(xué)生傳統(tǒng)的被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)獲取知識(shí)的可能性。

二、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

根據(jù)教學(xué)大綱要求、課堂教學(xué)的目標(biāo)和多媒體CAI課件所要達(dá)到的功能，我們選擇Windows為操作平臺(tái)，采用Authorware7.0作為開(kāi)發(fā)軟件，使用Adobe photoshop進(jìn)行圖像的制作和處理，利用Macromedia Flash制作動(dòng)畫。

AuthorWare是一個(gè)功能強(qiáng)大的多媒體制作軟件，它是以圖標(biāo)為基礎(chǔ)、流程圖為結(jié)構(gòu)的編輯平臺(tái)。能夠?qū)D形、聲音、圖像和動(dòng)畫有機(jī)地組合起來(lái)，形成一套完善的多媒體系統(tǒng)。

該課件采用了“目錄樹(shù)” 框架結(jié)構(gòu)，層層深入，還可層層返回，也可以實(shí)現(xiàn)不同內(nèi)容間的跳轉(zhuǎn)。

課件包括電子課件、案例分析、錄像、試題庫(kù)、教學(xué)隊(duì)伍、課間音樂(lè)等6個(gè)模塊。

電子課件為最主要模塊，包括第一章緒論、第二章質(zhì)量與質(zhì)量管理、第三章質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具、第四章質(zhì)量成本管理、第五章現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理、第六章GMP與SSOP、第七章HACCP體系、第八章ISO9000管理、第九章企業(yè)文化等九大章節(jié)內(nèi)容。各章節(jié)的知識(shí)圖片、文字、聲音、錄像、flash動(dòng)畫等多種方式實(shí)現(xiàn)，學(xué)生可以進(jìn)入自己想學(xué)習(xí)的任意章節(jié)。美觀友好的界面及豐富的內(nèi)容，使學(xué)生能在欣賞的同時(shí)，更容易理解質(zhì)量管理的內(nèi)容。

案例分析模塊包括國(guó)內(nèi)外食品安全的重大事件案例、企業(yè)安全管理案例、企業(yè)文化案例、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)案例等，通過(guò)按鈕可以查看案例內(nèi)容及案例分析。

錄像模塊包括乳品、大米、油脂等企業(yè)工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn)錄像、商務(wù)禮儀錄像、先進(jìn)管理理念錄像等，進(jìn)入錄像演示模塊，選擇想要了解的錄像，點(diǎn)擊后打開(kāi)播放，顯示作品所需的播放時(shí)間， 也可中途停止， 進(jìn)入另一播放內(nèi)容。

試題庫(kù)包括含5 種題型：填空、概念、選擇、簡(jiǎn)答、論述，有些題是用于檢測(cè)、鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，有些則有利于理論聯(lián)系實(shí)際，拓寬思路。點(diǎn)擊題型還可進(jìn)入練習(xí)狀態(tài)， 對(duì)于填空、概念、選擇等客觀題用“√”代表答對(duì)，“×”代表答錯(cuò)，在提交后可自動(dòng)統(tǒng)計(jì)答對(duì)數(shù)及百分率。簡(jiǎn)答、論述等主觀題則只給出參考答案或設(shè)立討論， 讓學(xué)生進(jìn)行參考對(duì)照或進(jìn)行討論。

三、食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件的實(shí)際應(yīng)用

食品質(zhì)量管理學(xué)CAI課件已在食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程上應(yīng)用，取得了較好效果。

課件以陳宗道主編的《食品質(zhì)量與安全管理》為藍(lán)本，配合幾百幅的彩圖、flash動(dòng)畫，信息量大， 結(jié)合教師生動(dòng)的講解擴(kuò)充，形態(tài)直觀， 便于學(xué)習(xí)理解。同時(shí)也減少了教師畫圖、板書的工作量，但在擴(kuò)大信息量和提高工作效率同時(shí)，也使會(huì)學(xué)生的思維經(jīng)常處于高度緊張狀態(tài)，學(xué)生既要抄寫大量筆記，又要跟上老師的思路去理解教學(xué)內(nèi)容，這有可能造成學(xué)生跟不上老師進(jìn)度，甚至產(chǎn)生厭學(xué)心理。圖片、圖像、聲音等多種信息的簡(jiǎn)單堆積，使學(xué)生只顧欣賞新穎的圖片、動(dòng)畫，而缺乏思考，一節(jié)課下來(lái)所獲甚少，可能沒(méi)有多少值得回味的東西。

因此，要重視教學(xué)目的，合理安排教學(xué)內(nèi)容，明確多媒體是為教學(xué)服務(wù)的，在制作課件過(guò)程中時(shí)，要避免“喧賓奪主”，不要過(guò)多運(yùn)用聲音、動(dòng)畫、色彩等手段，否則會(huì)造成學(xué)生注意力分散和學(xué)習(xí)興趣的轉(zhuǎn)移，不能達(dá)到真正的教學(xué)目的。

雖然CAI課件有自身的優(yōu)點(diǎn)，教師用于增大單位授課容量、優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、突出教學(xué)重點(diǎn)、突破教學(xué)難點(diǎn)的一個(gè)輔助教學(xué)工具，但也不能離開(kāi)傳統(tǒng)教學(xué)方式，傳統(tǒng)的教學(xué)媒介主要是書本和黑板，學(xué)生通過(guò)記筆記可以加深記憶，傳統(tǒng)教學(xué)方式和現(xiàn)代教學(xué)方式?jīng)]有誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣之分。理想的教學(xué)模式應(yīng)該是把老師與計(jì)算機(jī)二者的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)，達(dá)到課堂效率最大化的目的。

四、結(jié)束語(yǔ)

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展和CAI課件在教學(xué)中的廣泛應(yīng)用，CAI這種新型的現(xiàn)代化教學(xué)方式，必將為廣大教師所掌握，他是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種補(bǔ)充和發(fā)展，運(yùn)用CAI也是課堂教學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)。傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)中老師的示范作用、教師與學(xué)生之間的交流、教師組織起來(lái)探討問(wèn)題的活躍氛圍等應(yīng)當(dāng)保留。理想的教學(xué)應(yīng)該把傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)完美結(jié)合做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，和諧統(tǒng)一。CAI課件在教學(xué)實(shí)踐中也將會(huì)得到不斷的完善，從而充分發(fā)揮它的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)教學(xué)乃至教育改革的不斷深入。

參考文獻(xiàn)：

[1] 鄭麗娜，馬萍.《食品質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)實(shí)踐中探究式方法的應(yīng)用初探[J]. 學(xué)理論，2009，（11）： 239-240.

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[3]陳海華. CAI課件在高校食品化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，15（15）：208-212.