“教學(xué)做一體化”在《客房服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用探究

王琳

（鎮(zhèn)江高等?？茖W(xué)校，江蘇 鎮(zhèn)江212003）

一、傳統(tǒng)《飯店客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)模式的不足

1.理論內(nèi)容與實(shí)踐內(nèi)容分開授課

由于教學(xué)環(huán)境與教學(xué)條件的影響，許多職業(yè)院?！讹埖昕头糠?wù)與管理》課程多以教師講解授課為主，理論課程較為集中，實(shí)踐課程較少，理論與實(shí)踐課程的間隔時(shí)間過長(zhǎng)無(wú)法交叉進(jìn)行，無(wú)法做到“老師教”與“學(xué)生做”兩者之間的統(tǒng)一。理論教學(xué)同實(shí)踐教學(xué)分離，花了很多時(shí)間但教學(xué)效果不夠理想，極大地影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)效果的提升。

2.教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際存在差異

傳統(tǒng)的教學(xué)是按章節(jié)先后順序來開展教學(xué)，沒有按照客房服務(wù)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容分開教學(xué)，浪費(fèi)了教學(xué)時(shí)間，使得學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容前后不夠連貫。此外，由于課本教材內(nèi)容陳舊，與實(shí)際工作中的情況相去甚遠(yuǎn)，教師在教授過程中需要花費(fèi)大量的時(shí)間對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行再次篩選，使得教授中的內(nèi)容與學(xué)生預(yù)習(xí)時(shí)接受的內(nèi)容迥然不同，給學(xué)生造成很大的困惑，也給學(xué)生知識(shí)的接受帶來不便。

3.教學(xué)方法缺乏新穎度

“授之以魚，不如授之以漁。”教育不僅是要教授給學(xué)生知識(shí)和技巧，更是要教授給學(xué)生分析問題、解決問題的方法，培養(yǎng)他們的思維能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力。傳統(tǒng)教學(xué)以講授為主，以教材為中心，以教師為主導(dǎo)，“一言堂”的教學(xué)方法缺乏新穎度，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。在教學(xué)課堂中，學(xué)生缺乏動(dòng)手和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，課堂氛圍沉悶，無(wú)法打造有效課堂。

4.學(xué)生動(dòng)手能力不強(qiáng)

課程中涉及到的教學(xué)內(nèi)容（如客房的清潔整理、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房對(duì)客服務(wù)等）只有真正在酒店客房授課才能得到良好的教學(xué)效果。由于教學(xué)環(huán)境和教學(xué)條件的影響，教師只能通過課堂講述和播放視頻的方式進(jìn)行這些內(nèi)容的教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力嚴(yán)重不足，難以滿足當(dāng)今酒店的需求。

5.教師一線工作經(jīng)驗(yàn)不足

很多從事酒店管理專業(yè)的教師大多數(shù)從高校畢業(yè)之后直接任教，缺乏酒店實(shí)際工作的經(jīng)歷，理論脫離實(shí)踐。教師很少有機(jī)會(huì)與酒店做直接的一線交流，他們都是通過網(wǎng)絡(luò)或朋友來了解酒店信息，內(nèi)容過于淺顯，無(wú)法深入獲取酒店實(shí)際管理中的信息，這極大地影響了教學(xué)質(zhì)量，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的汲取以及對(duì)從事酒店管理行業(yè)的興趣造成一定的影響。

6.考核方式不合理

傳統(tǒng)考核方式（平時(shí)成績(jī)占30%，期末考試占70%）會(huì)造成學(xué)生平時(shí)上課不認(rèn)真，期末臨時(shí)抱佛腳、挑燈夜戰(zhàn)的情況。

二、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的創(chuàng)新與突破

在現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境下，不僅要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的就業(yè)能力，還要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。因此,必須將師資培養(yǎng)和教材建設(shè)、學(xué)校培養(yǎng)與旅游行業(yè)的專業(yè)指導(dǎo)、學(xué)生的學(xué)習(xí)和就業(yè)等要素充分結(jié)合起來，構(gòu)架新的課程教學(xué)模式。與旅游行業(yè)、學(xué)生共同探討《飯店客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)模式的構(gòu)建和優(yōu)化，這與以往的相關(guān)研究相比是一個(gè)創(chuàng)新和突破，具有時(shí)代意義。

1.教學(xué)內(nèi)容整合

《飯店客房服務(wù)與管理》的教學(xué)主要圍繞幫助學(xué)生考取客房服務(wù)證書進(jìn)行，其教學(xué)內(nèi)容必須符合客房各職業(yè)崗位的實(shí)際需求，按照崗位的工作任務(wù)對(duì)學(xué)生知識(shí)、情感、技能、素質(zhì)的要求組織課程教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展三階段（入職培訓(xùn)階段、服務(wù)員階段、基層管理階段）重組教學(xué)內(nèi)容。綜合設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐。理論課時(shí)與實(shí)踐課時(shí)比為1：1.5。同時(shí)，創(chuàng)新使用了理論與技能雙控制評(píng)估體系，改變以往理論與技能均等課時(shí)的教學(xué)計(jì)劃，編寫《客房服務(wù)與管理考核方案》，明確了技能考核具體的內(nèi)容和要求。學(xué)生必須同時(shí)通過理論考核和技能考核兩方面才能通過這門課程的考核。

2.營(yíng)造一體化教學(xué)環(huán)境

良好的“教學(xué)做一體化”教學(xué)環(huán)境能夠幫助教師取得事半功倍的教學(xué)效果。因此，應(yīng)把教室搬到“教學(xué)做一體化”實(shí)訓(xùn)室和酒店客房中去，通過現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，將理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)操作等教學(xué)過程有機(jī)結(jié)合。師生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)，邊教邊學(xué)，邊學(xué)邊做。同時(shí)，請(qǐng)課程對(duì)接的客房服務(wù)員和客房管理者就客房服務(wù)與管理現(xiàn)狀、崗位工作任務(wù)等事項(xiàng)進(jìn)行講解和交流，讓學(xué)生了解酒店客房服務(wù)管理現(xiàn)狀及崗位需求，從而進(jìn)行有針對(duì)性的重點(diǎn)學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)積極性。

3.“教學(xué)做一體化”教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)

“雙師型”教師不僅有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還有酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，是“教學(xué)做一體化”教學(xué)的重要保障。學(xué)校應(yīng)當(dāng)增加“雙師型”教師的數(shù)量，提升“雙師型”教師的質(zhì)量。對(duì)于培養(yǎng)“雙師型”教師，需建立教師終身化、個(gè)性化培養(yǎng)體系，安排教師去飯店實(shí)地學(xué)習(xí)鍛煉，可進(jìn)行頂崗工作；酒店協(xié)會(huì)或行業(yè)應(yīng)積極組織教師研討會(huì)議，就酒店客房服務(wù)與管理問題進(jìn)行探討，以交流經(jīng)驗(yàn)、開拓視野。加強(qiáng)校企合作，不斷健全“產(chǎn)學(xué)研”一體化教師培養(yǎng)體系。學(xué)校提供人力及技術(shù)支持，企業(yè)提供管理及投資，雙方共同合作實(shí)現(xiàn)互利共贏。提升“雙師型”教師的綜合能力還應(yīng)建立科學(xué)的評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制，對(duì)于作出突出貢獻(xiàn)的教師給與精神及物質(zhì)雙獎(jiǎng)勵(lì)。

4.“教學(xué)做一體化”考核方法的完善

在課程考核方面，從重視考核結(jié)果轉(zhuǎn)變到注重考核過程，關(guān)注到學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和操作技能、學(xué)習(xí)效果；從考核內(nèi)容是教材、筆記內(nèi)容的重復(fù)轉(zhuǎn)變到著重考查職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和技能操作上；從筆試方式拓寬到口試、答辯、實(shí)踐和操作；從單個(gè)學(xué)生的考核拓寬到協(xié)作組、團(tuán)隊(duì)小組等的整體考核，讓學(xué)生共同參與、集思廣益，分工合作完成大型作業(yè)，加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神，培養(yǎng)學(xué)生溝通、協(xié)作能力；從單一由教師考核轉(zhuǎn)變到由學(xué)校、用人單位、生產(chǎn)或頂崗實(shí)習(xí)單位組織的考核；考核的地點(diǎn)從校內(nèi)轉(zhuǎn)變到校內(nèi)、校外相結(jié)合。

三、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式在《飯店客房服務(wù)與管理課程》的具體應(yīng)用

1.教學(xué)目的明確

《飯店客房服務(wù)與管理》的教學(xué)目標(biāo)是：通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生能有效掌握現(xiàn)代飯店客房管理特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，提升學(xué)生解決客房管理問題的能力，培養(yǎng)綜合性客房服務(wù)與管理人才。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)整合教學(xué)內(nèi)容，將《飯店客房服務(wù)與管理》課程分成入職學(xué)習(xí)模塊、客房服務(wù)模塊、基層管理模塊。入職學(xué)習(xí)模塊包括客房部概述及客房基礎(chǔ)知識(shí)兩部分；客房服務(wù)模塊包括客房的清潔與保養(yǎng)、公共區(qū)域清潔與保養(yǎng)、洗衣房與布草房（即倉(cāng)庫(kù)）的運(yùn)行以及客房對(duì)客服務(wù)；基層管理模塊包括客房設(shè)計(jì)、客房安全管理、客房設(shè)備用品管理、客房人力資源管理。各部分教學(xué)均在“教學(xué)做一體化”教室進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐同操。

在教學(xué)理念方面，以培養(yǎng)學(xué)生成為專業(yè)酒店客房所需職業(yè)能力為目的，開展“教學(xué)做”三者相結(jié)合的課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，不僅保證學(xué)生具有職業(yè)崗位所必須的相關(guān)知識(shí)技能、職業(yè)要求、道德素質(zhì)，還應(yīng)為學(xué)生在未來職場(chǎng)中進(jìn)一步發(fā)展與提升打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.清晰的教學(xué)設(shè)計(jì)思路

《飯店客房服務(wù)與管理》以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和素質(zhì)為目標(biāo)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中貫徹“學(xué)生為主體，行動(dòng)為導(dǎo)?向，能力為本位”的指導(dǎo)思想，秉承“任務(wù)驅(qū)動(dòng)，工學(xué)結(jié)合”的理念，以實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以房務(wù)管理理論、方法以及在飯店管理中的應(yīng)用為載體，以此構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。按照“教學(xué)做一體化”的思路，教師在“做中教”，學(xué)生在“做中學(xué)”，真正實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”有機(jī)結(jié)合。

3.開展課程教學(xué)內(nèi)容

《飯店客房服務(wù)與管理》的內(nèi)容主要是根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研崗位群需求、專家建議、行業(yè)企業(yè)建議和學(xué)生反饋情況進(jìn)行選取，目的是為達(dá)到專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力的訓(xùn)練目標(biāo)。在現(xiàn)有師資、實(shí)訓(xùn)條件和市場(chǎng)環(huán)境下，從崗位工作要求出發(fā)，運(yùn)用基于學(xué)習(xí)性工作任務(wù)的課程結(jié)構(gòu)，采取以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的教學(xué)過程，按照工作任務(wù)由個(gè)別到一般、由單一到綜合的原則進(jìn)行課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)。具體教學(xué)情境與任務(wù)分配如表1所示。

表1教學(xué)情境與任務(wù)分配

4.“教學(xué)一體化”教學(xué)模式實(shí)施的方法

在教學(xué)實(shí)施中，教師按照學(xué)生的個(gè)體差異進(jìn)行合理的分組（4-6人一組），并且每組成員固定進(jìn)行建制，明確分配各自的工作和責(zé)任。授課前，教師需要有真實(shí)崗位操作的經(jīng)歷，并且收集相關(guān)材料作為支撐，然后依據(jù)既有資源或原創(chuàng)例子提出課堂工作項(xiàng)目和課堂教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)。授課時(shí)，教師采用以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)為主要的教學(xué)方法，根據(jù)具體任務(wù)教學(xué)情境，以“項(xiàng)目為導(dǎo)向”進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。

在課程教學(xué)過程中，為保證課程的實(shí)施，應(yīng)當(dāng)具備充實(shí)的師資。在學(xué)校內(nèi)，專職教師依據(jù)課程進(jìn)度及教學(xué)計(jì)劃，完成基礎(chǔ)教學(xué)任務(wù)。在校外，則以校外兼職教師為主，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行短時(shí)間的實(shí)習(xí)。校內(nèi)校外兩個(gè)各不相同的教學(xué)主題，兼職與專職雙師并存的教學(xué)模式極大地豐富了師資力量。

教師教學(xué)主要以面授、實(shí)訓(xùn)為主，帶學(xué)生參觀客房實(shí)物、觀看教學(xué)錄音資料為輔，在課堂講授教學(xué)過程中增加教學(xué)案例，通過學(xué)生討論和老師的總結(jié)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解以及在實(shí)際工作中的靈活運(yùn)用能力。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)技能。平時(shí)布置課后作業(yè)，通過做章節(jié)練習(xí)，增強(qiáng)對(duì)所學(xué)理論的理解和掌握。

5.“教學(xué)做一體化”的考核

課程的考核也不能一成不變地參照傳統(tǒng)教學(xué)模式。考核將以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為考核標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，重點(diǎn)考查學(xué)生學(xué)到了多少知識(shí)，能夠完成多少工作任務(wù)，而不是考查還有哪些知識(shí)沒有掌握。具體考核內(nèi)容與分值分配如附表1所示。

“教學(xué)做一體化”在《飯店客房服務(wù)與管理》教學(xué)過程中要根據(jù)學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，由淺入深地進(jìn)行教學(xué)。隨著“教學(xué)做一體化”在教學(xué)中的不斷完善，教師必須在教學(xué)中與時(shí)俱進(jìn)，不斷探索與提高。

附表1考核分值分配表

[1]潘多.高職院?！犊头糠?wù)與管理》教學(xué)改革初探[J].教育教學(xué)論壇，2010，（21）:25.

[2]董媛.旅游管理專業(yè)“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式研究——以《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》課程為例[J].科學(xué)與財(cái)富，2012，（4）:22-22.

[3]李若蘭.多媒體技術(shù)課程“教學(xué)一體化”的實(shí)踐[J].教學(xué)創(chuàng)新·計(jì)算機(jī)教學(xué)，2012，（12）:164-165.