高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化的實(shí)證研究

盧 竹

（長(zhǎng)沙航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系，湖南長(zhǎng)沙 410124）

畢業(yè)設(shè)計(jì)作為整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是對(duì)學(xué)生知識(shí)和技能的全面考核，也是對(duì)理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)的概括和總結(jié)。高職教育的特性要求學(xué)生通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)，能夠綜合運(yùn)用酒店行業(yè)的相關(guān)知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題，培養(yǎng)綜合職業(yè)能力，具備一定的創(chuàng)新意識(shí)，提高工作能力。高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)多年來(lái)一直延續(xù)著傳統(tǒng)的撰寫(xiě)論文的形式，主要考核學(xué)生的科研能力，這與高職學(xué)生自身素質(zhì)的差距較大，因此論文抄襲現(xiàn)象非常嚴(yán)重。此外，很多學(xué)者認(rèn)為，［1］畢業(yè)設(shè)計(jì)選題抽象陳舊，脫離工作實(shí)際，不能與畢業(yè)后所需的知識(shí)和技能結(jié)合，導(dǎo)致學(xué)生的積極性不高，敷衍了事，使畢業(yè)設(shè)計(jì)流于形式。

以論文為主要形式的畢業(yè)設(shè)計(jì)已不適合高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要求，畢業(yè)設(shè)計(jì)的改革勢(shì)在必行。長(zhǎng)沙航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作進(jìn)行積極探索，2010年起開(kāi)始推行以畢業(yè)設(shè)計(jì)作品替代畢業(yè)論文，兩年的實(shí)踐表明，畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化改革，學(xué)生自主參與的積極性高，不但提高了學(xué)生綜合職業(yè)能力，用人單位的滿意度也大大提高。

一、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化改革的意義

（一）提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力

畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化就是要求學(xué)生以一項(xiàng)與專業(yè)相關(guān)的作品（程序、實(shí)物產(chǎn)品等）以及該作品的制作說(shuō)明來(lái)替代傳統(tǒng)的畢業(yè)論文，以作品制作代替論文寫(xiě)作。［2］酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)作品主要分為主題宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題客房設(shè)計(jì)兩個(gè)方向，與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作崗位相適應(yīng)，在技術(shù)層面上具備可操作性。

學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，選擇合適的畢業(yè)設(shè)計(jì)方向進(jìn)行創(chuàng)作，職業(yè)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力將貫穿于整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，比如，職業(yè)素養(yǎng)教育將有利于學(xué)生更加明晰自己的學(xué)業(yè)發(fā)展方向，更好地規(guī)劃自己的職業(yè)生涯;掌握正確的工作方法有利于完成前廳、客房、餐飲等的服務(wù)工作;貫徹服務(wù)質(zhì)量管理理念有利于服務(wù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化;形成團(tuán)隊(duì)精神有利于開(kāi)展酒店內(nèi)部溝通;鍛煉表達(dá)能力有利于在工作中陳述自己的觀點(diǎn)和與人溝通;培養(yǎng)自學(xué)能力有利于不斷學(xué)習(xí);掌握一定的歸納分析方法有利于服務(wù)創(chuàng)新等（詳見(jiàn)下圖）。

圖 畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化全面提升學(xué)生綜合職業(yè)能力

（二）提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的效率

傳統(tǒng)的頂崗實(shí)習(xí)暴露出很多問(wèn)題，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中基本從事一線服務(wù)工作，在同一個(gè)崗位實(shí)習(xí)半年的時(shí)間，因此學(xué)生積極性不高，導(dǎo)致難以達(dá)到預(yù)期的實(shí)習(xí)效果;實(shí)習(xí)單位因?yàn)榻?jīng)營(yíng)或管理的原因也不可能給實(shí)習(xí)生提供很多換崗或輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。所以，作為學(xué)校，要提高學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，可以給學(xué)生布置任務(wù)，讓學(xué)生有目標(biāo)的實(shí)習(xí)。畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化的思路實(shí)現(xiàn)了上述的目標(biāo)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中積極思考，努力創(chuàng)新設(shè)計(jì)出既有新意又可行的作品，使得重復(fù)枯燥的實(shí)習(xí)生活有了新鮮的活力。學(xué)校同時(shí)成立了有酒店行業(yè)人員參加的頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)管理小組，協(xié)調(diào)學(xué)生與頂崗企業(yè)之間的關(guān)系，保障每一位學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，并落實(shí)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)作品的指導(dǎo)工作。通過(guò)學(xué)生自主設(shè)計(jì)、酒店行業(yè)人員參與指導(dǎo)的畢業(yè)設(shè)計(jì)工作，不僅提高了畢業(yè)設(shè)計(jì)作品的質(zhì)量，同時(shí)因?yàn)閷?shí)習(xí)生和酒店人員的不斷交流溝通，學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性提高了，酒店方面對(duì)他們的滿意度也大大提高。

（三）推動(dòng)雙師型的師資隊(duì)伍建設(shè)

頂崗實(shí)習(xí)是校企合作模式最為重要的一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化形成了頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)一體化的新模式，學(xué)生的理論知識(shí)和專業(yè)技能獲得提升，在實(shí)習(xí)過(guò)程中還得到了學(xué)校專業(yè)教師和酒店行業(yè)人員的雙重指導(dǎo)。校企雙導(dǎo)師制，不僅大大提高了畢業(yè)設(shè)計(jì)作品的質(zhì)量，而且學(xué)校和專業(yè)教師也受益匪淺。聘請(qǐng)有一定理論基礎(chǔ)、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新能力的酒店行業(yè)人員擔(dān)任導(dǎo)師，他們不但能夠彌補(bǔ)學(xué)校專業(yè)教師缺乏的實(shí)際動(dòng)手能力、新技術(shù)的應(yīng)用能力和現(xiàn)場(chǎng)管理能力，同時(shí)能促使專業(yè)教師注重自身專業(yè)技能的培養(yǎng)，加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)能力的鍛煉。對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)作品的指導(dǎo)，專業(yè)教師能夠從酒店行業(yè)人員的設(shè)計(jì)理念和操作流程中，了解酒店行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，提高實(shí)際動(dòng)手能力以及新技術(shù)的應(yīng)用能力和現(xiàn)場(chǎng)管理能力。

二、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化的實(shí)施過(guò)程

（一）畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化的實(shí)施條件

1.頂崗實(shí)習(xí)前畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)的安排與要求

頂崗實(shí)習(xí)前畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)工作主要由專業(yè)老師來(lái)完成。要求所有學(xué)生主動(dòng)與各自的指導(dǎo)老師聯(lián)系，確定好自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式及其相關(guān)內(nèi)容，做好離校前畢業(yè)設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作。每個(gè)學(xué)生應(yīng)主動(dòng)跟老師聯(lián)系，在離校前至少與指導(dǎo)老師進(jìn)行三次溝通，明確畢業(yè)設(shè)計(jì)的思路和方向（一旦選題確定，原則上不能改動(dòng)），并且盡可能將畢業(yè)設(shè)計(jì)的主題或提綱以文字的形式提交上來(lái)，進(jìn)行備案;離校后，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中應(yīng)積極地征詢酒店專家的意見(jiàn)，并主動(dòng)與指導(dǎo)老師聯(lián)系，定期通過(guò)電話、郵件等形式匯報(bào)自己的寫(xiě)作情況，以便指導(dǎo)老師掌握情況，及時(shí)指導(dǎo)。

2.頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)的安排

學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)制作過(guò)程是在頂崗實(shí)習(xí)中完成的，因此實(shí)習(xí)基地的指導(dǎo)工作非常重要，畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)實(shí)施“雙導(dǎo)師”制，聘請(qǐng)酒店的中、高層管理人員擔(dān)任學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的兼職指導(dǎo)教師（或師傅），每一個(gè)學(xué)生均配有專業(yè)教師及現(xiàn)場(chǎng)專家擔(dān)任學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的兼職指導(dǎo)教師;同時(shí)還聘請(qǐng)酒店的高級(jí)管理人員和行業(yè)專家參與學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)和答辯指導(dǎo)工作，酒店行業(yè)人員在指導(dǎo)教師中所占比例不低于55%。他們直接參與到學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)中，現(xiàn)場(chǎng)給予評(píng)價(jià)和意見(jiàn)，這是保證畢業(yè)設(shè)計(jì)作品具有現(xiàn)實(shí)可操作性和創(chuàng)新性的關(guān)鍵。

3.畢業(yè)設(shè)計(jì)的答辯方式

畢業(yè)設(shè)計(jì)的答辯評(píng)委由專業(yè)老師和酒店行業(yè)技術(shù)人員組成，答辯采用書(shū)面答辯與現(xiàn)場(chǎng)答辯相結(jié)合的形式。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)情況的好壞，專業(yè)老師和酒店行業(yè)技術(shù)人員共同參評(píng)，選擇優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)作品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示、答辯。每個(gè)學(xué)生原則上都要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的口頭答辯，先用十五分鐘展示設(shè)計(jì)成果，通過(guò)解說(shuō)PPT闡述主題確定的緣由、設(shè)計(jì)的理念、主題元素的選擇與處理、成本效益分析、創(chuàng)新之處和不足之處，再用五分鐘回答評(píng)委的問(wèn)題。如遇特殊情況不能參加答辯者，需經(jīng)本人申請(qǐng)、實(shí)習(xí)單位出具證明、專業(yè)系主任簽署意見(jiàn)批準(zhǔn)后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行書(shū)面或網(wǎng)上答辯。

（二）畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化的具體要求

1.基本要求

畢業(yè)設(shè)計(jì)成果要求規(guī)范化，有一定的創(chuàng)新性，尊重各國(guó)宗教信仰及各民族風(fēng)俗習(xí)慣，符合國(guó)家及行業(yè)相關(guān)法規(guī)政策的要求，適合酒店經(jīng)營(yíng)管理的可持續(xù)發(fā)展。結(jié)合學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作實(shí)際，為更好檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題主要安排了主題宴會(huì)和主題客房?jī)蓚€(gè)設(shè)計(jì)方向，可供學(xué)生選擇。

2.設(shè)計(jì)成果形式

要求以視頻文件或PPT形式，配以文字說(shuō)明材料的方式完成。視頻文件的時(shí)間要求十分鐘以上，PPT解說(shuō)時(shí)間要求十五分鐘以上。學(xué)生可以以小組合作的形式完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，原則上每小組成員不能超過(guò)2人，組員的分工任務(wù)需附上說(shuō)明。

3.選題說(shuō)明及要求

（1）主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要求。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)由主題宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)兩部分構(gòu)成，兩個(gè)部分都必須完成，而且菜單必須要有實(shí)物展示。主題可從婚宴、壽宴、商務(wù)招待宴、慶功宴等任選其一，主題背景由學(xué)生自己確定。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求是花臺(tái)設(shè)計(jì)，要求主題鮮明、構(gòu)思新穎別致;花材選擇要符合季節(jié)特色和花的寓意，尊重各民族的用花習(xí)俗;花臺(tái)造型美觀，有較強(qiáng)的欣賞性和藝術(shù)性;各種材料的選擇安全無(wú)毒;設(shè)計(jì)成果以視頻文件或PPT形式完成，設(shè)計(jì)手法及主題詞有文字說(shuō)明，要求設(shè)計(jì)手法清晰，主題詞語(yǔ)言優(yōu)美。菜單設(shè)計(jì)可從中式菜單和西式菜單中選擇一種。菜單的設(shè)計(jì)符合宴會(huì)主題;設(shè)計(jì)程式正確;菜品選擇注意營(yíng)養(yǎng)，尊重各國(guó)宗教信仰及各民族風(fēng)俗習(xí)慣;菜名設(shè)計(jì)有較強(qiáng)的情趣性和文化性;設(shè)計(jì)成果實(shí)物展示，要求制作美觀。

（2）主題客房設(shè)計(jì)要求。客房設(shè)計(jì)方向由主題客房設(shè)計(jì)和開(kāi)夜床服務(wù)設(shè)計(jì)兩個(gè)部分構(gòu)成，兩個(gè)部分任選其一，學(xué)生可根據(jù)實(shí)際工作情況選擇。主題客房可從功能、風(fēng)格和個(gè)性化設(shè)計(jì)中選擇一個(gè)或幾個(gè)元素著手設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)的要求是必須考慮客房經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效率問(wèn)題，符合客房安全、舒適和健康的要求;具備獨(dú)特性、針對(duì)性和文化性的特征;功能設(shè)計(jì)主要考慮科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，智能化的運(yùn)用和家居化的趨勢(shì);風(fēng)格設(shè)計(jì)和個(gè)性化設(shè)計(jì)主要從客房空間、色彩、材質(zhì)、布藝、家具、燈具及陳設(shè)等幾方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，具有一定的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)一定的審美價(jià)值;設(shè)計(jì)成果以視頻文件或PPT形式完成，并配有文字說(shuō)明。

開(kāi)夜床服務(wù)設(shè)計(jì)可從服務(wù)程序或項(xiàng)目設(shè)計(jì)和個(gè)性化的客房贈(zèng)品兩個(gè)方面著手。設(shè)計(jì)的要求是必須符合星級(jí)酒店對(duì)開(kāi)夜床服務(wù)的規(guī)定和要求，有一定創(chuàng)新性，具備一定文化特色;客房贈(zèng)品要求精美、安全、衛(wèi)生、環(huán)保;考慮現(xiàn)實(shí)操作的可能性，及酒店成本控制和收益分析;設(shè)計(jì)成果原則上以視頻文件的形式展示，重點(diǎn)體現(xiàn)開(kāi)夜床服務(wù)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)部分。

三、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化改革過(guò)程中存在的問(wèn)題

在實(shí)施畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化改革過(guò)程中，出現(xiàn)了一些問(wèn)題。首先是學(xué)生由于在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，工作任務(wù)比較繁重，部分學(xué)生難以全力以赴進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，因此少數(shù)學(xué)生態(tài)度消極不認(rèn)真，甚至出現(xiàn)抄襲、借合作“掛名”的現(xiàn)象，有違畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的初衷。其次，無(wú)論是主題宴會(huì)設(shè)計(jì)還是主題客房設(shè)計(jì)都出現(xiàn)了選擇主題重復(fù)的現(xiàn)象。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的作品中，以婚慶類宴會(huì)居多;主題客房設(shè)計(jì)中，以婚慶房為主;“婚慶”系列主題宴會(huì)和主題客房作品較多，出現(xiàn)了特色不突出，缺乏創(chuàng)新，學(xué)生相互之間利用共同的物品（酒店現(xiàn)成的或?qū)W生自己采購(gòu)的物品），仿照雷同偶有發(fā)生。最后是頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)境和條件。在畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，雖然學(xué)生表現(xiàn)出很好的實(shí)踐操作能力和較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，但創(chuàng)新意識(shí)還有待提高。

通過(guò)開(kāi)展畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化的改革，學(xué)生按照設(shè)計(jì)的要求，把握設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和重點(diǎn)，利用酒店專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作方法，充分發(fā)揮創(chuàng)造力和能動(dòng)性，保證了畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量，提高了學(xué)生的綜合職業(yè)能力和用人單位的滿意度，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)和學(xué)校的雙贏。

［1］ 蘇立.高職旅游專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的探索和實(shí)踐［J］.遼寧高職學(xué)報(bào)，2012（3）.

［2］ 黃偉.高職院校畢業(yè)設(shè)計(jì)作品化改革與實(shí)踐［J］.南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（4）.