做強(qiáng)“撈汁”產(chǎn)品力

楊真

“撈汁”這一新型的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料（復(fù)合調(diào)味料，即用兩種或兩種以上的調(diào)味料、輔以風(fēng)味配料，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料）迎合了時(shí)代潮流——產(chǎn)品本身具備復(fù)合味道并為消費(fèi)者提供了菜品調(diào)味的便捷性，因此應(yīng)運(yùn)而生。

撈汁原本的意思是吃飯的時(shí)候用菜汁拌飯，后來(lái)有了進(jìn)一步的發(fā)展，摒棄了“撈汁”的原本意思，發(fā)展到了“撈拌汁”、“撈伴菜”等等，用什么原料就叫什么“撈汁”，比如“撈汁拌菜，撈汁魚(yú)皮，撈汁魚(yú)翅”等等。

撈汁擁有差異化的產(chǎn)品內(nèi)涵，能不能像味精、雞精一樣打造中國(guó)味道的神話呢？這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于：是否能夠做強(qiáng)產(chǎn)品力，。

其一，洞悉產(chǎn)品核心價(jià)值，從而精確產(chǎn)品定位。撈汁妙在其使用上不用爆鍋、不用蒸煮，直接拌入菜品，即可做出美味菜肴，這為消費(fèi)者在使用上帶來(lái)了很大便利。

為了達(dá)到這種便利性，就要攻克產(chǎn)品生產(chǎn)工藝上的難題，首先是產(chǎn)品原料的選擇，正宗撈汁產(chǎn)品在原料優(yōu)選上很有講究，必須是天然植物原料提煉，才能讓撈汁具有獨(dú)特的香氣；其次是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“留香”技術(shù)，在生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)多道環(huán)節(jié)和低溫萃取才能保證植物原料的香氣不流失。

其二，為了更好地樹(shù)立品牌，要在品類(lèi)管理中，提高消費(fèi)者的品牌知覺(jué)質(zhì)量（知覺(jué)質(zhì)量，是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品適用性和其他功能特性適合其使用目的的主觀理解）。不同企業(yè)生產(chǎn)的撈汁產(chǎn)品越是能恰當(dāng)?shù)貪M(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的要求，其知覺(jué)質(zhì)量就越高。

撈汁產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量雖是消費(fèi)者知覺(jué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，但二者有時(shí)不盡一致，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)質(zhì)量的判斷或要求，與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的看法往往是有差距的。因此，關(guān)鍵要找到消費(fèi)者對(duì)品牌知覺(jué)質(zhì)量的判斷標(biāo)準(zhǔn)，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的要求，然后按消費(fèi)者的判斷標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改進(jìn)，這樣，消費(fèi)者使用過(guò)該品牌產(chǎn)品后，就會(huì)感到滿(mǎn)意。

在此基礎(chǔ)上，再通過(guò)制定合適的產(chǎn)品價(jià)格、設(shè)計(jì)有效的銷(xiāo)售渠道和建立真誠(chéng)的服務(wù)承諾等營(yíng)銷(xiāo)手段，進(jìn)一步建立高質(zhì)量的品牌形象。

Tips：

研究發(fā)現(xiàn)：一般認(rèn)知下，廚師將調(diào)味品分為單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料，但由于對(duì)調(diào)味品的原材料接觸較少，所以劃分單一與復(fù)合的界限并不是很清晰。在廚師的使用過(guò)程中，單一調(diào)味品只是作為基礎(chǔ)調(diào)味料，如鹽、味精、醋等，而復(fù)合調(diào)味料正逐漸成為廚師的得力助手。

廚師對(duì)復(fù)合調(diào)味料的主要訴求點(diǎn)有：①天然、營(yíng)養(yǎng)。滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康的訴求；②豐富味道。一個(gè)復(fù)合調(diào)味料可以調(diào)出多種味道；③新味道或新味道組合。如辣鮮露將辣味和鮮味組合，是傳統(tǒng)川菜難調(diào)的味道；④使用方便。只需在烹飪過(guò)程中加入復(fù)合調(diào)味料就可以輕松得到多種味道；⑤顏色。復(fù)合調(diào)味料不僅要有很好的味道，還要能使得菜品的顏色更加漂亮。

鏈接：調(diào)味品新趨勢(shì)——天然復(fù)合調(diào)味料

調(diào)味品消費(fèi)市場(chǎng)在經(jīng)歷了基本調(diào)味料時(shí)代、味精單體使用時(shí)代、化學(xué)調(diào)味料復(fù)合時(shí)代后，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于生活最基本要素之一的“飲食”會(huì)有更新、更高的期望。

正是在這種社會(huì)需求的背景下，天然復(fù)合調(diào)味料越來(lái)越多的被消費(fèi)者所關(guān)注，在消費(fèi)者的飲食生活中占有的比重也越來(lái)越大。

天然復(fù)合調(diào)味料顧名思義，就是用純天然的物質(zhì)，如：蔬菜、水果、香辛料、海產(chǎn)品及肉類(lèi)經(jīng)萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的長(zhǎng)久風(fēng)味，又大大降低了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。所以說(shuō)，不論是消費(fèi)者還是調(diào)味料的生產(chǎn)企業(yè)，都會(huì)更加青睞于這種天然的調(diào)味料。

在全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味料占產(chǎn)品的80%以上，而我國(guó)僅占20%，由此可見(jiàn)，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Α＿@就要求我國(guó)調(diào)味品行業(yè)更加明確未來(lái)的主要發(fā)展方向——天然復(fù)合調(diào)味料，并及時(shí)更新和不斷強(qiáng)化核心技術(shù)，提升自身產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。