美味背后的陰謀

張哲銘

你是否對(duì)食品標(biāo)簽中的氫化植物油、谷氨酸鈉、阿斯巴甜、苯甲酸鈉等等一系列的專業(yè)名詞感到頭暈?zāi)垦?。你是否覺(jué)得現(xiàn)在雞湯骨頭湯牛肉湯湯湯都是一個(gè)味道。你是否覺(jué)得現(xiàn)在家里的調(diào)料變的越來(lái)越多，從調(diào)味汁到雞精湯寶調(diào)鮮劑，東西多到眼花繚亂。沒(méi)錯(cuò)，從你的嘴到你的胃流淌著，經(jīng)過(guò)著，反復(fù)著這樣那樣的食品添加劑。

起初，我們享受著食品添加劑為我們帶來(lái)的種種味覺(jué)革命，這個(gè)被稱為食品工業(yè)靈魂的食品添加劑正翻天覆地的改變著我們關(guān)于食品的認(rèn)識(shí)。人們樂(lè)此不彼的談?wù)撝絹?lái)越豐富的食品，越來(lái)越可口的味道?？墒牵€是套用那句和雙刃劍有關(guān)的經(jīng)典話語(yǔ)，食品添加劑這把劍，在開(kāi)拓了味覺(jué)的新領(lǐng)域的同時(shí)，也為我們帶來(lái)了一系列的問(wèn)題。一些商家一味的追求味覺(jué)享受，過(guò)量使用食品添加劑，一些商家利用食品添加劑造假欺騙消費(fèi)者。過(guò)量使用添加劑導(dǎo)致消費(fèi)者腎功能受損的案例比比皆是。

跳開(kāi)過(guò)度使用添加劑這一話題不說(shuō)，我們擬人的站在食材的角度去考慮問(wèn)題，～頭豬，一只雞，一棵白菜，為了成為我們的盤中餐而不斷努力成長(zhǎng)，每一種食材都希望自己在成長(zhǎng)過(guò)程經(jīng)歷的風(fēng)雨能為變成餐點(diǎn)時(shí)被食用者褒獎(jiǎng)，可是，可是，因?yàn)槟敲匆簧诇?，那么一滴增鮮劑，它們的努力就白費(fèi)了。我們吃不出它們的原味，它們是該多傷心，多絕望。于是豬哭鬧著跳入了黃浦江，雞悲傷的打起噴嚏。

食品添加劑零添加——四方和鮮湯鍋

火鍋是一種中國(guó)人非常喜歡的傳統(tǒng)食品，火鍋是一種集色、香、味于一體的中華飲食精華。正是因?yàn)榛疱佋谥袊?guó)一片大火，所以越來(lái)越多的人開(kāi)始在火鍋這個(gè)東西上撿小便宜，坑害眾多消費(fèi)者。地溝油、骨頭精、罌粟殼種種和火鍋有關(guān)的食品問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。也許今天某知名報(bào)紙的頭版就是某某火鍋店查出大腸桿菌超標(biāo)，明天某高收視的民生節(jié)目又派記者潛入火鍋制作過(guò)程背后，道出在火鍋制作過(guò)程中駭人聽(tīng)聞一幕幕。

現(xiàn)在極度需要一家安全放心的店來(lái)拯救我們擔(dān)驚受怕的靈魂，讓我們吃的開(kāi)心，吃的放心。讓被過(guò)量添加劑摧殘的舌苔體驗(yàn)一下食材最純，最真，最初的味道。最近在昆明新開(kāi)張的四方和就是這樣一家餐飲，它們采用砂鍋?zhàn)鳛槭巢牡娜萜鳎』鹇裏?，精心熬煮。選用時(shí)令蔬菜和新鮮肉制品，湯底中還有一些諸如枸杞之類傳統(tǒng)的中藥材，這樣一種神奇的組合，不但美味可口，還進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，對(duì)生活在輻射和城市粉塵中的我們有著良好的食補(bǔ)效果。

在和老板聊天的過(guò)程中，我們知道了，這家店的主旨就是養(yǎng)身、環(huán)保。所有一切都是在為這一個(gè)主題作貢獻(xiàn)。從廚具的選擇到鍋底的搭配，從原材料的嚴(yán)格把控到對(duì)廚房衛(wèi)生的嚴(yán)厲要求，這一切都是為了讓食用者享受到一種零污染，零添加的待遇。針對(duì)越來(lái)越大的生活壓力和夏天這樣特殊的季節(jié)，SOHI連同四方和一起推薦了一些菜品搭配，讓讀者美麗一夏，健康一夏，讓舌頭放松一夏。

SOHI食品知識(shí)小課堂

Q：什么是食品添加劑？

SOHI：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

Q：食品添加劑對(duì)人體有危害嗎？

SOHI：最近關(guān)于食品添加劑的種種輿論將食品添加劑逼上了風(fēng)口浪尖，讓食品添加劑在人們的意識(shí)中的形象好像洪水猛獸。其實(shí)不然，食品添加劑并沒(méi)有想象中的那么恐怖和不可觸碰。其實(shí)早在多年前我們做饅頭包子時(shí)，就開(kāi)始用到食品添加劑發(fā)酵劑。在國(guó)家允許使用的添加劑名單內(nèi)，只要不過(guò)量使用，這些添加劑對(duì)人體都是沒(méi)有危害的。

Q：食品添加劑都有哪些？

SOHI：你不用被商標(biāo)背面各類添加劑嚇到不敢下口，其實(shí)只是你不知道，食品添加劑使用范圍之廣，SOHI在文章中為各類食材搖旗吶喊，大力吐槽各類食品添加劑現(xiàn)象只是針對(duì)那些使用過(guò)量使用不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿，F(xiàn)在SOHI為你全面剖析一下食品添加劑的分類，讓你震撼驚呼，天啊，原來(lái)我生活中充滿了食品添加劑。好好看完以后，你會(huì)漸漸對(duì)食品背面的種種原來(lái)不熟悉的物質(zhì)感到一陣前所未有的親和，沒(méi)有一絲違和感。

防腐劑常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎┡c防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

著色劑它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。

膨松劑，部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。

甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。

香料，香料有合成的，也有天然的，香型很多。

隔離輻射，沒(méi)再怕的

面對(duì)電腦、電話，我們的肌膚都在SAYNO！特別是夏天這樣高強(qiáng)度的紫外線，讓我們美麗不在。SOHI推薦，防輻射抗老化補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)寶貝番茄。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

流感來(lái)襲，不選板藍(lán)根

當(dāng)禽流感又一次來(lái)到我們的城市，我們不必慌張，我們不用去花高價(jià)買板藍(lán)根，一種好吃又好看的綠色蔬菜茼蒿是我們抵抗流感，增加免疫力的不二選擇。茼蒿里含有多種氨基酸，具有潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，能促進(jìn)我們排便，從而可以達(dá)到通便利腸的目的。茼蒿里含有豐富的維生素、胡蘿卜素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳。茼蒿里含有蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝，消除水腫。

蛋白質(zhì)的大集合

牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠增加抵抗力。同時(shí)牛肉中還含有脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。更重要的是，牛肉中氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

老雞滋補(bǔ)鍋

民間有用雞湯補(bǔ)身體的習(xí)俗。雞湯富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、微量元素等，是一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品。老火熳燉，多種風(fēng)味物質(zhì)在慢慢的淬煉中顯得格外香醇。另一方面，雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過(guò)程中，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在感冒多發(fā)的這個(gè)季節(jié)，多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。

豬蹄滋補(bǔ)湯

誰(shuí)都知道豬腳美味、口感嫩滑、鮮香又有嚼勁，其實(shí)中醫(yī)早就發(fā)現(xiàn)豬蹄雖然是肉類，但卻性平、味甘咸，不僅是一種類似熊掌的美味，還跟熊掌一樣也是食補(bǔ)的良品呢。豬腳中的膠原蛋白特別豐富，加水入鍋烹煮的過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化成易于人身體吸收的明膠，能夠很有效地延緩皮膚衰老，老實(shí)說(shuō)多好的化妝品也比不上它來(lái)得真正滋潤(rùn)。