高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系構(gòu)建研究※

閆秦勤

(湖北科技職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430074)

1 高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系構(gòu)建的理論基礎(chǔ)

1.1 學(xué)習(xí)領(lǐng)域

“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”概念源于德國，它是在面向21世紀(jì)的德國“雙元制”職業(yè)教育改革中誕生的一種新的課程方案，或稱課程模式。學(xué)習(xí)領(lǐng)域是以一個職業(yè)的典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)的專業(yè)教學(xué)單元，它是從具體的“工作領(lǐng)域”轉(zhuǎn)化而來，常表現(xiàn)為理論與實踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。通過一個學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以完成某職業(yè)的一個典型工作任務(wù)，處理一種典型的“問題情境”;通過若干系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得某一職業(yè)的職業(yè)資格［1］。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模式逐漸成為我國高職院校課程改革的一項重要內(nèi)容。

1.2 綜合職業(yè)能力

“能力本位”目前已成為我國職業(yè)教育界的共識，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是促進(jìn)學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的發(fā)展，促進(jìn)人的整體職業(yè)能力的綜合發(fā)展。這里強(qiáng)調(diào)的職業(yè)能力應(yīng)是一種“綜合職業(yè)能力”，是一個人在現(xiàn)代社會中生存，從事職業(yè)活動和實現(xiàn)全面發(fā)展的必備條件。概括起來講，綜合職業(yè)能力包含兩方面的能力，即專業(yè)能力和專業(yè)以外的能力。這里的專業(yè)能力主要是指專業(yè)知識和技能，專業(yè)以外的能力主要指靈活運(yùn)用專業(yè)知識和技能去解決不同情境中的不同問題的能力，這是指方法能力，另外還應(yīng)包括適應(yīng)社會的社會能力。方法能力和社會能力是一名職業(yè)人必須具備的關(guān)鍵能力。具備這種綜合職業(yè)能力的職業(yè)人——能掌握必備的專業(yè)知識，能將專業(yè)知識升華為技能，能適應(yīng)社會，融入社會，并能在社會生產(chǎn)中將專業(yè)技能靈活運(yùn)用于生產(chǎn)實踐，去解決不同情境中的不同問題，而且能隨著其職業(yè)成長，實現(xiàn)從初學(xué)者向?qū)嵺`專家的飛躍［2］。由于綜合職業(yè)能力能真正體現(xiàn)學(xué)生從業(yè)、創(chuàng)新和生存的能力，所以在高職院校的人才培養(yǎng)中受到高度重視。

1.3 學(xué)習(xí)領(lǐng)域與綜合職業(yè)能力之間的關(guān)系

學(xué)習(xí)領(lǐng)域是通過整體、連續(xù)的“行動”過程來學(xué)習(xí)的，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生在自己“動手”的實踐中，掌握職業(yè)技能、習(xí)得職業(yè)技能、習(xí)得專業(yè)知識，從而構(gòu)建屬于自己的經(jīng)驗、知識或能力體系［3］。通過對學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的設(shè)計，使學(xué)生將這些“有形”的知識與技能在學(xué)習(xí)過程中獲得自身能力的內(nèi)化——“無形”的升華，并適應(yīng)將來職業(yè)發(fā)展的需要，即通過“有形”來獲取“無形”，再通過“無形”去應(yīng)對新的“有形”［4］。由此可見，學(xué)習(xí)領(lǐng)域的終極目標(biāo)就是為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。那么，如何才能培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力呢?趙志群(2010)提出培養(yǎng)綜合職業(yè)能力的課程需要一個特別的、合適的“內(nèi)容載體”，這個載體就是“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”。由此可以得出，學(xué)習(xí)領(lǐng)域與綜合職業(yè)能力具有天然的耦合關(guān)系，它們之間相輔相成，相互依存。一方面，學(xué)習(xí)領(lǐng)域本身就是以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為本位進(jìn)行開發(fā)與改革的，另一方面，綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)需要通過學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模式的實施而得以實現(xiàn)。

通過明確學(xué)習(xí)領(lǐng)域與綜合職業(yè)能力之間的耦合關(guān)系，我們試圖構(gòu)建一個以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為本位、突出技能和崗位要求為目標(biāo)的高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系，以促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)，進(jìn)而提高學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)能力分析

學(xué)校系部組建了由專業(yè)骨干教師和行業(yè)專家構(gòu)成的課程體系建設(shè)團(tuán)隊，通過教師深入企業(yè)調(diào)研、召開企業(yè)實踐專家研討會和歷屆畢業(yè)生返校交流會等方式收集行業(yè)、企業(yè)人才需求信息，對學(xué)生的綜合職業(yè)能力進(jìn)行深入分析，將其分為職業(yè)素養(yǎng)能力層、專業(yè)崗位能力層和社會適應(yīng)能力層三個層面。

職業(yè)素養(yǎng)能力是勞動者對社會職業(yè)了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在職業(yè)道德、職業(yè)精神、職業(yè)興趣和職業(yè)情緒等方面，它是勞動者能夠成為一名真正“職業(yè)人”的重要因素。課程體系建設(shè)團(tuán)隊通過對10余家與學(xué)校建立合作關(guān)系的高星級酒店“招聘酒店員工最看中的素質(zhì)”的專項調(diào)研結(jié)果表明，雖然酒店也注重學(xué)生的專業(yè)理論和職業(yè)技能，但是這兩項并非酒店在用人時考慮的首要因素，而排在前三位的分別是職業(yè)道德與禮儀、服務(wù)態(tài)度與意識和溝通應(yīng)變能力。在調(diào)研中，許多酒店人力資源部經(jīng)理提出，學(xué)生的職業(yè)技能只能說明他“會干什么”，學(xué)生具有的職業(yè)意識與態(tài)度卻能說明他是否熱愛和適合酒店行業(yè)，也能在一定程度上決定其職場穩(wěn)定性，降低跳槽率。所以，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的重心。

專業(yè)崗位能力是針對特定崗位的能力，是作為一名崗位職業(yè)人員所必備的能力，是使勞動者成為一名稱職的“崗位人”的重要指標(biāo)。據(jù)畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查結(jié)果顯示，本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)主要集中在中、高星級酒店的前廳、客房和餐飲三大崗位群，也有部分學(xué)生從事會展、餐飲專項服務(wù)(如調(diào)酒師、茶藝師)。根據(jù)對武漢、廣州、深圳、無錫等地數(shù)十家酒店的崗位職業(yè)能力調(diào)查分析，基于職業(yè)能力的遞進(jìn)關(guān)系，我們將酒店行業(yè)的專業(yè)崗位能力分為崗位基本能力、核心技能和拓展能力三個方面。崗位基本能力是完成酒店行業(yè)某一崗位的職業(yè)工作任務(wù)所必須具備的一種能力，否則就不能勝任該崗位的工作要求。如基礎(chǔ)理論知識、對客服務(wù)能力、基礎(chǔ)英語口語能力、計算機(jī)操作能力等。崗位核心技能針對學(xué)生所從事的主要崗位而具備的專項職業(yè)技能，如前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力等。崗位拓展能力是學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中，進(jìn)一步發(fā)展到酒店其他崗位及崗位群或更高層次需要的一種能力，如酒店網(wǎng)絡(luò)銷售能力、食品營養(yǎng)服務(wù)能力、飯店管理能力等。

社會適應(yīng)能力是從事任何職業(yè)都必須具備的有普遍適用性、通用性和可遷移性的能力，包括人際交往能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、組織管理能力、自理和自律能力等，雖然它屬于“專業(yè)以外的能力”，但它卻能幫助從業(yè)者更好地適應(yīng)社會并融入工作狀態(tài)，成為一名有責(zé)任和擔(dān)當(dāng)?shù)摹吧鐣恕薄Ｓ纱?，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中應(yīng)注重學(xué)生社會適應(yīng)能力的培養(yǎng)，盡量縮短學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)的磨合時間，更好地實現(xiàn)學(xué)校育人與酒店用人之間的無縫鏈接。

3 高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系的構(gòu)建方案

課程組基于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)能力的分析，從職業(yè)素養(yǎng)能力層、專業(yè)崗位能力層和社會適應(yīng)能力層三個層面入手，對酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系進(jìn)行重構(gòu)，以實現(xiàn)學(xué)生“職業(yè)人”“崗位人”和“社會人”的統(tǒng)一。

3.1 以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為思路設(shè)計“職業(yè)素養(yǎng)能力層”課程體系

學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)不是一蹴而就的，而是一個循序漸進(jìn)的過程，它貫穿于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的始終。我們依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，即職業(yè)感知—校內(nèi)體驗—校外實踐的順序設(shè)計了高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)能力層的課程體系(見圖1)。第一學(xué)年的職業(yè)感知階段側(cè)重職業(yè)興趣的培養(yǎng)，通過開展專業(yè)介紹、認(rèn)知實習(xí)、職業(yè)生涯教育、校友及企業(yè)經(jīng)理人講座等教學(xué)活動，提高新生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感。第二學(xué)年的校內(nèi)體驗階段側(cè)重職業(yè)禮儀與道德的培養(yǎng)。一方面通過開設(shè)酒店服務(wù)禮儀、形體訓(xùn)練、旅游職業(yè)道德、旅游酒店法規(guī)的課程使學(xué)生注重儀容儀表，提升禮貌修養(yǎng)，牢固樹立愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)顧客的酒店職業(yè)道德，增強(qiáng)學(xué)生的法紀(jì)觀念。另一方面，在酒店管理的各門專業(yè)課程教學(xué)中進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)的滲透教育，使專業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成相結(jié)合，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在潛移默化中不斷加強(qiáng)。如在前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等職業(yè)技能課程的教學(xué)中進(jìn)行微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)、服務(wù)人員的職責(zé)、服務(wù)質(zhì)量等方面的教育，并結(jié)合校內(nèi)仿真實訓(xùn)使學(xué)生在課堂體驗中提高對職業(yè)禮儀與道德的認(rèn)識。第三學(xué)年的校外實踐階段側(cè)重職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)。這一階段主要通過校外頂崗實習(xí)使學(xué)生將校內(nèi)理論知識運(yùn)用到實際工作中，通過自身的實踐經(jīng)驗逐漸養(yǎng)成酒店服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣，最終完成由在校生到職場人的蛻變。

圖1 酒店管理專業(yè)“職業(yè)素養(yǎng)能力層”課程體系

3.2 以職業(yè)工作過程為導(dǎo)向設(shè)計“專業(yè)崗位能力層”課程體系

如前所述，高職酒店管理專業(yè)綜合職業(yè)能力的專業(yè)崗位能力分為崗位基本能力、核心技能和拓展能力三個層面。其中，崗位核心技能的培養(yǎng)是重中之重，它對于提高學(xué)生的崗位實操能力起關(guān)鍵性作用。課程體系建設(shè)團(tuán)隊依據(jù)獲取的調(diào)研信息，運(yùn)用基于工作過程的課程開發(fā)的方法，即明確酒店行業(yè)職業(yè)崗位群—確定典型工作任務(wù)—形成行動領(lǐng)域—轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域的思路，確定了酒店管理專業(yè)最核心的8個學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，分別是前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會組織與服務(wù)、康樂服務(wù)與管理、飯店市場營銷、飯店人力資源管理、飯店財務(wù)管理，使得每一個學(xué)習(xí)領(lǐng)域都能對應(yīng)一個比較完整的工作過程，所有的學(xué)習(xí)領(lǐng)域則組成了酒店管理專業(yè)所覆蓋的七大崗位群所對應(yīng)的整個工作過程，旨在培養(yǎng)學(xué)生核心崗位的職業(yè)技能(見表1)。

表1 酒店管理專業(yè)崗位核心技能模塊學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程分析

在確定崗位核心技能學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的基礎(chǔ)上，依據(jù)酒店行業(yè)企業(yè)的用人需求，將崗位基本能力和職業(yè)拓展能力進(jìn)行細(xì)分，并設(shè)置相應(yīng)的課程，從而形成了崗位基本能力課程、崗位核心技能課程和崗位拓展能力課程三大課程模塊，并依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律排列課程，構(gòu)建了高職酒店管理專業(yè)“專業(yè)崗位能力層”課程體系(見表2)。

表2 酒店管理專業(yè)“專業(yè)崗位能力層”課程體系

3.3 以推進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為宗旨設(shè)計“社會適應(yīng)能力層”課程體系

酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務(wù)行業(yè)，而社會上的人千差萬別、形形色色，如何培養(yǎng)學(xué)生具備良好的人際交往能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊精神、情緒管理等社會能力是在人才培養(yǎng)工作中特別關(guān)注的內(nèi)容。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，我們設(shè)計了“社會適應(yīng)能力層”課程體系，主要包括兩方面的教學(xué)內(nèi)容，一是教育部和省教育廳要求的培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展的公共必修課程，如毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、軍事教育、體育、公益勞動等。二是借助第二課堂開展豐富的班級活動，如青年志愿者活動、“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動、學(xué)生社團(tuán)活動、黨團(tuán)活動、創(chuàng)業(yè)實踐活動等，學(xué)生可以選擇自己感興趣的活動來參加，通過在社會實踐活動中的磨練不斷提升個人綜合素質(zhì)，使學(xué)生能夠更坦然地面對第三學(xué)年的酒店頂崗實踐活動和畢業(yè)就業(yè)工作。

2012年，課程組以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，突出技能和崗位要求為目標(biāo)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系運(yùn)用到高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作中，通過職業(yè)素養(yǎng)能力層、專業(yè)崗位能力層和社會適應(yīng)能力層三個層面課程體系的互動教育，使學(xué)生的綜合職業(yè)能力得到了較大程度地提升，學(xué)生在各項酒店行業(yè)技能大賽中取得了優(yōu)異的成績，為企業(yè)輸送了大批優(yōu)秀人才，本專業(yè)被評為學(xué)校特色專業(yè)，對其他專業(yè)的課程體系建設(shè)發(fā)揮了重要的啟示作用。

［1］趙志群.職業(yè)教育學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程及課程開發(fā)［J］.徐州建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010(6):1－8.

［2］趙志群.職業(yè)教育基于工作過程的課程與課程開發(fā)［Z］.2009.

［3］姜大源.“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”課程:概念、特征與問題［J］.外國教育研究，2003(1):26－31.

［4］姜大源.論高職教育工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)［J］.徐州建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010(3):1－6.