高產(chǎn)奶牛的營養(yǎng)需要

文│郭利（沈陽軍區(qū)政治部農(nóng)副業(yè)基地）

高產(chǎn)奶牛的高產(chǎn)是一個相對概念，科學技術的日新月異和飼養(yǎng)環(huán)境的差異，高產(chǎn)這個概念也在不斷變化。依據(jù)現(xiàn)階段中國的飼養(yǎng)水平，高產(chǎn)奶牛通常指一個泌乳期產(chǎn)奶量在8000千克以上的奶牛。奶牛高產(chǎn)不僅要求奶牛品種優(yōu)良，還需要提供優(yōu)質(zhì)的飼料、科學的飼養(yǎng)方法以及健康無病和舒適的生活環(huán)境。本文綜述了高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)中有關營養(yǎng)的調(diào)控措施，從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素五個方面對高產(chǎn)奶牛的營養(yǎng)需要進行簡要概述，供參考。

一、碳水化合物

奶牛通過采食干物質(zhì)來滿足其能量需求，其能量主要來源于碳水化合物，碳水化合物占日糧干物質(zhì)的70%～80%。碳水化合物一般分為結(jié)構(gòu)性碳水化合物（SC）和非結(jié)構(gòu)性碳水化合物（NSC），其中結(jié)構(gòu)性碳水化合物包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，非結(jié)構(gòu)性碳水化合物包括淀粉、糖類、果膠和有機酸等。由于奶牛生理的特殊性，在提供奶牛日糧時必須考慮這兩種碳水化合物的適應比例。奶牛采食過多的結(jié)構(gòu)性碳水化合物會影響到瘤胃功能、產(chǎn)奶性能等，而采食過多的非結(jié)構(gòu)性碳水化合物可能引起奶牛低乳脂綜合征、瘤胃酸中毒以及其他代謝疾病，進而影響奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。因此，奶牛日糧中結(jié)構(gòu)性與非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的適當比例與維持奶牛的健康、高產(chǎn)和分泌優(yōu)質(zhì)牛奶之間有著十分密切的關系。在配制奶牛飼料時，要綜合考慮飼料原料中碳水化合物的適宜含量及來源、優(yōu)質(zhì)粗飼料的加工程度，選擇適宜的指標來配制飼糧，從而為奶牛提供營養(yǎng)全面、豐富的飼糧，保證其健康，提高生產(chǎn)性能。

二、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在高產(chǎn)奶牛體內(nèi)占有特殊重要的地位，它不僅是畜產(chǎn)品（牛奶、牛肉等）的主要成分，而且是生命的物質(zhì)基礎，表現(xiàn)出種類和功能的多樣性，如作為機體新陳代謝催化劑的酶、運輸氧氣的血紅蛋白、參加免疫的抗體、具有調(diào)節(jié)新陳代謝作用的激素等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)水平對奶牛的繁殖具有重要作用。蛋白質(zhì)缺乏不但影響奶牛發(fā)情、受胎和妊娠，并且由于日糧適口性下降而導致奶牛體重降低，直接或間接地影響奶牛的繁殖。但過高的日糧蛋白質(zhì)水平會引起奶牛繁殖力下降。

蛋白質(zhì)水平對高產(chǎn)奶牛的生產(chǎn)性能也具有重要影響。一般來說，產(chǎn)奶量隨著日糧中蛋白質(zhì)的增加而增加，日糧中蛋白質(zhì)含量13.5%～16.5%時上升趨勢呈正相關。根據(jù)近幾年高產(chǎn)奶牛日糧中粗蛋白（CP）含量的研究成果以及高產(chǎn)奶牛不同泌乳階段的具體營養(yǎng)狀況，建議高產(chǎn)奶牛日糧中粗蛋白含量為：干奶期12%～14%，泌乳初期17%～19%，泌乳中期14%～15%，泌乳后期12%～14%。高產(chǎn)奶牛日糧中過瘤胃蛋白質(zhì)含量應該占到日糧蛋白含量的48%，以保證高產(chǎn)奶牛高生產(chǎn)性能的蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要。

奶牛維持高產(chǎn)要保持日糧能量和蛋白質(zhì)的比例。能量提高，蛋白質(zhì)就要提高，因此要提高過瘤胃蛋白的數(shù)量。選擇過瘤胃蛋白的標準是該蛋白質(zhì)提供的氨基酸混合物，能夠補充到達消化吸收部位的其他飼料所產(chǎn)生的氨基酸混合物和微生物蛋白。研究發(fā)現(xiàn)，補充魚粉及保護豆粕效果較好，補充玉米蛋白粉效果較差。后者可能使過瘤胃蛋白降解率下降并改變可吸收氨基酸模式，而前者提供了較好的氨基酸模式。

三、脂肪

脂肪也是高產(chǎn)奶牛能量的重要來源。在泌乳早期，高產(chǎn)奶牛由于大量泌乳常導致能量不足，而且隨著泌乳量的上升，能量需要也顯著上升，而采食量卻相對減少，能量進食不足是泌乳初期限制泌乳的主要因素。因此，高產(chǎn)奶牛泌乳早期，常在其日糧中添加脂肪。在泌乳早期奶牛日糧中添加脂肪有以下好處：①在維持日糧適宜精粗比的同時，能夠增加日糧能量濃度。②降低奶牛體脂消耗的速度和程度。如果體脂消耗過量，將導致泌乳期產(chǎn)奶量下降，發(fā)生繁殖問題以及潛在的代謝問題（脂肪肝和酮?。?。③在高溫高濕條件下可減緩熱應激，提高干物質(zhì)采食量。但應注意，所添加的脂肪類物質(zhì)應具備不干涉瘤胃微生物正常消化過程、消化率較高、經(jīng)濟適用的特點。

四、礦物質(zhì)

1.陰離子鹽。牛奶中的礦物質(zhì)含量比較穩(wěn)定，受飼料的影響較小，但飼料中缺乏礦物質(zhì)會影響到奶牛的產(chǎn)奶量，特別是鈣和磷缺乏，嚴重的甚至會導致牛產(chǎn)后癱瘓，尤其是高產(chǎn)奶牛。這是由于產(chǎn)犢后大量產(chǎn)奶使血液中游離的鈣離子濃度大大降低而引起肌肉收縮不正常造成的。過去的文獻中建議提高奶牛飼糧中的鈣含量作為控制產(chǎn)后癱瘓的有效途徑，隨著研究的進一步深入，人們認識到飼糧中鈣含量的變化對產(chǎn)后癱瘓的發(fā)生影響較小，而日糧中陰陽離子平衡（DCAB）才是造成產(chǎn)后癱瘓的主要原因。日糧中陰陽離子平衡直接影響到奶牛體內(nèi)的酸堿平衡、滲透平衡及內(nèi)酶平衡等，進而影響高產(chǎn)奶牛的生理活動和最佳的生產(chǎn)性能。由于奶牛常規(guī)日糧中陰陽離子的平衡值通常為正值，因此通過調(diào)整日糧配方來改變陰陽離子平衡值是非常困難的。通過添加陰離子鹽來解決通常是比較有效的方法，常用的陰離子鹽有氯化鈣、氯化銨、硫酸鎂等。大量研究表明，適量添加陰離子鹽，還能提高奶牛高峰期產(chǎn)奶量，顯著降低高產(chǎn)奶牛產(chǎn)后疾病如產(chǎn)褥熱、酮病、胎衣滯留、子宮炎、真胃移位以及乳房炎等的發(fā)病率。高產(chǎn)奶牛的礦物質(zhì)需要可以參考NRC（2001）（美國奶牛營養(yǎng)需要標準）執(zhí)行。

2.緩沖劑。奶牛借助自身的酸堿平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)使瘤胃pH維持在5.5～7，其瘤胃消化代謝與其泌乳性能密切相關，要維持奶牛高產(chǎn)通常要飼喂高能精料。但長期采食大量精料會導致瘤胃發(fā)酵類型的改變，液酸堿平衡紊亂，使瘤胃pH不適當，引起一系列代謝失調(diào)如代謝性酸中毒，導致微生物蛋白質(zhì)產(chǎn)量和能量產(chǎn)生量下降，進一步誘發(fā)產(chǎn)乳熱。近年國內(nèi)外關于應用緩沖劑調(diào)節(jié)瘤胃發(fā)酵類型、降低瘤胃酸度的報道較多，研究結(jié)果表明添加瘤胃緩沖劑有利于控制瘤胃pH的穩(wěn)定，改善采食量、產(chǎn)奶量和乳成分，預防熱應激。生產(chǎn)中常用的緩沖劑有小蘇打、碳酸鈉、氧化鎂等。小蘇打是目前應用最廣泛的緩沖劑之一，其作用包括提高瘤胃pH和滲透壓，維持理想的瘤胃發(fā)酵環(huán)境和增加瘤胃液相外流速度，通常每天每頭的添加量為110～225克。氧化鎂是一種堿性物質(zhì)，不僅可以補充飼糧中鎂的不足，而且能夠調(diào)節(jié)瘤胃發(fā)酵，并增加乳腺對乳脂合成前體物的吸收。氧化鎂的溶解度、飼料的熱處理和顆粒度大小，直接影響到氧化鎂的作用效果，通常每天每頭的添加量為50～90克。

五、維生素

1.維生素A。脂溶性維生素是奶牛的維生素營養(yǎng)中首先要考慮的因素，飼料中的維生素A對奶牛的影響較大，維生素A缺乏，引起母牛陰道上皮角質(zhì)化、流產(chǎn)、胎兒發(fā)育異常、弱胎和死胎、胎衣不下和子宮炎等。缺乏維生素A還可使垂體促性腺素的活性降低、卵泡閉鎖、性周期不正常和不易受胎。添加維生素A能提高奶牛產(chǎn)量，增強乳腺健康和免疫功能。NRC（2001）規(guī)定高產(chǎn)奶牛的日糧中維生素A添加量為1450國際單位/英鎊（IU/Ib），最大耐受量為30000IU/Ib。

2.維生素D。維生素D具有協(xié)調(diào)和引導奶牛機體免疫的功能，它通過影響B(tài)淋巴細胞產(chǎn)生免疫球蛋白而增強奶牛機體的免疫能力。維生素D還參與鈣、磷代謝，其羥基代謝中間產(chǎn)物可促進鈣的吸收和鈣從骨中的調(diào)用，臨產(chǎn)前添加大劑量的維生素D可預防產(chǎn)后癱瘓。奶牛對維生素D的最大耐受量為4500IU/Ib。

3.維生素E。維生素E對奶牛的作用研究最多的是細胞抗氧化作用。白肌病是缺乏維生素E的典型病癥，繁殖失調(diào)（最突出的是胎衣不下）和乳腺炎的發(fā)生率通常也與維生素E的攝入量有關。產(chǎn)前注射硒維生素E合劑對減少胎衣不下及臨床性乳房炎有效。而且，圍產(chǎn)期奶牛日糧或非腸道補充維生素E能改善中性白細胞的作用。在奶牛日糧中增加維生素E能很好地改善奶牛的健康和免疫作用。Hogan等（1990）對奶牛補飼維生素E，增強了牛嗜中性白細胞殺傷金黃色葡萄球菌與大腸桿菌的能力。維生素E還能減緩奶牛的應激反應。奶牛對維生素E的最大耐受量為900IU/Ib。

4.B族維生素。傳統(tǒng)認為，瘤胃微生物能通過典型牧草和飼料原料合成適量的水溶性維生素。最新動物營養(yǎng)學家James Coomer博士研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代高產(chǎn)奶牛需要在日糧中補添某些B族維生素如煙酸、膽堿和生物素等。

對于高產(chǎn)奶牛來說，由于日糧中一些氨基酸過量發(fā)生拮抗現(xiàn)象，色氨酸含量又不足以及飼料加工過程中對煙酸的破壞等因素，都會導致反芻動物機體煙酸的缺乏。如果不及時給予補充，就會影響其產(chǎn)奶量，甚至導致奶牛發(fā)生酮病。國內(nèi)外大量研究集中在高產(chǎn)奶牛日糧中添加一定量的煙酸及其在泌乳期和圍產(chǎn)期的飼喂效果，同時對預防奶牛酮病、緩解熱應激方面也做了相應的研究，既有報道有積極促進作用的，也有大量研究報道沒有任何效果的，因此，NRC（2001）認為奶牛對煙酸的需要量仍不清楚。給圍產(chǎn)期奶牛提供保護性膽堿能減少其代謝紊亂病的發(fā)生，提高飼喂高營養(yǎng)、低牧草日糧的奶牛的乳脂率和乳脂校正奶（標準奶）產(chǎn)量10%～30%。泌乳奶牛長期補加生物素20毫克/（頭·天），能提高奶牛的生產(chǎn)性能和牛蹄質(zhì)量，后備母牛從15月齡開始補加10～20毫克/（頭·天）生物素可以有效防止蹄病的發(fā)生。在奶牛日糧中補加煙酸能增加奶牛的產(chǎn)奶量，添加煙酸6克/（頭·天）能顯著提高泌乳早期奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率，并有較高的經(jīng)濟效益。

乳牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是畜牧業(yè)的重點，隨著現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)的飛速發(fā)展，我國的奶牛總數(shù)居世界前列，奶牛的年產(chǎn)奶量日益增加，但是按奶牛頭均產(chǎn)奶量的計算來看卻遠遠低于世界先進水平，養(yǎng)殖技術落后是其中的關鍵原因。要推動我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)快速向科學化、標準化發(fā)展，需要在飼料中科學補充能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，以滿足奶中所含的各類物質(zhì)以及奶牛為增加產(chǎn)奶量所進行的巨大代謝活動。使奶牛發(fā)揮出最大的生產(chǎn)性能，保證人們食用健康優(yōu)質(zhì)的動物產(chǎn)品，這是廣大畜牧工作者的研究方向。