蘇四餐飲 開(kāi)辟我的航線

1998年1月21日，是蘇振杰終生難忘的一天。陰歷年前天寒地凍，自家的羊肉燴面館里依舊是熱氣騰騰，顧客盈門(mén)。這天恰是是農(nóng)歷丁丑年的祭灶日，正午時(shí)分，一位耄耋老人步入了蘇四小店。進(jìn)門(mén)后老人找了個(gè)不起眼的地方坐了下來(lái)，然后就問(wèn)老板是否在店內(nèi)。這時(shí)蘇振杰正在廚房忙活，聽(tīng)到有人問(wèn)起自己，就連忙趕到桌前招呼客人。

老人上下打量了一下他，隨后問(wèn)到：“你這店里有什么特色的飯菜？”蘇振杰即口回答：“咱這店里主要經(jīng)營(yíng)五香羊肉和原湯燴面，要不給您來(lái)一碗燴面，切份羊肉嘗嘗？”老人聽(tīng)后爽快地點(diǎn)了一小碗燴面，并要了半斤羊肉，不一會(huì)，燴面和羊肉就端到了老人的面前。老人先是閉上眼聞了一下，滿意地說(shuō)到：“嗯，就是這個(gè)味！我就是路過(guò)這里，聞到這個(gè)香味找上門(mén)的。”然后老人又仔細(xì)地端詳著羊肉和燴面，仿佛在探尋著什么。此時(shí)蘇振杰被眼前這位老人的舉動(dòng)吸引住了，他也很好奇——干了這么多年廚師，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的食客。于是蘇振杰拋開(kāi)了其他雜事，就站在一旁觀看。

只見(jiàn)老人從碗中夾出一片面在空中晃了兩三下，然后放入口中仔細(xì)地咀嚼、品嘗，隨后又夾起一塊羊肉放入口中品味起來(lái)，同時(shí)臉上浮現(xiàn)出滿意的笑容。蘇振杰見(jiàn)狀，不禁滿懷得意，正要向老人介紹自家燴面和羊肉的特色，誰(shuí)知老人先開(kāi)了口。只嘗了這幾口，他就將蘇振杰鹵制羊肉的工藝過(guò)程和配料說(shuō)得一樣不差，還把和燴面的技藝制作與添加多少面、水、鹽、堿的比例分毫不錯(cuò)地說(shuō)了出來(lái)，直讓蘇振杰在一旁聽(tīng)得目瞪口呆，心想，今天真是遇到高人了！

長(zhǎng)垣縣蘇四餐飲有限公司董事長(zhǎng) 蘇振杰

老人接著說(shuō)道∶“我在老家聽(tīng)說(shuō)過(guò)長(zhǎng)垣蘇四燴面和羊肉小有名氣，今天一品嘗，味道的確不錯(cuò)。你這燴面和五香羊肉也算稱得上長(zhǎng)垣地方名吃，但還有提升的空間?！甭?tīng)完此言，蘇振杰急忙虛心地向老人請(qǐng)教起來(lái)。

老人家看蘇振杰求教心切，便將如何使?fàn)Z面湯更鮮、面更勁道以及如何讓羊肉更加鮮美的方法一一指點(diǎn)，毫無(wú)保留。蘇振杰聽(tīng)得如夢(mèng)初醒，連連點(diǎn)頭。吃罷談罷，老人要結(jié)賬離開(kāi)了，蘇振杰堅(jiān)決要免去老人的餐費(fèi)，誰(shuí)知老人執(zhí)意不肯，還是堅(jiān)持結(jié)了帳。最后蘇振杰恭敬地將老人送出店外，目送他的身影漸漸走遠(yuǎn)。

此后的幾天之中，蘇振杰一直在仔細(xì)琢磨老人的教誨，越琢磨就越是佩服老人，也后悔當(dāng)時(shí)沒(méi)有請(qǐng)教他的尊姓大名。有天傍晚，小店就要打烊之時(shí)，一個(gè)年輕人冒著風(fēng)雪走進(jìn)小店，進(jìn)門(mén)就問(wèn)這里是不是蘇四羊肉燴面館，在得到確切回答后，說(shuō)前幾天他師傅在這里吃過(guò)羊肉和燴面，今天讓他再買(mǎi)二斤羊肉帶回北京。

蘇振杰邊切羊肉邊與那個(gè)年輕人攀談，得知年輕人的師傅正是前幾天在店里傳藝的那位老人。蘇振杰忙問(wèn)年輕人，他師傅叫什么名字？是干啥工作的？那個(gè)人笑了笑說(shuō)：“咱們都是干廚師的，我?guī)煾档拿帜隙ㄖ?，他老人家叫侯瑞軒?！焙畲髱?！原?lái)自己竟然幸遇了國(guó)寶級(jí)人物。在河南烹飪界，侯老的名字如雷貫耳，他是釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任總廚師長(zhǎng)，60余載歲月中先后為幾代國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)，無(wú)數(shù)次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)計(jì)制作國(guó)宴，接待過(guò)伊莉莎白二世、基辛格、尼克松、葉利欽、明仁天皇、田中角榮等數(shù)百位國(guó)家元首……

年輕人放下手中的錢(qián)，拎著打好包的羊肉就走，當(dāng)蘇振杰回過(guò)神追出門(mén)外，人已經(jīng)走遠(yuǎn)了。此后，蘇振杰潛心鉆研侯瑞軒大師的賜教，在原有的基礎(chǔ)上精藝求精，最終形成蘇四羊肉香而不膩、爛而不膻、燴面湯鮮、面筋的特色，不但受到當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)，還于2010年被評(píng)為中國(guó)名菜和中華名小吃。

蘇振杰出生在廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣縣，自幼便在烹飪方面表現(xiàn)出很高的靈性，也把烹飪當(dāng)做是改變自己和家人命運(yùn)的一份事業(yè)。從1992年辭職創(chuàng)業(yè)時(shí)起，蘇振杰和妻子從一間小鹵菜館開(kāi)始，一個(gè)做廚師，一個(gè)做服務(wù)員和收銀，靠辛勤的汗水和謙虛的心態(tài)，步步穩(wěn)扎穩(wěn)打，他腿部靜脈曲張正是創(chuàng)業(yè)階段事事親力親為留下的烙印。也許機(jī)遇總是垂青那些有強(qiáng)烈成功愿望的人，在創(chuàng)業(yè)階段中，蘇振杰多次遇到貴人相助，先后得到了不少大師的指點(diǎn)。正可謂“天道酬勤”，20年時(shí)間的成長(zhǎng)，蘇四餐飲團(tuán)隊(duì)擁有餐飲店6家，員工近300百余人，資產(chǎn)2000萬(wàn)余元，成為中國(guó)廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣具有自主品牌的知名餐飲集團(tuán)。

蘇振杰常愛(ài)說(shuō)的一句話是：長(zhǎng)江萬(wàn)里游鱗小，奮力飛騰逐大波。他說(shuō)：“在深不可測(cè)的商海中，自己就像萬(wàn)里長(zhǎng)江中的一條小魚(yú)，雖然渺小，但只要奮力搏擊，總能在風(fēng)浪中開(kāi)辟出一條屬于自己的航線?！?/p>